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Smash! Burgers é mais uma novidade em Curitiba

Após ganhar destaque nacional ao participar do MasterChef Brasil, o jovem chef Vitor Bourguignon inaugura seu primeiro empreendimento gastronômico

Poucos preparos gastronômicos são tão unânimes quanto o hambúrguer. Sucesso ao redor do planeta, a receita ganhou diversas releituras e conquistou um público fiel que não abre mão de sabores irresistíveis e praticidade. Para os curitibanos amantes dessa saborosa mescla de ingredientes, um novo empreendimento traz as principais características do preparo com a assinatura do badalado chef Vitor Bourguignon: o Smash! Burgers.

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Inaugurado em maio, o Smash! Burgers, instalado no Backyard Soho, espaço compartilhado no tradicional bairro Batel, entrega um produto com preço e agilidade de um fast food, mas com muita qualidade nos ingredientes, receitas balanceadas, estratégias de comunicação jovens e atenção aos mínimos detalhes. É lógico, tudo assinado pelo chef que ganhou destaque nacional ao participar do programa MasterChef Brasil.

“O Smash! tem como grande diferencial o trabalho com ingredientes frescos e repostos diariamente. Todo nosso processo de produção é artesanal. Dessa maneira, nossos clientes têm a oportunidade de saborear receitas exclusivas desenvolvidas com o máximo de excelência”, comenta Bourguignon, que comanda o empreendimento gastronômico ao lado dos empresários Caio Nardes, Gabriel Tomasoni e Gustavo Penz.

No cardápio da casa, se destacam os saborosos hambúrgueres Smash! (R$ 12), Double Smash! (R$ 16) e Triple f#u&@$7 Smash! (R$ 20), preparados com smashburger, queijo e molho especial. Quem busca o sanduíche diferente, no sabor e na apresentação, poderá se deliciar com o The Dark Side (R$ 18), feito com brioche preto, smashburguer, cheddar inglês e bacon crocante.

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Outros destaques ficam por conta do Smash Salad (R$ 14), que leva pão, smashburger, queijo, alface americana, tomate e molho especial; e do Smash Cheddar (R$ 16), desenvolvido com pão, smashburger, creme de queijo, cebola caramelizada e molho especial. Para completar, todos os preparos podem receber adicional de bacon e hambúrguer, além de serem adaptados para veganos e vegetarianos.

Complementando o menu, a casa oferece, também, porções de batata rústica (R$ 8) e dadinhos de tapioca (R$ 12), que podem ser servidos com três molhos: Molho Smash!, Geleia de Bacon ou Maionese Apimentada.

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Para quem não fica sem um bom doce, a hamburgueria oferece Cheesecake de frutas vermelhas (R$ 10) e Cheesecake de chocolate (R$ 10).

Smash! Burgers – Backyard Soho: Rua Fernando Simas, 47 – Praça da Espanha – Curitiba – PR. Horário de funcionamento: quintas, das 18h às 24h); sextas, das 18h à 1h; sábados, das 18h às 2h; e domingos das 18h às 24h. O Smash! disponibiliza, também, seu cardápio via delivery, de terça a domingo. 

1º Festival Hambúrguer & Chope na Calçada vai agitar Curitiba neste domingo

O evento, que contará com toda excelência do hamburgueria O Barba, uma das principais da cidade, terá hambúrgueres a R$ 12 e chope a R$ 10

Que tal aproveitar a tarde do próximo domingo (14) para curtir muita música boa e saborear hambúrgueres e chopes artesanais por preços populares? E o melhor, tudo isso no lugar mais democrático da cidade: a rua. Assim será a primeira edição do Festival Hambúrguer & Chope na Calçada, promovido pelo O Barba, uma das hamburguerias mais tradicionais e premiadas da cidade de Curitiba.

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Durante o evento, o público poderá saborear dois hambúrgueres clássicos do empreendimento gastronômico pelo preço fixo de R$ 12: cheeseburger tradicional, com pão, burguer artesanal de 160g e queijo; e Mary Read, preparado com burguer artesanal de 160g, maionese, barbecue e queijo provolone. Além disso, pensando no público vegetariano, as duas opções podem ter o burguer de carne bovina substituído por burguer de grão de bico. A batata frita da casa também será comercializado por um preço promocional: R$ 6.

