Receitas exclusivas exploram diversidade e sabor das maçãs europeias

Chef Giovanna Grossi criou receitas exclusivas em que a maçã francesa é a estrela

Que a gastronomia europeia exerce uma grande influência na cultura do mundial, isso muitos já sabem. Entre os ingredientes estrelados, estão as frutas e os legumes frescos, símbolos de tradição e excelência. Além de ser uma delícia para ser consumida fresca, a maçã francesa apresenta diversas qualidades que combinam muito bem com o paladar do brasileiro, e pode ser utilizada de uma forma versátil em muitas receitas.

Promovida pela Interfel e cofinanciada pela União Europeia a campanha “Maçãs Francesas: Tão… Crocantes!”, retorna ao mercado com nova safra, sob o propósito de incentivar o público brasileiro ao consumo e à descoberta de novas variedades e sabores. Entre as opções presentes estarão a Gala, Fuji, Red, Granny Smith, Golden, Ariane e Kissabel, cada uma com sua característica própria em cores, aromas e texturas.

Foto: Tadeu Brunelli

A convite da Interfel a jovem chef brasileira Giovana Grossi – que já participou do Bocuse D’Or e atualmente preside o júri no Brasil – criou saborosas receitas que vão impressionar nas festas de fim de ano. Ela buscou valorizar a versatilidade da fruta em diferentes preparos e momentos de consumo, seja como prato principal ou sobremesa.

Confira a seguir algumas dessas receitas:

Copa lombo com tubérculos e maçã Granny Smith

Foto: Tadeu Brunelli

Ingredientes
2 maçãs Granny Smith
350 g de copa lombo
1 cebola
100 g de batata bolinha
50 g de batata doce branca
50 g de batata doce roxa
50 g de cenoura
400 ml de caldo a base de carne
Sal
Alecrim
Pimenta de cheiro
Azeite
Farofa para acompanhar

Modo de preparo
Corte os tubérculos e as maçãs, todos mais ou menos do mesmo tamanho. Coloque-os em uma assadeira, tempere com sal, azeite, alecrim e pimenta de cheiro e asse em forno aquecido a 200ºC por 15min. Tempere a carne e salteie-a com cebola e azeite.

Para o molho
2 cebolas
2 cenouras
2 salsões
1kg carcaça de carne
2l de água
Talos de salsinha e tomilho
3 folhas de louro
30ml de azeite
Grãos de pimenta preta
300ml de vinho tinto

Modo de preparo
Corte os legumes, coloque-os em uma panela com azeite e deixe dourar bem. Reserve. Na mesma panela, coloque as carcaças de carne e deixe ficarem bem douradas. Junte os legumes previamente salteados, o vinho tinto, a água e
as ervas aromáticas (talo de salsinha, louro, tomilho, pimenta preta). Deixe cozinhando por 2 horas pelo menos. Coe o caldo, coloque novamente no fogo e deixe reduzir até que fique com uma textura mais espessa,
de molho.

Montagem
Disponha os tubérculos e as maçãs assadas no prato. Adicione a copa lombo, um pouco de molho de carne e um pouco de maçã crua para finalizar com um pouco de acidez.
Acompanhe com a farofa.

Arroz de cordeiro com maçã Red glaciada

Foto: Tadeu Brunelli

Ingredientes
1 maçã Red
150 g de arroz carnaroli
400 ml de caldo cordeiro
1 cebola
4 dentes de alho
1/2 pimentão vermelho
350 g de cordeiro
30 g de manteiga
60 g de mel
Salsinha e coentro picados
50 ml coalhada
Tomilho

Modo de preparo
Refogue a cebola, o pimentão e o alho picados. Adicione o arroz e uma parte do caldo de cordeiro preparado previamente. Deixe cozinhar e reserve. Salteie o cordeiro e reserve.
Em uma frigideira coloque o mel, a manteiga, o tomilho e adicione as maçãs cortadas em pedaços pequenos e uma concha de caldo de cordeiro. Deixe em fogo médio sem mexer até reduzir.

Para o molho
2 cebolas
2 cenouras
2 salsões
1kg carcaça de carne
2l de água
Talos de salsinha e tomilho
3 folhas de louro
30ml de azeite
Grãos de pimenta preta
300ml de vinho tinto

Modo de preparo
Corte os legumes, coloque-os em uma panela grande e deixedourar bem. Reserve. Na mesma panela, coloque as carcaças de carne e deixe ficarem bem douradas. Junte os legumes previamente salteados, o vinho tinto, a água e as ervas aromáticas (talo de salsinha, louro, tomilho, pimenta preta). Deixe o caldo cozinhando por 2h pelo menos. Coe e use como base para cozinhar o arroz.

Montagem
Coloque o arroz no prato, em seguida o cordeiro salteado, a coalhada em pequenas porções e as maçãs glaciadas por cima.

Serve: 2 pessoas
Tempo de preparo: 40 min

Clafoutis de maçã Gala com pitanga e cumaru

Foto: Tadeu Brunelli

Ingredientes
2 maçãs Gala
2 ovos
1 gema
125 g de açúcar
20 g de amido de milho
10 g de farinha de trigo
100 g de creme de leite
150 ml de leite
50 g de pitanga
1 pitada de sal
1 fava de cumaru (fava tonka)
Açúcar de confeiteiro para decorar

Modo de preparo
Em uma panela misture os ovos, a gema, o creme de leite e o leite. Acrescente a farinha de trigo, o amido de milho, o açúcar e o sal. Rale o cumaru sobre essa mistura liquida e reserve.
Corte a maçã em cubos e coloque numa forma. Coloque a mistura dentro da forma sobre as maçãs e por último coloque as pitangas. Asse em forno preaquecido a 160ºC por 15 min.

Montagem
Retire da forma e sirva no recipiente de sua escolha. Peneire o açúcar de confeiteiro por cima para decorar.

Serve: 6 pessoas
Tempo de preparo: 15 min + 15 min de forno

Fonte: Interfel

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