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Receita para o Natal: Bacalhau ao molho de Queijos e Figos Grelhados

Com a proximidade do Natal e do Réveillon, vou começar a postar receitas para esta época.

Fim de ano e festas, mesmo no meio de uma pandemia, vem aquela vontade de surpreender a família com coisas novas na ceia. Pensando nisso o chef Anderson Camargo, da Middleby, elaborou uma excelente sugestão para conquistar até mesmo quem tem o paladar mais exigente: Bacalhau ao Molho de Queijos e Figo Grelhado.

Anderson Camargo é nascido em São Caetano do Sul, cidade da região do Grande ABC e aos 37 anos é Chef de Cozinha Internacional, especialista em comida mediterrânea e expert em Parrilla. É graduado em Tecnologia em Gastronomia pela Universidade Metodista de São Paulo e com especialização em Gastronomia Clássica Francesa, pelo Bistrô Le Canard’Dor, em Paris. Também fez cursos de Carnes Parrilas, no Uruguai; de Administração de Restaurante e de Consultor Gastronômico.

Atuou como Chef de Cozinha no Hotel Mercury, em Joinville; no Saint Morit’s Eventos, em São Paulo; no Restaurante La Caballeriza, em Porto Madero, na Argentina; no Bistrô Paris 6, em São Paulo e hoje é Gerente Regional Culinário Latam, da Middleby Corporation

Bacalhau ao molho de Queijos e Figos Grelhados

Ingredientes do Bacalhau
• 1kg de bacalhau dessalgado em posta
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 3 figos maduros cortados em 4
• Ervas para decorar
• 2 colheres de sopa de azeite

Ingredientes Molho de Queijos
• 50g de manteiga sem sal
• 20g de farinha de trigo
• 500 ml de leite
• 200 ml de creme de leite fresco
• 100 g de queijo gouda ralado
• 100g de queijo provolone ralado
• 100g de queijo mussarela ralado
• Sal e noz-moscada ralada a gosto

Modo de preparo

Molho
Para o molho, derreta a manteiga em uma panela em fogo médio e acrescente a farinha, mexendo por 2 minutos. Acrescente o leite, aos poucos, mexendo até engrossar levemente. Misture o creme de leite, os queijos, sal e noz-moscada. Desligue e reserve.

Bacalhau
Ferva 2 litros de água e coloque o bacalhau, desligue o fogo e tampe a panela (isso ajuda o bacalhau a não ficar seco). Aqueça uma frigideira com estrias ou em uma grelha e grelhe os figos ambos os lados. Pode utilizar também frigideira comum.

Montagem
Em um refratário coloque o molho e o bacalhau por cima, regue com azeite as posta de bacalhau , acrescente os figos grelhados e decore com ervas finas.

Aprenda a preparar risoni ao molho rústico de cogumelos

Inverno pede comidinhas bem quentinhas. E nada melhor do que massas diferenciadas para variar o cardápio e combinar com a estação. Pensando nisso, o Chef Anderson Camargo, da Middleby, elaborou uma receita deliciosa: risoni ao molho rústico de cogumelos.

Abaixo, seguem os ingredientes e o modo de preparo. Confira o passo a passo.

Risoni ao Molho Rústico de Cogumelos

Ingredientes:
• 200g de massa tipo Risoni
• 150g de Shitake cortado em fatias finas
• 150g de Shimeji negro
• 200g de tomate cereja pelatti
• 200g de tomate Cherry Amarelo cortado ao meio
• 50ml de vinho branco
• 1 talo de alho porro
• ½ cebola picada
• 4 dentes de alho cortado em lâminas
• 1 colher de sopa de cebolinha em rodelas finas
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sal
• Pimenta do Reino

Preparo
Em uma panela aquecer o azeite e acrescentar o alho em lâminas, deixe dourar. Agregar a cebola e fritar até dourar. Acrescentar os cogumelos e o alho porro e refogar por mais 3 minutos. Agregar o vinho branco e deixar evaporar por 2 minutos. Colocar o tomate cereja pellati e o tomate cherry amarelo e deixar em fogo baixo para o cozimento. Acertar o sal e a pimenta do reino. Reserve. Em uma panela com água, cozinhar a massa Risoni, ponto al dente. Junte a massa ao refogado e finalize com a cebolinha em rodelas. Prontinho só servir.

