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Pamonha com erva-doce: contraste de sabores

O milho é um dos ingredientes mais conhecidos e dá origem a diferentes receitas. Uma das mais queridas é a pamonha, tradicionalmente preparada com milho verde, leite e manteiga. A pamonha é um prato para saborear em qualquer época do ano e que tal incrementá-la com especiarias inusitadas e dar um toque especial a receita?

A erva-doce já é bastante conhecida no preparo de chás e sobremesas, como bolo de fubá e demais doces que podem receber um toque da erva. E para garantir um gostinho especial à pamonha, a especiaria também pode ser usada na receita. Confira:

Pamonha com erva-doce

Ingredientes:
Meia xícara (chá) de leite
4 latas de milho verde
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
Meia xícara (chá) de açúcar
1 colher (café) de sal
2 colheres (chá) de Erva-Doce Kitano

Para cozinhar:
Saquinhos de palha de milho

Modo de preparo:
Bata o leite com o milho verde no liquidificador até obter uma mistura pastosa. Junte a manteiga derretida, o açúcar e o sal e bata até ficar homogêneo. Acrescente a Erva Doce Kitano e misture sem bater. Coloque porções da massa nos saquinhos de palha sem encher muito e amarre cuidadosamente. Cozinhe em água fervente, até ficar firme. Sirva quente ou fria.

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Rendimento: 4 unidades
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos

Fonte: Kitano

Vagem: alimento com baixo valor calórico e rico em proteínas

A Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo desenvolve um serviço de divulgação dos alimentos que estão na época do ano. Por exemplo, legumes e verduras, começando pela vagem, que possui um baixo valor calórico, é rica em proteínas, possui fibras de boa qualidade que auxiliam na digestão e contribuem para a saciedade.

Saiba mais sobre as verduras e legumes do mês:

Verduras:

alface
Foto: Wunee/Morguefile

•Alface: ajuda a diminuir o colesterol ruim, por conter niacina, mais conhecida como vitamina B3, ajuda a reduzir os níveis de colesterol “ruim”, o LDL e, contribui para o aumento do colesterol saudável, o HDL. Assim, a alface se torna uma aliada da saúde cardiovascular. Pode ser adicionada em salada, sucos e sanduíches.

almeirão
•Almeirão: da mesma família da alface e chicória, o almeirão tem sabor amargo. Presentes na folha, estão a vitamina A, que é responsável pela saúde da pele e visão, a vitamina C, que atua no fortalecimento do sistema imunológico além de minerais como fósforo e ferro, que auxilia no bom funcionamento do organismo.

rucula
•Rúcula:  vegetal muito apreciado por ter um sabor forte e picante. É rica em vitaminas A e C, que auxiliam na saúde dos olhos e na imunidade, respectivamente. Minerais como ferro, cálcio e fósforo também estão presentes na folha. As fibras que a folha contém, ajudam no bom funcionamento intestinal.

Legumes:

abobrinha
Pixabay

=Abobrinha: possui em sua composição muita água e grande quantidade de fibra, vitaminas do complexo B e magnésio. Auxilia no sistema digestivo e no sistema imunológico. Pode ser consumida de diversas formas, entre elas, substituindo massa em algumas preparações, além de ser pouco calórica.

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=Berinjela: hipocalórica, contendo apenas 20kcal em 100g do alimento. Além disso, é rica em antocianina, (um antioxidante que age na prevenção de câncer e doenças cardíacas), e em fibras, que auxiliam no bom funcionamento do intestino, evitando a constipação.

pepino
=Pepino: rico em nutrientes, como vitaminas A, B1, B2, C, potássio, magnésio e silício. É composto por grande parte de água, sendo um poderoso diurético natural e também digestivo devido às suas fibras. Auxilia no combate a problemas de pele, assim como do diabetes.

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Foto: The Bix Blog

=Pimentão: além de suas propriedades nutricionais como as vitaminas A e C, que são antioxidantes e minerais como cálcio, fósforo e ferro, o pimentão é amplamente consumido por seu sabor picante que se dá por uma substancia chamada de capsaicina que é um anticoagulante natural, auxiliando no controle da pressão sanguínea além de ajudar na redução do colesterol.