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Propondo uma harmonização completa, o Festival Hambúrguer & Chope na Calçada vai oferecer chope pilsen da cervejaria OL Beer por apenas R$ 8 (440ml). Além disso, a hamburgueria vai disponibilizar vários outros rótulos artesanais com preços especiais. Para completar a programação, o evento contará com muito blues e jazz em shows das bandas Jazz Bop e Lonesome Captain, e do projeto Ogaro.

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Festival Hambúrguer & Chope na Calçada
Data: domingo (14)
Horário: das 12h às 18h
Local: O Barba
Endereço: Avenida Vicente Machado nº 578

Festival do Fettucine no Grana Padano vai agitar o inverno curitibano

O evento começa hoje (2) e se estende até o final de julho no Ernesto Ristorante, principal endereço da gastronomia italiana em Curitiba

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Uma massa típica da culinária italiana e extremamente saborosa, com amantes em todos os cantos do mundo. É assim que podemos definir o fettuccine. Para ser exato, é um macarrão achatado, feito de farinhas e ovos, bastante parecido com o talharim. Mas, para deixar isso ainda melhor, o Ernesto Ristorante resolveu incrementar o prato com muito queijo em mais uma edição do Festival do Fettuccine no Grana Padano, que ocorre entre os dias 2 e 31 de julho, esquentando o Inverno curitibano.

Grande responsável pelo evento, um dos grandes destaques gastronômicos de Curitiba, o chef Dudu Sperandio cuida diretamente do preparo do prato, que já na apresentação conquista os apaixonados por gastronomia. A massa, quase pronta, é finalizada dentro de uma enorme peça de queijo italiano grana padano, para aproveitar o máximo do sabor do queijo, bem no meio do salão. Assim, a experiência gastronômica deixa de ser apenas para o paladar, passando a ser, também, uma experiência visual.

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Durante o Festival do Fettuccine no Grana Padano, os clientes poderão escolher entre diversas receitas exclusivas do preparo: fettuccine no grana padano flambado (R$49), fettuccine no grana padano flambado e trufas negras (R$ 59), fettuccine no grana padano flambado e mignon grelhado com molho do próprio queijo (R$ 75) e fettuccine no grana padano flambado e trufas negras acompanhado de mignon grelhado com molho do próprio queijo (R$ 85).

Para completar, o chef Dudu Sperandio preparou duas entradas com preços bem especiais: o clássico tartare de mignon com foie gras, alcaparras, mostarda dijon, pimenta do reino e balsâmico (R$ 27) e o tradicional capeletti de carne em brodo (R$ 27).

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Festival do Fettuccine no Grana Padano
Dias: de 2 a 31 de julho
Local: Ernesto Ristorante
Endereço: Rua Myltho Anselmo da Silva, n° 148, bairro Mercês, Curitiba (PR)
Horário: de terça a sábado, a partir das 19h30

Ernesto Ristorante, em Curitiba, lança carta com mais de 300 rótulos de vinho

Comandando pelo chef Dudu Sperandio, o empreendimento quer se transformar em um dos principais endereços para os amantes de vinhos no Sul do Brasil

Embora seja famoso pela variedade e qualidade das releituras de pratos italianos, com mais de 40 tipos de preparos diferentes e exclusivos, o Ernesto Ristorante, de Curitiba (PR), agora tem uma nova meta: se transformar em um dos principais endereços para os amantes de vinhos no Sul do Brasil.

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O empreendimento, comandado pelo badalado chef Dudu Sperandio, acaba de lançar sua nova carta de vinhos com mais de 300 rótulos nacionais e internacionais. A carta traz rótulos das principais regiões vinícolas do mundo. Ao todo, são vinhos de 11 países e mais de 40 regiões produtoras com destaque internacional.

“Aqui no Ernesto, sempre nos preocupamos em oferecer o melhor para os nossos clientes. Quando pensamos em reformular nossa carta de vinhos, iniciamos um intenso processo de pesquisa para nos destacar no mercado. Agora, falo com toda certeza que temos umas das melhores cartas do Brasil. Estamos preparados para surpreender os amantes de vinhos”, comenta Dudu.

A nova carta de vinhos do Ernesto Ristorante conta com inúmeras qualidades de uvas que produzem vinhos com safras que partem de 1970, como o famoso Gaja Barbaresco, até os dias atuais, com vinhos mais jovens. Entre as opções, estão clássicos italianos como Cantine Bertani, Masi, Pio Cesare, Giacomo Conterno, Altesino, Tenuta Sanguido e Sasicaia. Outro grande destaque da carta fica por conta de um projeto especial de Portugal, desenvolvido pelo enólogo Luis Duarte, o Single OAK, da vinícola Herdade dos Grous. O Single OAK é um vinho único no mundo, selecionado de uma única barrica, exclusiva para o Ernesto Ristorante, com apenas 300 garrafas por safra.