Creme de Feijão com Calabresa Defumada, Bacon e Camarão

A chegada do inverno pede comidinhas bem quentinhas. E nada melhor do que sopas e cremes para variar o cardápio e combinar com a estação. Pensando nisso, o Chef Anderson Camargo, da Middleby, elaborou uma receita deliciosa: Creme de Feijão com Calabresa Defumada, Bacon e Camarão. Confira o passo a passo:

Creme de Feijão com Calabresa Defumada, Bacon e Camarão

FEIJAO-BRANCO

Ingredientes:
• 350g de feijão branco
• 150g de calabresa defumada cortada em rodelas
• 10 unidades de camarões médios
• 80g de bacon cortado em cubos médios
• ½ cebola picada
• 3 dentes de alho picado
• 1 talo de alho-porró cortado em rodelas
• 50ml de vinho branco seco
• 1 colher de sopa de salsinha picada
• 3 folhas de louro
• 50g de manteiga sem sal

Modo de Preparo:
• Em uma panela de pressão cozinhe o feijão com a folha de louro, pode utilizar também o couro do bacon que será utilizado na receita. Cozinhe até começar a desmanchar o feijão. Após o cozimento, bata no liquidificador o feijão com um pouco do caldo do cozimento. Cuidado para não ficar muito aguado;
• Em uma panela acrescente a calabresa, o bacon e deixe fritar até começar a dourar e soltar a gordura. Acrescentar a cebola e o alho e deixar dourar;
• Agregar o camarão e refogar por mais 2 minutos e logo após o vinho branco e o alho poro;
• Coloque o feijão batido ao refogado e deixe em fogo baixo até começar engrossar. Agregar a manteiga e acertar o sal;
• Finalize com a salsinha picada e pronto.

Receita rica em gorduras boas para ter energia e se manter saudável

Anderson Camargo é nascido em São Caetano do Sul, cidade da região do Grande ABC e aos 37 anos já é Chef de Cozinha Internacional, especialista em comida mediterrânea e expert em Parrilla. É graduado em Tecnologia em Gastronomia pela Universidade Metodista de São Paulo e com especialização em Gastronomia Clássica Francesa, pelo Bistrô Le Canard’Dor, em Paris. Também fez cursos de Carnes Parrilas, no Uruguai; de Administração de Restaurante e de Consultor Gastronômico.

Além disso, atuou como Chef de Cozinha no Hotel Mercury, em Joinville; no Saint Morit’s Eventos, em São Paulo; no Restaurante La Caballeriza, em Porto Madero, na Argentina; no Bistrô Paris 6, em São Paulo e hoje é Gerente Regional Culinário Latam, da Middleby Corporation.

Aqui, ele ensina a fazer uma receita deliciosa que também é muito nutritiva, já que leva salmão, peixe que é uma das melhores fontes de ácidos graxos ômega-3; quinoa, fonte de de cálcio, ferro e também de ácidos graxos ômega 3 e 6. Sem falar do abacate, que age como anti-inflamatório natural, tem altos níveis de gordura monossaturada e potássio, que ajudam a diminuir a pressão sanguínea e no combate a hipertensão.

Confira o passo a passo da receita:

Salmão em Crosta de Quinoa com Salada de Avocado Grelhado

Ingredientes
200 g de salmão em posta com pele
50 g de mix de quinoa
100 g de cogumelo Paris fresco cortado em lâminas
50 g de alho-poro cortado em rodelas
1/2 abacate cortado em cubos grandes ( não muito maduro)
6 unidades de tomate cherry cortado pela metade
Suco de ½ limão siciliano
½ cebola roxa pequena corta em Juliane
1 colher de chá de cebolinha em lâminas
Folhas de manjericão
Azeite
Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo
Em uma frigideira bem quente coloque um pouco de azeite e acrescente os cogumelos, deixe dourar e agregue o alho poro. Quando ficar dourado acrescente os tomates e frite por mais 2 minutos. Reserve em um bowl. Doure o abacate em uma frigideira com azeite bem quente com azeite e quando pronto junte com a mistura de cogumelos e leve a geladeira para esfriar. Tempere o Salmão com sal e pimenta do reino, passe pela quinoa para criar a crosta. Aqueça uma frigideira com azeite, coloque o Salmão com a pele virada para baixo e frite por 3 minutos, vire e deixe dourar por mais 2 minutos. O ponto ideal é bem selado por fora e dentro ainda cru.
Reserve. Acrescente folhas de manjericão, cebola roxa, sal, cebolinha, azeite e pimenta-do-reino e o limão siciliano na mistura de cogumelos. Em um prato coloque a salada de avocado e as posta de salmão.

salmao

Tempo de preparo: 25 minutos
Rendimento: 2 porções

Fonte: Middleby – grupo que reúne os melhores equipamentos para cozinhas profissionais, residenciais premium e industriais. A empresa oferece soluções completas de maneira inovadora, econômica e sustentável, buscando sempre a melhor performance e eficiência, resultando em um produto final de muita qualidade.

