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GattoFiga: o Pizza Bar que é uma viagem a Nápoles

Na região das flores, entre Mirandópolis e a Vila Clementino, charmoso espaço faz pizzas de inspiração napolitana, tem carta de vinhos selecionados e drinks autorais tornam uma referência na região

Uma charmosa casa de esquina, entre as ruas Luís Gois e das Rosas, na divisa entre Mirandópolis e Vila Clementino, tem um espaço que convida a uma experiência que transcende Brasil – Itália. Lá é possível sentir o clima das charmosas e típicas pizzarias napolitanas, em um ambiente bucólico, com flores que decoram todos os espaços e que proporcionam aos clientes uma inesquecível experiência: A GattoFiga Pizza & Bar.

A casa reúne casais, amigos e pequenos grupos para curtirem boa música, bons drinques, compartilhar alegrias e degustar pizzas exclusivas. Todo o ambiente possui um clima agradável, a decoração remete a cidade italiana em cada ponto que os olhos conseguem ver. Lá é possível provar a massas com receita inspirada nas tradicionais receitas de Nápoles, na Itália.

A pizzaria foi fundada pelo casal Edson Leite e Cida Montagnér em 2019. E para buscar as melhores referências, o casal foi até a cidade italiana para estudar a maneira de preparo de uma tradicional pizza napolitana, conhecer os melhores fornecedores, para que os seus produtos se inspirassem nas milenares receitas desta região.

“Pensamos em cada detalhe, proporcionando aos clientes vivenciarem uma experiência inesquecível ao visitar a nossa casa, com momentos únicos. O restaurante é charmoso e aconchegante, à meia luz, com velas e flores nas mesas, com uma decoração rústica e sofisticada ao mesmo tempo, sem contar as máscaras ícones de Nápoles, que me proporcionaram a possibilidade de criar os quadros que dão vida ao ambiente” ressalta Cida Montagnér.

A GattoFiga é a primeira pizzaria napolitana no bairro de Mirandópolis e já se tornou parte da paisagem da região e ponto de encontro entre moradores de todas as idades durante as noites. “As pizzas seguem as receitas napolitanas e a massa é fermentada naturalmente, sem pressa, por até 72 horas, assadas em temperatura de 430° no nosso forno trazido da Itália especialmente para a GattoFiga. Utilizamos os melhores ingredientes, onde a base de nossa pizza é feita como azeite, a farinha e o tomate, Italianos. Nossos queijos são artesanais, comprados de pequenos produtores, da região de Cunha e da Serra das Antas”, declara Leite.

Calabresa

A pizzaria oferece em seu cardápio 17 sabores que tornam a experiência gastronômica na GattoFiga supreendente. Entre eles estão as clássicas Calabresa – feita com molho de tomate, fior di latte, calabresa artesanal, erva-doce e azeitona preta, além da Marguerita – com ingredientes italianos para o molho de tomate, fior di latte e manjericão. Outros sabores que compõem o cardápio são: 4 Fromaggi elaborada com quatro queijos e o delicioso molho de tomate italiano, fior di late artesanal e os premiadíssimos queijos da Serra das Antas: Taleggio, Grana Padano e o incrível Gorgonzola Dulce.

GattoVegano

A Funghi Trufado tem molho de tomate italiano, a deliciosa fior di late e uma receita feita na casa com cinco funghis: Shitake, Portobello, Paris e Shimeji preto e branco. Ao sair do forno, é regada com um aromático e saboroso azeite de trufas brancas Italiano. Para os veganos, a Gatto Vegano tem molho de tomate, tomatinho sweet grape confitado, alcachofra, alecrim, tomilho e azeitonas pretas.

Nas entradas o destaque vai para a Burrata Artesanal com tomatinhos confitados, nozes e molho pesto, acompanha crostini sabor alecrim, lemonpeper, alho e salvia ou parmesão; Bastoncinos que é uma massa de pizza com flor de sal, pimenta do reino, orégano e grana padano, acompanha Molho Pesto de Manjericão e Molho de Tomate Italiano. A Clementine é uma homenagem da GattoFiga à Vila Clementino. Uma deliciosa massa de crostini coberta com queijo mascarpone, linguiça Blumenau, azeitonas pretas, cebola roxa e grana padano. Finalizada com cebolinhas frescas.

Os vinhos, que inicialmente eram exclusivamente italianos, hoje tem carta diversificada com rótulos de países referência. “A carta de vinhos, além dos italianos ícone, que foram amplamente estudados por mim, hoje está diversificada em rótulos portugueses e brasileiros, além dos Italianos, especialmente selecionados para harmonizarem com o nosso cardápio” diz David Leite, sócio e gerente da Casa.

