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Bacalhau, Vinho & Cia aceita encomendas para festas de Natal e réveillon

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Bacalhau Festivo é o carro-chefe para as celebrações e Bolo da Ilha da Madeira volta a brilhar no menu

O restaurante Bacalhau, Vinho & Cia já está aceitando encomendas para as festas de Natal e Réveillon, com destaque para o carro-chefe da estação, o Bacalhau Festivo. A iguaria é composta por uma posta do lombo de bacalhau, camarões médios e seis camarões grandes em creme de natas e espinafre gratinados no parmesão. Além disso, acompanha arroz, abacaxi e uma porção com 12 minibolinhos de bacalhau (6 pessoas – R$ 750,00).

Foto: Gustavo Steffen

Pode-se pedir meia-porção, para até três pessoas, a R$ 390,00. Como sugestão, o Bacalhau Festivo poderá ser finalizado no forno preaquecido a 150º ou 180º C, por 20 minutos. Volta a figurar também no menu das festas, o célebre Bolo de Mel da Ilha da Madeira, tradição que as famílias madeirenses honram todo dia 8 de dezembro, em homenagem ao dia de Nossa Senhora da Conceição, prolongando-se para o período de celebrações de fim de ano. Custa R$ 65 e tem 600 gramas.

Para aqueles que desejam outras opções da casa, todo o cardápio está válido para encomenda. O agendamento deverá ser feito com até 48 horas de antecedência e a retirada ou entrega poderá ser feita em 24 de dezembro, com horário máximo até às 17h, no dia 25, até às 13h, no dia 31, até às 17h30 e 1º de janeiro, até às 13h. As unidades do Bacalhau, Vinho & Cia, localizadas na Barra Funda e Itaim, estarão com as portas abertas nos dias 24, 25, 31 de dezembro e 1º de janeiro, das 11h30 às 16h30.

Paella: para ela, para ele!

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Paella será o prato servido no Dia dos Namorados em quatro versões, no Bacalhau, Vinho & Cia, no sábado, 11 de junho, para comemorar o Dia dos Namorados

Um dos pratos mais emblemáticos da cozinha espanhola, famoso em todo o mundo, a Paella é protagonista do menu do Dia dos Namorados no Bacalhau, Vinho & Cia. O menu custará R$ 320,00 e inclui entradinhas como minibolinhos de bacalhau e cogumelos às natas, prato principal – a escolher dentre quatro tipos de paellas – e duas taças de Cava Espanhola.

A paella surgiu no meio rural de Valência entre os séculos XV e XVI, devido à necessidade dos camponeses e pastores terem uma refeição fácil de preparar e com os ingredientes que tinham à mão no campo. Não se sabe se a paella de marisco nasceu ao mesmo tempo que a paella do campo, mas junto ao mar existem diferentes ingredientes que permitiram desenvolver esta saborosa alternativa.

Na sua origem, os ingredientes da paella eram as aves, o coelho ou a lebre do campo, os legumes frescos disponíveis, o arroz, o açafrão e o azeite que se misturavam na paella com a água, e cozinhavam-se lentamente num lume feito com lenha de galhos de laranjeira, que ao mesmo tempo davam sabor e cheiro característicos.

No levante espanhol, há outra história curiosa que remonta à Guerra da Independência, sobre um general francês, uma paella e uma mulher que a preparava. O general ficou tão impressionado com a paella, que eles fizeram um acordo: para cada nova tigela de arroz, o general libertaria um prisioneiro espanhol. A mulher colocou em ação sua imaginação e grande capacidade de improvisação, e preparou para ele uma paella diferente a cada dia. Dizem que ela conseguiu libertar 176 prisioneiros.

Histórias à parte, a paella é prato de celebração – ao seu redor, namorados ou amigos se reúnem para apreciar seu perfume, textura e sabor. Assim será na noite de 11 de junho, com o capricho dos chefs Carlos e Caique Pallas, em suas tradicionais casas da Barra Funda e Itaim.

Foto: Johnny Mazzili
Foto: Gustavo Steffens

A célebre paella espanhola será servida em quatro diferentes versões, como à Valenciana (frango, linguiça curada e bacon, com frutos do mar), à Mariñera (peixes, fruto do mar e caldinha de lagosta), a de Bacalhau (postas do pescado e frutos do mar) e a Vegetariana ou da Horta (feita com legumes variados). O menu especial estará disponível nas duas casas, na Barra Funda e Itaim, e será servido no sábado, dia 11 de junho, a partir das 19h30.

