Carol Coxinhas ensina passo a passo do carro chefe da marca

O salgado mais amado do Brasil tem um dia reservado só para ele, 18 de maio, e não há nada mais justo, já que atravessa séculos agradando públicos de todas idades e classes sociais. Democrática e deliciosa, a coxinha é sempre presença confirmada nas mesas dos bares e nas festas infantis. Seja para comemorar ou afogar as mágoas, para beliscar ou matar a fome, qualquer hora é uma boa hora para degustar o quitute.

Pensando em celebrar o dia dessa estrela dos botecos, com muito sabor, a Carol Coxinhas, maior rede de salgados do país, divide a receita do carro chefe da marca, a coxinha tradicional. Confira:

Coxinha

Ingredientes massa
• 1,5 l de água
• 30 g de caldo de galinha
• 20 g de tempero para aves
• 25 g de sal
• 250 ml de óleo
• 1 kg de farinha

Modo de preparo
Em uma panela, coloque água com todos os temperos. Ligue o fogo. Quando levantar fervura, coloque a farinha toda, abaixe o fogo e mexa até misturar bem a farinha. Deixe cozinhar por 10 minutos, sempre mexendo para não grudar e queimar no fundo da panela. Depois de cozida, vire a massa na mesa e sove para encorpá-la. Deixe esfriar para modelar as coxinhas.

Ingredientes recheio
• 2kg de peito de frango desfiado temperado apenas com sal (sem osso e sem pele)
• 60 ml de óleo
• 30 g de alho triturado
• 40 g de cebola triturada
• 20 g de colorau
• 1 pitada de orégano
• ½ sachê de molho de tomate tradicional
• Sal à gosto

Modo de preparo
Em uma panela, aqueça o óleo, em seguida frite o alho e a cebola até murchar, sempre mexendo para não queimar. Coloque o resto dos temperos. Adicione o frango desfiado e misture bem no fogo baixo. Experimente e adicione mais sal, se necessário. Recheie a massa com o frango e enrole em formato de coxinha.

Para empanar
• 1 l de água
• 1 colher de sobremesa de sal
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 kg de farinha de rosca

Modo de preparo
Em uma bacia, coloque a água com o sal e a farinha de trigo. Mexa bem. Em outra bacia, coloque a farinha de rosca. Passe as coxinhas na água e em seguida, na farinha de rosca. Frite.

Tempo de preparo da receita toda: 90 minutos
Tempo de fritura: 1 minuto e meio, aproximadamente – porções pequenas na panela
Air fryer: 7 minutos – temperatura 200 graus

Tabasco e chef Paulo Tarso indicam receita

A coxinha, um dos petiscos mais famosos do Brasil, tem uma data para ser celebrada: hoje, dia 18 de maio. Encontrada em diversos ambientes, desde mesas de bar até festas infantis, a versatilidade também está presente nas formas de preparo. Pensando nisso, Tabasco convidou o chef Paulo Tarso para criar uma receita usando molho Tabasco Chipotle. O resultado desse convite foi a Coxinha de Costela Bovina, marinada com Tabasco Chipotle, e Requeijão Cremoso.

A receita é saborosa, apimentada e fácil de preparar, porém é importante deixar a carne marinando com molho Tabasco Chipotle um dia antes. A seguir, a receita:

Coxinha de Costela Bovina, marinada com Molho Tabasco Chipotle, e Requeijão Cremoso

Recheio
Ingredientes
1kg de costela bovina
60ml de molho Tabasco Chipotle
1 cebola
1 cenoura
1 talo de salsão
1 colher de sopa de extrato de tomate
1L de caldo de carne
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Espalhe bem o molho Tabasco Chipotle por fora da carne e deixe marinando na geladeira de um dia para o outro.
Doure bem a carne em uma panela com um pouco de óleo e reserve.
Na mesma panela, adicione as verduras cortadas em cubos grandes e deixe dourar. Junte o extrato de tomate e refogue por alguns segundos. Adicione parte do caldo para deglaçar o fundo da panela.
Junte essa mistura, o restante do caldo e a carne numa panela de pressão. Tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino e cozinhe até a carne estar desmanchando (aproximadamente 1h15).
Quando pronta, desfie a carne e reserve. Ajuste o tempero se necessário. Reserve também um pouco do caldo do cozimento.

Massa da Coxinha
Ingredientes
120g de manteiga sem sal
2 xícaras (chá) do caldo do cozimento da costela
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
Modo de preparo
Derreta a manteiga com o caldo usado no cozimento numa panela e adicione o sal e a pimenta-do-reino.
Aos poucos, adicione a farinha enquanto mexe, até obter uma massa homogênea.
Retire do fogo e estique a massa em uma superfície limpa para esfriar mais rápido.

Finalização
Ingredientes
Massa da coxinha
Costela desfiada
1 colher de sopa ou sobremesa de requeijão cremoso
Farinha de trigo (para empanar)
Ovo (para empanar)
Farinha de rosca (para empanar)
Óleo para fritar

Modo de preparo
Molde a massa com recheio de costela e uma colher de requeijão no formato de coxinha, formando o bico na ponta.
Para empanar, passe a coxinha pelo ovo batido e na sequência, pela mistura de farinha de trigo e farinha de rosca.
Frite em uma panela com óleo quente até dourar.