Destacam-se também os drinques clássicos e, principalmente, os autorais da casa, desenvolvidos por Davi Leite, entre eles os imperdíveis o “Rabo de Gatto” – uma releitura refinada do brasileiro “Rabo de Galo”, que é feito com Grappa, Vermouth e Xarope de Manjericão -, e a Cachaça Sour – com cachaça artesanal, limão, açúcar mascavo e espuma de gengibre.

Conexão com arte e história

Na arquitetura do aconchegante pizza bar, Nápoles é extremamente presente. A meia luz, com tijolinhos aparentes que harmonizam delicadamente com a decoração, com as plantas e flores, reportam o cliente à uma viagem à história e a arte de Nápoles.

No salão, destacam-se as máscaras do personagem Pulcinella, o símbolo mais conhecido do povo napolitano e que foram trazidas das viagens do casal à cidade. O personagem faz parte de um dos espetáculos mais conhecidos e tradicionais da Itália: a Commedia della Arte. O arlequino é famoso por usar máscara preta que possui um nariz grande e curvo, um chapéu com ponta e roupas brancas e largas, sem revelar a sua identidade.

A sua personalidade é sempre feliz e contagia. Segundo a tradição dos teatros, Pulcinella gostava de tocar instrumentos e tinha gosto em assar e degustar pizzas e segundo a lenda, tocar no seu nariz dá sorte: “Pulcinella é meio caipira e atrapalhado, mas é sempre alegre e bom astral, despretensioso, gosta de música e de pizza, um ícone que tem tudo a ver com o estilo GattoFiga”, explica Cida. O famoso Ocurniciello ou´ “Chifre Napoletano” item comum na maioria das casas e que faz parte da cultura de Nápoles também pode ser visto na casa: “Diz a lenda que o Ocurniciello dá sorte e afasta o mal olhado. Eles são obrigatoriamente vermelhos e são vistos como souvenirs em toda parte em Nápoles”, revela Cida.

E para relembrar o clima que une romantismo e descontração das pizzarias de Nápoles, velas nas mesas e o jazz como som ambiente proporcionam um clima de cinema, como nos filmes italianos. As mesas colocadas estrategicamente nas calçadas, são envoltas por árvores, flores e jardins que tornam o clima único e instagramável. Os clientes fazem questão de fotografar todos os cantinhos para postarem em suas redes sociais. Em dias mais frios, aquecedores e mantas esquentam os frequentadores.

Forno autêntico e energia limpa

Para garantir o melhor sabor e textura das pizzas, a casa importou da Itália um forno elétrico autêntico da Forno Izzo Scugnizzo Napoletano, com potência de assar em até 485 graus, garantindo que a massa fininha fique crocante. “A produção é com energia limpa, a chaminé não solta fuligem, apenas o cheiro delicioso das pizzas. É uma preocupação sustentável: não queimamos árvores e não poluímos”, revela Cida.

GattoFiga – o pulo da gata

O nome do pizza bar chama a atenção pela sonoridade italiana, mas, a história curiosa por trás dessa inspiração vem da família. O casal buscava o imóvel ideal para a concepção do negócio pela região há meses sem encontrar o que realmente tivesse a cara do negócio, que fosse acolhedor, charmoso, com arquitetura diferenciada e dentro do orçamento.

Um dia, passeando de carro pelo bairro, Edson parou em frente ao imóvel entre as ruas Luís Gois e das Rosas com a gata de estimação da família, a Gabi. “Estava voltando do veterinário com ela. Olhei para a casa que é bem antiga e pensei: ‘Aqui é o lugar certo”. Foi quando, do nada, a nossa gatinha deu um pulo de surpresa e um miado, que até me surpreendeu, deixando bem claro que ali era o lugar ideal e tão procurado. Pensei na hora: ‘Vou ligar, é sinal’. E deu certo”, revela Edson.

“GattoFiga é uma analogia ao “pulo da gata”. A gata Gabi foi o xodó da família e essa foi a forma que escolhemos para homenageá-la”, ressalta Cida.

GattoFiga: Rua Luis Góis, 1625 – São Paulo – Horário de atendimento: terça a domingo 18 às 23 horas. Delivery: terça a quinta: das 18h às 22h45; sexta e sábado: das 18h às 23h; domingo: das 18h às 22h45

Hoje é o Dia Nacional da Banana: confira uma delícia para celebrar a data

Fruta rica em vitaminas é uma das coberturas mais pedidas na Pizza Prime

A fruta mais consumida no Brasil depois da laranja, a banana ganhou um dia só dela: 22 de setembro. Rica em potássio e fibras, também é fonte de carboidratos, sais minerais e vitaminas A, B1, B2 e C. Na Pizza Prime, rede de pizzarias 100% brasileira, a fruta entra no cardápio dos sabores adocicados, sendo uma das mais pedidas pelos clientes a Banana Caramelizada, uma redonda que leva lâminas da fruta cobertas de chocolate branco caramelizado.