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Todos os rótulos do empreendimento gastronômico curitibano foram degustados e aprovados pelo chef Dudu Sperandio e pela equipe do Ernesto Ristorante. “Procuramos conhecer com detalhes os aromas e as nuances dos vinhos que serão servidos ao nosso público, propondo uma harmonização perfeita”, completa Dudu Sperandio.

Ernesto Ristorante – Rua Myltho Anselmo da Silva nº 1483, bairro Mercês – Curitiba (PR). Horário de funcionamento: de terça a sábado, a partir das 19h30

Bazar Moda do Bem: mais de 70 lojas com até 70% de desconto, gastronomia e espaço kids em Curitiba

15ª edição do evento acontece nos dias 3 e 4 de maio no Buffet du Batel, em Curitiba

Nesta sexta e neste sábado, 3 e 4 de maio, é realizada a 15ª edição do Bazar Moda do Bem, o maior evento de compras de Curitiba. São mais de 70 lojas e grandes marcas com descontos de até 70% de desconto. Uma super oportunidade para adquirir bons produtos a preços especiais, além de garantir o presente para o Dia das Mães.

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O evento acontece das 12 às 21h na sexta-feira e, das 10 às 21h no sábado, 4 de maio. No local do evento, Buffet du Batel (Alameda Dom Pedro II, 238, Batel) haverá vallet a R$15 (período até 3 horas). A entrada custa R$ 5 + 1 kg de alimento (ou ração).

Lojas e restaurantes de comidinhas deliciosas também estarão no evento. Na praça de alimentação, delícias como cafés, doces, lanches, sucos, massas e sorvetes. Para as Mães que não abrem mão de fazer compras acompanhadas dos filhos, o evento oferece um espaço kids gratuito com ambiente exclusivo, atividades especiais e oficina de slime com Julia Manzalli para entreter os pequenos e interagir com os pais.

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As delícias saudáveis da Verd&Co estão presentes.
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Doces da Lari Cakes
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Os variados sabores dos sorvetes D’Vicz

Clube da Alice também estará presente com as Alices Blacks, empreendedoras de um time especial focadas em um atendimento de excelência, expondo produtos com foco em presentes. Segundo Monica Berlitz, do Clube da Alice, participar e apoiar o Moda do Bem é sempre um grande prazer já que se trata de um evento marcante no calendário de Curitiba.

“Esperamos vocês no nosso cantinho especial bem na entrada do evento”, convida Monica. Entre os expositores que estarão no estande do Clube da Alice estão: a Canecaria da Flor com o famoso Kit Café; a Styllus Pratas com jóias, berloques e pulseiras banhadas a prata; Carolina Küster com planners, agendas, cadernos, cadernos especiais, bloquinhos, pastas e artigos personalizados para festas; Silmara com a Ternamente Lembranças Personalizadas; a Mix Papelaria Criativa CWB; a Artesãs com produtos personalizados criados pela técnica da cartonagem e também crochê.

“Chegamos a 15ª edição do evento e nosso objetivo é, mais uma vez, reunir solidariedade com oportunidades de compras com produtos de grandes marcas e descontos de até 70%. Essa edição traz opções para quem procura presentes especiais para o Dia das Mães, mas que também quer curtir o fim de semana com as amigas e/ou em família. Teremos um espaço gastronômico com muitas delícias, além de mais de 70 expositores e espaço kids com programação dedicada às crianças”, explica Yannih Tsushima, empresária e idealizadora do evento.

O evento é uma oportunidade para quem deseja fazer compras de produtos de qualidade, com preços especiais, além de ajudar as instituições. Serão mais de 70 lojistas, entre eles grandes marcas como Colcci, Carmem Steffens, Anacapri, Luiza Barcelos, Animale, Farm, Cantão, Lez a Lez, Skazi, Ruby Rose, Vanessa Taques, Oxyfit, Puket, TVZ, My Shoes. As bolsas queridinhas da Colcci, Cavalera, Fórum com preços especiais.

Achados como o Batom Ruby Rose por apenas R$ 5 e 5 batons por R$ 20; Lenços a partir de R$ 9,99; Brincos Maria Chica por R$ 5; Porta Retratos Vanessa Taques por R$ 15. Entre as novidades dessa edição estão itens para as gestantes e bebês.

