Com a Copa do Mundo a todo o vapor já vemos brasileiros, que adoram reunir a família e amigos para assistir os jogos do Brasil, não deixarem de preparar a comida, entre petiscos e lanches. 

E para ajudar na programação das comidas para acompanhar os jogos, o Vitor Skif Brito, professor e coordenador do CST em Gastronomia do Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio (Ceunsp), separou receitas nacionais e internacionais clássicas, de acordo com a região de cada time que disputará o mundial. Confira! 

Dadinho de Tapioca – Brasil

Ingredientes 

500 ml de leite integral 

250 g de tapioca granulada (não é a fina) 

250 g de queijo coalho ralado fino 

7 g de sal 

Sal e pimenta do reino a gosto  

Óleo de soja 400 ml 

Melado de cana 100 g 

Molho de pimenta ou pimenta fresca picada a gosto 

Modo de preparo: coloque o leite em uma panela e leve ao fogo. Em uma tigela misture a tapioca granulada, o queijo de coalho ralado, a pimenta do reino e o sal. Quando o leite quase levantar fervura, junte a mistura de tapioca e queijo. Mexa bem até que a tapioca esteja incorporada e cozinhe por 2 minutos. Despeje a massa para uma assadeira retangular untada com óleo. Espalhe bem e cubra com filme plástico. Deixe esfriar na geladeira ou freezer até que esteja firme. Retire da assadeira e com uma faca afiada corte em cubos. Frite em imersão no óleo a 180ºC, até ficarem bem dourados e crocantes. Sirva com o melado misturado com a pimenta. 

Pão de queijo – Brasil 

Ingredientes 

250 g queijo meia cura ralado 

80 g queijo parmesão ralado 

50 g de óleo de soja 

200 g de leite integral       

250 g de polvilho azedo 

85 g de polvilho doce 

6 g de sal 

1 ovo 

Modo de preparo: ferva o leite com o óleo e o sal. Enquanto isso em uma tigela, misture os polvilhos e adicione o líquido fervente. Misture bem com uma colher até amornar para começar a misturar com as mãos. Amasse bem até esfriar e formar uma massa. Adicione o ovo batido e misture até incorporar, junte os queijos ralados e misture bem até homogeneizar. Faça bolinhas de 30 g e coloque em uma assadeira untada com óleo. Asse em forno preaquecido a 190ºC por aproximadamente 20 minutos ou até dourar. 

Guacamole – México

2 unidades de abacate maduro 

1 cebola roxa cortada em cubinhos 

2 tomates maduro e firmes, sem sementes e cortados em cubinhos 

1/3 de maço de coentro cortado em cubinhos 

1 pimenta jalapeño ou dedo de moça cortada em cubinhos 

Suco de 2 limões 

Sal a gosto 

Modo de preparo: retire a polpa do abacate e amasse com um garfo, misture o restante dos ingredientes e reserve refrigerado. Caso queira deixar mais firme, mantenha em uma peneira para sorar. Sirva com nachos. 

Bolinhos de bacalhau – Portugal

Ingredientes 

500 g de bacalhau (levar dessalgado, cozido e bem desfiado) 

400 g de batata asterix, cozida (purê) 

1/2 cebola pequena em cubinhos 

1 gema batida 

2 colheres (sopa) de azeite 

6 colheres de salsinha, bem picada 

Sal a gosto 

Farinha de trigo (aprox. 50 g) 

Óleo se soja para fritar 500 ml 

Modo de preparo: leve uma panela ao fogo e refogue a cebola no azeite. Refrigere. Misture a cebola no bacalhau frio (verifique as espinhas, retire todas), a gema e o purê de batata frio e misture até que se forme uma massa, de maneira que os pedaços de bacalhau não fiquem muito grandes. Acrescente salsinha e verifique o sal. Acrescente um pouco de farinha (se precisar) para dar liga. Aqueça óleo, molde bolinhos de forma cilíndrica com a mão (40 g) e vá colocando-os para fritar (pouca quantidade), deixando dourar de todos os lados. Escorrer em um escorredor de metal. 

Papas bravas – Espanha

Ingredientes 

1 kg de batatas monalisa 

2 colheres de sopa de salsinha 

1 colher de chá de páprica picante 

1 colher de chá sementes de erva-doce 

Sal a gosto 

500 ml de óleo de soja para fritar 

Ingredientes – molho bravo 

3 colheres de sopa de azeite 

1/2 cebola em cubinhos 

4 dentes de alho bem picados 

4 pimentas dedo de moça sem sementes e picadas 

6 tomates médios, bem maduros, cortados em cubinhos 

1 colher de sopa de vinagre de vinho branco 

Sal a gosto 

Pimenta-do-reino a gosto (moída na hora) 

Modo de preparo batata: cozinhe as batatas, já cortadas no formato desejado (pode ser em meia lua e com a casca), em água com sal. O ponto é al dente. Após cozidas frite em óleo quente por imersão até dourar. Escorrer. Misturar a páprica, a erva-doce, o sal e a salsinha (picar bem na faca todos os ingredientes). Temperar a batata com essa mistura. Se desejar, moa pimenta do reino na hora. 