Especialmente nesta quarta-feira, a versão grande sai por R$ 35,90, para pedidos realizados exclusivamente pelo App da Pizza Prime.

A Pizza Prime é uma franquia reconhecida por oferecer o melhor da pizza e está presente nos estados de São Paulo, Minas Gerais, Paraná, Santa Catarina, Rio Grande do Sul, Amapá, Pará, Bahia e Goiás. Com aplicativo de delivery próprio, disponível para baixar gratuitamente no Google Play e na App Store, a rede concede R$ 10,00 de desconto na compra da primeira pizza.

Informações: Pizza Prime

Gino Contin ministra workshop sobre pizzas e massas para microempreendedores

Autêntica Pizza Napolitana, massas de longa fermentação, pães e antepastos italianos são algumas das atrações do curso que acontece este mês na Mooca

O chef Gino Contin vai realizar uma nova edição do seu Workshop Pizzas e Massas para Microempreendedores nos dias 13 e 14 de setembro no Espaço Gastronômico Le 5 Stagioni, na Mooca, em São Paulo. Com curso na Itália, o chef vai ensinar a preparar várias pizzas, inclusive a verdadeira Pizza Napoletana, conforme as regras estabelecidas pela AVP – Associazione Verace Pizza Napoletana.

No programa redondas criadas pelo Chef que são destaque no cardápio do Maverick Thematic Music Bar, sua casa temática instalada em Limeira (SP), além das receitas de Pão Napolitano, Rondinela, Pic Nic e Girella, entre outras sugestões que podem ser servidas em pizzarias, restaurantes ou preparadas em casa.

Uma das especialidades do mestre pizzaiolo são as pizzas agridoce e a versão com Damasco é uma das mais pedidas. “Nessa pizza combinei o sabor sofisticado do damasco hidratado em vinho branco com gorgonzola ou parmesão. Para dar uma liga entre eles, usei cream cheese e finalizei com um toque de mel depois da pizza assada para ressaltar o contraste entre doce e salgado”, explica Gino.

Confira abaixo a receita da Massa Napoletana do chef, e o passo a passo para preparar a Pizza de Damasco no vídeo, clicando aqui.

Massa Napoletana

Ingredientes:
1kg de farinha de trigo, de preferência italiana 00
600ml de água
3g de fermento seco
30g de sal
Semolina ou fubá para abrir a massa

Modo de preparo:
Separe um pouco da água para dissolver o sal. Coloque o restante da água numa tigela e acrescente os ingredientes secos aos poucos. Quando chegar na metade dos ingredientes, coloque a água com sal e depois o restante da farinha. Sove a massa e deixe descansar em recipiente fechado por 12h. Caso queira fazer longa fermentação, deixe por mais 12 horas na geladeira. Divida a massa fermentada em quatro partes e boleie. Utilize para preparar pizzas, pães e outras delícias.

Pizza de Damasco

Ingredientes para uma pizza de 35cm:
350 g de massa de longa fermentação para pizza napolitana
255 g de cream cheese
150 g de damasco
80 g de parmesão ou gorgonzola
Mel a gosto

Montagem:
Pegue uma massa napolitana de 350g, abra no formato redondo de 35 cm. Caso for usar um forno convencional em casa coloque a massa em uma forma para pizza. Para que a pizza fique mais harmoniosa é necessário cortar os damascos ao meio e hidrata-los para que não queimem no forno. Você pode mergulhá-los no suco de uva branco ou vinho branco e deixar no mínimo por 1 hora. Se esse processo for feito no dia anterior fica ainda melhor. Em seguida, coloque sobre a massa o cream cheese de uma maneira que cubra toda a superfície. Espalhe os damascos e finalize colocando o parmesão ralado ou gorgonzola esmiuçado. Leve para assar em forno alto por cerca de 10 a 15 minutos. Após tirar a pizza do forno, aplique uma fina camada de mel.

