Barras de chocolate gourmet para presentear, ampliar negócio ou degustar

Produzida com cacau de origem 100% brasileira, linha Harald Unique é ideal para preparar bombons e barras com sabores marcantes e sofisticados, ideais para quem quer surpreender ou comercializar produtos finos

Primeira marca de chocolates de origem brasileira, a Harald Unique é produzida com cacau fino nacional proveniente de fazendas selecionadas que dão origem a uma linha de chocolates de terroir com sabores e aromas diferenciados, ideais para serem utilizados em confeitaria fina, principalmente no preparo de barras e bombons gourmet.

Produzida com cacau certificado ou orgânico, a linha Unique é formada por Harald Unique Brasil 35% Ao Leite, Harald Unique Brasil 35% Branco, Harald Unique Bahia 53%, Harald Unique Bahia 63% e Harald Unique Amazônia 70%, oferecidos em embalagens de 1,050 kg.

Para quem aprecia chocolates com alto teor de cacau, quer preparar um presente especial ou ainda agregar valor ao seu portfólio de produtos, oferecendo aos clientes chocolates Premium, a Harald selecionou algumas sugestões de barras que combinam os chocolates Unique com amêndoas e avelãs, com coco, laranjas e cranberries e até versões perfumadas com hibisco e minirrosas.

Confira as receitas a seguir e, no fim do texto, links para vídeos que ensinam duas técnicas de preparo de chocolate:

Barrinhas Unique

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Ingredientes:
250 g de Unique ao Leite Brasil 35%
250 g de Unique Bahia 53%
250 g de Unique Amazônia 70%
1 colher (chá) de pimenta-rosa triturada
Raspas da casca de 1 tangerina
Sementes trituradas de ¼ de fava de baunilha

Material:
Moldes para barrinhas finas (10 g)

Preparo:
Derreta e tempere os chocolates separadamente. Volte os três tipos de chocolate para o recipiente onde foram derretidos e adicione: A pimenta rosa triturada no Unique 35%. As raspas de tangerina no Unique 53%. As sementes de baunilha no Unique 70%. Despeje o chocolate nos moldes, dando batidinhas para retirar as bolhas de ar. Leve à geladeira por 20 a 30 minutos. Desenforme e arrume-as em uma caixa. Mantenha em local seco e fresco (entre 19 °C e 23 °C) até o momento da entrega.

Tempo de Preparo: 1h30
Rendimento: cerca de 75 barrinhas
Dica: coloque duas ou três barrinhas de cada tipo em uma caixa bonita, finalizando com um laço.

Barra Presente

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Ingredientes:

Barra:
600 g de Unique Brasil 35% Branco
½ xícara (chá) de hibisco seco picado (40 g)
½ xícara (chá) de cranberry picado (50 g)
½ xícara (chá) de amêndoas torradas picadas (50 g)

Finalização:
3 colheres (sopa) de cranberry bem picado
1 colher (sopa) de hibisco seco bem picado

Preparo:
Derreta metade do chocolate branco em calor suave (banho-maria ou micro-ondas em potência média), até atingir a temperatura de 45 °C. Bata-o no liquidificador com o hibisco por cerca de 2 minutos, até ficar rosado, e peneire para retirar os pedaços maiores de hibisco. Em seguida, verifique a temperatura do chocolate: se estiver abaixo de 45 °C, aqueça-o novamente. Então, faça a têmpera até que o chocolate atinja a temperatura certa para a moldagem (entre 28 °C e 29 °C). Derreta e tempere a outra metade do chocolate branco e misture o cranberry e as amêndoas. Despeje porções de chocolate rosado e do chocolate branco em uma forma retangular (27 cm x 18 cm) forrada com papel-manteiga. Passe um garfo sobre os chocolates para dar um efeito mesclado. Finalize polvilhando o cranberry e o hibisco seco bem picados. Leve à geladeira por 20 minutos até cristalizar, embrulhe a barra no próprio papel-manteiga e amarre com uma fita para presentear.

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 1 barra (cerca de 800 g)
Dica: o hibisco seco e o cranberry podem ser comprados em lojas de produtos naturais e mercados municipais. Corte o papel-manteiga em um tamanho maior que o da forma para poder utilizá-lo para embrulhar a barra.

