Quem já conhecia o Brasa BBQ como food truck agora pode sentar à mesa e fazer seu pedido: desde 10 de agosto passado, a marca de hambúrgueres e carnes está com as portas abertas na Vila Romana, zona oeste da capital paulista. Se a casa é nova, os sócios Bruno Fernández (idealizador do projeto), Leonardo Russo (chef de cozinha) e Luiz Roberto Queroz Filho (investidor) trazem na bagagem a experiência de dois anos na estrada com o caminhão, cujo baú-cozinha construído em madeira de lei abre-se nas duas laterais.

O Food Truck Brasa BBQ iniciou atividades em 20 de junho de 2015, em plena Virada Cultural, após planejamento de um ano e meio. “Ficamos impressionados porque logo que abrimos o caminhão na Virada, formou-se uma fila imensa, o que nos surpreendeu. Realmente viramos a noite fazendo hambúrguer”, conta Bruno. Como tanto os hambúrgueres quanto as carnes são feitos na grelha, como o nome indica, a fumaça aromática produzida no truck se encarrega de chamar a clientela.

A partir dessa primeira incursão, começaram a surgir convites para fazer eventos em outras cidades, o que inicialmente não estava nos planos do grupo. De lá até agora, o Brasa BBQ já passou por mais de 80 municípios dos Estados de São Paulo, Minas Gerais e Rio de Janeiro, entre eles Campos do Jordão, São Carlos, Presidente Prudente, Rio de Janeiro, Volta Redonda, Poços de Caldas, Rio Claro, Piracicaba, Botucatu, Juquehy, Guarujá e Santos.

Mirando em uma rotina um pouco mais estável e na concessão de franquias no futuro, desde o primeiro mês de funcionamento do Truck os sócios já sabiam que queriam ter também um ponto fixo em São Paulo. Alugaram o imóvel-base e futura instalação da lanchonete em setembro de 2015 e a partir de então dedicaram-se a levantar fundos e pesquisar referências, até chegarem ao projeto final. “Em 2016, passei cinco dias em NY comendo nas melhores hamburguerias e casas de BBQ da cidade, para estudar cardápios, estilos, decoração”, diz Bruno.

O resultado se traduz no espaço de 80 m² e 40 lugares, com projeto inicial de reforma do Amarelo Arquitetura (das sócias Leticia Tomisawa e Phaënna de Athayde), que tiveram a ideia de abrir a parede dianteira com uma grande janela que, quando içada, forma um balcão de comer. Para a movelaria especialmente desenhada, foi chamado o designer Leo Capote, que se apropriou de tábuas de carne e vergalhões de construção para construir as cadeiras. As mesas são revestidas de tacos, como aqueles usados em pisos.

A concepção da iluminação (com lâmpadas suspensas por uma tela de arame) e do logo luminoso da fachada é do arquiteto Homã Alvico. Espelhos fragmentados e detalhes com cutelos dão estilo ao ambiente em tons de madeira e preto, com as referências que remetem aos açougues clássicos. Unindo bom gosto e despretensão, o ambiente é um convite para quem quer degustar uma boa carne e tomar uma cerveja.

O cardápio

Todo esse cuidado na elaboração da casa chega ao seu ápice no cardápio enxuto, pensado por Bruno Fernández e Leonardo Russo para oferecer uma experiência única em termos de hamburgueria a partir de produtos de primeiríssima qualidade. “Não tem milagre, não tem como fazer comida boa com insumo ruim”, diz Bruno. As combinações originais das receitas surpreendem o paladar.

Suas cinco opções de hambúrguer, todas com 200g de carne de gado red angus e pão de brioche, vão desde o Brasa Burger (hambúrguer, brie, bacon glaceado e molho barbecue, R$ 28,00), carro-chefe do Truck, ao refinado Uai (R$ 28,00), acompanhado de queijo canastra, pimenta biquinho, couve frita e uma redução de rapadura que dá ao lanche um sabor único. Até o tradicional X-salada ganha versão caprichada no Classic (R$ 26), que traz tomate confit, cebola roxa e maionese verde defumada com o hambúrguer e o queijo prato.

Entre as carnes, o T-Bone (cerca de 500g, R$ 69,00) e o Bife de Chorizo (cerca de 250g, R$ 39,00) chegam da grelha no ponto pedido pelo cliente, servidos em tábuas de madeira (como os demais pratos). As Truck Fries (R$ 25,00), servidas em formato palito com um consistente creme de mostarda, bacon crocante, muçarela e queijo prato gratinados são uma das opções de acompanhamentos e valem sozinhas a visita.

Para quem não come carne vermelha, a casa tem opções como o sanduíche Salmão Explosão, (salmão, cream cheese, rúcula, e molho tarê na baguete de pão australiano, R$ 35,00), o BBQ Veggie (berinjela e abobrinha grelhadas, muçarela, melted cheese, vinagrete e chimichurri na baguete de parmesão, R$ 23,00), além de salmão com limão siciliano no papillote (cerca de 250g, acompanhado de salada de folhas, R$ 38,00).

Duas opções de sobremesa finalizam o menu: o Bolo Reteteu (R$ 20,00), com chocolate amargo e farofa de cacau, acompanhado de sorvete de doce de leite, e o pudim de leite equilibrado, sem exagero de açúcar (R$ 10,00). Para beber, cerveja Heineken (R$ 9,00) e a elaborada Brewdog Punk IPA, de amargor moderado e corpo consistente (R$ 23,00).

Fotos: Rogério Oliveira/ Visão Digital

Brasa BBQ – Lanchonete – Rua Cerro Corá, 988, Vila Romana. Horário de funcionamento: Terça a quinta: das 12h às 15h e das 18h às 23h. Sexta: das 12h às 15h e das 18h às 24h .Sábado: 12h às 24h. Domingo: 12h às 23h