Duckbill Cookies & Coffee: a busca do cookie perfeito

42 receitas depois…. busca pelo cookie perfeito faz fundador da Duckbill Cookies & Coffee abrir cafeteria com mais de 100 unidades em operação e 90 para inaugurar

Um cookie estilo americano, mas único, uma vez que sua receita foi desenvolvida para chegar ao mais alto nível de combinações e sensações degustativas de prazer. São 100 gramas de uma delícia macia por fora com generoso recheio por dentro. Dá água na boca só de imaginar, não é?

Pois é, esse era o objetivo de Rafael Naves, fundador da Duckbill Cookies & Coffee, em 2016, desde os esboços da primeira cafeteria. Na busca pela criação de um produto de diferencial, Naves fez deste o carro-chefe da marca.

O lanchinho que cada vez mais se populariza no Brasil, ganhou ainda mais visibilidade, quando a marca se associou ao grupo 10x, em 2018, iniciando assim no franchising. Contudo, até se tornar o melhor cookie do país, houve um longo caminho com inúmeras tentativas.

Foram 42 testes, exatamente, entre erros e acertos – somados à inspiração pelos incríveis cookies nova-iorquinos – nasceu o cookie referência nacional – este que recebe a assinatura do simpático ornitorrinco Bill, que representa a marca.

“A cozinha para mim sempre foi um espaço para relaxar e laboratório onde testei receitas do mundo inteiro. Algumas delas precisei da ajuda do Google tradutor, inclusive” – conta Naves.

Foram cerca de seis meses que o empresário investiu nos testes de temperaturas do forno, seleção de ingredientes e no hábito de manter o que era bom de uma receita e remover o que não dava certo de outra. Naves conta que costumava convidar familiares e amigos para experimentar as criações até, finalmente, alcançar o objetivo. E deu tão certo que hoje são mais de dois milhões de cookies vendidos – rumo aos três.

Inclusive, nas unidades da marca existe uma variedade grande de sabores e sempre há lançamentos. Os mais vendidos são o ao leite (com massa de baunilha) e o Cookie Dark (contém chocolate meio amargo na massa black, 100% cacau). Porém, os favoritos do fundador, são o White Lemon (massa de baunilha, chocolate branco e limão) e o Cookie Red Velvet (coberto com deliciosa camada de cream cheese).

Além da especialidade da casa, há outras delícias no cardápio e o café possui produção própria, do qual os clientes podem usufruir tanto em loja física quanto saboreá-lo em casa, pois a marca lançou algumas opções, como a versão em sachê (drip coffee), bastante prático, pois apenas precisa adicionar água para retraí-lo diretamente do copo, a versão em cápsulas compatíveis com máquina Nespresso e a versão cappuccino.

Por esses e outros motivos, não fica difícil de entender porque a Duckbill é sucesso solidificado no segmento, mesmo em tempos de Covid. Atualmente são mais de 100 espalhadas pelo mundo com quase o mesmo número de franquias para inaugurar ainda neste ano. A rede cobre mais de 24 estados, mas o objetivo é chegar a 500 unidades em operação até 2025.

Informações: Duckbill Cookies & Coffee

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