7 receitas de chefs famosos para reproduzir em casa

Se você é do tipo que gosta de se aventurar na cozinha e desbravar receitas, aproveite o fim de semana prolongado e tente reproduzir, em casa, algumas receitas compartilhadas por chefs profissionais com anos de estrada no mundo da gastronomia? Confira:

Inhoque de Ricota de Búfala, Queijo Parmesão, Castanha de Cajú e Manteiga de Ervas | Chef Gabriel Broide, Six Senses Botanique

Ingredientes:
400g de ricota de búfala
160g de queijo parmesão ralado
2 ovos
150g de farinha de trigo
200g de espinafre
10g de tomilho
10g de alecrim
20g de salsa
10g de manjericão
100g de manteiga
40g de castanha-de-caju
Sal a gosto
Pimenta a gosto

Modo de Preparo
Inhoque:

Branqueie os espinafres, escorra bem e pique. Amasse a ricota com 100g de queijo parmesão, adicione o espinafre, os ovos e, por último, a farinha dando o ponto para bolear. Acerte com sal e pimenta e deixe descansar na geladeira por 1h. Boleie a massa e reserve em geladeira.

Manteiga de ervas:
Pique as ervas, bem picadas. Adicione a manteiga e leve ao fogo até a fervura. Acerte com sal e deixe amornar. Reserve.

Finalização
Em uma panela antiaderente, regada com manteiga, coloque os inhoques em fogo médio, até dourar. Vire os inhoques e leve a frigideira ao forno, preaquecido a 190ºC, por 7 minutos ou até que estejam quentes. Sirva com a manteiga a castanha-de-caju picada e o restante de queijo parmesão ralado.

Rendimento: 6 porções
Tempo de Preparo: 2 horas
Grau de Facilidade: fácil

Bolinho de Bacalhau com queijo | Chef Caique Pallas – Bacalhau, Vinho&Cia

Foto: Johnny Mazzilli

Ingredientes:
600g batata Asterix
600g bacalhau cozido e desfiado
100g cebola bem picada.
2 ovos
Salsinha
Pimenta-do-reino
Sal
Óleo para fritura

Recheio:
30g de queijo brie (um cubo para cada bolinho)

Modo de preparo:
Cozinhe as Batatas e amasse-as formando uma massa. Misture a massa com o bacalhau desfiado, os ovos e a cebola picada. Tempere com o sal, pimenta-do-reino e a salsinha a gosto. Misture até que vire uma massa homogênea. Divida cada bolinho com 65g E molde no formato de bolinhas com o cubinho de queijo brie dentro. Frite em óleo preaquecido a 180ºC

Tempo de preparo: 45 Minutos
Rendimento: 20 Bolinhos

“Pappa al Pomodoro” | Chef Pasquale Mancini – Terraço Italia

Ingredientes
2 alho-poró de tamanho médio
300 g de pão italiano
30 g de manjericão fresco (somente as folhas)
400 g de tomate pelado (aproximadamente duas latas)
200 ml de azeite de oliva extravirgem
1 caldo de vegetais (diluído em 500 ml de água)
Sal a gosto
Pimenta-calabresa a gosto

Modo de preparo do recheio
Em uma panela de tamanho médio coloque o azeite com o alho-poró bem picadinho e refogue em fogo médio por aproximadamente 15 minutos. Em seguida, coloque os tomates pelados inteiros, o manjericão, o sal e a pimenta-calabresa. Mantenha em fogo baixo por mais 15 minutos, mexendo delicadamente para não grudar. Após o cozimento do tomate, adicione o caldo de vegetais e cozinhe por mais 15 minutos em fogo médio. Na sequência, coloque o pão italiano cortado em fatias sobre o caldo de tomate e deixe descansar por 15 minutos.
Mexa delicadamente o pão para que forme uma mistura uniforme e sirva com um manjericão fresco e azeite de oliva.

Picadinho de mignon com farofa caipira | Chef Fábio Vieira do Santo Grão

Foto: Gladstone Campos

Ingredientes:
150 gramas de mignon picado
1 unidade de mandioquinha
1 colher de sopa de cebola e salsão brunoise
1 dente de alho amassado
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
2 cravos
3 colheres de sopa de shoyu
1 concha de caldo de legumes
Azeite
Ciboulette a gosto
Sal
Pimenta do reino

Modo de preparo:
Tempere a carne com uma pitada de sal, pimenta do reino a gosto, o vinagre, o alho, o cravo. Leve a uma frigideira bem quente com um fio de azeite sem mexer para que sele e não libere suco. Acrescente a cebola e o salsão. Mexa, acrescente o shoyu e o caldo de legumes. Deixe por alguns minutos para que incorpore. Finalize com a ciboulette ou cheiro verde, se preferir, e sirva com o acompanhamento de sua preferência. Sugestão: chips de mandioquinha. Para prepará-lo, descasque a mandioquinha e com o mesmo descascador, continue tirando lascas finas no sentido longitudinal. Frite em óleo imersão a 180ºC e sirva por cima do picadinho.

