Dia da Sobremesa: confira opções deliciosas para todos os gostos

Essencial na hora da refeição, a sobremesa é quem dá a última nota. Para celebrar a explosão de sabores e texturas, hoje, 9 de outubro, é comemorado o Dia da Sobremesa. Veja algumas opções para comer no restaurante, encomendar ou ainda fazer sua própria receita.

Confira as sugestões dos restaurantes Modern Mamma, Rubaiyat, Vista, Le Manjue, Ghee Banqueteria e do chef Lucas Corazza.

Onde comer

Modern Mamma Osteria

MOMMA – Modern Mamma Osteria
Foto: Ligia Skowronski
MOMMA – Modern Mamma Osteria
Foto: Ligia Skowronski

A premiada osteria dos chefs Paulo Barros e Salvatore Loi, localizada no Itaim, serve a clássica sobremesa com mascarpone, o Tiramisu: para compartilhar (R$ 25) serve até 4 pessoas. Outra sugestão da casa é a Meringata de morango – (R$ 25).

Le Manjue

www.tbfoto.com.brLE MANJUE - Sao Paulo/SP, BRASIL - 13/05/2016
Foto: Tadeu Brunelli

Com objetivo de promover uma boa alimentação, o chef Renato Caleffi, elaborou uma receita de sobremesa com Massa de cacau, recheio de brigadeiro da casa, cobertura de ganache Le Manjue e nibs de cacau. Acompanhado de geleia de pimenta a sobremesa leva o simpático nome de Bolo de Aniversário em fatia (R$ 38)

Rubaiyat

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Foto: Julia Guedes

As três casas do grupo, Rubaiyat (Faria Lima e Alameda Santos) e A Figueira Rubaiyat oferecem a clássica Torta Nêmesis de chocolate belga com sorvete de gengibre e nozes caramelizadas (R$ 25)

Vista Restaurante

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Foto: Rubens Kato

No Vista Ibirapuera, localizado no rooftop do MAC USP, faz sucesso a Torta de Caramelo com sorvete de castanha-do-pará (R$ 29). A criação do sous chef Pedro Frade valoriza os ingredientes brasileiros, mesclando o frescor do sorvete com a doçura do caramelo

Torero Valese

www.tbfoto.com.brTORERO VALESE - SP/SP - 02/08/2018
Foto: Tadeu Brunelli
ATENCAO: Toda foto deve ser publicada com o credito do autor, na sua integra sem cortes ou modificacoes, de acordo com a Lei Nº 9.610 de 19/02/1998.
Foto: Tadeu Brunelli

O restaurante espanhol do chef Juliano Valese serve um delicioso Bolo de chococolate com muiiita calda de chocolate (R$ 19,90)

Para encomendar:

Ghee Banqueteria

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Pecan Pie – Foto: Divulgação

Ótima sugestão para receber em casa, o chef Paulo Neves sugere duas ótimas opções para uma ceia perfeita. Os pedidos podem ser entregues ou retirados no local.
– Terrine de chocolate chocolate com crocante de castanha de caju e calda de frutas vermelhas (R$ 180) 1 unidade
– Pecan Pie (R$ 190) 1 unidade

Para fazer em casa:

O chef, confeiteiro e jurado do Programa Que Seja Doce da GNT, Lucas Corazza, sugere uma receita com a fruta da estação, a jabuticaba.

Bolo De Chocolate e Jabuticaba (sem glúten)

bolo_de_chocolate_sem_gluten

Utensílios necessários:
– formas quadradas de 20cms
– Batedeira
– Panela
– Bowl
– Forno
– Sacos de confeitar
– Bicos de confeitar perle e frisado em diferente tamanhos
– papel manteiga

Ingredientes do bolo
6 ovos (claras e gemas separadas)
300 gramas de açúcar
450 gramas de chocolate Unique 53%
240 gramas de manteiga sem sal
90 gramas de cacau em pó

Método de preparo
Unte a forma com desmoldante ou manteiga e cacau. Preaqueça o forno a 170 graus.
Derreta o chocolate meio amargo com a manteiga em banho maria. Bata as gemas com metade do açúcar ate esbranquiçar e ficar fofa. Bata as claras com a outra metade do açúcar até picos firmes. Misture as gemas a mistura de chocolate derretido.
Adicione metade das claras e misture enquanto polvilha o cacau. Adicione o restante das claras. Coloque na forma e leve para assar a 170 graus por 15 a 25 minutos. Remova do forno e deixe esfriar.

Recheio de Jabuticaba
10 gramas de pectina
140 gramas de açúcar refinado
300 gramas de polpa de jabuticaba congelada
50 gramas de suco de limão tahiti
8 gramas de gelatina em pó hidratada – (8 gramas gelatina + 30 gramas de água)

Modo de preparo
Leve ao fogo a polpa até que atinja 40ºc. Misture o açúcar com a pectina. Sempre misturando, adicione o açúcar com a pectina as frutas que estão no fogo. Espere levantar fervura e cozinhe por 3 a 5 minutos. Remova do fogo e adicione a gelatina.
Despeje sobre o bolo dentro de um aro, para que não escorra. Leve à geladeira até que fique firme.

Chantily de chocolate branco
320 gramas de creme de leite fresco
raspas de ½ limão
2 gramas de gelatina em pó sem sabor hidratada com 12 gramas de água potável
180 gramas de chocolate branco 35%
Corante lipossolúvel na cor lilás

Modo de preparo
Aqueça o creme de leite com as raspas de limão. Coe e despeje sobre o chocolate.
Adicione a gelatina hidratada e misture com um mixer, evitando formar bolhas.
Divida em três partes. Adicione o corante lipossolúvel até atingir as cores desejadas.
Deixe descansar por pelo menos 12 horas antes de usar. Na hora de usar, basta bater na batedeira com o globo até o ponto de chantilly.

Rendimento: 2 formas quadradas de 20x20cms
Validade: 6 dias

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