“A ideia é trazer o clima romântico para que casais compartilhem o prato e revivam as tradições em torno da origem da paella, cujo significado, entre outras versões, remete à tradução ‘para ela’”, comenta Carlos Pallas, sócio do Bacalhau, Vinho & Cia. Há uma lenda em que um homem preparou uma paella para sua namorada, buscando ganhar seu carinho e atenção. Embora isso possa ser apenas uma história bonita, pode haver alguma verdade nessa teoria.

Informações: Bacalhau, Vinho & Cia

Bacalhau, Vinho & Cia tem delícias para a Páscoa

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Bacalhoadas, bacalhau em postas e pratos clássicos com camarões são opções para a data

O tradicional restaurante português Bacalhau, Vinho & Cia prepara um menu especial para o feriado de Páscoa, de 14 a a 17 de abril. A casa, que tem entre suas especialidades o bacalhau, traz uma seleção de pratos, escolhidos a dedo, para a celebração. As opções – bacalhoadas, bacalhau em postas e camarões – podem ser apreciadas em seus dois endereços na capital paulistana, na Barra Fundo ou no Itaim Bibi, e, também, em casa. 

As sugestões são:

Bacalhoadas:

Bacalhoada à Gomes de Sá
  • À Dorê – feita com filet de bacalhau à dorê, brócolis, batatas cozidas, azeitona portuguesas e alho frito.
  • Gomes de Sá – com bacalhau em lascas, alho picado, cebolas, pimentões, azeite, molho de tomate, leite de coco, coentro, azeitonas portuguesas e pimenta dedo-de-moça., gratinado ao forno.
  • Às Natas – Bacalhau em nacos, em cama de batatas coradas, cobertos por molho de creme de leite fresco, catupiry e parmesão. Finalizado com pimentões sem pele e gratinado no forno.

Os pratos custam: para 2 pessoas- R$ 255,00; 3 pessoas -R$ 375,00, 4 pessoas – R$ 495,00 e 5 pessoas – R$ 625,00.

Bacalhau em postas:

Bacalhau à moda da casa
Bacalhoada à Romana
  • Grelhado À Moda da Casa – Posta Inteira pré-frita em azeite de oliva e grelhada. Acompanha batatas coradas e brócolis com alho torrado, e refogado de cebola e pimentão vermelho no azeite.
  • À Portuguesa – Posta inteira cozida, batatas, brócolis, cebola, azeitonas portuguesas, ovos e alho, tudo cozido ao natural para temperar a gosto
  • Ao Forno – Posta gratinada ao forno, com molho de tomate, cebola, batatas, ovos, pimentões e azeitonas portuguesas
  • À Espanhola – Posta inteira cozida, batatas cozidas, cebola, ovos cozidos, azeitonas portuguesas, molho de tomate a nossa moda, pimentões e grão de bico. Tudo gratinado no forno.
  • Ao Murro – Posta inteira com batatas assadas ao murro, alho em fatias, cebolas, pimentões, brócolis, azeitonas portuguesas. Tudo em azeite gratinado ao forno.
  • À Zé Pallas – Posta inteira, sobre cama de batatas, cobertas por refogado de alho, cebolas, pimentão, azeitonas portuguesas e tomate. Tudo no azeite gratinado ao forno.

Preços: para 2 pessoas saí por R$ 289,00; 3 pessoas o valor é de R$ 429,00 e para grupos de 4 e 5 pessoas, R$569,00 e R$ 699,00.

Camarões

Camarão às natas – Foto: Johnny Mazzili
  • À Paulista – Fritos inteiros com casca ao alho e óleo.
  • À Dorê – Acompanha Purê de batatas e arroz de brócolis.
  • À Grega= Empanados, queijo, arroz à grega e batata frita

Para 1 e 2 pessoas o preço é de R$ 179,00 e 2 e 3 pessoas R$ 249,00.

A casa oferece ainda indicações de vinhos para harmonizar com os pratos.

Para a data, as reservas e encomendas devem ser feitas com antecedência pelos telefones 3666-0381 e 3826 7634 (Barra Funda) ou (11) 3071-4077 (Itaim).

Bacalhau, Vinho & Cia

Horário de funcionamento: de domingo a segunda, das 11h30 às 17h, e de terça a sábado, das 11h30 às 23h. Aceita todos os cartões de crédito e débito. Possui acessibilidade a portadores de necessidades especiais.