Barrinhas Rústicas

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Ingredientes:
250 g de Unique Amazônia 70%
120 g de avelãs torradas
120 g de amêndoas torradas
50 g de laranjas cristalizadas picadas

Material:
Assadeira pequena (20 cm x 30 cm)
Papel-manteiga

Preparo:
Derreta e tempere o chocolate. Incorpore os demais ingredientes ao chocolate temperado, misture bem e despeje rapidamente dentro da assadeira forrada com papel-manteiga, espalhando de maneira homogênea sobre toda a superfície. Dê leves batidas na assadeira sobre a mesa, para homogeneizar. Leve-a para a geladeira por cerca de 5 a 10 minutos, apenas o suficiente para o chocolate secar (não deixe que ele endureça completamente, pois será difícil cortá-lo depois). Retire a placa de chocolate que se formou na assadeira e corte-a em retângulos de 2,5 cm x 5 cm com a ajuda de uma régua e uma faca grande. Deixe as barrinhas secarem por mais 5 a 10 minutos em local fresco e embale-as individualmente ou coloque-as em caixinhas.

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 34 unidades
Dica: faça as barrinhas na versão ao leite utilizando o Unique Brasil 35% ao Leite e substituindo as laranjas cristalizadas por uvas-passas.

Pétalas de Amor

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Ingredientes:
Pétalas de 2 unidades de minirrosas
250 g de Unique Brasil 35% Branco
2 colheres (sopa) de abacaxi desidratado picado (15 g)
2 colheres (sopa) de coco desidratado picado (15 g)

Material:
molde de tabletes de 80 g

Preparo:
Disponha as pétalas sobre um prato forrado com papel-toalha, cubra com outra folha de papel e leve ao micro-ondas por 2 minutos (checando de 30 em 30 segundos), ou até as flores ficarem completamente secas. Derreta o Unique Branco em calor suave. Em seguida, faça a têmpera. Envolva o abacaxi e o coco com o chocolate temperado e despeje a mistura nos moldes. Retire o excesso e bata o molde na bancada para retirar as bolhas. Por último, decore com as pétalas secas. Leve à geladeira por cerca de 20 minutos ou até cristalizar. Desenforme e embale.

Tempo de Preparo: 1h
Rendimento: 3 tabletes

Telhas de Chocolate

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Ingredientes:
2 colheres (sopa) de açúcar (24 g)
2 colheres (sopa) de água (30 ml)
80 g de castanha de caju sem sal
350 g de Unique Brasil 35% ao Leite ou Branco

Material:
Processador de alimentos ou liquidificador
Rolo de massa
Papel-manteiga

Preparo:
Misture o açúcar com a água em uma panela pequena. Ligue o fogo e deixe ferver, sem mexer, por 2 minutos. Acrescente a castanha de caju e mexa vigorosamente, até o açúcar cristalizar e formar uma camada esbranquiçada nas castanhas. Passe-as para uma assadeira e leve ao forno médio preaquecido (180º C) por cerca de 20 minutos ou até as castanhas ficarem douradas. Deixe esfriar e bata o crocante em um processador de alimentos ou no liquidificador até obter uma farofa grossa. Corte tiras de papel-manteiga de cerca de 7 cm de largura. Derreta e tempere o Unique Brasil 35%. Misture o crocante ao chocolate temperado. Com a ajuda de 2 colheres de café, despeje pequenas porções sobre as tiras de papel-manteiga deixando um espaço de 3 cm entre elas. Com as costas da colher, espalhe as porções sobre o papel, formando círculos. Pegue as tiras de papel-manteiga com as pontas dos dedos e dê leves batidas sobre a mesa para o chocolate se espalhar sobre o papel. Coloque as tiras sobre rolos de massa (caso não tenha mais de um rolo, pode usar garrafas, por exemplo) e leve para a geladeira por 10 minutos ou até endurecerem. Descole cuidadosamente as telhas do papel-manteiga e aplique-as ou guarde-as em caixinhas de acetato.

Tempo de preparo: 1h30
Rendimento: 80 telhas (5 g cada)
Dica: esta receita tem validade de 2 meses, desde que seja estocada em embalagens bem fechadas, conforme recomendado, para evitar murchar o crocante.

Técnicas das receitas:
Derretimento de chocolates e coberturas 
Têmpera do chocolate

Fonte: Harald

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