Workshop de Pizzas e Massas para Microempreendedores – Edizione Mooca com Chef Gino Contin Jr.
Data: 13 e 14 de setembro
Local: Espaço Gastronômico Le 5 Stagioni
Endereço: Rua Padre Raposo, 529 – Mooca – São Paulo
Investimento: R$ 880,00 em duas vezes ou R$ 790,00 antecipado à vista em dinheiro ou depósito
informações: (11) 95975-6825

Chef Gino Contin ensina a preparar delicioso Pic Nic

Feito com massa de longa fermentação, petisco combina queijo canastra, copa lombo, folhas frescas de espinafre e pinoles

Especialista em produzir autênticas pizzas napolitanas, o chef Gino Contin também assina outras criações especiais como o Pic Nic, um tipo de pastelão feito com massa de longa fermentação que pode ser recheado com várias opções, desde queijos, carnes e embutidos até versões vegetarianas.

Para quem quer preparar essa sugestão que é perfeita para compartilhar com a família e amigos ou até para ser servida servir numa pizzaria ou restaurante, o chef destaca sua última criação, o Pic Nic de Espinafre e Copa Lombo que ainda leva queijo canastra e pignole para darem um toque especial a essa preparação.

Para ensinar a fazer essa delícia, Gino disponibilizou a receita abaixo e gravou um vídeo com passo a passo e dicas para facilitar seu preparo.

Pic Nic de Espinafre com Copa Lombo

Ingredientes:
• 350 g de massa de longa fermentação para pizza napolitana (receita abaixo)
• 6 fatias de muçarela
• 100g de folhas espinafre
• 140g de cubinhos de copa lombo
• 80g de queijo canastra em pedaços
• 20g de pinoles

Modo de preparo:
Abra uma massa napolitana de 350g no formato retangular de 35cm x 40cm. Coloque as fatias de muçarela0 no centro da massa. Distribua por cima o espinafre, os pedaços de queijo canastra e os pinoles. Inicie o fechamento dobrando as bordas sobre o recheio e apertando as laterais. Corte o excesso de massa e faça dobras nas laterais apertando para recheio não sair. Leve para assar por cerca de 10 minutos em forno convencional a 250°C.

Massa de pizza de longa fermentação

Ingredientes:
1kg de farinha de trigo, de preferência italiana 00
600ml de água
3g de fermento seco
30g de sal
Semolina ou fubá para abrir a massa

Modo de preparo:
Separe um pouco da água para dissolver o sal. Coloque o restante da água numa tigela e acrescente os ingredientes secos aos poucos. Quando chegar na metade dos ingredientes, coloque a água com sal e depois o restante da farinha. Sove a massa e deixe descansar em recipiente fechado por 12h. Caso queira fazer longa fermentação, deixe por mais 12 horas na geladeira. Divida a massa fermentada em quatro partes e boleie. Polvilhe uma superfície com semolina ou fubá e abra uma das partes da massa com as mãos marcando a borda da pizza com os dedos. Coloque em uma forma de pizza e leve para assar em forno alto por 10 a 15 minutos.

Maverick Thematic Music Bar – Rua Paschoal Marmo, 908 – Jardim São Paulo- Limeira – SP – Telefone: (19) 3441-3721 

Pizza Prime faz promoção especial para o Dia dos Pais

A Pizza Prime, rede de pizzarias 100% brasileira, está com duas promoções exclusivas para comemorar o Dia dos Pais. Entre os dias 7 e 8 de agosto (sábado e domingo), na compra de uma pizza grande salgada, com mais R$ 19,90, o cliente leve uma redonda doce, salgada ou vegana do mesmo tamanho.

A outra opção é comprar uma pizza grande salgada e com mais R$ 9,90 levar uma pizza pequena salgada ou doce. A promoção inclui mais de 40 sabores selecionados e é válida apenas no App e site de pedido da rede, disponível para baixar gratuitamente no Google Play e no App Store.

Informações: Pizza Prime

Pizza Prime lança a pizza Levíssima, em parceria com a Seara

Rede apresenta novo sabor coberto com o exclusivo Levíssimo Seara

A Pizza Prime, maior rede de pizzarias 100% brasileira, se uniu à Seara, um dos maiores produtores de alimentos do Brasil e do mundo, para lançar um novo sabor de pizza: a Levíssima. A redonda é coberta com o exclusivo Levíssimo Seara, feito com 100% lombo suíno e que une o sabor do presunto com a leveza do peito de peru, além de muçarela, cebola caramelizada, tomate cereja e raspas de limão siciliano.

O Levíssimo Seara é produzido com a parte mais nobre da carne suína, cozida no vapor e apresenta um baixo teor de gordura e sódio. Lançado recentemente pela fabricante, o produto é considerado uma inovação tanto para o consumidor final, quanto para o mercado de food service.