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Foto: Uwe Tuchen / Pixabay

=Tomate: não é um legume, mas uma fruta muito conhecida e muito utilizada em diversas preparações. Rica em licopeno, carotenoides, vitamina A, B1, B2, B3, C, cálcio e fósforo. Auxilia em várias funções no organismo inclusive na prevenção do câncer de próstata.

Confira a receita:

Torta de vagem

torta vagem

Ingredientes:
1 dente de alho médio (4g)
300g de vagem
100g de queijo branco
3 colheres (sopa) de azeite (45mL)
1 e 1/2 colher (chá) de sal (9g)
4 ovos médios (260g)
1/2 xícara (chá) de leite (120mL)
4 colheres (sopa) de creme de ricota (72g)
4 colheres (sopa) de farinha de trigo (40g)
2 colheres (sopa) de farinha de rosca (28g)

Modo de Preparo:
Descasque, lave e esprema o alho. Lave a vagem e corte em pequenos pedaços. Corte o queijo branco em pequenos cubos e reserve. Em uma panela, doure o alho com 1 colher (sopa) de azeite e refogue a vagem com 1/2 colher (chá) de sal. Em uma tigela, bata os ovos, com auxílio de um garfo e adicione o leite, o creme de ricota, a farinha de trigo, 1 colher (sopa) de azeite, 1 colher (chá) de sal e misture bem com um fue até a massa ficar homogênea. Unte um refratário com 1 colher (sopa) de azeite e coloque a massa. Salpique a vagem refogada, os pedaços de queijo branco e a farinha de rosca. Leve para assar em forno médio por aproximadamente 45 minutos.

Tempo de preparo: 1h40
Rendimento: 11 porções
Peso da porção: 350g
Valor calórico da porção: 155 Kcal

Fonte: Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo

Instituto Stop Hunger lança 5ª edição do livro de Receitas Sustentáveis

Estudo realizado pela Fundação Getúlio Vargas (FGV) em parceria com a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa), mostra que cada brasileiro desperdiça mais de 41 quilos de alimentos por ano. No total, são quase 37 milhões de toneladas de lixo orgânico (restos de alimentos), o que representa cerca de 50% do lixo recolhido em todo o país.

Com a missão de estimular a produção sustentável, promover a alimentação saudável e combater o desperdício, o Instituto Stop Hunger, Organização da Sociedade Civil de Interesse Público (Oscip) e sem fins lucrativos mantido pelo Grupo Sodexo, anunciou a 5ª edição do Ebook de Receitas Sustentáveis.

A publicação, disponibilizada gratuitamente, apresenta seis pratos exclusivos, que foram formulados por um time de nutricionistas a partir da utilização de legumes, hortaliças e outros ingredientes ricos em valoração nutricional. O conteúdo reforça a importância de desenvolver hábitos alimentares mais saudáveis e proporciona novas alternativas para utilização de matérias geralmente descartadas, em receitas que fazem parte do gosto popular brasileiro, são elas:

Biscoito Salgado de Resíduo de Leite Vegetal
Bolo de Casca de Banana
Sopa Cremosa de Salsão
Quibe de Berinjela
Bolo de Batata-Doce
Bolo Nutritivo de Abobrinha

O material está disponível para download aqui.

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Dedicação à causa

O lançamento do e-book encerra um ciclo de iniciativas realizadas pela Sodexo e o Instituto Stop Hunger ao longo de outubro, para celebrar o mês da alimentação saudável. A agenda que envolveu bate-papo com nutricionista em Paraisópolis e Osasco, lançamento de hortas comunitárias na Academia Pérolas Negras (RJ) e um webinar que reuniu especialistas em alimentação, evidencia o compromisso da companhia em conscientizar parceiros, voluntários e o público em geral sobre questões relativas à nutrição e à alimentação, sensibilizando-os para o desperdício de alimentos, orientação nutricional e impacto causado nas comunidades locais.

Andreia Dutra, presidente do Instituto Stop Hunger Brasil, destaca um dado alarmante: “Segundo cálculos da FAO, 8,7 milhões de toneladas de comida vão para o lixo no Brasil, enquanto 13 milhões de pessoas passam fome. Esses números mostram a importância de se aproveitar o alimento como um todo”. Ela ainda afirma que é preciso alertar sobre o grande volume de desperdício que acontece diariamente.

