Últimas trufas negras do ano no Supra di Mauro Maia

Chef Mauro Maia assina menu especial com itens que acabaram de chegar ao Supra para encerrar a temporada 2019 dessa iguaria italiana

As trufas negras “di Norcia”, importadas diretamente da região da Umbria (Itália), ganharam destaque no Supra di Mauro Maia ao longo do ano e chegam ao fim nesta última remessa de 2019. “Após estas, somente as brancas em Novembro”, afirma o chef Mauro Maia. E para fechar com maestria essa temporada, Mauro assina cardápio especial com criações e pratos clássicos, em harmonia com o sabor inconfundível das trufas negras e sempre com massas produzidas artesanalmente no próprio Supra.

SUPRA di Mauro Maia_Carne Cruda allAlbese_ II

As entradas, todas finalizadas com trufa negra fresca fatiada na hora, são: Carne Cruda all’Albese, prato típico de Asti – semelhante ao steak tartare francês – é elaborado com filé mignon, picado na ponta da faca e temperado com azeite extravirgem de oliva, sal, pimenta do reino, alcachofra, alcaparra e cebola picadas, um levíssimo toque de alho, pasta de trufas e suco de limão siciliano (R$ 128).

Há também Uova Fritte su Purea di Patate al Tartufo Nero e Porcini Freschi (R$ 118) que traz ovos fritos servidos sobre cremoso purê de batatas aromatizado com azeite extravirgem tartufado e pasta de trufas, guarnecido por cogumelos Porcini frescos. Polenta con Uova al Profumo di Tartufo Nero, cremosa polenta amarela recheada com gema de ovo caipira quente e pasta de trufas (R$ 105).

Trufas Negras_Supra di Mauro Maia

E o famoso Uovo nel Tortello al Profumo di Tartufo Nero do Supra, um dos mais pedidos na casa, um grande ravióli recheado com ricota, espinafre e uma gema de ovo quente aromatizada com pasta de trufas, servido ao molho de manteiga trufada. Ele pode ser pedido como entrada (R$ 105) ou prato principal (R$ 165).

Tortelli di Anatra ai Funghi Porcini e Tartufo Nero Freschi

Já entre os pratos principais, todos também finalizados com trufas fatiadas na hora, estão: um dos destaques desse menu exclusivo, o Tortelli di Anatra ai Funghi Porcini e Tartufo Nero Freschi (R$ 175) composto por massa recheada com carne de coxa de pato, cozida lentamente em sua própria gordura, servida com molho de “funghis porcinis” frescos salteados na manteiga e pasta pura de trufas.

O carro chefe do Supra, aqui na versão tartufado, Agnolotti dal Plin alla Monferrina con Tartufo Nero, feito com exclusiva massa Piemontesa recheada com carnes, verduras e ervas ao molho de manteiga tartufada (R$ 155). O Gnocchi alla Norcina ai Funghi Porcini Freschi (R$ 175) traz o clássico Nhoques de batata aromatizado com trufas ao molho de linguiça toscana, vinho branco, um toque de alho e de creme de leite, finalizado com pasta de trufas e cogumelos porcini frescos italianos.

Especialidade do chef Mauro Maia, Risotto con Porcini Freschi e Pecorino al Tartufo o risoto que, neste festival, é elaborado com cogumelos Porcini italianos frescos e queijo pecorino (R$ 175). Já os Tajarin Ricchi al Tartufo Nero frescos e produzidos exclusivamente com farinha de “grano duro” e gemas de ovos caipira, temperado com manteiga fresca e pasta de trufas (R$ 150).

Supra Di Mauro últimas trufas negras

Dentre as combinações irresistíveis, Filetto di Manzo alla Rossini con Gnocchi Tartufati (R$ 215) é produzido com filé mignon ao molho de fundo de vitelo, vinho marsala, pasta de trufas negras e manteiga, finalizado com um escalope grelhado de foie gras, acompanhado de nhoques de batata trufados. E, finalizando a seleção, Anatra nel Pignato al Porto con Prataiolo e Gombo al Tartufo Nero (R$ 170) é pato confit ao molho de vinho do Porto, pasta de trufas negras, cogumelo prataiolo e quiabos marinados e grelhados.

Supra di Mauro Maia: Rua Leopoldo Couto de Magalhães Jr., 681, Itaim Bibi. Horário de funcionamento do restaurante: segunda a quinta,das 12h às 15h e 19h30 às 23h. Sexta,das 12h às 15h e 19h30 às 23h30. Sábado, das 12h30 às 16h30 e 19h30 às 23h30.
Domingo e feriados das 12h30 às 16h30.

Rotisseria e Loja: diariamente, exceto aos domingos e feriados, das 11h às 23h.

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