A 15ª edição do Bazar Moda do Bem acontece nesta sexta, 3 de maio, das 12 às 21 horas; e no sábado, 04 de maio, das 10 às 21 horas. O valor da entrada é R$ 5 mais a doação de 1kg de alimento não perecível ou 1kg de ração. Crianças até 12 anos não pagam entrada. Entre as instituições que serão beneficiadas estão: Fas | Provopar | Lar Adelaide | Projeto Dê Uma Chance | Instituto Forja | Turma da Sopa.

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15ª edição Bazar Moda do Bem
Datas:
3 de maio (sexta-feira) das 12 às 21h
4 de maio (sábado) das 10 às 21h
Local: Buffet Du Batel
Endereço: Alameda Dom Pedro II, 238, Batel, Curitiba/PR
Entrada: R$ 5 + 1kg de alimento não perecível ou 1kg de ração. Crianças até 12 anos não pagam entrada.

Já pensou em tomar um café com tequila?

Popular pelas capitais do país, é a vez da capital paranaense provar a mistura da tradição brasileira com o toque mexicano

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O café é aquela velha bebida produzida a partir dos grãos torrados do fruto do cafeeiro, possivelmente uma das maiores tradições do brasileiro. Pode ser preto, com leite, chantilly, açúcar, às vezes até uísque. Mas o que aconteceria se fosse feito com grãos infusionados em barril de tequila, destilado típico do México muito popular nas noites brasileiras?

Pois foi justamente o que Marcelo Frank, fundador da marca de cafés especiais Franck’s Ultra Coffee, inventou na cidade de Curitiba. O café é infusionado ainda em grão em barril de tequila, trazendo o melhor da mistura Brasil-México, resultado em um café único e extremamente saboroso. A ideia surgiu após um pedido especial de uma cervejaria que precisava de um café inspirado no México.

“A Cervejaria paulista Augustinus precisava de um café diferente para a produção de uma cerveja Mexican Stout. Então reparamos uma pequena dorna de carvalho, tostada, e deixamos uma infusão de tequila com pimenta preparando, por 4 meses, essa dorna para que absorvesse a bebida por completo”, explica Frank. Depois dos quatro meses, o café verde foi adicionado por seis semanas no barril e, posteriormente, torrado.

Para quem quiser experimentar essa grande novidade, a Espresso Station, loja conceito da Franck’s Ultra Coffee na cidade de Curitiba (PR), oferece diversos métodos manuais de extração, entre eles Hario V60, Clever, Chemex, Aeropress, Aram, ROK e French Press. “Existem vários métodos interessantes que ressaltam as características do café, mas os meus favoritos são os métodos de infusão, como a prensa francesa e o Clever”, detalha o especialista.

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Já os amantes de cafés especiais que moram fora da capital paranaense podem adquirir os produtos da linha via e-commerce da marca, com entre em todo país, ou em cafeterias e empórios parceiros. No canal, o pacote de 250g é comercializado por R$ 45,00. “Nossos produtos estão disponíveis em todo Brasil. Além do e-commerce, disponibilizamos nossos cafés para cafeterias e empórios”, comenta Marcelo.

Loja Conceito Franck’s Ultra Coffee Espresso Station – Avenida Anita Garibaldi nº 775, no Bairro Ahú, Curitiba. Horário de funcionamento: de segunda a sexta, das 10h às 19h, e aos sábados, das 14h às 19h

Cafeterias para celebrar o Dia Mundial do Café em Curitiba

Amanhã, dia 14 de abril, será comemorado o Dia Mundial do Café. A data tem como objetivo homenagear uma das bebidas mais adoradas em todo o mundo, especialmente no Brasil onde, segundo a ABIC, o produto é consumido por 9 entre 10 brasileiros com mais de 15 anos.

E por que não aproveitar o final de semana tão especial para tomar um delicioso café especial? Com diversas opções, desde as mais tradicionais até criações exclusivas, Curitiba se transformou na capital nacional dos cafés especiais e possui cafeterias que agradam todos os gostos e bolsos.

Confira uma lista imperdível para celebrar o final de semana do Dia Mundial do Café nos empreendimentos que servem os melhores cafés da capital paranaense:

Foto: Priscilla Fiedler
Foto: Priscilla Fiedler

1 – Barista Coffee Bar: uma das principais casas de cafés especiais da cidade, o estabelecimento é comandado pelo barista tetracampeão brasileiro, Leo Moço, e conta uma grande variedade de preparos da bebida. O menu do empreendimento possui uma carta de cafés onde o cliente pode selecionar o grão e modo de preparo da bebida. Outros destaques são os drinks gelados e as versões de café alcóolicos assinadas pelo barista Igor Salles. O Barista Coffee Bar fica na Rua Moyses Marcondes (nº 609) e funciona de segunda a sábado, das 8h às 20h, e aos domingos, das 10h às 18h.