“Durante o mês de outubro celebramos a alimentação saudável e fechar esse importante mês com o ebook de receitas sustentáveis foi mais uma oportunidade de promover mudanças de hábitos e conscientizar sobre o impacto que nossas atitudes geram no meio ambiente e na sociedade de maneira geral”, finaliza Andreia.

“Ano após ano, o Instituto tem atuado com empenho e dedicação para combater a fome e a má nutrição que ainda assola o país. Por meio de ações como estas, realizadas no Mês da Alimentação Saudável, temos contribuído para o desenvolvimento nas comunidades em que atuamos. Daqui para frente, nosso objetivo é progredir com as iniciativas e beneficiar ainda mais pessoas”, afirma Fernando Cosenza, vice-presidente do Instituto Stop Hunger Brasil.

Fonte: Instituto Stop Hunger

Aprenda a preparar batida de kiwi mágico

A Água Doce Sabores do Brasil ensina a preparar a batida de kiwi mágico. Confira a seguir:

Batida de Kiwi Mágico

Ingredientes:
1 dose de vodca
1 dose de licor fino
1 colher de sopa de leite condensado
2 kiwis cortados em rodelas
3 bolas de sorvete de creme

Modo de preparo:
Bata tudo no liquidificador. Decore uma taça com cobertura de chocolate, acrescente o líquido e complete com uma bola de sorvete de creme. Sirva a seguir.

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Foto: Bruno Marconato

Rendimento: 1 porção.

Fonte: Água Doce

Bolo de Laranja para adoçar a tarde de sábado

Para deixar o chá ou café da tarde mais gostoso, aprenda a preparar bolo de laranja do Divino Fogão. Confira a receita a seguir:

Bolo de Laranja

Ingredientes:

Massa:
1 laranja grande
4 ovos
2 xícaras de açúcar
1 xícara de óleo de soja
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó

Calda:
2 laranjas (suco)
1 xícara de açúcar

Modo de preparo:

Preparo da massa: cortar a laranja em quatro partes, retirar o bagaço e as sementes para não amargar. Bater todos os ingredientes líquidos da massa no liquidificador. Colocar em uma tigela funda e ir misturando os ingredientes secos, por último o fermento. Colocar a massa em uma forma untada e enfarinhada, e levar ao forno médio 180ºC por 40 minutos.

Preparo da calda: colocar o suco da laranja junto com o açúcar em uma panela, leve ao fogo médio, mexer até levantar fervura. Obs.: Pode ser espalhada ainda quente no bolo para umedecê-lo ou pode ser apenas servida separada.

Tempo de Preparo: 50 minutos
Rendimento: 8 pessoas

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Fonte: Divino Fogão

Barras de chocolate gourmet para presentear, ampliar negócio ou degustar

Produzida com cacau de origem 100% brasileira, linha Harald Unique é ideal para preparar bombons e barras com sabores marcantes e sofisticados, ideais para quem quer surpreender ou comercializar produtos finos

Primeira marca de chocolates de origem brasileira, a Harald Unique é produzida com cacau fino nacional proveniente de fazendas selecionadas que dão origem a uma linha de chocolates de terroir com sabores e aromas diferenciados, ideais para serem utilizados em confeitaria fina, principalmente no preparo de barras e bombons gourmet.

Produzida com cacau certificado ou orgânico, a linha Unique é formada por Harald Unique Brasil 35% Ao Leite, Harald Unique Brasil 35% Branco, Harald Unique Bahia 53%, Harald Unique Bahia 63% e Harald Unique Amazônia 70%, oferecidos em embalagens de 1,050 kg.

Para quem aprecia chocolates com alto teor de cacau, quer preparar um presente especial ou ainda agregar valor ao seu portfólio de produtos, oferecendo aos clientes chocolates Premium, a Harald selecionou algumas sugestões de barras que combinam os chocolates Unique com amêndoas e avelãs, com coco, laranjas e cranberries e até versões perfumadas com hibisco e minirrosas.

