Todo Sabor: pizzaria discreta e aconchegante na Lapa

Achado em uma das ruas do bairro, Todo Sabor é sucesso no boca a boca

A Todo Sabor é sem dúvida aquelas descobertas discretas que perpetuam pelo bairro. Localizado na Lapa, uma fachada discreta, com cara de pizzaria do interior da Itália, reúne opções tradicionais e autorais do pizzaiolo João Bispo. Uma porta pequena e uma vidraça que mostra Bispo preparando e assando suas pizzas, reserva agradáveis surpresas, seja pelo sabor ou mesmo pelo atendimento familiar que cativa todos os clientes.

Bispo tem mais de 20 anos de experiência preparando pizzas, com receitas exclusivas e a seis mãos, pois comanda junto com sua esposa e filha a própria casa. São mais de 80 sabores de pizza, com recheios exclusivos e combinações únicas, além de adequar massas e texturas. As tradicionais, de oito pedaços, são as mais pedidas e representam 70% das vendas; já as veganas vêm conquistando cada dia mais público, assim como as opções sem glúten, feitas com farinhas de arroz ou batata doce, e as integrais, sem açúcar.

Pizzas doces também não faltam, com combinações de sabores difíceis de encontrar, como a de abacaxi, chocolate branco e limão, e até mesmo a de frutas em calda com presunto parma, para os apreciadores de um toque agridoce. A casa também serve os deliciosos calzones que podem ser definidos de acordo com os ingredientes preferidos do cliente; os cornecciones, servidos como aperitivo nos sabores: alho e óleo, ervas e alho-poró, gergelim, formaggio (quatro queijos) e cornuto (calabresa moída e parmesão).

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Acomodando 60 pessoas sentadas e comercializando uma média de 2.000 pizzas por mês (incluindo salão e delivery), a casa também dispõe de uma carta de vinhos selecionados. Além disso, os amantes de cerveja artesanal podem provar duas receitas exclusivas, feitas por um mestre cervejeiro, perfeitas para harmonizar com as pizzas.

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Oito, nove ou quatro pedaços? Massa fina, média ou grossa? Crocante ou recheada? Todas estas escolhas são opcionais, a única coisa que não muda é o amor que Bispo coloca na produção das redondas. “Quando escolhemos trabalhar com gastronomia, mais do que qualquer outra profissão, é preciso ter amor por cada ingrediente, por cada utensílio. E essa alquimia que faço quando coloco a minha doma é só minha e são nestes momentos que me sinto mais completo”, conclui.

Pizzaria Todo Sabor: Rua Caio Graco, 410 – Vila Romana – São Paulo. Horário de funcionamento: de domingo a quinta-feira, das 18h às 24h; sexta e sábado, das 18h às 24h30

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