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2 – New York Cafe: um dos estabelecimentos mais tradicionais da cidade, que oferece o melhor da gastronomia e da cultura nova-iorquina, também traz diversas opções diferentes e saborosas de café. Com mais de 20 opções de bebidas à base de café, os destaques da casa são o Iced Dolce Latte, feito com latte gelado, doce de leite e essência de caramelo, e o clássico preparo na French Press, que proporciona um café com sabor intenso e incomparável. O New York Cafe funciona na Rua Gonçalves Dias nº 151, de segunda a sábado, das 10h às 22h, e aos domingos, das 14h às 20h.

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3 – Cookie Stories: para quem adora um delicioso café acompanhado com doces de dar água na boca, a Cookie Stories é a escolha perfeita. A casa é especializada em cookies e trabalha com diversas releituras do preparo, além de oferecer cafés especiais e iguarias tradicionais da gastronomia norte-americana. No cardápio podem ser encontrados preparos clássicos como Affogato, Machiatto e Mocha, até criações próprias como Oreo Coffee Shake, um milkshake de café com bolacha Oreo, e Nutella Mocha. A Cookie Stories fica na Rua Moyses Marcondes nº 429, no bairro Juvevê, e funciona de segunda a sexta, das 12h às 19h, aos sábados, das 11h30 às 18h, e nos domingos das 14h às 18h30.

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4 – Degusto Café: implantado no Fresh Live Market (Alameda Doutor Carlos de Carvalho, nº 1502), complexo gastronômico localizado no bairro Batel, o Degusto é um dos cafés mais tradicionais da capital paranaense. O empreendimento oferece um grande cardápio de cafés especiais, com grãos selecionados com excelência. O Degusto funciona de segunda a sexta, das 6h às 22h, e aos sábados e domingos, das 9h às 22h.

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5 – Espresso Station: o empreendimento é a loja conceito do Franck’s Ultra Coffee na capital paranaense, marca que ganhou destaque nacional por ser a primeira do país a trabalhar com grãos maturados em barris de destilados e lupulados. A Espresso Station fica na Avenida Anita Garibaldi nº 775 e funciona de segunda a sexta, das 10h às 19h, e aos sábados, das 14h às 19h.

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6 – Café Zurich: Com quase 40 anos de história, o Café Zurich é uma das primeiras casas de cafés especiais do Brasil. Além de uma grande quantidade de grão e métodos de preparo, o empreendimento oferece uma grande quantidade de acompanhamentos para a bebida, entre eles tortas e doces. O Zurich fica na Alameda Dom Pedro II nº 255, no Shopping Novo Batel, e funciona de segunda a sábado, das 11h às 21h.

 

Vinícola de Campo Largo aposta no enoturismo

A diversidade de atividades atrai visitantes que desejam conhecer mais sobre os processos de elaboração de vinhos

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Além da produção e comercialização de vinhos finos e espumantes, a Vinícola Legado também oferece opções de lazer para famílias, amigos e enófilos apaixonados. Com uma área aconchegante e reservada para piqueniques em bosques próximos aos vinhedos.

Os visitantes têm a oportunidade de viver diversas experiências com enoturismo e passeios guiados pelo vinhedo, além de eventos “hands on”, que oferece aos participantes a oportunidade de conhecerem os processos da colheita.

O conceito é de uma vinícola boutique, localizada em Campo Largo, na estrada de Bateias, nos arredores de Curitiba, no Paraná. O projeto surgiu em 1998 com apenas 200 pés de Cabernet Sauvignon, importados da França. Após um estudo de clima e solo, a empresa percebeu que havia potencial para elaborar vinhos finos na nossa região.

A Vinícola Legado tem a missão de elaborar vinhos autênticos, fiéis às características da região, por meio de práticas sustentáveis do ponto vista ambiental e econômico, mas que mantenham as características rurais do local, proporcionando uma experiência única para os clientes.

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Para isso, a empresa faz um alto investimento em tecnologias de manejo do vinhedo , como a utilização de telas de proteção aos cachos no período de maturação, garantindo a qualidade da uva e diminuindo a necessidade de tratamentos com produtos químicos e o aproveitamento das cascas e resíduos na propriedade.

