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Macaron de paçoca é a novidade doce para a Festa Junina

Chef Andrea Follador criou a receita e ensina o passo a passo para adocicar seu arraiá

Chegou a hora das paçocas. Festa Junina que se preze tem que ter doces à base de amendoim e, para deixar o seu arraiá mais chique e elegante, a chef pâtissierie Andrea Follador criou o sabor paçoca para uma das suas especialidades: macarons.

Macarons de Paçoca

macaron amendoim

Massa

Ingredientes
130g de claras
60g de açúcar
90g de farinha de amêndoas
90g de farinha de amendoim
320g de açúcar de confeiteiro
15g de cacau em pó para fazer a cor bege e 30g para fazer o chocolate escuro.

Modo de Preparo da massa
Coloque todos os ingredientes secos no processador ou liquidificador. Peneire e reserve. Coloque as claras e o açúcar em uma panela no fogo baixo até o açúcar desmanchar inteiramente e leve imediatamente à batedeira batendo por 15 min até que forme um merengue. Junte o merengue aos ingredientes secos peneirados fazendo movimentos suaves e mexendo de baixo para cima e do centro para a borda. Repita até que a mistura fique uniforme, macia e brilhante. Esse processo é importante e tem até um nome para isso: macaronnage. Coloque essa mistura em um saco de confeitar com bico pitanga número 12 e asse em folha de teflon em uma assadeira rasa. Faça bolinhas de aproximadamente 4 cm de diâmetro com o saco de confeitar. Lembre de deixar um espaço entre elas para não grudar uma na outra quando estiver assando. Preaqueça o forno a 125°C e asse os macarons por 16 minutos

Recheio

Ingredientes:
600g de chocolate amargo derretido.
300g de creme de leite
100g de paçoca.

Modo de Preparo do recheio
Misture o chocolate com o creme de leite e adicione a paçoca. Com a ajuda de um saco de confeitar, coloque o recheio em uma parte de macaron e case com outra para formar o doce. Se desejar passe na farofa de paçoca e está pronto para servir.

Red Velvet Coração para adoçar o Dia dos Namorados

O Dia dos Namorados está chegando e para surpreender os casais apaixonados, a Chef Pâtisserie e Cake Designer Andrea Follador inovou e criou a versão do famoso e desejado Red Velvet em formato de coração decorado com rosas de glacê. A especialista ensina o passo a passo. Batedeira na mão? Arregace as mangas.

Red Velvet Coração pela Chef Andrea Follador

Ingredientes para massa:

250g de manteiga
215g de açúcar refinado (1 xc e meia)
4g de extrato de baunilha (1 colher de sobremesa)
4g a 10g de corante vermelho ou suco de beterrada extraído da centrífuga de alimentos. (1 colher (chá)
250g de ovos (aproximadamente 4 ovos médios)
320g de farinha de trigo (2 ½ xícaras)
175gde leite integral (de preferência de saquinho) (1 xícara)
Gotas de suco de limão (para cortar o leite “qualhar”)
15g de chocolate em pó peneirado (4 colheres sopa)
1 pitada de bicarbonato de sódio
15g de fermento em pó (3 colheres chá)
1 pitada de sal
4g de vinagre de vinho branco (2 colheres sopa)

Modo de preparo:

Coloque no leite gotas de limão, aguarde 15 min. Reserve. Bata bem os três primeiros ingredientes. Adicione o corante, bata bem. Acrescente os ovos batendo sempre um a um. Peneire a farinha com o sal, chocolate em pó, o fermento e o bicarbonato de sódio. Reserve. Agregue alternadamente os farináceos com o leite e mexendo bem e delicadamente. Pode ser batido ligeiramente na batedeira. Por último adicione o vinagre. (para sintetizar a cor na massa). Leve a assar em forno pré-aquecido por 15 min a 200ºC e asse por cerca de 25 min (dependendo do forno).

Ingrediente para o recheio: doce de leite aplicado com o bico 230, ou bico para rechear bombas.

Ingredientes para a Cobertura:

300g de açúcar Glaçúcar peneirado
150g de manteiga
150g de cream cheese Philadelphia
4g de canela em pó
1 pitada de sal
Corante alimentício vermelho morango e verde musgo.

Modo de preparo:

Bata o açúcar, o sal, a canela e a manteiga em velocidade baixa até ficar homogêneo.
Adicione o cream cheese até incorporar virando um glacê. Cubra o cupcake com os bicos 12, 2D ou 1 M. Se desejar um glacê mais firme adicione mais Glaçúcar:
=215g de açúcar refinado (1 xc e meia)
=4g de extrato de baunilha (1 colher de sobremesa)
=2g de corante vermelho ou suco de beterrada extraído da centrífuga de alimentos. (1 colher (chá)
=200g de ovos (aproximadamente 4 ovos médios)
=320g de farinha de trigo (2 ½ xícaras)
=150g de leite integral (de preferência de saquinho) (1 xícara)
=Gotas de suco de limão (para cortar o leite “qualhar”)
=15g de chocolate em pó peneirado (4 colheres sopa)
=1 pitada de bicarbonato de sódio
=15g de fermento em pó (3 colheres chá)
=1 pitada de sal
=2g de vinagre de vinho branco (2 colheres sopa)

Modo de preparo:

Coloque no leite gotas de limão, aguarde 15 min. Reserve. Bata bem os três primeiros ingredientes. Adicione o corante, bata bem. Acrescente os ovos batendo sempre um a um. Peneire a farinha com o sal, chocolate em pó, o fermento e o bicarbonato de sódio. Reserve. Agregue alternadamente os farináceos com o leite e mexendo bem e delicadamente. Pode ser batido ligeiramente na batedeira. Por último adicione o vinagre (para sintetizar a cor na massa). Leve a assar em forno pré-aquecido por 15 min a 200ºC e asse por cerca de 25 min (dependendo do forno). Sirva a seguir.

red velver coração.jpg

Você vai precisar de: mangas de confeitar descartáveis, Bico 104 Pétala, bico 352 folha.

Rendimento: 24 unidades
Tempo de preparo: 15 min.
Dicas: a função do chocolate é dar a cor vinho desejada e o vinagre sintetiza a cor no cupcake, senão fica uma cor desbotada ou marrom.