Supra di Mauro Maia com novidades no menu

Chef Mauro Maia assina criações, inclusive vegana, em tradicional casa italiana localizada no Itaim Bibi

O Supra di Mauro Maia inicia o ano de 2020 como o chef Mauro Maia mais gosta, cheio de novidades. A tradicional casa italiana localizada no Itaim Bibi, que completou cinco anos em 2019, é liderada pelo premiado Maia e seu sócio e também chef, Rodrigo Bizzo, que apresentam pratos novos e mudanças em seu menu a lá carte.

Dentre as novidades para compartilhar, os Polpettine di Pecorino e Parmigiano Reggiano in Chutney di Pomodoro e Basilico (minialmôndegas de queijos pecorino e parmigiano reggiano e ovos ao chutney de tomates e manjericão crocante). Porção com 10 unidades R$ 65, todas as porções são acompanhadas de cesta de pães caseiros.

Nas opções de entradas, Vitello Tonnato alla Nostra Maniera (Fatias de vitelo recheadas com molho de atum em conserva, alice, alcaparras e ovos cozidos, decoradas com ovos de codorna cozidos e alcaparras crocantes), R$ 46.

Ficaram três opções de risoto no menu do Supra, o clássico alla Milanese (R$ 93), elaborado com açafrão e queijo Grana Padano, acompanhado de tiras de Filet mignon ao molho de vinho marsala e cogumelos Porcini italianos frescos; oradiciona Risotto ai Frutti di Mare (R$ 89,90), como o próprio nome sugere, com vieira, mexilhões, camarões, mini-lulas e açafrão italiano; e o novo Risotto Vegano alla Catalana, que é elaborado sem nenhuma proteína animal, elaborado com caldo de vegetais, finalizado com azeite extravirgem Premium, com açafrão italiano, ervilhas frescas, tomatinhos confitados, pimentões (vermelho e amarelo) marinados e cogumelos Porcini italianos frescos (R$ 93).

O que segue com sucesso absoluto no cardápio são os Agnolotti dal Plin (R$ 69) – massa Piemontesa recheada com carnes, verduras e ervas ao molho de assado clássico. Também pode ser encontrada em uma degustação com quatro versões diferentes de molhos, na Quadrilogia degli Agnolotti dal Plin (R$ 99):- a massa In Brodo (servido em um saboroso caldo de carne clarificado com uma dose de vinho Barbera d’Asti oferecido à mesa); Al Burro, Salvia e Grana Padano (a forma mais clássica de serviço desta massa, em molho de manteiga, sálvia e queijo Grana Padano, ralado à mesa e com bastante parcimônia); Al Burro, Pasta di Tartufo Bianco e Funghi Porcini Fresco (uma forma sofisticada de servir a massa, com ingredientes muito prestigiados da região: pasta de trufas brancas e cogumelos Porcini frescos); e In Salsa di Arrosto (servidos da maneira tradicional do Supra, em molho de assado de vitelo e queijo Grana Padano, ralado à mesa com bastante parcimônia).

capeleti
Cappelletti di Anatra al Peppe Verde

Os grandes destaques do Supra sempre saem da já conhecida cozinha envidraçada , que permite aos clientes apreciarem o preparo das massas recheadas (produzidas apenas na hora de cada pedido). E as novidades são: Cappelletti di Anatra al Peppe Verde e Jambu (massa recheada com carne de coxa de pato, cozida lentamente em sua própria gordura e temperada com tomilho fresco, servida com molho de fundo de vitelo e pimentas verdes e decorada com flor de Jambu – opcional, já que esta flor exerce um delicioso efeito de dormência nos lábios e na língua) R$ 76; Tortelli di Baccalà e Bottarga al Pomodoro, Brocoletti, Pinoli ed Olive Nere (massa recheada com bacalhau Gadus Morhue e bottarga dourada de tainha ao molho de tomates semi-crus, flores de brócolis, pinoli e azeitonas pretas) R$ 83; Pansotti di Burrata e Pomodori Secchi in Salsa di Pomodorini Gialli (massa recheada com burrata e tomate seco e raspas de limão siciliano em molho de tomates amarelos, finalizado com mini-rúcula e brotos picantes) R$ 72.

Também destacam-se os Tagliatelle al Vero Ragù Bolognese (massa longa e fresca temperada com o tradicional e original molho à bolonhesa, com inspiração na interpretação do chef premiado duas vezes como o melhor do mundo, Massimo Bottura; o prato é finalizado com finas lâminas de queijo Parmigiano Reggiano italiano), R$ 93. Esse prato também fará parte da campanha da “Boa Lembrança”, a partir do final de janeiro, que presenteia o cliente com um refinado prato de cerâmica com uma arte exclusiva para colecionar. E os Trofie al Pesto con Fagiolini ed Aragosta (massa fresca típica da Ligúria, produzida apenas com grano duro e água, o verdadeiro molho al pesto genovese, vagens cozidas e medalhões de lagosta grelhados) R$ 86.

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Jambu: massa recheada com carne de coxa de pato, cozida lentamente em sua própria gordura e temperada com tomilho fresco, servida com molho de fundo de vitelo e pimentas verdes, e decorada com flor de Jambu

O Baccalà al Forno (lombo de bacalhau Gadus Morhua cozido em baixa temperatura e assado ao forno com crosta de alho-poró, servido com mini-legumes, favas, azeitonas pretas, ovos de codorna cozidos e alho assado ao azeite extravirgem de ervas frescas), R$ 95, entra para o menu e é simplesmente delicioso, úmido e macio. Também o Maialino di Latte in Salsa di Mirto (paleta de leitãozinho de leite assado ao molho de fundo de vitelo e licor mirto da Sardenha, com cogumelos shiitake, beterraba em conserva e pele crocante “pururuca”), R$ 85.

Sucesso no Natal, a Pera al Vino Rosso alla Crema di Ricotta e Mandorle (pera portuguesa cozida ao vinho tinto e especiarias com creme de ricota doce e amêndoas tostadas), R$ 29, ficou no cardápio a pedido dos clientes. Importante mencionar ainda o Budino Caldo di Pistacchio con Gelato alla Nutella (bolo quente – tipo petit gateau – de pasta de pistache italiana, com sorvete artesanal de Nutella. Tempo de preparo:- 10 minutos) R$ 34; e os famosos Cannoli croccanti al forno con ricotta dolce, pistacchio e frutti rossi (dois Cannoli assados – não fritos – e recheados com ricota doce, guarnecidos com pistache e frutas vermelhas) R$ 32.

O Supra Di Mauro Maia conta ainda com uma varanda envidraçada e climatizada, perfeita para reuniões entre amigos durante todo o ano. No verão é preferência para momentos descontraídos e late happy hour.

Supra Di Mauro Maia: Rua Leopoldo Couto de Magalhães Jr., 681, Itaim Bibi. Horário de funcionamento: segunda a quinta, das 12h às 15h e das 19h30 às 23h. Sexta: das 12h às 15h e das 19h30 às 23h30. Sábado: das 12h30 às 16h30 e das 19h30 às 23h30. Domingo e feriados, das 12h30 às 16h30.

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