Ravióli de Búfala com Fonduta de Parmesão

Criada pelo chef Filipe Rodriguez do restaurante Quintal Gastrô de João Pessoa, a pedido da marca de queijos DiBufalo, a receita de ravióli a seguir combina bem com o clima mais ameno do inverno e, além disso, pode ser acompanhada por medalhões ou cortes grelhados de carne. Aproveite a dica para fazer sua primeira massa artesanal em casa e esquentar as noites mais frias do ano.

Ravióli de Búfala com Fonduta de Parmesão

Ingredientes

Massa:
70g de gemas de ovos caipira
100g de farinha de trigo peneirada

Modo de preparo:
Fazer o formato de vulcão com a farinha com um buraco no meio para juntar as gemas. Misturar a farinha de trigo com as gemas e sovar até homogeneizar.
Abrir no rolo o mais fino que conseguir, em formato retangular para aproveitar ao máximo da massa.

Ingredientes do Recheio:
200g de mozzarella de búfala DiBufalo em barra
40g de creme de leite fresco
2g de raspas de limão siciliano
24g de ricota de búfala DiBufalo
4ml de azeite extra virgem
5g folhas de manjericão
Pimenta do chef (mix de pimentas com aniz, noz moscada e cardamomo)
Sal a gosto

Modo de preparo:
Colocar metade dos ingredientes, inclusive metade da mozzarella DiBufalo, no liquidificador e bater tudo. Repetir com o restante dos ingredientes até homogeneizar a mistura do recheio.

Ingredientes da Fonduta de parmesão
500ml creme de leite fresco
500g parmesão ralado na hora

Modo de preparo:
Misturar o creme de leite e o parmesão, levar ao fogo baixo e mexer sem parar. Acertar o sal.

Montagem:
Abrir a massa, dividir ela em duas partes. Separar o recheio em 14 partes, fazer bolinhas do mesmo tamanho. Distribuir o recheio sobre metade da massa deixando um espaço entre elas de 4cm. Com a outra metade cobrir o recheio borrifando um pouco de água para ajudar a colar a massa na outra parte. Apertar bem ao redor do recheio para que não fique ar dentro. Usar um copo americano ou um cortador redondo de 6cm para o formato do ravióli. Cortar tudo e levar para a panela com água fervente e sal para cozinhar, até ficar al dente.

ravioli de bufala.jpg

Obs: o cozimento leva por volta de 3 a 4 minutos. Assim que cozido colocar dentro da panela com a fonduta de parmesão e servir. Decorar com folhas de manjericão.

Rendimento: 2 porções

Deixe um comentário

Preencha os seus dados abaixo ou clique em um ícone para log in:

Logotipo do WordPress.com

Você está comentando utilizando sua conta WordPress.com. Sair /  Alterar )

Foto do Google

Você está comentando utilizando sua conta Google. Sair /  Alterar )

Imagem do Twitter

Você está comentando utilizando sua conta Twitter. Sair /  Alterar )

Foto do Facebook

Você está comentando utilizando sua conta Facebook. Sair /  Alterar )

Conectando a %s