“No nosso setor quem define [o que será produzido] é o clima, nós apenas cuidamos e acompanhamos, adaptando os planos a cada dia”, Heloíse Merolli, sócia-proprietária da vinícola.

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Vinícola Legado
Horário de atendimento: sábados e domingos, das 11h às 18h.
Visitas Guiadas: todos os sábados e domingos às 11h e 15h.
Visitas personalizadas para grupos: disponíveis com agendamento prévio.
Endereço: Rodovia Engº Raul Azevedo de Macedo, 5.800 – Campo Largo – Paraná

 

Dudu Sperandio dá nova cara para a gastronomia italiana no Brasil

Aos 35 anos, curitibano já cozinhou para a Rainha Elizabeth e hoje comanda um dos restaurantes mais tradicionais e premiados de Curitiba

Muita gastronomia e uma pitada considerável de esportes. Essa é a receita para a felicidade do chef curitibano Dudu Sperandio, um dos grandes nomes da nova geração da gastronomia brasileira. Aos 35 anos, o profissional comanda o premiado Ernesto Ristorante, na cidade de Curitiba (PR). Em pouco mais de oito anos de história, a casa do chef acumulou diversos prêmios e deu uma nova cara à gastronomia italiana no Brasil.

Após cursar duas faculdades e atuar alguns anos no mercado do vestuário, Sperandio resolveu se dedicar a uma grande paixão: a gastronomia. Formado pelo curso de Chef de Cuisine – Restaurateur do Centro Europeu, uma das principais escolas de gastronomia do mundo, o jovem chef logo caiu no mundo em busca de experiências profissionais, começando pelo restaurante Hugo’s, de Londres, onde descobriu seu amor pela culinária italiana.

“Antes de ir para a Inglaterra, ainda não tinha colocado em minha cabeça que a cozinha italiana seria o meu principal campo de atuação. Chegando lá, comecei a trabalhar no Hugo´s, um restaurante italiano no meio de uma das cidades mais modernas do mundo. Foi um processo de aprendizado impressionante, que direcionou a minha vida profissional. Pesquisei e trabalhei muito para aprender técnicas e conhecer cada detalhe de uma das culturas gastronômicas mais importantes e saborosas do mundo”, explica.

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Desde então, a carreira do curitibano decolou. Em poucos anos, Sperandio acumulou passagens por alguns dos principais restaurantes do mundo, entre eles o La Scaletta, de Milão (Itália), e o The Turkey’s Point Hotel e Spa, nas Ilhas Bermudas, onde teve a oportunidade de cozinhar para celebridades mundiais, entre elas a rainha Elizabeth e seu filho Edward, Stefano Gabanna, Brooke Shields e o casal Michael Douglas  e Catherine Zeta-Jones.

“Os trabalhos da Itália e nas Ilhas Bermudas me mostraram um mercado altamente profissional e com níveis de excelência impressionantes. Foram experiências fantásticas que me mostraram como é importante trabalhar com amor e, principalmente, preocupado com cada detalhe do serviço oferecido. Foi nas Ilhas Bermudas que eu vivi alguns dos momentos mais marcantes da minha carreira, tendo a oportunidade de cozinhar para grandes artistas, esportistas, líderes internacionais e autoridades, entre elas a rainha Elizabeth”, conta o chef.

Antes de inaugurar o seu primeiro restaurante na capital paranaense, o Ernesto Ristorante, no ano de 2011, Dudu passou ainda por países como Portugal, Espanha, Itália, França, Suíça e Holanda, tudo para ter contato com os principais conceitos da gastronomia mundial. “Meu sonho era voltar para o Brasil preparado para tudo. Por esse motivo, rodei o mundo em busca de conhecimento e experiências”, detalha.

Todo esse conhecimento de mercado transformou o Ernesto Ristorante em um grande fenômeno da gastronomia paranaense. No premiado empreendimento, o público pode saborear diversas releituras de clássicos da gastronomia italiana, entre elas o Ravioli de abóbora ao molho de queijo de cabra com nozes caramelizadas e ervas frescas; o Tagliatelle a carbonara com guanciale da salumeria montebello; o Entrecôte grelhado com molho de pimenta verde e batata salteada no azeite extravirgem; o Mignon grelhado acompanhado por funghi porcini e risoto cremoso de beterraba com grana padano; e o Escalope de língua grelhada com saladinha de folhas de salsão, tomates, alcaparras e molho agridoce.