Confira as receitas a seguir e, no fim do texto, links para vídeos que ensinam duas técnicas de preparo de chocolate:

Barrinhas Unique

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Ingredientes:
250 g de Unique ao Leite Brasil 35%
250 g de Unique Bahia 53%
250 g de Unique Amazônia 70%
1 colher (chá) de pimenta-rosa triturada
Raspas da casca de 1 tangerina
Sementes trituradas de ¼ de fava de baunilha

Material:
Moldes para barrinhas finas (10 g)

Preparo:
Derreta e tempere os chocolates separadamente. Volte os três tipos de chocolate para o recipiente onde foram derretidos e adicione: A pimenta rosa triturada no Unique 35%. As raspas de tangerina no Unique 53%. As sementes de baunilha no Unique 70%. Despeje o chocolate nos moldes, dando batidinhas para retirar as bolhas de ar. Leve à geladeira por 20 a 30 minutos. Desenforme e arrume-as em uma caixa. Mantenha em local seco e fresco (entre 19 °C e 23 °C) até o momento da entrega.

Tempo de Preparo: 1h30
Rendimento: cerca de 75 barrinhas
Dica: coloque duas ou três barrinhas de cada tipo em uma caixa bonita, finalizando com um laço.

Barra Presente

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Ingredientes:

Barra:
600 g de Unique Brasil 35% Branco
½ xícara (chá) de hibisco seco picado (40 g)
½ xícara (chá) de cranberry picado (50 g)
½ xícara (chá) de amêndoas torradas picadas (50 g)

Finalização:
3 colheres (sopa) de cranberry bem picado
1 colher (sopa) de hibisco seco bem picado

Preparo:
Derreta metade do chocolate branco em calor suave (banho-maria ou micro-ondas em potência média), até atingir a temperatura de 45 °C. Bata-o no liquidificador com o hibisco por cerca de 2 minutos, até ficar rosado, e peneire para retirar os pedaços maiores de hibisco. Em seguida, verifique a temperatura do chocolate: se estiver abaixo de 45 °C, aqueça-o novamente. Então, faça a têmpera até que o chocolate atinja a temperatura certa para a moldagem (entre 28 °C e 29 °C). Derreta e tempere a outra metade do chocolate branco e misture o cranberry e as amêndoas. Despeje porções de chocolate rosado e do chocolate branco em uma forma retangular (27 cm x 18 cm) forrada com papel-manteiga. Passe um garfo sobre os chocolates para dar um efeito mesclado. Finalize polvilhando o cranberry e o hibisco seco bem picados. Leve à geladeira por 20 minutos até cristalizar, embrulhe a barra no próprio papel-manteiga e amarre com uma fita para presentear.

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 1 barra (cerca de 800 g)
Dica: o hibisco seco e o cranberry podem ser comprados em lojas de produtos naturais e mercados municipais. Corte o papel-manteiga em um tamanho maior que o da forma para poder utilizá-lo para embrulhar a barra.

Barrinhas Rústicas

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Ingredientes:
250 g de Unique Amazônia 70%
120 g de avelãs torradas
120 g de amêndoas torradas
50 g de laranjas cristalizadas picadas

Material:
Assadeira pequena (20 cm x 30 cm)
Papel-manteiga

Preparo:
Derreta e tempere o chocolate. Incorpore os demais ingredientes ao chocolate temperado, misture bem e despeje rapidamente dentro da assadeira forrada com papel-manteiga, espalhando de maneira homogênea sobre toda a superfície. Dê leves batidas na assadeira sobre a mesa, para homogeneizar. Leve-a para a geladeira por cerca de 5 a 10 minutos, apenas o suficiente para o chocolate secar (não deixe que ele endureça completamente, pois será difícil cortá-lo depois). Retire a placa de chocolate que se formou na assadeira e corte-a em retângulos de 2,5 cm x 5 cm com a ajuda de uma régua e uma faca grande. Deixe as barrinhas secarem por mais 5 a 10 minutos em local fresco e embale-as individualmente ou coloque-as em caixinhas.

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 34 unidades
Dica: faça as barrinhas na versão ao leite utilizando o Unique Brasil 35% ao Leite e substituindo as laranjas cristalizadas por uvas-passas.

