Chefs dos hotéis Hilton no Rio de Janeiro ensinam receitas veganas

Ontem, 1º de novembro foi comemorado o Dia Mundial do Veganismo e, para celebrar, que tal aprender a fazer pratos deliciosos? O Chef Pablo Ferreyra, do Hilton Copacabana, ensina a receita do ceviche de caju com crocante de batata baroa, opção que está no cardápio do novo Isabel Lounge, localizado no 39º andar do icônico hotel.

Já o Chef Moreno Colosimo, do Hilton Barra Rio de Janeiro apresenta a receita do Hambúrguer de tofu empanado com quinoa na berinjela com maionese vegana de manjericão e picles de chipotle.

Confira as duas receitas a seguir:

Ceviche de caju com chips de batata baroa

Isabel Lounge
Rodrigo Azevedo

Ingredientes 

Ceviche de caju:

800 g caju fresco
2 pimentões vermelho
2 pimentões amarelo
2 cebola roxa
Suco de dois limões Thaiti
3 gotas de tabasco
5g de coentro picado
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
1 pitada flor de sal

Chips de batata baroa:

Ingredientes
400 batata baroa
500 ml óleo de girassol

Modo de preparo:
Cortar o caju fresco em cubos de ½ cm. Cortar as cebolas roxas em juliane. Cortar os pimentões em cubos pequenos e a pimenta. Temperar com sal, pimenta do reino, tabasco, coentro e suco de limão. Deixar descansar por 5 minutos. Por último acrescentar o leite de coco. Servir com uma pitada de flor de sal para finalizar o prato.
Para os chips de batata baroa, fatiar a batata com 2 mm de espessura em uma mandolina e fritar no óleo de girassol. Acompanhar com chips de batata baroa.

Rendimento: 10 porções

Hambúrguer de tofu empanado com quinoa na berinjela com maionese vegana de manjericão e pickles de chipotle

Hamburguer vegano - Hilton Barra Rio de Janeiro - foto Leonardo Braga
Foto: Leonardo Braga

Ingredientes:
· 120g de tofu
· 20ml leite de soja
· 30g de quinoa pré cozida
· 120g de berinjela
· 10g de couve grelhada
· 20g tomate em rodela
· 100g de manjericão
· 3g xantana
· 20ml de azeite extravirgem
· 20ml de óleo de milho
· 20g de picles de chipotle
· 30g de chips de batata doce

Modo de preparo:
Temperar o tofu com sal e pimenta-do-reino. Passar no leite de soja e empanar na quinoa pré-cozida. Selar na frigideira até dourar em ambos os lados. Cortar a berinjela na forma de pão e assar no forno a 180° por 15min. Bater o manjericão no liquidificador e coar, em seguida, voltar para o liquidificador e emulsionar com azeite e óleo de milho com a goma xantana até tomar consistência. Montar o hambúrguer intercalando com a couve grelhada e tomate. Servir acompanhado de chips de batata doce.

Deixe um comentário

Preencha os seus dados abaixo ou clique em um ícone para log in:

Logotipo do WordPress.com

Você está comentando utilizando sua conta WordPress.com. Sair /  Alterar )

Foto do Google

Você está comentando utilizando sua conta Google. Sair /  Alterar )

Imagem do Twitter

Você está comentando utilizando sua conta Twitter. Sair /  Alterar )

Foto do Facebook

Você está comentando utilizando sua conta Facebook. Sair /  Alterar )

Conectando a %s