Cardápio econômico de Natal: substitua ingredientes sem deixar a ceia menos gostosa

Manter o orçamento do mercado equilibrado tem sido uma tarefa cada vez mais difícil para os brasileiros. Com a constante alta dos preços dos alimentos, as visitas ao mercado estão exigindo planejamento e controle financeiro.

O fato é que o Natal já está batendo à nossa porta e não podemos deixar a data passar em branco. Afinal, com grande parte da população já vacinada, as famílias estão mais confiantes e planejando o reencontro após dois anos evitando aglomerações. Mas lembre-se! A pandemia ainda não acabou e devemos manter os cuidados já conhecidos por todos nós.

Para driblar a inflação e montar uma ceia ou almoço mais econômicos, sem deixar nada a desejar no sabor e na qualidade, o professor e chef do curso de Gastronomia do Centro Universitário Internacional Uninter, Rafael de Andrade, preparou um cardápio com inspirações clássicas natalinas, adaptado com ingredientes mais baratos. Na proposta, ele utilizou legumes da estação que podem ser encontrados com melhor valor; pão reaproveitado; além da carne suína, que está saindo mais em conta que outros cortes.

O cardápio é composto por prato principal, acompanhamentos e sobremesa. Confira as receitas completas com quantidades suficientes para 10 a 12 pessoas.

Copa Lombo Assada com Especiarias e Mel

Ingredientes:
1 peça de copa lombo suíno (aproximadamente 2kg)
Quanto bastar de pimenta do reino
Quanto bastar de mostarda em grão
Quanto bastar de coentro em grão
Quanto bastar de erva doce
Quanto bastar de pimenta caiena
Quanto bastar de canela em pó
Quanto bastar de sal
Quanto bastar de alecrim fresco
2 cebolas roxas picadas
300 ml vinho branco
300 g mel
200 ml óleo de girassol
Amêndoas tostadas e cebolinha para decorar

Modo de preparo:
Em um pilão ou processador, moa o mix de especiarias até ficarem bem picados ou pó.Retire o excesso de gordura da carne, e tempere com o mix de especiarias deixe marinar por aproximadamente 30 minutos, então adicione a cebola roxa picada, o alecrim, e esfregue bem na carne. Adicione o vinho branco e deixe marinar para o dia seguinte.No dia seguinte, tire a carne da marinada, pincele um pouco de mel e óleo, e envolva bem com um plástico filme, e por cima envolva bem em papel alumínio.Leve para assar em forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 2h30.Retire o papel alumínio, retire o plástico filme, pincele mel e volte ao forno até dourar. De pouco em pouco pincele mais mel e um pouco de óleo. Após assada, corte em fatias para servir, ou deixe inteiro. Sirva com o molho que se formar no fundo da forma, decore com amêndoas tostadas e cebolinha picada.

Observações: cuidado para não deixar nenhum pedaço do plástico filme aparente para não derreter no forno. O tempo pode variar de acordo com o tamanho de sua peça de copa lombo.

Tomates Recheados

Ingredientes:
8 a 10 tomates médios
500g de ricota
100g farinha de rosca
60g nozes picadas
80g castanha-do-pará picada
80g amêndoas inteiras
Quanto bastar de tomilho
Quanto bastar de azeite
Quanto bastar de sal
Quanto bastar de pimenta do reino
Quanto bastar de cebolinha picada
150g parmesão ralado fino

Modo de preparo:
Corte a tampa dos tomates, e retire a polpa. Tempere o interior com azeite, sal e pimenta, e deixa virado de cabeça para baixo em um pano para escorrer o excesso de umidade. Salteie as oleaginosas em uma frigideira para dourar levemente, reserve. Esfarele a ricota, misture a farinha de rosca, as castanhas, e tempere com tomilho, cebolinha picada, azeite e sal. Recheie os tomates com a mistura, e por cima salpique um pouco de parmesão. Acomode-os em uma travessa, regue um pouco de azeite e leve para assar por aproximadamente40min a 200°C até gratinar. Sirva com as tampinhas dos tomates inclinado por cima.

Observações: pode variar o recheio com o que tiver as mãos para utilizar, mas necessita ser um recheio mais seco tipo uma farofa.

Salada de Folhas com Beterraba Marinada

Ingredientes:
2 alfaces americana
1 maço rúcula
3 beterrabas inteiras
80 ml de vinagre de vinho branco
Suco de 2 limões
3 colheres sopa de melado
100 g nozes
80 g açúcar

Modo de preparo:
Comece enrolando a beterraba em papel alumínio e deixe a assar até ficar macia. Após, deixe esfriar.Descasque a beterraba, e corte em cubos.Faça uma marinada com o vinagre, suco de limão, e o melado, misture as beterrabas e deixe marinando por pelo menos 30 min.Adicione o açúcar em uma frigideira com as nozes em fogo baixo e vá mexendo até caramelizarem, reserve.Monte as folhas em uma travessa, misture as beterrabas e decore com as nozes por cima.

Observações: pode-se utilizar outros tipos de alfaces para deixar ainda mais colorido e saboroso.

