Muffin de abóbora com coco e manjericão: receita agridoce criativa e saudável

Opção também é ótima para um café da manhã leve, almoço ou jantar

A Healthy Chef Dani Faria Lima desenvolveu uma receita agridoce saudável para complementar o lanche das tardes de verão, mas que também pode ser uma ótima opção para o café da manhã, almoço ou jantar acompanhado de uma salada refrescante.

Feita com abóbora, coco e manjericão, o muffin pode ser preparado em apenas 30 minutos. “De acordo com o paladar de cada um, é possível também incluir extrato de baunilha, para dar equilíbrio no sabor, além de especiarias que mais agradam a família”, explica a chef.

Muffin de abóbora com coco e manjericão

Ingredientes (parte 1):
½ xícara de chá de farinha de coco branca
½ xícara de chá de farinha de amêndoas
¼ xícara de chá de castanhas picadas grossas
½ xícara de chá de folhas de manjericão picadas
¼ colher de chá de noz-moscada ralada na hora
¼ colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de fermento químico para bolo

Ingredientes (parte 2):
4 ovos
½ xícara de chá de purê de abóbora
¼ xícara de chá de leite de coco
¼ xícara de chá de óleo de coco
2 colheres de sopa de açúcar de coco
1 colher de chá de extrato de baunilha

Substituições permitidas:
Açúcar de coco por: xilytol, eritrirol, néctar de coco, calda de tâmaras, mel
Manjericão por: espinafre, salsinha, cebolinha
Leite de coco por: leites de preferência
Purê de abóbora por: purê de cenoura, batata doce, mandioquinha
Farinha de amêndoa por: castanha-de-caju ou misturas de castanhas (demais farinhas precisam ser testadas)
Ovos não têm substituição nesta receita

Modo de preparo:
Separe todos os ingredientes da parte 1 em um bowl e misture bem. Enquanto isso, leve ao liquidificador os ingredientes da parte 2 e bata por 4 minutos. Depois coloque o líquido nos ingredientes secos do bowl, misture bem a massa delicadamente e distribua em forminhas para muffins (pode ser forminhas de silicone ou simplesmente unte a forma). Também é possível distribuir a massa em uma forma única para tortas. Decore com semente de abóbora, castanhas picadas ou gergelim. Preaqueça o forno a 180 graus e leve os muffins para assar na mesma temperatura por 20 a 25 minutos. Depois é só servir e aproveitar.

Fonte: Healthy Chef Dani Faria Lima

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