Modo de preparo molho bravo: coloque o azeite em uma panela e deixe aquecer. Refogue a cebola e o alho. Adicione a pimenta, cuidado com o vapor e picância. Mexa bem e refogue por 2 minutos. Adicione os tomates picados e o vinagre. Tempere com o sal e a pimenta do reino. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais uns 10 minutos para obter um molho encorpado. Sirva as batatas com o molho. 

Königsberger Klöpse (Almôndegas alemã) – Alemanha

Ingredientes 

1 pão francês de véspera 

300 g de carne de porco moída (paleta ou lombo) 

300 g de carne bovina moída (patinho) 

1 ovo 

60 g de filé de anchovas picado 

1 cebola cortada em cubinhos 

Sal e pimenta do reino fresca a gosto 

1 litro de caldo de carne 

50 g de manteiga 

50 g de farinha de trigo 

3 colheres (sopa) de raiz forte branca 

80 g de alcaparras (dessalgadas) 

200 ml de creme de leite fresco 

2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano 

Modo de preparo: cortar o pão em cubinhos e desmanchar em uma tigela grande com um pouco de água morna. Acrescentar as carnes moídas e misturar bem. Em seguida adicionar o ovo, os filés de anchova (desmanchar), a cebola e temperar com o sal e a pimenta. Misturar bem e formar com as mãos úmidas pequenas almôndegas. Ferver as almôndegas no caldo de carne por 10 minutos em fogo baixo. Reservar as almôndegas e peneirar o caldo. Refogar a manteiga com a farinha por alguns minutos (roux), acrescentar o caldo peneirado e bater energicamente com o fouet (batedor de arame). Quando o molho estiver cozinhando acrescentar a raiz forte, a alcaparra e o creme de leite. Colocar todas as almôndegas no molho e deixar ferver por alguns minutos. Verificar o sabor e finalizar com sal, pimenta do reino e o suco de limão. 

Spanakopita – Grécia

Ingredientes 

1 maço de espinafre 

1/2 maço de cebolinha 

1/2 maço de hortelã (folhas) 

1/2 g de queijo feta 

1 ovo 

1 pacote de Massa Filo (300 g) 

1 gema para pincelar 

50 g de manteiga sem sal, derretida 

Sal, pimenta do reino e noz-moscada a gosto 

Modo de preparo: Escaldar rapidamente as folhas do espinafre e colocar em banho de gelo. Espremer para retirar a água. Picar grosseiramente e temperar com sal, pimenta e noz-moscada. Colocar em uma tigela e juntar a cebolinha e hortelã bem picadas, o queijo feta e o ovo. Abrir a massa e cortar em retângulos de aproximadamente 8,0 x 30,0. Dispor um pouco de manteiga pincelada e colocar o recheio. Dobrar em formato de triângulos. Levar em uma assadeira. Bater a gema com uma colher de água e pincelar na Spanakopita. Assar em forno preaquecido 180ºC por aproximadamente 20 minutos ou até dourar. 

Homus – Síria e Líbano 

Ingredientes 

200 g de grão de bico (descascado e cozido)* 

50 g de tahine 

1 dente de alho, picado 

100 ml de água, aproximadamente, da cocção do grão-de-bico 

30 ml de suco de limão siciliano 

30 ml de azeite de oliva extravirgem 

Sal e pimenta do reino 

Modo de preparo: 

*Para descascar o grão-de-bico, deixe de remolho em água até ultrapassar 4 dedos de altura, por aproximadamente 8 horas na geladeira. Escorra e esfregue em um pano para soltar a casca. Depois dessa etapa, cozinhe em água até amaciar. Escorra e reserve tampado na geladeira. 

Coloque todos os ingredientes, exceto o azeite, no processador. Bata para formar uma pasta lisa. Adicione água da cocção do grão de bico para dar consistência de pasta, caso necessário. Coloque um pouco do azeite. Coloque a pasta em uma travessa e regue com azeite. Sirva com pão árabe. 

Guioza de carne – China

Ingredientes 

300 g de patinho moído 

2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado 

1 cebola cortada em cubinhos 

2 dentes de alho triturados 

10 g de gengibre ralado 

6 folhas de acelga cortadas em cubinhos 

1 cenoura pequena ralada 

1 pimenta dedo de moça o outra da sua preferência, bem picada 

4 colheres de shoyu 

Cebolinha picada a gosto 

Sal a gosto 

Massa para guioza 20 unidades 

Óleo de soja para fritar 

Modo de preparo: inicie com o recheio: misture todos os ingredientes crus e deixe descansar por 30 minutos em uma peneira e aperte bem para retirar o excesso de umidade. Recheie as massas e feche no formato de guioza. Frite em óleo a 180ºC. 

Fotos meramente ilustrativas / Freepik

Fonte: Ceunsp