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verc3a3o4ernestoPolenta cremosaFoto: Priscilla Fiedler

“O Ernesto Ristorante é a realização de um sonho. É na cozinha do restaurante que eu coloco para fora toda a minha criatividade e conhecimento. Em poucos anos, a casa se transformou em um dos principais endereços da gastronomia italiana em Curitiba, conquistando vários prêmios e, principalmente, o exigente público curitibano. Isso me deixa muito orgulhoso e mostra que o nosso trabalho é muito bem feito, atingindo níveis de excelência como aqueles que eu via e admirava fora do Brasil”, comemora o chef.

Hoje, além dos vários prêmios, a casa conta com o selo Marchio Ospitalità Italiana, concedido pelo governo italiano para restaurantes que valorizam a gastronomia da “velha bota” ao redor do mundo. Realizada por um Comitê de Certificação formado por diversas autoridades italianas, a avaliação aborda inúmeros critérios, entre eles a obrigatoriedade do cardápio escrito, também, em italiano e que contenha 51% dos pratos e receitas baseados na tradição italiana.

“Além disso, é necessário que o empreendimento tenha pelo menos um integrante da equipe que saiba se relacionar com o público italiano; apresente um ambiente com elementos da identidade italiana; e conte com uma carta de vinhos composta por no mínimo 30% de rótulos italianos e com origem reconhecida. Ou seja, é um processo intenso que avalia profundamente os empreendimentos”, explica Dudu Sperandio.

Pizzas com a cara da Itália

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Incansável e empreendedor, Dudu Sperandio resolveu tirar do papel, no final de 2015, seu segundo restaurante na capital paranaense: o Funiculí. O endereço moderno e aconchegante trabalha pizzas deliciosas, que seguem a tradição dos preparos italianos, preparadas em um forno à lenha. A restaurante tem, também, uma carta especial de vinhos e um chopp artesanal exclusivo.

“Após o sucesso do Ernesto Ristorante, ganhei muita confiança para esse novo projeto. O Funiculí é uma opção descolada para quem quer saborear o melhor da gastronomia italiana. Preparamos um cardápio bem especial, com releituras de preparos clássicos e preços acessíveis”, explica o chef.

Esportista dedicado

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Durante suas folgas, Dudu Sperandio sempre arruma um tempo para relaxar praticando esportes, com um destaque especial para o triatlo, onde o chef mostra todo seu talento na natação, ciclismo e corrida. Nos últimos anos, o curitibano tem se dedicado, inclusive, às longas pedaladas. “Sou um grande fã e praticante de ciclismo. Já fiz longas viagens atravessando países e, até mesmo, continentes. Logicamente, aproveito essas longas rodagens para conhecer culturas gastronômicas bem peculiares”.

Para os próximos meses, o curitibano está programando uma travessia recorde de bicicleta, onde pretende percorrer o trajeto de Curitiba até os Estados Unidos em um período de três meses. “Durante essa viagem, quero tirar do papel um sonho que tenho: traçar o perfil gastronômico das Américas. Será uma grande aventura que vai abranger saúde, gastronomia e turismo”, completa o profissional.

Ernesto Ristorante  – Rua Myltho Anselmo da Silva nº 1483, Mercês, Curitiba (PR). Horário de funcionamento de segunda a sábado, a partir das 19h30

Funiculí – Rua Myltho Anselmo da Silva nº 1438, Mercês, Curitiba (PR). Horário de  funcionamento: de terça a sábado, das 18h30 às 23h e domingos das 18h30 às 24h

Cuore di Cacao lança linha Páscoa 2019 com surpresas

Entre as novidades da principal chocolateria artesanal do Paraná estão dois ovos assinados pelos premiados chefs Lênin Palhano e Gabriela Carvalho

Com o nome “Páscoa de Autor”, a Cuore di Cacao, principal chocolateria artesanal do Estado do Paraná e uma das mais premiadas do Brasil, acaba de lançar sua deliciosa linha de Páscoa 2019, que traz dezenas de preparos exclusivos. O grande destaque do lançamento fica por conta de uma parceria inédita com os premiados chefs Lênin Palhano e Gabriela Carvalho, que desenvolveram receitas especiais em parceria com a chocolatière da marca, Carolina Schneider.

A criação da chef Gabriela Vilar de Carvalho, do Quintana Gastronomia, é um ovo de chocolate amargo 70% cacau com crocante funcional de sementes e bombons recheados com mel de abelhas Jataí e ganache de própolis. O preparo da chef Gabriela, além de surpreendente, é uma boa opção para quem não consome glúten e nem lactose.