Receita de flan de doce de leite defumado

Todos nós sabemos que brasileiros são apaixonados por doces. E um dos queridinhos é o tradicional doce de leite. Pensando nisso, o Chef Anderson Camargo, da Middleby, elaborou uma receita deliciosa, que vale como uma experiência gastronômica: Flan de Doce de Leite Defumado. Confira o passo a passo:

Flan de Doce de Leite Defumado

Ingredientes:
500 ml de creme de leite fresco;
350 ml de leite;
1 colher de chá de fumaça líquida;
700 g de doce de leite;
12 gemas.

Modo de Preparo:
Em um bowl coloque o creme de leite, o leite e a fumaça líquida. Mexa bem. Acrescente o doce de leite e mescle até dissolver por completo. Reserve. Em um outro recipiente, separe as gemas. Importante peneirar as gemas. Colocar as gemas na mistura e misturar muito bem. Reserve. Em uma forma de pudim grande ou individual, acrescente primeiro a calda (morna) e logo após, a mistura de pudim. Leve ao forno em banho maria a 150 °C por mais menos 1h30.

Ingredientes calda de caramelo:
2 xícaras de açúcar;
1 xicara de água;

Preparo:
Em uma panela aqueça a água e reserve. Em uma outra panela, coloque o açúcar e deixe caramelizar até atingir um marrom escuro. Aos poucos acrescente a água com cuidado e deixe atingir o ponto de fio.

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Fonte: Anderson Camargo é nascido em São Caetano do Sul, cidade da região do Grande ABC e, aos 37 anos, é chef de cozinha internacional, especialista em comida mediterrânea e expert em parrilla. É graduado em Tecnologia em Gastronomia pela Universidade Metodista de São Paulo e com especialização em Gastronomia Clássica Francesa, pelo Bistrô Le Canard’Dor, em Paris. Também fez cursos de Carnes Parrilas, no Uruguai; de Administração de Restaurante e de Consultor Gastronômico. Atuou como Chef de Cozinha no Hotel Mercury, em Joinville; no Saint Morit’s Eventos, em São Paulo; no Restaurante La Caballeriza, em Porto Madero, na Argentina; no Bistrô Paris 6, em São Paulo e hoje é Gerente Regional Culinário LATAM, da Middleby Corporation.

Hoje é o Dia Internacional do Milho, veja seus benefícios e aprenda uma receita

Nesta quarta-feira, 24 de abril, é celebrado o Dia Internacional do Milho, um alimento vistoso e nutritivo, que está presente em diversas receitas do nosso dia a dia. Desde pratos salgados, saladas, sobremesas e até a mais prática e versátil pipoca. O que pouca gente sabe, entretanto, é que, além de delicioso, o cereal é bastante nutritivo e é possível encontrar milho em conserva livre de sal e açúcar, em versão natural, apenas imerso em água, preservando suas propriedades.

De acordo com a nutricionista Bianca Naves, da Predilecta, o milho pode ser considerado um superalimento, pois, além dele ser fonte de energia, devido aos carboidratos, tem na sua composição antioxidantes, vitaminas, minerais e fibras alimentares, que são importantes aliados na manutenção da saúde.

“Os carotenoides presentes no milho ajudam no combate aos radicais livres, fortalecem o sistema imunológico, além de auxiliar na proteção de doenças degenerativas oculares, como a catarata, por conta da luteína e da zeaxantina. Já as fibras alimentares ajudam a conferir a sensação de saciedade, reduzir os níveis de colesterol, controlar o açúcar no sangue e melhorar o trânsito intestinal”, informa Bianca.

milho alvimann
Foto: Alvimann/Morguefile

Outros componentes importantes no milho são as vitaminas do complexo B (B1, que favorece as funções cerebrais, como a memória; B3 ou niacina, que previne e trata o colesterol alto; e a vitamina B6, conhecida também como piridoxina, que atua no metabolismo das proteínas), são encontradas também vitaminas A e E. Com relação aos minerais, são encontrados em maior quantidade magnésio, fósforo e cobre, essenciais para saúde óssea e cardiovascular. Já o zinco auxilia o funcionamento do sistema imunológico, enquanto o potássio é importante para o controle da pressão arterial e saúde do coração.