Barra Funda: Rua Barra Funda, 1067 e oferece serviço de valet com manobrista (capacidade: 200 lugares).

Itaim Bibi: Rua Joaquim Floriano, 541 e tem estacionamento conveniado (capacidade: 140 lugares). 

Bacalhau, Vinho & Cia lança prato Bacalhau Festivo para celebrar o fim do ano

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Deliciosa opção para incrementar as ceias estará disponível exclusivamente para encomenda

Com a chegada das tradicionais festas de fim de ano, o restaurante Bacalhau, Vinho & Cia elaborou um prato que estará disponível exclusivamente para encomenda, o Bacalhau Festivo. Compartilhado com até 6 familiares e amigos, ele poderá ser um ótimo complemento para a Ceia de Natal e Réveillon. 

A criação é composta por uma posta do lombo de bacalhau, camarões médios e 6 camarões grandes em creme de natas e espinafre gratinados no parmesão. Além disso, acompanha arroz, abacaxi e uma porção com 12 mini bolinhos (6 pessoas – R$ 690). Como sugestão, o Bacalhau Festivo poderá ser finalizado no forno pré aquecido à 150º ou 180º C, por 20 minutos. Para aqueles que desejam outras opções da casa, todo o cardápio estará válido para encomenda. O agendamento deverá ser feito com até 48 horas de antecedência e a retirada ou entrega poderá ser feita em 24 de dezembro, com horário máximo às 17h, no dia 25, até às 12h30 e no dia 31, até às 17h30 e 1º de janeiro, até às 12h30.

Foto: Gustavo Steffen

As unidades do Bacalhau, Vinho & Cia, localizadas na Barra Funda e Itaim, estarão com as portas abertas nos dias 24, 25, 31 de dezembro e 1º de janeiro, das 11h30 às 16h30. As casas não funcionarão apenas nos dias 27 e 28 deste mês e nos dias 3 e 4 de janeiro.

Bacalhau, Vinho & Cia
Rua Barra Funda, 1067 Barra Funda – Tel: 3666-0381 /3826 7634
Rua Joaquim Floriano, 541 – Tel.: 3078-0106

Setembro ganha Festival do Camarão no restaurante Bacalhau Vinho & Cia

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Menu especial serve ingrediente em variados preparos e conta ainda com couvert, entradinhas e opções de vinhos para harmonizar

Para celebrar a chegada da estação mais colorida do ano, os chefs Caique Pallas e Carlos Pallas anunciam o Festival do Camarão durante o mês de setembro no restaurante Bacalhau Vinho & Cia. Tanto no almoço quanto no jantar, o crustáceo poderá ser conferido em diferentes receitas para prato principal em um menu exclusivo servido também com couvert completo e entradinhas. A sugestão serve duas pessoas e ainda é possível harmonizar os pratos com vinhos da carta da casa pelo valor de R$ 240,00.

Camarão à grega
Camarão às natas – Foto: Johnny Mazilli

Logo após o couvert, são servidos como entradinhas os saborosos mini bolinhos de bacalhau e um creme de bacalhau com cogumelos às natas. Para principal é necessário escolher o preparo da estrela do festival. Se o desejo for às natas, o camarão chega gratinado na manteiga com cebola, molho branco, creme de leite e catupiry acompanhado ainda por arroz abacaxi. Caso a escolha seja à baiana, o comensal receberá camarões descascados, gratinados com molho de tomate apimentado, leite de coco, dendê, cebola e arroz.

Camarão à Paulista
Camarão à provençal – Foto: Gustavo Stefffens

Já à doré ele chega acompanhado por purê de batatas e arroz brócolis. À paulista eles são fritos inteiros com casca ao alho, óleo, arroz e fritas e à grega, empanados com queijo, arroz a grega e batata frita. Se a preferência for por camarões puxados na manteiga, alho e salsinha com arroz à provençal, a escolha então fica por conta da receita à provençal. Também é possível pedir pelos camarões grelhados.

