Vegana, mexicana, de tomate e canja de bacalhau: receitas de sopas para agradar a todos

Com a queda das temperaturas pelo país, o clima pede uma refeição bem quentinha e apetitosa para esquentar e acolher o paladar. A vontade de sair de casa para jantar ou almoçar em algum restaurante também fica em baixa quando, além de uma pandemia, o clima lá fora não é dos mais convidativos. O segredo é preparar uma sopa para ninguém colocar defeito e degustá-la no aconchego do lar.

O chef Severino Jeronimo, do Suri Ceviche Bar criou a diferentona Pozole Verde, de aspirações mexicana, leva abacate e barriga de porco.

Pozole Verde – Suri Ceviche Bar

Ingredientes
• 1kg peito de frango desossado
• 1 pimenta Jalapeno
• 100gr de abacate
• Alho
• Cebola
• Cominho moído a gosto
• Sal a gosto
• 800gr de canjica branca
• 200gr de barriga de porco
• 1L de água
• Coentro
• 300gr de semente de abóbora
• Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo
Cozinhe o peito de frango até que fique macio, desfie e reserve. Assar a semente de abóbora no forno até ficar dourada e reserve. Em uma panela média coloque a cebola picada, o alho inteiro e o óleo até dourar, acrescente a água e o coentro, cozinhe tudo por aproximadamente 8 minutos. Deixe esfriar, acrescentar a semente de abóbora e bata no liquidificador. Cure a barriga de porco com sal, pimenta do reino e cominho por 8 horas e depois asse no forno até que fique bem macia corte em cubos pequenos e reserve. Cozinhe a canjica na água com sal até ficar macia, reserve. Corte o abacate em cubos. Em uma panela acrescente o caldo batido, a canjica e o frango desfiado até engrossar. Sirva no prato de sopa, com a barriga e o abacate, decore com o coentro picado.

O chef Caíque Pallas, do tradicional restaurante na Barra Funda, Bacalhau, Vinho e Cia ensina a receita nada convencional da Canja de Bacalhau.

Canja de Bacalhau – Bacalhau, Vinho e Cia

Ingredientes
• 500g bacalhau em posta dessalgada
• 300g de mandioca em cubos
• 200g de cebola picada
• 100g pimentão vermelho picado
• 20ml de vinho branco
• 10ml azeite extra virgem
• 20g alho picado
• 60g Arroz Agulhinha
• 5g gengibre picado
• Salsinha picada
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo
Em uma panela doure, o alho, a cebola e o pimentão vermelho, acrescente o vinho branco e a água. Após levantar fervura, coloque as postas de bacalhau até que se soltem em lascas. Retire o bacalhau e reserve. Acrescente ao caldo, a mandioca, o gengibre e o arroz e deixe cozinhar em fogo brando até que, o arroz e a mandioca estejam no ponto. Coloque o bacalhau no caldo, ajuste o sal e finalize com salsinha. Regue com azeite e sirva.

Já a Fazenda Capoava, em Itu, no interior de São Paulo, criou a receita da Sopa de Tomate com Pérolas de Queijo.

Sopa de tomate com pérolas de queijo – Fazenda Capoava

Ingredientes
• 1l de molho de tomate da sua preferência
• 50g de salsão picado
• 1 cebola picada
• 1/2l de caldo de carne
• 20 ml de azeite
• Folhas de manjericão fresco

Pérolas de queijo
• 200g de parmesão ralado
• 2 gemas de ovos
• Salsinha a gosto

Modo de preparo
Refogue a cebola picada e o salsão no azeite e junte o caldo de carne e o molho de tomate até que ferva bastante. Deixe esfriar um pouco e bata tudo no liquidificador para não ficar pedacinhos de cebola e salsão. Misture as gemas de ovos com o parmesão ralado e a salsinha e formar uma massinha. Faça bolinhas pequenas com a massa e reserve. Coloque o creme de tomate novamente ao fogo, junte as pérolas de queijo e o manjericão fresco. Desligue o fogo e sirva em seguida.

Para os veganos e vegetarianos, o chef Renato Amaral, do hotel Slaviero Baia Norte, criou a Sopa Oriental de Cogumelos com Bifum.

Sopa Oriental de Cogumelos com Bifum – Slaviero Baia Norte

Portion of shiitake ginger soup on the wooden table

Ingredientes
• 3 xícaras de caldo de legumes
• 250gr de cogumelos frescos (Shitake, Shimeji e Paris)
• 15gr de alho picado
• 1 colher de chá de gengibre picado
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de molho shoyo
• 2 colheres de sopa de saquê mirim
• 150gr de bifum
• 1 colher de sopa de missô
• Salsinha, ceboulete, pimenta e sal a gosto

Modo de preparo:
Aqueça em uma panela o azeite e coloque para refogar o alho e o gengibre, acrescente os cogumelos, refogue até que estejam macios e levemente dourados. Coloque o caldo de legumes e deixe ferver por 5 minutos. Tempere com shoyo e saquê, junte o macarrão, cozinhe por mais 2 minutos. Desligue, dissolva o missô e misture bem ao caldo. Finalize com salsinha e ceboulete.

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