Na Pizza Prime, a Levíssima chega para somar ao extenso e variado cardápio, que conta com mais de 60 sabores. Reconhecida por oferecer o melhor da pizza, as massas passam por um processo de longa fermentação, que resulta em crocância, sabor e leveza em um único produto. A rede conta ainda com opções veganas, vegetarianas e exóticas.

Informações: Pizza Prime

Pizza: confira 3 receitas saudáveis para comer sem culpa

Ingredientes leves e recheios nutritivos permitem que o prato preferido da maioria dos brasileiros seja consumido com mais frequência e dentro de um plano alimentar equilibrado

O Dia Nacional da Pizza foi comemorado neste mês. Popular no mundo inteiro, encontrou na cidade de São Paulo um local propício para se tornar um sucesso, dado o grande número de imigrantes italianos que fixou endereço na capital paulista.

Foi por isso que, em 1985, o secretário de turismo do Estado, Caio Luiz de Carvalho, promoveu um concurso para eleger as dez melhores receitas das pizzas de muçarela e napolitana. A adesão ao concurso foi tão grande que Carvalho sugeriu que o dia do encerramento do evento se tornasse a data nacional para homenagear a pizza.

É difícil encontrar quem resista à iguaria, e prova disso é que o Brasil é o segundo país do mundo no ranking global de consumo de pizzas, ficando atrás somente dos Estados Unidos. Por dia, mais de um milhão de pizzas são consumidas por aqui. Uma pesquisa da Galunion, em parceria com o Instituto Qualibest sobre comportamento alimentar na pandemia, mostrou que 93% das pessoas adotaram de vez o hábito de cozinhar em casa. No levantamento anterior, foram listados os alimentos de maior preferência para preparação e consumo, e a pizza representou 73% da escolha entre os participantes.

Pizzas saudáveis existem?

Normalmente, a versão tradicional da pizza tende a ser preparada com ingredientes de alto teor calórico e carboidratos refinados, além de recheios ricos em gorduras saturadas. Mas, se a receita for adaptada com itens mais saudáveis e nutritivos, é possível consumir o prato com mais frequência, dentro de um plano alimentar equilibrado, permitindo “comer sem culpa”.

A engenheira de alimentos e gerente de pesquisa e desenvolvimento da Jasmine Alimentos, Melissa Carpi, explica que a elaboração de produtos cada vez mais saborosos vem sendo uma estratégia crescente da indústria de alimentos saudáveis no mundo. “Essa tendência global é a prova de que é possível consumir produtos mais saudáveis de forma prática, apenas substituindo a farinha de trigo refinada pela integral, com impacto super positivo à saúde”, diz.

Aproveitando ingredientes e produtos da marca, a Jasmine elaborou três receitas de pizzas feitas à base de massas nutritivas e recheios saudáveis, pensando na biodisponibilidade de nutrientes e fitoativos e na promoção do bem-estar físico e mental:

Pizza Napolitana Low Carb

Foto ilustrativa

Ingredientes
1 xícara (chá) de Farinha de Chia Jasmine
1 xícara (chá) de Farinha de Linhaça marrom Jasmine
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
1 colher (sopa) de fermento químico
2 ovos (podem ser substituídos por ovos veganos)
1 xícara (chá) de água
Sal a gosto

Sugestão de recheio
Molho de Tomate Orgânico com Manjericão Jasmine
Queijo vegano ou queijo muçarela (de búfala é ainda mais saudável)
Tomate cereja
Folhas de manjericão fresco

Modo de preparo: bata os ovos, junte o azeite e, aos poucos, acrescente as farinhas. Adicione a água e misture bem até formar uma massa. Coloque o fermento e mexa novamente. Tempere com sal e coloque em um prato untado com azeite. Deixe descansar por 20 minutos. Asse por aproximadamente 20 minutos. Cubra com o queijo e o tomate e termine de assar por mais 15 minutos. Decore com manjericão e sirva.

Benefícios: farinhas de chia e linhaça agregam alto valor nutritivo de gorduras monoinsaturadas, ômega-3 vegetal e fibras prebióticas à receita. Dessa forma, é possível reduzir o teor de carboidratos, como é comum na pizza tradicional. A sugestão de recheio é leve e ajuda a dar um sabor harmonioso na preparação, devido ao manjericão fresco.

