Boa e leve alimentação para quem ainda vai cair na folia

O chef Gustavo Pereira decidiu, no fim de 2017, que era o momento de começar uma nova jornada profissional, deixando a sua carreira como publicitário para trás e buscando sucesso em uma antiga paixão, a gastronomia. Viajou à Europa para estudar na Ferrandi Paris durante 7 meses e voltou ao Brasil começando o seu novo negócio, a Partager Buffet & Gastronomia. Aqui, ele ensina três receitas leves para quem ainda vai curtir os últimos desfiles e bloquinhos deste ano.

Quinoto de cogumelos Paris: se você gosta de risoto, aqui ele substituiu o arroz por quinoa, mais leve e satisfaz sem se sentir pesado. Se você é vegano, basta tirar o creme de leite da receita que continua super saboroso e se você gosta de carne pode incluir bacon que ajuda a dar um sabor especial. Essa é uma receita muito prática e versátil. Também pode ser um ótimo acompanhamento para carnes e peixes.

quinoto

Ingredientes

Para o quinoto  
• 2 xícaras de quinoa
• 1 xícara de chá de vinho branco
• 4 a 6 xícara de chá de caldo de legumes
• 400g de cogumelos paris
• 1 cebola pequena
• Um punhado de cheiro-verde ou coentro
• Noz moscada a gosto
• Raspas de limão siciliano a gosto
• 2 colheres de sopa bem cheia de azeite
• 1 colher de sobremesa de páprica picante
• 50 ml de creme de leite fresco
• Um punhado de tomilho fresco
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o caldo de legumes
• 3 talos de salsão
• 1 cebola
• 1 cenoura
• ½ xícara de chá de azeite
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 litros de água

Modo de preparo
Coloque a quinoa de molho e troque a água três vezes até ficar com a cor clara. Reserve. Descasque a cebola o cheiro verde na ponta da faca. Em uma panela adicione o azeite e deixe aquecer. Coloque a cebola e deixe até ficar transparente. Quando estiver quente, adicione os cogumelos paris cortados em quatro e salteie até ficarem dourados. Adicione a quinoa. Misture e em seguida adicione o vinho branco e deixe evaporar ou até que reduza ao máximo.  Adicione o caldo de legumes de duas em duas xícaras por vez e abaixe o fogo. Repita este processo até que a quinoa esteja cozida. Acrescente o tomilho e o cheiro verde, misture e retire do fogo e reserve.  Com a quinoa já cozida e ainda com caldo, acrescente o creme de leite fresco e misture. Tempere com páprica picante, noz moscadas, raspas de limão siciliano, sal e pimenta do reino. Sirva em seguida.

Receita Tataki de Salmão: se está muito calor e você prefere ficar na proteína sugerimos um delicioso tataki que pode ou não acompanhar arroz ou delicioso purê de cenoura. Se gosta de agridoce pode incluir meia manga madura cortada em cubinhos.

tataki

Ingredientes
• 100 g de salmão cortado em cubos (cru)
• 200 ml de molho shoyu
• 20 ml de azeite extravirgem
• 10 ml de óleo de gergelim
• Cebolinha picada a gosto
• Gergelim a gosto
• 10g de gengibre ralado
• Amendoim a gosto

Modo de preparo
Misture em um recipiente o molho shoyu, o azeite, a cebolinha, o óleo de gergelim e o gengibre bata com um fouet até ficar homogêneo. Depois adicione o salmão em cubos (quanto mais fino melhor) e deixe marinar de por 1 hora na geladeira. Leve à mesa com o gergelim polvilhado em cima e amendoim.

Tartar de carne: outra receita fácil e para quem gosta de praticidade.

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Ingredientes
• 200g de filé mignon fresco (nunca descongelado)
• 1 colher (sopa) de cebola picada
• 1 colher (sopa) de pepino em conserva picadinho
• 1 colher (chá) de alcaparra picada
• 1 colher (sopa) de catchup
• 1 colher (sopa) de mostarda Dijon
• 4 gotas de molho de pimenta vermelha
• 1 gema de ovo de codorna
• 8 gotas de molho inglês
• 1 colher (sopa) de ciboullete picada
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de Preparo
Com a ponta de uma faca bem afiada, corte o filé mignon em cubos bem pequenos. Em uma vasilha, coloque a carne e todos os outros ingredientes. Misture bem e sirva imediatamente. Acompanhe com torradas finas.

Molho hollandaise

Ingredientes
Suco de 1 limão siciliano grande
3 gemas
250g de manteiga
3 colheres de sopa de água
2 pitadas de sal
Pimenta branca moída na hora

Modo de Preparo
Corte a manteiga em pedaços e derreta em banho-maria. Junte a metade do suco de limão e a água numa pequena panela de fundo grosso, junte, sal, pimenta, as gemas de ovo leve ao forno médio e mexa com o fouet, fazendo um 8, bem forte e sem parar durante 2 minutos. Tire a panela do fogo, acrescente a manteiga pouco a pouco sem parar de mexer com o fouet até o molho ganhar corpo e ficar cremoso. Por último junte o resto do suco de limão. Mantenha-o quente em banho-maria até a hora de usar, mas atenção a água do banho-maria não pode ferver, correndo o risco de talhar o molho. Dixe-a sempre morna.

Fotos meramente ilustrativas

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