Pétalas de Amor

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Ingredientes:
Pétalas de 2 unidades de minirrosas
250 g de Unique Brasil 35% Branco
2 colheres (sopa) de abacaxi desidratado picado (15 g)
2 colheres (sopa) de coco desidratado picado (15 g)

Material:
molde de tabletes de 80 g

Preparo:
Disponha as pétalas sobre um prato forrado com papel-toalha, cubra com outra folha de papel e leve ao micro-ondas por 2 minutos (checando de 30 em 30 segundos), ou até as flores ficarem completamente secas. Derreta o Unique Branco em calor suave. Em seguida, faça a têmpera. Envolva o abacaxi e o coco com o chocolate temperado e despeje a mistura nos moldes. Retire o excesso e bata o molde na bancada para retirar as bolhas. Por último, decore com as pétalas secas. Leve à geladeira por cerca de 20 minutos ou até cristalizar. Desenforme e embale.

Tempo de Preparo: 1h
Rendimento: 3 tabletes

Telhas de Chocolate

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Ingredientes:
2 colheres (sopa) de açúcar (24 g)
2 colheres (sopa) de água (30 ml)
80 g de castanha de caju sem sal
350 g de Unique Brasil 35% ao Leite ou Branco

Material:
Processador de alimentos ou liquidificador
Rolo de massa
Papel-manteiga

Preparo:
Misture o açúcar com a água em uma panela pequena. Ligue o fogo e deixe ferver, sem mexer, por 2 minutos. Acrescente a castanha de caju e mexa vigorosamente, até o açúcar cristalizar e formar uma camada esbranquiçada nas castanhas. Passe-as para uma assadeira e leve ao forno médio preaquecido (180º C) por cerca de 20 minutos ou até as castanhas ficarem douradas. Deixe esfriar e bata o crocante em um processador de alimentos ou no liquidificador até obter uma farofa grossa. Corte tiras de papel-manteiga de cerca de 7 cm de largura. Derreta e tempere o Unique Brasil 35%. Misture o crocante ao chocolate temperado. Com a ajuda de 2 colheres de café, despeje pequenas porções sobre as tiras de papel-manteiga deixando um espaço de 3 cm entre elas. Com as costas da colher, espalhe as porções sobre o papel, formando círculos. Pegue as tiras de papel-manteiga com as pontas dos dedos e dê leves batidas sobre a mesa para o chocolate se espalhar sobre o papel. Coloque as tiras sobre rolos de massa (caso não tenha mais de um rolo, pode usar garrafas, por exemplo) e leve para a geladeira por 10 minutos ou até endurecerem. Descole cuidadosamente as telhas do papel-manteiga e aplique-as ou guarde-as em caixinhas de acetato.

Tempo de preparo: 1h30
Rendimento: 80 telhas (5 g cada)
Dica: esta receita tem validade de 2 meses, desde que seja estocada em embalagens bem fechadas, conforme recomendado, para evitar murchar o crocante.

Técnicas das receitas:
Derretimento de chocolates e coberturas 
Têmpera do chocolate

Fonte: Harald

Adria ensina a fazer uma salada diferente

Nos dias de altas temperaturas é preciso ter bastante cuidado com a alimentação. Pensando nisso, a Adria ensina a preparar uma deliciosa Salada Nutritiva. Uma explosão de sabor, trazendo a leveza ideal para os dias quentes, além de ser um prato nutritivo.

Que tal experimentar? Abaixo, confira o passo a passo da receita.

Salada Nutritiva

Ingredientes:
1 embalagem de Penne Grano D’Oro Adria
200g de queijo cottage, em cubos
300g de peito de peru, em cubos
15 tomates cereja, cortados ao meio
100g de nozes, picadas
100g de castanha-do-pará, picadas
sal e folhinhas de manjericão a gosto

Molho de Pera:
6 colheres (sopa) de azeite extravirgem
1 colher de (sopa) de suco de limão
2 peras médias, picadas
1 iogurte natural desnatado
sal e raspas de limão a gosto

Modo de Preparo:
Comece preparando o molho de pera. Bata no liquidificador, o azeite extravirgem, suco de limão, as peras, o iogurte natural. Acerte o sal, polvilhe as raspas de limão, mexa delicadamente e reserve. Numa panela grande ferva 5 litros de água com sal e cozinhe a massa. Para isso, coloque a massa e mexa de vez em quando, até que a água volte a ferver. Deixe cozinhar de acordo com o tempo indicado na embalagem ou até que fique “al dente”, ou seja, macia, porém resistente à mordida. Escorra a massa e esfrie em água corrente. Coloque num refratário grande, acrescente o molho de pera e envolva bem com a ajuda de dois garfos grandes. Junte o queijo cottage, o peito de peru, os tomates cereja, nozes, castanha do para, misture delicadamente. Decore com as folhinhas de manjericão e sirva a seguir.