Pizza Integral de Cogumelos

Foto ilustrativa: Willi Heidelbach/Pixabay

Ingredientes
2 xícaras (chá) de Farinha Integral Jasmine
½ xícara (chá) de Linchia (Linhaça + Chia) Jasmine
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
1 colher (sopa) de fermento químico
2 ovos
1 xícara (chá) de água
Sal a gosto

Sugestão de recheio
Passata Orgânica Jasmine
Queijo muçarela
Cogumelo Shitake picado (pode ser substituído por Shimeji ou Porto Belo)
Folhas de rúcula

Modo de preparo: bata os ovos, junte o azeite e, aos poucos, acrescente a farinha integral e a lichia. Adicione a água e misture bem. Coloque o fermento e mexa. Tempere com sal e coloque em um prato untado com azeite. Deixe descansar por 20 minutos.Coloque no forno por aproximadamente 30 minutos para assar bem a massa integral. Cubra com o recheio e asse por mais 15 minutos. Decore com as folhas de rúcula e sirva.

Benefícios: a receita de pizza com farinha de trigo integral traz um sabor semelhante à pizza tradicional, contudo, apresenta maior teor de fibras solúveis, ajudando na absorção controlada do carboidrato da própria massa. O recheio de cogumelos fornece alto índice de vitaminas e minerais, tornando a preparação ainda mais saudável.

Pizza de Escarola Sem Glúten

Foto ilustrativa

Ingredientes
2 xícaras (chá) de Aveia Flocos Finos Sem Glúten Jasmine
1 colher (café) de sal
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
9 colheres (sopa) de água

Sugestão de recheio
Molho de tomate Orgânico Jasmine a gosto
Muçarela de búfala
Folhas de escarola
Palmito em tiras
Azeitonas cortadas

Modo de preparo: misture a aveia em flocos finos com os ingredientes e jogue aos poucos a água. Sove com a mão e deixe descansando por 10 minutos em um recipiente untado com azeite. Abra a massa em forma de pizza e leve para assar por 25 minutos. Coloque o recheio e asse mais 15 minutos.

Benefícios: a aveia é uma fonte de fibras betaglucanas que possui propriedades significativas na modulação do intestino. Dessa forma, essa receita de pizza agrega alto teor nutricional no cardápio, além de ser uma versão inclusiva na rotina de pessoas com restrição ao glúten. O recheio proposto para essa massa ainda oferece mais fibras e um equilíbrio de vitaminas e minerais.

Fonte: Jasmine

Wine ensina como escolher o vinho ideal para cada sabor de pizza

Paula Daidone, Sommelière da marca, dá dicas de harmonização para a data

Hoje é comemorado o Dia Mundial da Pizza. Este tradicional prato da culinária italiana faz parte do dia a dia do brasileiro e possibilita uma larga escolha de bebidas para acompanhá-lo. Uma das mais pedidas é o vinho.

Para celebrar a data, a especialista Paula Daidone, Sommelière da Wine, maior clube de assinatura de vinhos do mundo, ensina como escolher o vinho ideal para cada sabor de pizza. “A primeira dica para fazer essa harmonização é considerar dois fatores: o estilo da pizza e a cobertura”, explica Paula.

Pizzas com embutidos

Foto: Rebecca HumannPixabay

Para pizzas como calabresa, lombinho ou peperoni, a melhor opção é um vinho com sabor mais intenso e tânico, para limpar a gordura oriunda da proteína animal. Vinhos das uvas Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Tempranillo e Touriga Nacional vão muito bem. Cuidado apenas com a pimenta. Caso seja muito forte, escolha um vinho com baixo teor alcoólico, pois o álcool intensifica o ardido da pimenta.

Pizzas com queijo

Foto: nan nan/Pixabay

Pizzas que têm queijo como ingrediente principal, como margherita, mussarela e quatro queijos, precisam de um vinho com mais acidez, para limpar a gordura, e aromático, para neutralizar o aroma do queijo. Se o vinho tiver textura untuosa, melhor ainda. Boas opções são: Torrontés, Alvarinho, Chardonnay e espumantes brut ou nature.
“Essa é uma harmonização um pouco polêmica, pois a sugestão trivial é um tinto, principalmente o Chianti. Mas precisamos nos atentar ao molho, pois os taninos do vinho tinto tendem a acentuar ainda mais a acidez dele e criar um sabor desagradável ao paladar. Além disso, o ingrediente principal desse tipo de pizza é o queijo e o vinho tinto não é o mais indicado para acompanhar o laticínio derretido, pois ele tem uma gordura alta que precisa de acidez e frescor para neutralizar o paladar. Características que encontramos no vinho Branco. É importante lembrar que são sugestões técnicas, mas a decisão final tem que ser feita de acordo com o gosto de cada um”, explica a sommelière da Wine.

