Receita para o Natal: Bacalhau ao molho de Queijos e Figos Grelhados

Com a proximidade do Natal e do Réveillon, vou começar a postar receitas para esta época.

Fim de ano e festas, mesmo no meio de uma pandemia, vem aquela vontade de surpreender a família com coisas novas na ceia. Pensando nisso o chef Anderson Camargo, da Middleby, elaborou uma excelente sugestão para conquistar até mesmo quem tem o paladar mais exigente: Bacalhau ao Molho de Queijos e Figo Grelhado.

Anderson Camargo é nascido em São Caetano do Sul, cidade da região do Grande ABC e aos 37 anos é Chef de Cozinha Internacional, especialista em comida mediterrânea e expert em Parrilla. É graduado em Tecnologia em Gastronomia pela Universidade Metodista de São Paulo e com especialização em Gastronomia Clássica Francesa, pelo Bistrô Le Canard’Dor, em Paris. Também fez cursos de Carnes Parrilas, no Uruguai; de Administração de Restaurante e de Consultor Gastronômico.

Atuou como Chef de Cozinha no Hotel Mercury, em Joinville; no Saint Morit’s Eventos, em São Paulo; no Restaurante La Caballeriza, em Porto Madero, na Argentina; no Bistrô Paris 6, em São Paulo e hoje é Gerente Regional Culinário Latam, da Middleby Corporation

Bacalhau ao molho de Queijos e Figos Grelhados

Ingredientes do Bacalhau
• 1kg de bacalhau dessalgado em posta
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 3 figos maduros cortados em 4
• Ervas para decorar
• 2 colheres de sopa de azeite

Ingredientes Molho de Queijos
• 50g de manteiga sem sal
• 20g de farinha de trigo
• 500 ml de leite
• 200 ml de creme de leite fresco
• 100 g de queijo gouda ralado
• 100g de queijo provolone ralado
• 100g de queijo mussarela ralado
• Sal e noz-moscada ralada a gosto

Modo de preparo

Molho
Para o molho, derreta a manteiga em uma panela em fogo médio e acrescente a farinha, mexendo por 2 minutos. Acrescente o leite, aos poucos, mexendo até engrossar levemente. Misture o creme de leite, os queijos, sal e noz-moscada. Desligue e reserve.

Bacalhau
Ferva 2 litros de água e coloque o bacalhau, desligue o fogo e tampe a panela (isso ajuda o bacalhau a não ficar seco). Aqueça uma frigideira com estrias ou em uma grelha e grelhe os figos ambos os lados. Pode utilizar também frigideira comum.

Montagem
Em um refratário coloque o molho e o bacalhau por cima, regue com azeite as posta de bacalhau , acrescente os figos grelhados e decore com ervas finas.

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