Hoje: Kinoshita celebra Dia da Imigração Japonesa com o melhor da Kappo Cuisine

Casa que há cinco anos consecutivos mantém uma estrela no Guia Michelin conta seu histórico e costumes, desde os tempos em que era no Bairro da Liberdade

Com uma estrela em uma das mais importantes certificações gastronômicas do mundo, o Kinoshita se lembra de toda a sua história e tradição neste 18 de junho, quando se comemora o Dia da Imigração Japonesa.

A casa, que hoje está localizada no bairro da Vila Nova Conceição, era um dos estabelecimentos mais icônicos do bairro da Liberdade. Fundado pelo imigrante Toshio Kinoshita no final da década de 1970, o local era sinônimo da melhor cozinha nipônica dentro da cozinha japonesa. E foi justamente este o maior desafio do restaurateur Marcelo Fernandes, que conseguiu não só preservar a memória da imigração japonesa no Brasil, mas também trazer as tendências da alta gastronomia nipônica para o país.

Um dos diferenciais do Kinoshita é a sua especialização: a Kappo Cuisine, que é aquela que transita pelos diversos métodos de culinária: do corte preciso dos insumos e como cozinhar, grelhar, fritar, assar o ingredientes, potencializando seus sabores naturais. Para se ter uma ideia, um cozinheiro kappô é considerado um artesão no Japão e a cozinha kappô é tida como o ápice dos saberes culinários.

Outro ícone da culinária japonesa tradicional, conhecida como Washoku, é um dos reconhecimentos da casa. Indicada como Patrimônio Cultural Intangível da Humanidade, pela Unesco, em 2013, alguns quesitos que contribuíram para esta classificação são: O respeito à sazonalidade dos insumos; apresentação visual e a relação da comida com o recipiente, realçando as características naturais dos insumos.

Menu Kinoshita

 

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Fredy Uehara Fotografia

A casa está aberta para delivery e Take Away no horário do jantar, exceto aos domingos. Entre as opções cruas e frescas, de altíssima qualidade está o Combinado Kino – 18 peças – Seleção de sushis e sashimis de salmão, atum e peixe branco. 18 peças (10 sashimis e 08 sushis); Sushi Matsu, com 8 opções de sushis variados e 1 niguiri de camarão (R$ 96,81), duplas de Nigirizushi de Atum (R$ 29,81), Salmão (R$ 23,81), Vieiras Canadense (R$ 32,81). Aos quem opta por pratos apimentados, as pedidas ficam com Uramaki Shake Spicy (R$ 47,81) e o Uramaki Spicy Tuna (R$ 58,81).

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Fredy Uehara Fotografia

“O alimentar-se bem no Kinoshita vai além da sua gastronomia. Lá nos priorizamos a hospitalidade, a entrega ao cliente daquilo que ele nem imaginava”, conta seu o proprietário, o empresário Marcelo Fernandes. “Neste Dia da Imigração Japonesa parabenizamos todos que escolheram nosso país como morada e trouxeram seus ricos conhecimentos e, principalmente, suas rigorosas educação e disciplina para que pudéssemos aprender e colocar essas boas práticas como ordem do dia por aqui”, complementa.

O Kinoshita está funcionando de segunda a sábado, das 18 às 22 horas (somente jantar). Os pedidos podem ser feitos pelo iFood, delivery pelo WhatsApp (11) 98866-4685 e também pode ser retirado pelo cliente ou por algum portador, no formato take away.

Kinoshita: Rua Jaques Félix, 405 – Vila Nova Conceição, São Paulo – SP. Telefone: (11) 3849-6940. Horário: segunda a sábado, a partir das 18h30 (somente jantar)

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