Skye Restaurante & Bar lança novo cardápio

O chef Emmanuel Bassoleil, responsável por toda a gastronomia do Hotel Unique, apresenta o cardápio do Skye Restaurante & Bar. O menu é contemporâneo e mescla clássicos das cozinhas francesa, italiana, japonesa e brasileira, mas com uma novidade: o toque especial da saborosa culinária árabe.

O menu segue o movimento mundial que busca uma alimentação mais saudável e sustentável, por isso traz opções veganas e vegetarianas, além de receitas que minimizam os desperdícios durante o preparo.

Os clássicos* do chef como o “Robalo Champagne Caviar”, “Risoto PF”, “Cassoulet Amazônico”, “Big Carpaccio do Mar”, e as sobremesas “Vacherin da Borgonha” e “Panaché de Desserts” continuam na carta e aparecem em louças especiais. Abaixo alguns pratos do novo cardápio:

TERRINE DE CORDEIRO 2POLENTA CREMOSA 3GASPACHO DE BETERRABAPOLVO SEXY-SPICYCEVICHE PARAENSE 2CHURRASCO VEGANO 2

Entradas: terrine de cordeiro com coalhada fresca e picles de folhas de uva R$ 62. Polenta cremosa com corações de frango, ovo perfeito, rúcula e queijo pecorino R$ 55. ‘Gaspacho’ de beterraba com frutas vermelhas e kombucha de hibisco, picles de melão e melancia R$ 51. Polvo sexy-spicy com 4 texturas de tomate, caviar mujol e telha de carvão R$ 77. Ceviche paraense: peixe branco de rio, leite cítrico de castanha, banana, pimenta de cheiro, raspadinha de açaí e tapioca R$ 67. Churrasco vegano: abóbora, radicchio, kale e endívia tostados ao tempero do chef R$ 58.

HOT ROLL CAJUFATIAS DE SALMÃO CURADO 2O VEGANO

Japanese Food by M. Yamashita: Hot Roll – caju: enrolado de Salmão, Aspargos, Alga e Arroz, Empanado e Servido com tarê de Caju R$ 59. Sukiyaki à nossa maneira: caldo oriental com noodle de inhame, cebolinha, tofu, ovo, shimeji e lascas de filet mignon R$ 73. Fatias de salmão curado com beterraba e hibisco, gel de wasabi e ‘farofa do sushiman’ R$ 62. O Vegano: combinado com noodle de inhame, hossomaki: 3 Unidades de pepinos, 3 unidades de aspargos, 1 par de inhame, 1 par de sushi de frutas, 1 par de shimeji R$ 98.

GNOCCHI DE CENOURA 5ARROZ CALDOSO 5RISOTO TERRA E MAR 2

Gnocchi e Arrozes: gnocchi de cenoura com caldo de cenoura aromatizado com especiarias e limão confitado com cardamomo R$ 88. Arroz caldoso com ragu de jaca e confit de alcachofras R$ 82. Risoto terra e mar: camarões, barriga de porco, cogumelos e raspas de limão caramelizado R$ 95.

BACALHAU MADE IN ITÁLIA 3CAMARÕES COM ABÓBORAS

Peixes e frutos do mar: bacalhau ‘made in Itália’: com fregola sarda tostada ao pomodoro, gremolata e creme de burrata R$ 102. Camarões com abóboras assadas, molho ‘Iemanjá’, farinha de mandioca bragantina tostada na manteiga, arroz de coco com pimenta de cheiro R$ 122.

KAFTA DE CORDEIRO E MEZZE 2B.B.Q. BRAZIL 3

Carnes: cupim – Rossini: cupim assado por 12 horas, molho de vinho com foie gras e trufa, purê de batata cremoso, brioche e ovo mollet R$ 102. Kafta de cordeiro e mezze: homus, coalhada, babaganoush e tabule R$ 97. B.B.Q. – Brazil: bife de chorizo (300g/320g), vinagrete do serrado, feijão tropeiro, palmito assado e queijo coalho grelhado R$ 98.

CRÈME BRÛLÉE DE PAÇOCA AMOR 3LOUCURA PARA CHOCÓLATRA100% VEGAN 2

Sobremesas: ‘crème brulée’ de paçoca “Amor” com shot de açaí R$ 27. Loucura para chocólatra – 5 sobremesas com chocolate: mousse chocolate amargo aromatizado com laranja, rocher de chocolate branco com nuts, ‘palet’ de chocolate ao leite com framboesa, sorvete “Haagen Dazs” de chocolate belga, chocolate branco com limoncelo e limão confitado (para 2 pessoas) R$ 55. ‘100% Vegan: muffin de limão siciliano, sorvete banana – morango, granola caseira, mousse de coco e calda de frutas vermelhas R$ 29

ROBALO CHAMPAGNE CAVIAR

*Robalo Champagne Caviar: robalo vapor com purê de inhame e pastel de ovas mujol com limão siciliano (desde 1992) R$ 125.

RISOTO PF

Risoto PF: feijão, carne de charque, queijo coalho, couve, farofa, arroz arbório, banana com castanha-de-caju e ovo de codorna frito R$ 91.

CASSOULET AMAZÔNICO

‘Cassoulet’ amazônico: pirarucu e tambaqui (costela e linguiça), camarões, feijão manteiga no caldo de tucupi com jambu, purê de banana e farinha d’água R$ 112.

BIG CARPACCIO DO MAR 2

Big’carpaccio do mar: com salmão, peixe branco, camarão e salmão curado com beterraba e hibisco ao vinagrete de frutas cítricas R$ 127.

VACHERIN DA BORGONHA 2

‘Vacherin’ da borgonha: sorvete de framboesa “Haggen Dazs” com suspiro e calda de framboesa, regado ao licor de cassis R$ 29.

PANACHÉ DE DESSERTS

Panaché de desserts’: seleção de 8 doces diferentes, servidos com 1 bola de sorvete (para 2 ou 3 pessoas) R$ 70.

Skye Restaurante & Bar: Avenida Brigadeiro Luis Antonio, 4700 – Jardim Paulista, São Paulo – SP. Horário de funcionamento: café da manhã, todos os dias, das 7h às 11h – almoço, segunda a sexta 12h às 15h / sábados, domingos e feriados 13h às 16h – jantar, segunda a quinta 19h às 24h / sextas, sábados 19h às 24h30, e domingo das 19h às 24h. No período da noite, o bar abre todos os dias às 18 horas.

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