Pizza com proteína branca

Foto: Aedrozda/Pixabay

Pizzas que levam proteínas brancas, como frango e peixe, combinam com vinho branco mais estruturado ou um rosé. Pizza de frango com catupiry, por exemplo, harmoniza com Chardonnay; pizza de atum vai bem com um rosé de cor mais escura e pizza de aliche com Alvarinho. Pizzas com verduras podem ser acompanhadas de brancos aromáticos, como pizza de rúcula com um Chenin Blanc ou de palmito com Sauvignon Blanc. E as de legumes ou cogumelos podem transitar entre branco e tinto. Por exemplo, berinjela e cogumelo vão muito bem com Pinot Noir.

Pizza doce

Foto: Henrique Gomez Gomez/Pixabay


Pizza doce também pode e deve ser acompanhada por um vinho. Os espumantes doces e os vinhos de sobremesa são perfeitos para essas receitas. Combine um vinho do Porto com uma pizza de chocolate; um colheita tardia com pizza de chocolate branco, e um espumante moscatel com uma pizza de banana e leite condensado. Mas se a ideia é inovar, prove harmonizar a pizza doce com um vinho tranquilo. Tente um Merlot para acompanhar uma pizza com chocolate ao leite, Riesling para a de chocolate branco e Chardonnay com as de frutas. É uma experiência surpreendente.

Vinho para rodízio de Pizza
O vinho ideal para o rodízio de pizza é o espumante. Esse tipo de vinho é considerado coringa. Ou seja, combina com uma grande variedade de ingredientes. E o rodízio de pizza é exatamente isso: pizzas dos mais diversos sabores, servidas ao mesmo tempo. Para o rodízio de pizza o vinho precisa ter acidez alta, para deixar o paladar limpo a cada gole; ser leve, pois será uma refeição pesada; e ter um sabor neutro, para não ser mais um brigando pela atenção. Espumante brut ou nature são os que melhor se adequam a essa situação. Preferencialmente os elaborados pelo método Charmat, pois são mais frescos e leves.

Confira rótulos da Wine que harmonizam com algumas das pizzas mais pedidas:

Pizza de calabresa que combina com vinho tinto Cabernet Sauvignon
A Wine indica o vinho Root:1 Reserva Maipo Valley Cabernet Sauvignon 2017.

Pizza de quatro queijos que combina com Espumante Brut
A Wine indica o Espumante Partridge Stars Brut.

Pizza de frango com Catupiry que combina com vinho branco Chardonnay
A Wine indica o vinho Partridge Flying Chardonnay 2020.

Pizza de chocolate que combina com vinho do Porto
A Wine indica o vinho Porto Burmester 10 years Old Tawny.

Para conhecer outros rótulos que harmonizam com as pizzas acima, clique aqui.

Aprenda a fazer pizzas veganas e sem glúten

Para comemorar o Dia da Pizza, a Bio Mundo preparou uma receita para comer sem peso na consciência

O Dia da Pizza, comemorado hoje, 10 de julho, é um ótimo pretexto para usar as habilidades culinárias e desafiar a cozinha. Para ninguém ficar de fora, nem se o foco é uma alimentação equilibrada, a Bio Mundo, franquia de alimentos naturais e saudáveis , separou receitas saborosas, veganas e glúten free. Confira:

Pizza jardineira

Ingredientes

Massa:
1 e 1/3 xícara (chá) de farinha de arroz
1 colher (café) de sal
1 colher (sopa) de farinha de linhaça
1 colher (café) de cúrcuma
10g de fermento biológico
Água morna

Molho:
3 tomates italianos
2 folhas de louro
2 cabeças de alho
1/4 de cebola picada
200 ml de água
Pimenta do reino a gosto
Noz-moscada a gosto
Salsinha a gosto
Sal a gosto
Azeite

Recheio:
1 brócolis inteiro picado (cozido com sal)
8 tomates cerejas
1 maço de escarola (só as folhas)
200g de queijo branco picado

Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes secos da massa em um bowl e misture, depois acrescente uma ou duas colheres de sopa de água, a quantidade de água varia por conta da marca de cada farinha, então coloque aos poucos e sove a massa. Quando ela estiver bem sovada, faça uma única bolinha com a massa e deixe ela descansando no forno desligado. Para o molho, coloque a cebola com um fio de azeite em uma panela, quando estiver clareando jogue o alho, deixe dourar e acrescente os tomates sem casca e sem semente, as folhas de louro e a água, deixe até reduzir e tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto. Reserve. Em uma forma de pizza untada com azeite, abra a massa e faça furinhos, coloque-a no forno entre 7 e 10 minutos para pré assar. Retire do forno e distribua o molho sobre a massa, em seguida os brócolis, os tomates cerejas, a escarola e os pedaços de queijo branco, devolva ao forno por mais 10 minutos e sirva.