Bacalhau Vinho & Cia
Barra Funda: Rua Barra Funda 1067 Horário funcionamento:Terça a sábado das 11h30 às 23h / segundas e domingos das 11h30 às 16h30. Reservas e encomendas(11) 3666.0381
Itaim Bibi: Rua Joaquim Floriano 541Horário funcionamento:Quarta a sábado das 11h30 às 23h / segundas e domingos das 11h30 às 16h30. Reservas e encomendas(11) 3071.4077Ou pelo WhatsApp 9.6333.1225

Dupla saborosa inspira Bacalhau,Vinho&Cia nesta Páscoa

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BV&CIA faz homenagem a José Pallas, falecido recentemente, e cria prato com união de dois ícones da cozinha portuguesa e espanhola: bacalhau e paella

O que há de comum entre Portugal e Espanha? Desde a paixão por vinhos, tradições, artesanato, e culinária rica, com forte presença de pescados, tudo leva a crer que os dois países reúnem peculiaridades históricas e culturais muito similares. Que o diga José Pallas Suarez, espanhol e galego de La Coruña, que chegou ao Brasil aos 17 anos, deixando para trás família e terra natal.

Nos anos 1980, ele entrou para a sociedade do tradicional Bacalhau, Vinho& Cia., restaurante que nasceu na Barra Funda há quase 50 anos, e tornou-se conhecido por servir especialidades da cozinha portuguesa, com destaque para seus inconfundíveis pratos e receitas com bacalhau.

José Carlos Pallas, José Pallas e Carlos Henrique Pallas, três gerações de chefs – Foto: Johnny Mazzilli

Trabalhou por 25 anos na casa, e deixou o legado para o filho José Carlos e o neto Carlos Henrique. Transmitiu seu espírito empreendedor a toda a família deixando mais quatro netos, os gêmeos Fabio e Felipe, o engenheiro Leonardo e a estilista Giuliana. A família administra varias casas na Zona Norte (Loirão e Loirassa Bar, Adega Original e os restaurantes Dona Florinda e Fulô). Ele deixa muitas saudades, já que era muito querido e uma personalidade que irradiava sempre muita energia e alegria por onde passava.

Hoje, com uma nova unidade no Itaim, o restaurante presta merecida homenagem ao seu patriarca e fundador, ao criar para a Páscoa um prato que José Pallas muito apreciava, e que une dois importantes ícones da gastronomia lusa e ibérica. Assim, nasce o Bacalhau na Paellera, com o nobre pescado servido ricamente em postas no tradicional prato da paella, ao lado de mariscos, lulas e camarões. Serve duas pessoas, e custará R$ 290,00.

“Só morre quem é esquecido e ele nunca será”, dizem seu filho e neto, José Carlos Pallas e Carlos Henrique Pallas, que organizarão a primeira Páscoa sem a presença de José Pallas, falecido recentemente.

Foto: Gustavo Stefffens

O prato estará disponível para pedidos pelo delivery na Sexta Feira Santa e no domingo de Páscoa, pelo telefone (011 3666.0381).

Bacalhau, Vinho & Cia
Rua Barra Funda, 1067 Barra Funda, São Paulo – SP – Tel. (11) 3666-0381 /3826 7634
Rua Joaquim Floriano, 541 São Paulo – SP – Tel. (11)3071.4077

Aprenda a preparar ginja, bebida portuguesa à base de cerejas

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Em homenagem ao Dia Internacional da Mulher, as unidades do Bacalhau Vinho&Cia na Barra Funda e Itaim servirão uma dose de Ginja e um pastel de nata em cortesia, até dia 14 de março, como sobremesa

Mas você também pode aprender a fazer a Ginja caseira. Algumas bebidas e sobremesas nasceram uma para a outra e, quando unidas, trazem uma explosão de delícias, umas realçando os sabores das outras. Quem aí não fica em êxtase, por exemplo, ao provar um cálice de Vin Santo com os biscoitos Cantucci italianos, apenas citando algumas das combinações que dão certo?

Até dia 14 de março, em homenagem ao Dia Internacional da Mulher, uma dessas harmonizações perfeitas será concedida em cortesia a todas às mulheres que estiverem almoçando ou jantando no Bacalhau Vinho&Cia: um cálice de Ginja, o famoso destilado português à base de cereja da espécie “amarena”, acompanhado de um pastel de nata.

E mais, mulheres que pedirem pelo delivery qualquer prato de bacalhau durante esse período, também serão contempladas com um pastel de nata. Vale lembrar que os restaurantes na Barra Funda e Itaim respeitam rigorosamente os protocolos e higiene e distanciamento, para segurança dos clientes e de sua equipe.

História da Ginja

Segundo estudos, o surgimento dos licores feitos com frutas data de tempos e origens ancestrais, e eram usados no tratamento de doenças, como itens medicinais. No oeste de Portugal, precisamente em Óbidos, graças a seu privilegiado microclima, esta variedade de cerejeiras que dá origem ao famoso licor de Ginja floresceu em abundância. De sabor forte, perfume intenso e cor vermelho escuro, o licor de Ginja pode ser bebido puro, ou com frutos no seu interior aromatizados com baunilha ou canela em pau. Acredita-se que por lá, o licor de Ginja tenha surgido em meados do século XVII.

