Receita de Lasanha de Pupunha ao Molho de Cogumelos

A chef Iracema Bertoco, do Centro Europeu, principal escola de gastronomia do Brasil, preparou uma receitas surpreendentes e deliciosas para quem gosta de explorar novos sabores: Lasanha de Pupunha ao Molho de Cogumelos.

Lasanha de Pupunha ao Molho de Cogumelos

Ingredientes (rendimento 4 porções):
1 basal de pupunha (parte mais grossa)
1 talo de alho-poró
6 tomates bem maduros sem pele e sem sementes picadinhos
Folhas de manjericão fresco
1 dente de alho amassado
¼ de cebola picadinha
150g de cogumelos paris fresco cortados em juliene
100 g de cogumelos shitake cortados em juliene
120ml de creme de leite fresco
50g de parmesão
30 ml de azeite
1 pitada de noz-moscada
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo
Cortar o palmito em lâminas finas, cozinhar em água fervente com uma pitada de sal por 3 minutinhos. Escorrer e reservar.

Molho de cogumelos: em uma panela refogar no azeite a cebola com o alho. Quando dourar, acrescente o tomate, mexer por dois minutos e acrescentar os cogumelos e deixar mais 1 minuto. Acertar o sal e pimenta a gosto e finalizar com o manjericão. Reservar.

Molho branco de alho-poró: refogar o alho-poró por dois minutos com um fiozinho de azeite. Acrescentar o creme de leite fresco, temperar com sal, pimenta e noz-moscada. Deixar no fogo baixo até engrossar um pouquinho e ficar cremoso.

Montagem: em um refratário ou assadeira, espalhe um pouquinho do molho de cogumelos, coloque as lâminas de lasanha e por cima o molho de alho poro. Repita mais uma vez as camadas e finalize com queijo parmesão. Leve ao forno pré aquecido 200 graus pra gratinar. Cerca de 15 minutos. Pode decorar com amêndoas laminadas tostadas.

Fonte: Centro Europeu

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