Consumo de milho para prevenção de doenças – O consumo regular de milho, e não só dos alimentos derivados do milho, pode contribuir para a prevenção de doenças crônicas. “Isso porque os seus componentes, como os fitonutrientes (antioxidantes), têm como função combater principalmente os radicais livres, protegendo o corpo de várias doenças crônicas, inclusive o câncer. Esses antioxidantes têm agentes anticancerígenos como o ácido ferúlico, que pode combater tumores da mama e fígado”.

Dessa forma, consumir óleo do milho, que possui um antiaterogênico no LDL, pode contribuir para reduzir a prevalência de doenças do coração. Além disso, pode prevenir placas de gorduras nas artérias. “Mas vale lembrar que, para não perder as propriedades, esse óleo não deve ser aquecido até altas temperaturas”, ressalta Bianca.

A grande quantidade de vitamina A presente no milho melhora o aspecto da pele, tornando-a mais brilhante, além de ajudar na visão noturna. O betacaroteno torna os cabelos, unhas, pele e membranas mucosas mais fortes e saudáveis.

Em alguns casos de pressão alta, já há referências que mostram que a presença de fitonutrientes, como os isoflavonoides agem como reguladores da insulina no corpo, e automaticamente com a liberação adequada de insulina no organismo é possível evitar que a pressão arterial se altere.

Milho livre de sal e açúcar: da colheita à lata em apenas seis horas

milho espigas

A marca Predilecta, reconhecida como uma das indústrias alimentícias mais tradicionais do país, acaba de lançar a linha de enlatados Livre, que oferece ao consumidor Milho e Ervilha livres de adição de açúcar, sal e conservantes. Melhores para a saúde e para o paladar.

O lançamento no Milho Livre inaugura entre as empresas brasileiras uma nova categoria de produtos, ainda mais saudáveis, com o mesmo sabor: da colheita à lata, são apenas seis horas.

Para garantir o padrão de qualidade da linha Livre, o Grupo Predilecta é responsável por todas as etapas de produção, do campo à mesa. Tanto nas fazendas quanto nas fábricas, o trabalho envolvido respeita rígidos padrões de qualidade e conformidade, para que exista melhoria contínua dos processos, traduzida em qualidade de vida para os consumidores.

Aprenda receita de Bolo de Milho Cremoso com Leite Condensado e Goiabada do Chef Anderson Camargo

Algumas receitas nos fazem lembrar da infância e de nossos avós. Elas agem resgatando nossa memória afetiva e tornam um simples café da tarde, em um momento especial. Pensando nisso, o Chef Anderson Camargo, da Middleby, elaborou uma receita deliciosa com cara de família: Bolo de Milho Cremoso com Leite Condensado e Goiabada.

Anderson Camargo é nascido em São Caetano do Sul, cidade da região do Grande ABC e aos 37 anos é Chef de Cozinha Internacional, especialista em comida mediterrânea e expert em Parrilla.

É graduado em Tecnologia em Gastronomia pela Universidade Metodista de São Paulo e com especialização em Gastronomia Clássica Francesa, pelo Bistrô Le Canard’Dor, em Paris. Também fez cursos de Carnes Parrilas, no Uruguai; de Administração de Restaurante e de Consultor Gastronômico.

Atuou como Chef de Cozinha no Hotel Mercury, em Joinville; no Saint Morit’s Eventos, em São Paulo; no Restaurante La Caballeriza, em Porto Madero, na Argentina; no Bistrô Paris 6, em São Paulo e hoje é Gerente Regional Culinário Latam, da Middleby Corporation.

Bolo de Milho Cremoso, com Leite Condensado e Goiabada

bolo de milho.jpg

Ingredientes
200g de milho verde de lata
200g de fubá
260g de óleo
395 g de leite condensado
4 ovos
30g de farinha de Trigo
20g de coco Ralado
120g de goiabada cortada em cubos
80g de queijo muçarela cortada em cubos
1 colher de chá de fermento químico para bolos

Modo de Preparo
Em um liquidificador comece a bater o milho verde e o óleo. Acrescente os ovos e o leite condensado. Depois que estiver bem triturado acrescente os produtos secos, menos o fermento. Depois que estiver bem uniforme, por último coloque o fermento. Unte uma fôrma para bolo com furo no meio de 30 cm. Coloque a mistura na fôrma e por cima acrescente espalhando pela massa os pedaços de goiabada e queijo. Asse em forno a 160° C por 40 minutos.

