Gemedeira: gastronomia nordestina e tempero de família

Comandado pela pernambucana Ericka Rolim, restaurante funciona de quinta a domingo,  com delivery para toda São Paulo.

Há 10 meses com suas portas abertas em São Paulo, no bairro da Vila Madalena, o restaurante Gemedeira – Cozinha no Quintal, comandado pela recifense Ericka Rolim, entrega à capital paulista – em meio à pandemia – o sabor verdadeiro e afetivo da culinária nordestina. No menu, um passeio pelos temperos e receitas da rica culinária do Nordeste. Recifense com sotaque sertanejo, Ericka faz a experiência do Gemedeira visitar suas origens e lembranças familiares em pratos cheios de sabor e afeto.

“São pratos que contam a história da minha família e os sabores construídos por minha vida inteira. A base da cozinha nordestina tem no afeto, na mesa cheia, um dos seus principais pilares. O Gemedeira é esse espaço de gastronomia, de afeto, de construção dessa caminhada”, destaca a chef.

Na contramão de qualquer proposta gourmet, o Gemedeira não tem frescura alguma. A cozinheira vai diariamente para as panelas dar conta dos inúmeros pedidos que recebe por dia pelo aplicativo de delivery, iFood. O segredo reside na combinação das técnicas de gastronomia à alimentos de boa procedência. Assim, a política da comida do Gemedeira inicia com respeito a partir da seleção de ingredientes naturais, orgânicos e frescos. A experiência da comida nordestina tradicional é sentida positivamente pelos conterrâneos de Ericka que, assim como ela, hoje vivem na capital paulista e procuram pela experiência mais fiel da culinária nordestina revelada em sabor, fartura e afeto.

Ericka aproveita o Gemedeira para avigorar receitas clássicas que vêm se perdendo na história da cultura nordestina, como o Rubacão e o Cozido Pernambucano.

O menu:
No menu do Gemedeira, os pratos preparados por Ericka foram pensados para oferecerem aquele sabor caseiro que remete a agradáveis memórias afetivas. As receitas são todas herdadas de sua família matriarcal de cozinheiras. Entre as opções encontra-se o Arrumadinho de carne de sol e queijo coalho (também na versão vegetariana); Carne de sol na nata; Macaxeira com carne de sol e queijo coalho e o clássico Rubacão paraibano, o carro chefe do cardápio. Mantendo a tradição familiar de aos sábados ter Cozido pernambucano sobre a mesa, Ericka faz desse prato grande destaque do cardápio de sábado.

Arrumadinho de carne de sol e queijo coalho Feijão macassar e farofinha delícia e vinagrete. Tudo acompanhado de carne de sol e cubos de queijo coalho frito.  

R$ 35,00

 

Arrumadinho de queijo coalho – vegetariano

Feijão macassar, farofinha delícia e vinagrete acompanhado de cubos de queijo coalho assado.  

R$ 33,00

 

Carne de sol na nata

Clássico da casa: carne de sol desfiadinha na nata e queijo calho, acompanhada de feijão macassar, arroz branco soltinho e farofa.  

R$ 37,00

 

Rubacão paraibano

Parece um baião de dois! Carne de sol desfiadinha na nata e queijo coalho misturado com feijão macassar, arroz branco soltinho e verduras.  

R$ 37,00

Cozido pernambucano Com carnes e legumes, acompanha pirão, arroz soltinho e farofinha. R$ 42,00
Coletivo Pujança / @pujanca

Por alguns meses, Ericka ficou com as portas de sua casa abertas para fazer funcionar o Gemedeira, que operava duas vezes por dia (almoço e jantar) com horários agendados e vagas limitadas a 25 pessoas por abertura. Rolim recebia os clientes do restaurante no próprio quintal de casa e os convidavam para um papo na cozinha enquanto preparava cada pedido. No entanto, por conta da pandemia causada pela Covid-19, conscientemente, ela teve que fechá-las. Logo, a cozinheira se adaptou à situação e deu continuidade ao trabalho no aplicativo de entrega iFood, onde o perfil do Gemedeira já esbanja a quantidade máxima de estrelas que o aplicativo fixa aos estabelecimentos bem avaliados: cinco estrelas.

Ericka trabalha com uma quantidade de pedidos limitada para o Gemedeira. A cozinheira estabeleceu o critério de não aceitar mais de 30 solicitações por dia do aplicativo, justamente para não comprometer a qualidade dos pratos e para conseguir entregar as características originais de cada receita. Quanto à faixa de preço do cardápio, é bastante acessível: os pratos vão de R$ 33,00 a R$ 42,00.

Sobre Ericka Rolim na cozinha + Gemedeira:

Vinda de uma família pernambucana matriarcal de cozinheiras, a experiência de Ericka Rolim com comida começou há mais de 10 anos, quando empreendeu duas empresas de alimentação: o Salada Box (o primeiro take away de salada em Recife); e uma empresa de marmitas para obras. Mas foi em 2015 que surgiu o primeiro restaurante de Rolim em Recife, o Queens – Cozinha Extravagante.

O ambiente LGBTQ+ mesclava hamburgueria, bar e restaurante até que, em 2018, Ericka lançou o Gemedeira para os recifenses. Na capital pernambucana, o restaurante permaneceu até o final de 2019, período em que ela se mudou de Recife para São Paulo com sua companheira. Dando continuidade ao Gemedeira, dessa vez, na capital paulista, o restaurante triunfa no sistema delivery.

Outra versão da gastronomia comandada por Ericka Rolim é o seu serviço de catering para eventos. Na bagagem, a chef já serviu sets de cinema e grandes companhias como o TikTok Brasil, Facebook Brasil, entre outros. Os menus são inteiramente personalizados para cada ocasião, desde um brunch até um jantar ou coquetel e podem revelar, além da referência e afetividade nordestina, outras expertises guardadas no dólmã de Ericka.

O nome Gemedeira foi atribuído ao restaurante de Ericka por conta da música de mesmo nome gravada pela cantora e compositora cearense Amélia Claudia Garcia, mais conhecida como “Amelinha”.

Gemedeira: Rua Belmiro Braga, 154 – Vila Madalena, São Paulo – SP. Horário de funcionamento: de quinta-feira a domingo, das 11h até 16h – exclusivamente pelo aplicativo de delivery iFood. Telefone: (11) 98408-7809

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