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Ovo da chef Gabriela Vilar de Carvalho

Já Lênin Palhano, responsável pelo sucesso do restaurante Nômade, desenvolveu um delicioso ovo de chocolate ao leite 60% cacau, recheado com ganache de chocolate branco com limão rosa de Morretes e baunilha da Bahia e camada crocante de nibs de cacau. Os dois ovos, disponíveis em um tamanho único com 250g, custam R$ 165 cada e contam ainda com embalagens especiais assinada pelo ilustrador Sampaio. A edição é limitada e numerada.

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Ovo do chef Lênin Palhano

“Além das combinações de sabores, esses brilhantes chefs paranaenses trouxeram seus conceitos e suas personalidades marcantes para a nossa linha de Páscoa 2019, aproximando a gastronomia do mundo do chocolate. As escolhas não poderiam ser diferentes: ingredientes bem brasileiros e a valorização dos produtores e culturas locais. Estamos muito felizes e emocionados com o resultado incrível que tivemos”, comenta Carolina Schneider.

Não são só as receitas exclusivas que garantem a excelência da Páscoa da Cuore. A qualidade dos produtos da premiada marca curitibana começa com o conceito “Bean to Bar”, no qual o cacau é selecionado e negociado direto com o produtor de cacau fino. Na sequência, a separação, torrefação, refinamento e preparo das amêndoas do cacau é realizado na fábrica da Cuore di Cacao, resultando em um chocolate único e exclusivo. “Cacau, açúcar orgânico, manteiga de cacau, favas de baunilha e muito carinho. Esses são os ingredientes que fazem um chocolate de verdade, sem ingredientes artificiais nem conservantes”, detalha Carolina.

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A coleção da Cuore di Cacao para a Páscoa 2019 conta com várias outras novidades. Para quem busca presentes inovadores, a marca apresenta, por exemplo, a “Caixa de Casquinhas para Rechear”, composta por casquinhas de ovinhos de chocolate ao leite e amargo e dois recheios: creme de amêndoas com coco queimado e creme de avelãs com chocolate (350g – R$ 180).

Como não poderia faltar, os ovos clássicos da Cuore di Cacao também estão presentes na coleção. Entre os trufados, destaque para o Trufado ao leite (250g – R$ 115, 400g – R$ 175,00 e 1kg – R$ 325), recheado com chocolate ao leite; o Gorgonzola, doce de leite e nozes (250g – R$ 115), recheado com ganache de chocolate branco, queijo gorgonzola e doce de leite, finalizado com crocante de nozes; o Caramelo com flor de sal (250g – R$ 115 e 400g – R$ 175), recheado com caramelo levemente salgado; e o Crème Brûlée (250g – R$ 115 e 400g – R$ 175), recheado com trufa de chocolate branco e baunilha Bourbon.

Para quem prefere ovos puros, a chocolateria traz o Ao Leite 38% cacau (250g – R$ 110) e o Amargo Nature 70% Cacau (250g – 110g), um preparo sem lactose, vegano e low carb. Os ovos crocantes também vão adoçar a Páscoa 2019. A Cuore preparou, entre outros, o Branco, Baru, coco e nibs (250g – R$ 110), um ovo de chocolate branco com castanha de Baru, coco e nibs de cacau; e o Pé de Moleque (250g – R$ 110), desenvolvido com chocolate ao leite com delicioso crocante de amendoim.

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Destaques da marca, os ovos de corte não poderiam faltar no menu: Ovo de corte Pistache e Matcha (265g – R$ 155) e Ovo de corte Nocciola (265g – R$ 155). Os dois são vendidos acompanhados por uma tábua e uma faquinha de corte. Para quem busca uma lembrança especial, a Cuore oferece as metades de ovos recheadas, que custam R$ 49 (65g), e estão disponíveis em três sabores (Capim Limão, Balinha de coco e Paçoquinha Cremosa); e os Ovos-barra, que custam R$ 27 (60g), e estão disponíveis em sabores exclusivos: Chocolate branco com cranberries e macadâmia salgada; Chocolate ao leite, banana e crocante de amendoim; Chocolate ao leite e dragées; e Chocolate 70% cacau com pedacinhos crocantes de cacau e amêndoas tostadas.

Pessoas de qualquer parte do Brasil podem fazer encomendas por meio do site da chocolateria

Cuore di Cacao – Rua Fernando Simas, 347, Batel, Curitiba