Pizza de frigideira com queijo vegano

Ingredientes:

Massa:
2 ovos
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de farinha de grão-de-bico
4 colheres (sopa) de fécula de batata
2 colheres (café) fermento em pó

Recheio
1 batata cozida
1/2 limão
1 colher (café) de sal
1 1/2 de colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de levedura nutricional
1 tomate italiano
Pimenta do reino a gosto
Água

Modo de preparo:
Comece pelo queijo, colocando a batata cozida, o limão, o sal, o azeite, a pimenta, e a levedura no liquidificador e bata. Adicione água aos poucos até virar um purê e reserve. Em seguida, faça a massa, adicionando todos os ingredientes em um bowl e batendo. Distribua a massa pela frigideira e deixe até começar a dourar por baixo. Coloque o queijo de batata, os tomates fatiados, salpique o orégano e deixe por mais 2 minutos. Depois é só servir.

Pizza de carne de jaca

Ingredientes:

Massa:
1 e 1/3 xícara (chá) de farinha de amêndoa
1 colher (café) de sal
1 colher (sopa) de farinha de linhaça
10g de fermento biológico
Açúcar (pitada)
Água morna

Recheio:
1 jaca verde
1/2 pimentão verde
1/2 pimentão vermelho
1/2 cebola picada
2 tomates italianos
Sal a gosto
Noz-moscada a gosto
Pimenta a gosto
Salsinha a gosto
Orégano a gosto
Azeite
1 sachê de molho de tomate pronto

Modo de preparo:
Para preparar a carne de jaca, unte os utensílios com óleo, pois a jaca verde tem uma cola natural que pode atrapalhar o processo. Unte, inclusive, suas mãos. Depois corte a jaca em pedaços menores, coloque-as em uma panela de pressão, cubra com água e deixe cozinhar. Quando cozida, retire só os fiapos da fruta para utilizar. Coloque a carne da jaca em uma panela com azeite, cebola, os pimentões, o tomate picado e refogue adicionando o sal, a pimenta, a noz-moscada e a salsinha. Reserve. Para a massa, coloque os ingredientes secos em um bowl, misture com um fio de água para dar liga e sove. Em seguida, faça uma bola com a massa e deixe descansando no forno desligado. Por fim, abra a massa em uma forma e faça furinhos. Pré aqueça o forno por 10 minutos, depois passe o molho de tomate, espalhe a carne de jaca e volte para o forno por mais 5 minutos e sirva.

Fonte: Bio Mundo

Água Doce ensina a preparar pizzas de calabresa e mussarela

No Dia da Pizza, a rede Água Doce ensina a preparar dois clássicos: a de calabresa e a de mussarela. Confira abaixo o passo a passo de cada uma:

Pizza Caseira de Calabresa e Pizza Caseira de Mussarela com Bacon

Massa de pizza
550g de farinha de trigo
15g de fermento biológico fresco (um tablete ou 1 pacote de 10g)
350ml de cerveja pilsen (1 lata)
3ml de azeite de oliva
10g de açúcar cristal
5g de sal

Modo de preparo
Em um recipiente, coloque o fermento, o sal, o açúcar, o azeite, a cerveja e mexa. Por último, coloque a farinha de trigo. Sove a massa até que se solte da mão. Após a massa sovada, faça algumas bolinhas médias e deixe descansar por 20 minutos. Com a ajuda de um rolo, abra as massas em formato arredondado.

Recheio de calabresa
150g de calabresa em rodelas finas
200g de queijo mussarela ralada
50g de parmesão ralado fino
3 colheres (sopa) de molho de tomate

Montagem
Passe sobre a massa já aberta o molho de tomate, coloque o queijo mussarela e, em seguida, as fatias de calabresa em rodelas. Finalize com o parmesão. Leve para assar em forno preaquecido a 180ºC, por aproximadamente, 30 minutos.

Recheio de mussarela com bacon
3 colheres (sopa) de molho de tomate
1 tomate cortado em rodelas
200g de queijo mussarela ralada
80g de bacon em cubos
6 folhas de manjericão

Montagem
Passe sobre a massa já aberta o molho de tomate, coloque o queijo mussarela e, em seguida, o bacon em cubos e as fatias de tomate. Leve para assar em forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 30 minutos. Finalize com as folhas de manjericão.

Foto: Bruno Marconato

Rendimento: 2 pizzas de 6 pedações (Total de 12 porções)
Tempo de preparo: 1h40min
Grau de dificuldade: fácil

Fonte: Água Doce Sabores do Brasil