Salada Nutritiva

Rendimento: 6 porções
Tempo de Preparo: 20 minutos
Variação: querendo substitua a pera por melão.

Fonte: Adria

Receita de queijo brie em crosta

A chef Ana Spengler, da Smart Temperos, desenvolveu uma receita especial e de fácil preparo: queijo brie em crosta. Além de prática, a receita é extremamente saborosa, ideal para acompanhar uma bela taça de vinho.

Queijo brie em crosta 

Ingredientes
– 1 peça de queijo brie (redondo com cerca de 10 cm)
– 50 g de farinha de rosca
– 2 ovos
– Sal Rosa do Himalaia Smart
– Pimenta do reino Preta Smart
– óleo
– geleia de pimenta

Preparo:
Bata o ovo com garfo e na sequência misture o sal, a pimenta e a farinha de rosca. Passe todos os lados do queijo no ovo. Na sequência, passe o queijo na farinha de rosca. Repita a operação: ovo e farinha de rosca. Frite em óleo quente, por imersão, até ficar bem crocante. Para completar, derrame a geleia de pimenta sobre o queijo.

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Porção: 1 pessoa

Fonte: Smart

 

Receita de ciambella em workshop de Natal gratuito

Estamos no mês das festas de final de ano, pensando nisso, a Alimentação Natural, da Fundação Mokiti Okada (FMO), ensinará o tradicional bolo italiano, ciambella, no Workshop Culinário de Natal. A atividade ocorrerá em 6 de dezembro, às 15h30, em São Paulo (SP).

A nutricionista Maria Tereza Casulli e a culinarista Vilma Galasso vão explicar o passo a passo da receita, adicionar produtos orgânicos na preparação e fornecer informações nutricionais aos visitantes. Ao final do evento, haverá degustação do prato.

Crédito da foto - Celso Yamachita
Foto – Celso Yamachita

As inscrições são limitadas e, para participar, clique aqui.

A atividade é gratuita e ocorrerá à Rua Morgado de Mateus, 77, Vila Mariana, São Paulo (SP).

Informações: (11) 5087-5184 ou alimentacaonatural@fmo.org.br

Receita de sopa de batata baroa com carne de sol e queijo coalho

Um dos chefs da chácara Encanto das Areias, de Curitiba, Eudemar Cavalcanti, preparou uma receita especial: “Sopa de batata baroa com carne de sol e queijo coalho”, perfeita para os dias frios, como o de hoje em São Paulo, e fácil de preparar.

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Sopa de batata baroa com carne de sol e queijo coalho

Ingredientes:

500g de batata baroa descascada
200g de carde sol desfiada
100g de cebola picada
80g manteiga
2 colheres de sopa de cebolinha picada
80g queijo coalho ralado
Sal e pimenta preta moída a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela colocar a batata baroa, cobrir com água fria e levar ao fogo alto, deixar cozinhar até estar bem macia. Em uma frigideira aquecida, colocar a metade da manteiga e cebola, deixar refogar até dourar, juntar com a batata baroa e processar com um mixer ou liquidificador junto com água do próprio cozimento, até obter um creme liso, devolver na mesma panela e reservar. Na mesma frigideira, colocar o restante da manteiga e refogar a carne de sol até que fique crocante. Voltar o creme ao fogo e misturar a metade da carne de sol no creme da batata baroa, acrescentar a cebolinha verde, mexer e colocar o restante da carne de sol sobre o creme, salpicar o queijo de coalho ralado e servir.

sopa

Tempo de preparo: 40 minutos

Rende: 5 porções

Chácara Encanto das Areias: Rua José Júlio Tortato, 20 – Campo do Santana, Curitiba/PR.