Ingredientes para farofa caipira fria:
400g de farinha de milho de qualidade;
2 colheres (sopa) bem cheias de vinagrete feito à sua moda;
2 colheres (sopa) de escalivada (pimentões 3 cores tostados direto na chama do fogão, retiradas as peles e picados);
2 colheres (sopa) de ciboulette ou cebolinha picadas;
1 colher (sopa) de azeitona preta (azapa) bem picada.

Modo de preparo:
Junte os ingredientes e incorpore a farinha. Está pronta essa deliciosa combinação para carnes.

Rendimento: 1 porção
Tempo preparo: 40 minutos

Bacalhau Assado com Creme de Grão de Bico e azeite de coentro | Chef Jean-Yves Poirey, do B Hotel, em Brasília

Ingredientes:
4 postas de bacalhau dessalgado;
200 g de cebola cortadas em formato “Julienne” (Meia Lua finas);
12 dentes de alho;
2 pimentões, sendo 1 verde e outro vermelho, cortados em tiras;
4 folhas de louro;
18 azeitonas pretas;
2 dl de azeite.

Modo de Preparo:
Sele as postas de bacalhau em uma frigideira quente. Em seguida, refogue a cebola e os pimentões. Depois, acrescente os dentes de alho, azeitonas e a folha de louro na panela;
Em uma forma, deite as postas de bacalhau e acrescente os ingredientes já refogados. Regue com bastante azeite. Leve ao forno e asse por 15 minutos e forno médio.

Creme de Grão de Bico

Ingredientes:
250 g de grão de bico cozido;
2 dentes de alho (opcional);
Azeite;
Suco de Limão;
Sal.

Modo de Preparo:
No liquidificador, bata o grão de bico já cozido. Acrescente na mistura um pouco de azeite, alho (frito e sem o germe para não ficar amargo), sal e suco de limão. Continue batendo até que a mistura se transforme em um creme homogêneo. Reserve e, caso necessário, armazene na geleira até o uso. Na hora de servir, aqueça com um pouco de azeite.

Azeite de Coentro

Ingredientes:
1 maço de coentro médio;
2 dl de azeite.

Modo de preparo:
Retire os talos e ferva o coentro por cerca de 1 minuto. Coe. Bata no liquidificador o coentro com azeite, sal e uma colher de sopa de água quente. Peneire e armazene o líquido em uma garrafinha.

Montagem:
Aqueça o creme de grão de bico com um pouco de azeite. Espalhe, de forma generosa, o creme no centro do prato. Em seguida, distribua as cebolas e pimentões com os dentes de alho e as azeitonas no prato. Deite as postas de bacalhau no centro do prato e regue com azeite de coentro. Decore com folhas de coentro fresco.

Camarão no Melaço de Cachaça e Arroz Cremoso de Coco | Chef Ian Santos Santana, do Transamerica Resort Comandatuba

Ingredientes:
200g de camarão VG;
1 xícara de arroz cozido;
500ml de leite de coco;
Cebola;
Azeite;
Sal;
Limão;
Melaço de Cachaça.

Modo de preparo:
Tempere o camarão VG com um pouco de sal, azeite e limão. Reserve e aguarde por 10 minutos.Nesse meio tempo, refogue o arroz já cozido na cebola. Quando estiver no ponto, acrescente o leite de coco até que o arroz fique bem cremoso e saboroso. Em seguida, após os 10 minutos de reserva, leve o camarão VG para a grelha até ficar bem douradinho em ambos os lados. Feito isso, decore o prato com um fio de Melaço de Cachaça. Se preferir, adicione um pouco de ervas para decorar, como coentro e salsinha. Aproveite.

Tempurá de Camarão – Chef Koji Yokomizo – By Koji

Ingredientes
Camarões
Óleo para fritura
1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de água gelada

Modo de preparo
Esquente o óleo em uma panela a 170ºC. Em um bowl, misture a farinha com a água até virar uma massa homogênea. Passe o camarão na massa para forma uma crosta. Coloque para fritar e deixe até ficar com uma cor dourada

Deixe um comentário

Preencha os seus dados abaixo ou clique em um ícone para log in:

Logotipo do WordPress.com

Você está comentando utilizando sua conta WordPress.com. Sair /  Alterar )

Foto do Google

Você está comentando utilizando sua conta Google. Sair /  Alterar )

Imagem do Twitter

Você está comentando utilizando sua conta Twitter. Sair /  Alterar )

Foto do Facebook

Você está comentando utilizando sua conta Facebook. Sair /  Alterar )

Conectando a %s