Ratatouille de Forno

Ingredientes:
4 dentes de alho picados
2 cebolas picadas
6 tomates sem semente picados
Quanto bastar de água
Quanto bastar de alecrim
Quanto bastar de tomilho
Quanto bastar de manjericão
Quanto bastar de sal
Quanto bastar de pimenta-do-reino
3 abobrinhas fatiadas finas
3 berinjelas fatiadas finas
2 tomates em fatias finas
1 pimentão vermelho em rodelas finas
1 pimentão amarelo em rodelas finas
½ pimentão verde em rodelas finas
2 cebolas comuns em rodelas
1 cebola roxa em rodelas
Quanto bastar de azeite

Modo de preparo:
Refogue o alho e a cebola em uma panela com um pouco de azeite, após refogue o tomate picado até começar a desmanchar. Adicione as ervas a gosto, e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos. Acrescentando um pouco de água de vez em quando para não secar. Quando os tomates já estiverem bem cozidos e o molho ter uma textura mais grossa e seca, desligue o fogo, e acerte o tempero. Tempere as fatias de abobrinha e berinjela com um pouco de sal, e reserve para soltar um pouco do líquido, escorra. Espalhe o molho ao fundo de um refratário para forno, e vá montando as camadas dos vegetais um ao lado do outro, completando toda a fôrma. Nos pequenos espaços que forem ficando, pode preencher com um pouco de molho e pedaços menores dos vegetais. Tempere com sal, pimenta do reino, tomilho, regue azeite e leve ao forno até murchar levemente e dourar (aproximadamente 45 minutos).

Farofa Sable

Ingredientes:
10 pães francês amanhecidos
150g de manteiga
Quanto bastar de azeite
4 dentes de alho picado
2 cebolas cortadas em fatias finas
½ maço de salsinha picada
Quanto bastar de sal
Quanto bastar de pimenta-do-reino

Modo de preparo:
Rasgue os pães grosseiramente e leve ao forno até secarem.Esfarele o pão torrado em migalhas finas e reserve.Aqueça a manteiga com um pouco de azeite, frite a cebola até começar a dourar, frite o alho, e adicione o pão. Salteie até dourar e ficar crocante. Acerte o sal, pimenta do reino, e adicione a salsinha picada.

Observações: “sable” quer dizer “areia” em francês, a farofa se assemelha à consistência de uma areia grossa. Quanto mais velho o pão, mais crocante será a farofa. Se preferir pode adicionar bacon em cubos pequenos, e/ou amêndoas tostadas.

Arroz à Grega

Ingredientes:
½ bandeja vagem picada
1 pimentão vermelho em cubos pequenos
1 pimentão amarelos em cubos pequenos
1 cenoura ralada
1 lata de milho escorrido
100g uvas passas pretas
½ maço de cebolinha
800 g arroz cozido
80 g amêndoas tostadas
Quanto bastar de azeite
Quanto bastar de sal
Quanto bastar de pimenta do reino preta

Modo de preparo:
Aqueça um pouco de azeite em uma panela, adicione os pimentões e refogue até estarem macios adicione a vagem e continue mexendo para cozinhar no calor, a cenoura ralada, as passas, e refogue rapidamente. Adicione o arroz cozido e misture tudo. Acerte o sal e a pimenta no final, e então adicione as amêndoas e a cebolinha.

Observação: pode-se utilizar bacon em cubos pequenos, ou presunto também.

Salpicão de Frango

Ingredientes:
1 peito de frango com osso
3 dentes de alho
Quanto bastar de páprica defumada
Quanto bastar de cominho
Quanto bastar de pimenta-do-reino
Quanto bastar de azeite
Quanto bastar de vinagre de vinho branco
5 ramos de tomilho
Quanto bastar de sal
2 cenouras cortadas em tiras finas
2 talos de salsão em fatias finas
3 maçãs verdes em tiras
2 batatas grandes em cubos
½ xícara de uvas passas branca de molho em cachaça, rum, conhaque, ou apenas água se preferir
200 g maionese
2 copos de iogurte natural
1 maço cebolinha picada
120 g castanha-do-pará picada grosseiramente
Suco de 2 limões
Quanto bastar de azeite

Modo de preparo:
Tempere o frango esfregando bem os temperos, mantenha-o com a pele, e leve para assar por aproximadamente 40 min em forno preaquecido a 180°C, coberto com papel alumínio, após, deixe resfriar para o uso.Corte a maçã e deixe em uma solução de água com suco de limão até a hora da montagem. Corte os outros ingredientes e misture com a maionese e o iogurte, adicione o frango, e tempere a gosto.

Observação: o frango assado com a pele se mantém mais suculento devido a gordura.

Manjar de Coco com Calda de Ameixa

Ingredientes:
1 L de leite integral
200 ml leite de coco
50 g coco ralado (preferencialmente sem açúcar)
75 g açúcar
60 g amido de milho
200 g ameixa seca
80 ml cachaça
150 g açúcar
200 ml água
150 g castanha-do-pará

Modo de preparo:
Unte a fôrma com água.Adicione uma parte do leite, o leite de coco, o coco ralado e o açúcar em uma panela e misture bem para dissolver o açúcar.Em uma tigela dissolva o amido no restante do leite. Leve a panela ao fogo, e quando começar a ferver abaixe o fogo o junte a mistura do amido, vá mexendo até formar um creme grosso. Desligue o fogo, e continue mexendo para baixar um pouco da temperatura. Tire do fogo e transfira o creme para a forma untada, nivele com uma colher, e cubra com plástico filme em contato.Deixe amornar mais, e após coloque na geladeira, e deixe esfriar pôr no mínio3 horas. Hidrate as ameixas na cachaça por pelo menos 30 minutos.Misture a água com o açúcar em uma panela até dissolver, então adicione as ameixas com a cachaça de molho, e deixe cozinhar até ficarem macias. Caso precise, adicione um pouco mais de água. Desenforme o manjar e sirva com a calda por cima, e as castanhas raladas.

Fotos: Felipe Gobbo Bordon

Fonte: Centro Universitário Internacional Uninter

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