A versatilidade dos sabores típicos do Pará é indiscutível, e serve para composição de vários preparos de alimentos e até de bebidas. Pensando na valorização da matéria-prima da maior floresta tropical do mundo, a Daju Artesanal desenvolveu cachaças artesanais nos sabores açaí, jambu, cupuaçu e pimenta.
“As cachaças artesanais são consideradas exclusivas, uma vez que mesclam a destilação do caldo de cana-de-açúcar fermentado com a adição de frutas, folhas ou ervas da Amazônia, proporcionando uma experiência única de sabores e aromas”, revela Júlia Bentes, engenheira química e produtora das bebidas Daju Artesanal.
Os sabores da Amazônia já não são mais restritos ao Brasil, possuem admiradores espalhados por todo o mundo. De acordo com o chef Eduardo Amaral, que detém ampla expertise em harmonização de bebidas artesanais, a combinação entre cachaças e alimentos pode seguir a mesma linha de vinhos e outras bebidas. “Cachaças de sabor intenso combinam com pratos de sabor da mesma intensidade. Já as cachaças com sabores mais suaves harmonizam com alimentos mais leves”, explica.
De fato, a localização geográfica de Belém do Pará é privilegiada em vários aspectos e, hoje, é destaque no quesito paladar. Conhecida pelo forte caráter nativo brasileiro, incluindo raízes, folhas, frutos e sementes que são encontrados em abundância, fatores que despertam interesse de especialistas em gastronomia.
Para quebrar tabus sobre harmonização entre cachaças e petiscos, o chef faz sugestões interessantes de combinações entre receitas leves de petiscos. Ele garante que os encontros entre as cachaças e os alimentos são capazes de promover uma verdadeira explosão de sabores.
Cachaça de Cupuaçu
A mística desta cachaça começa pelo sabor que apesar de azedo, é muito suave. Porém, o processo de destilação a torna adocicada e leve, o que proporciona sessões de degustação e harmoniza perfeitamente com o o peixe popularmente conhecido com Filhote, considerado um nobre da culinária Amazônica. Além disso, é considerado extremamente suculento.
Cachaça de Açaí
O diferencial dessa cachaça está no frescor e na concentração do sabor do açaí, que deixa a bebida marcante. Ao harmonizar com o peixe dourada (precisa ser frita). A crocância e sabor delicado do peixe é o casamento perfeito com a cachaça de açaí.
Cachaça de Jambu
Quase indescritível é o sabor da cachaça de jambu. Prevalece a sensação de dormência que toma conta da boca, nas que, ao mesmo tempo, consegue ser suave e saborosa com um leve salgado. O camarão no bafo preparado com limão consegue extrair a função cítrica. A junção desses sabores ao combinar com a cachaça de jambu causa uma espécie de salivação. Sensação considerada uma verdadeira explosão de sabores.
Cachaça de Pimenta de Moça
Considerada peculiar, a cachaça de pimenta é capaz de agradar os paladares mais apurados. O álcool da cachaça consegue extrair o ardor da pimenta e, ainda, gerar sabores deliciosos. Por ter um sabor marcante e predominante, a cachaça harmoniza de forma singular com o peixe pirarucu, um dos maiores peixes de águas doces do mundo, com carne suave, macia e sabor único.
Dica do Chef Eduardo Amaral
“Outra aguardente que pode ser harmonizada com o peixe pirarucu, é a famosa Cachaça do Índio, uma vez que os ingredientes predominantes na bebida são gengibre, milho, caldo de cana e rapadura. A mistura agridoce realça o contraste com o salgado”, explica o chef.
As cachaças possuem 38% de volume alcoólico. Os processos aplicados para produção de bebidas, como a apuração, saborização e engarrafamento, são feitos de forma artesanal para valorizar a essência e sabor da bebida.
“Essas características suaves e marcantes presentes nas cachaças as tornam propícias para acompanhar vários tipos de aperitivos”, conclui Amaral.
Sobre a Daju Artesanal
Há mais de quatro anos presente no mercado paraense, a marca se destaca por preservar o sabor natural das folhas, ervas e frutas da Amazônia na produção 100% artesanal de cachaças e licores. A linha de cachaças tem seis sabores: jambu, açaí, cupuaçu, jenipapo, pimenta e índio. Já a linha de licores se destaca em 17 sabores: gengibre, jenipapo, laranja, tangerina, lima da pérsia, tamarindo, cupuaçu, bacuri, açaí, cacau, castanha-do-pará, araçá, jambu e as novidades em chocolate, chocolate com pimenta e paçoca. Em 2018, recebeu o Troféu Imprensa Marajoara, com a melhor cachaça de jambu, e única contemplada no segmento de bebidas.