 

Receita para para fazer sucesso nas ceias: Lombo com Damasco

Com a chegada do fim de ano, famílias e amigos começam a pensar nos preparativos para a Ceia de Natal e Réveillon. Pensando nisso, o Chef Anderson Camargo, que já trabalhou em diversos restaurantes de renome e hoje atua como Gerente Regional Culinário Latam, da Middleby Corporation, sugere um delicioso prato: lombo recheado com damasco, requeijão e castanha-do-pará com molho de alecrim, servido com farofa de feijão manteiga.

Lombo Recheado com Damasco, Requeijão e Castanha-do-Pará com Molho de Alecrim, servido com Farofa de Feijão Manteiga

Ingredientes

Para o Lombo
1 unidade de lombo de 1kg a 1,2 kg
160 g de damasco picados
50 g de castanha do Pará picada
300 ml de creme de leite fresco
450 g de requeijão
10 fatias de bacon (fatias longas)
150 ml de vinho branco seco
50 ml de água
30 g de manteiga
Azeite a gosto
1 colher de sopa de alecrim
Sal e pimenta do reino a gosto
Barbante para amarrar culinário

Preparo
1-Corte o lombo como uma manta bem fina (como um filé) , tempere com sal, azeite e pimenta do reino. Espalhe o damasco , o requeijão cremoso e a castanha. Enrole o lombo e cubra com as fatias de bacon. Utilize o barbante para amarra-lo.
2-Coloque o lombo numa assadeira e regue com o azeite, o vinho e a água. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (180 °C) para assar por aproximadamente 1 hora.
3-Retire o papel e volte ao forno para dourar por mais cerca de 45 minutos, regando de vez em quando. Acrescente mais água se necessário. Enquanto o lombo assa, prepare o acompanhamento e o molho.

Preparo Molho de Alecrim
1 – Em uma panela, coloque o caldo do fundo da assadeira do pernil.
2 – Acrescente o alecrim, o creme de leite a manteiga. Deixe reduzir
3 – No final acerte o sal e a pimenta do reino.

Para a farofa de Feijão Manteiga
200 g de feijão manteiguinha
300 g de farinha de milho ou mandioca
50 g de bacon em cubos
1 cebola roxa picada
3 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de salsinha picada
3 colheres de sopa de cebolinha picada
1 tomate sem pele e sem semente em cubos
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite

Preparo
1—Cozinhe o feijão com 2 folhas de louro. Deixe ele al dente.( 15 minutos após a fervura). Coe e reserve o caldo.
2—Em uma panela, acrescente o azeite e a manteiga . Coloque primeiro o bacon, depois a cebola e o alho e deixe dourar.
3—Coloque o tomate, deixe refogar por dois minutos e coloque o feijão e refogue por mais 2 minutos.
4- Acrescente a farinha e deixe em fogo baixo para dourar. Caso esteja muito seca a mistura, acrescente o caldo do cozimento do feijão.
5—Finalize com salsinha e cebolinha picada. – Reserve.

Montagem do Prato
Em um prato oval grande , coloque o pernil fatiado no centro. Em volta coloque a farofa . Regue o pernil com o molho de alecrim.

lombo com damasco.jpg

Sobre o Chef Anderson Camargo

Anderson Camargo é nascido em São Caetano do Sul, tem 37 anos, é Chef de Cozinha Internacional, especialista em comida mediterrânea e expert em parrilla. É graduado em Tecnologia em Gastronomia pela Universidade Metodista de São Paulo e com especialização em Gastronomia Clássica Francesa, pelo Bistrô Le Canard’Dor, em Paris. Também fez cursos de Carnes Parrilas, no Uruguai; de Administração de Restaurante e de Consultor Gastronômico. Atuou como Chef de Cozinha no Hotel Mercury, em Joinville; no Saint Morit’s Eventos, em São Paulo; no Restaurante La Caballeriza, em Porto Madero, na Argentina; no Bistrô Paris 6, em São Paulo e hoje é Gerente Regional Culinário LATAM, da Middleby Corporation.