A receita

A receita original é guardada a sete chaves, mas há meios de preparar uma boa ginja caseira, seguindo este passo a passo:

Ginja

Ingredientes:
1 kg de cerejas ( maduras e perfeitas, sem ranhuras nas cascas)
1 litro de aguardente de uva
750 gramas de açúcar

Preparação:
Lave as cerejas para lhes retirar o pó, e tire-lhes os ramos. Depois de lavadas seque-as com papel absorvente. Coloque-as num frasco ou garrafa de boca larga. À parte , misture a aguardente e o açúcar e verta o preparado sobre as cerejas.

Dica: há quem tape bem e conserve num local escuro durante três a seis meses, mas também há quem ponha as garrafas ao Sol.

Fonte: Bacalhau, Vinho e Cia – Delivery : Tel.: (11) 3663.0381

Bacalhau, Vinho & Cia aceita encomendas para Natal e Ano Novo

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Restaurante realizará entregas para datas festivas

Festas de fim de ano se aproximam e é chegada a hora de se planejar. Para as ceias de Natal e Ano Novo, o restaurante Bacalhau, Vinho & Cia, com unidades no Itaim Bibi e Barra Funda, disponibiliza todo o cardápio para encomenda.

Bacalhau à Brás
Bacalhau à Zé Pallas – Foto: Johnny Mazzilli

Entre as sugestões, a casa sugere Bacalhau à Brás (R$ 299 – 3 a 4 pessoas), preparado com bacalhau desfiado, cebola frita, salsa, ovos mexidos, tudo puxado no azeite e finalizado com batata palha e azeitonas portuguesas; o clássico Zé Pallas (R$ 329 – 2 a 3 pessoas), posta do bacalhau com cama de batata refogadas com alho, cebola, pimentão azeitonas portuguesas e tomate, gratinado no forno com azeite; Bacalhoada à Doré (R$ 299 – 3 a 4 pessoas), nacos do peixe com brócolos, batatas cozidas, azeitona portuguesa e alho frito.

Polvo ao Murro – Foto: Johnny-Mazzilli

Além dos pratos que levam bacalhau como protagonista, o cardápio apresenta opções com camarão como o À Provençal (R$ 180 – 2 a 3 pessoas), puxado na manteiga alho, salsinha e arroz; Polvo ao Murro (R$ 185 – 1 a 2 pessoas), grelhado acompanhado de arroz de brócolis, batata ao murro e cebola; e até mesmo filet mignon com Bitoque Lisboeta (R$ 85), carne grelhada com batatas fritas portuguesas, arroz, salada e ovo frito.

Os pedidos podem ser realizados até dia 23 e 30 de dezembro, e as entregas para a clientela serão nos dias 24, 25 e 31 deste mês.

Para quem prefere visitar uma das unidades do Bacalhau, Vinho & Cia, durante o recesso de fim de ano, as unidades estarão fechadas apenas no dia 26 de dezembro, entre Natal e Ano Novo, e no dia 2 de janeiro.

Informações: Bacalhau, Vinho & Cia.

Bacalhau, Vinho & Cia terá menu especial para o Dia das Mães

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O Restaurante Bacalhau, Vinho & Cia se prepara para receber famílias em mais um Dia das Mães. Especialmente para a data, clássicos do seu cardápio ganham versões especiais, feitas para servir de duas a cinco pessoas.

Pratos como Bacalhoada à Zé Pallas, Bacalhoada à Doré e Bacalhoada à Gomes de Sá estarão à disposição do público com valores a partir de R$ 210,00. As versões em postas podem ser grelhadas, à portuguesa, ao forno e ao murro, com valores a partir de R$ 250,00.

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Para petiscar, alheiras (R$ 19,00), bolinhos de bacalhau (R$ 30,00) e iscas de bacalhau (R$ 49,00) são excelentes opções, sempre em companhia de um bom vinho português.

Bacalhau, Vinho & Cia – Rua Barra Funda, 1067 – Barra Funda, São Paulo – SP
Horário: no dia 13 de maio, a casa funcionará das 12h às 17h. Reservas, informações e encomendas estão disponíveis pelos telefones: 11-3666-0381 e 3826-7634