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Receita de roll de manta de mozzarella e salmão defumado

Manta de mozzarella é uma forma de apresentação do queijo de leite de búfala muito utilizada em antepastos e petiscos com sotaque italiano. Maleável, fresca, de formato retangular e espessura fina, ela é ótima para envolver recheios e excelentes para fazer rolls super saudáveis e saborosos.

A receita a seguir é sugerida pela fabricante de queijos de búfala DiBufalo e é feita com mantas puras, ou seja, sem leite de vaca na composição. No recheio, o sabor do salmão defumado é harmonizado com o sabor delicado da mozzarella. O melhor desta receita é que ela dispensa cozimento, o que mantém as propriedades da verdadeira mozzarella. Além disso é um antepasto que rende para toda a família ou para uma mesa com muitos amigos. Confira:

Roll de manta de mozzarella e salmão defumado

Ingredientes:
01 Mozzarella em manta DiBufalo
01 maço de rúcula limpo e sem talos
200 gramas de salmão defumado fatiado
1/2 xícara de alcaparras
01 tomate grande em fatias bem finas e sem caroços.
Pimenta do reino e sal a gosto
Azeite a gosto

Modo de preparo:
Abra a embalagem da mozzarella em manta DiBufalo delicadamente para não rasgar o queijo. Pegue a mozzarella com cuidado e coloque-a sobre uma superfície lisa e higienizada. Pode ser uma tábua de cozinha de plástico ou de madeira. Sobre a manta, disponha as fatias de salmão defumado, abertas, procurando cobrir toda a superfície do queijo. Faça o mesmo processo com as folhas de rúcula e o tomate. Distribua as alcaparras sobre as folhas de rúcula, o salmão e a manta. Tempere com pimenta do reino moída e sal a gosto (lembre-se que o salmão defumado e as alcaparras geralmente já vêm salgados, então não exagere). Enrole a manta com o recheio, segurando de forma firme, usando ambas as mãos para o recheio não escapar. É importante ser rápido e seguro nos movimentos, no entanto tendo o cuidado para não apertar demais e romper a manta.
Após enrolar, corte em fatias na espessura de um dedo, disponha-as em um prato e regue com azeite ou molho de sua preferência. Molhos com base de mostarda e mel, por exemplo, combinam muito bem.

roll de manta

Tempo de preparo: 25 minutos

Fonte: DiBufalo

Receita de Lasanha de Mozzarella de Búfala e Presunto

A mozzarella de búfala em barra é perfeita para ser fatiada e substituir a muçarela de vaca em diversos pratos. Fazer essa escolha, além de deixar o prato mais charmoso, também é uma decisão mais saudável, pois o queijo de búfala leva menos sódio. A receita de lasanha de mozzarella de búfala abaixo, é uma sugestão da DiBufalo, marca especializada em produzir queijos de búfala puros e combina muito bem com as noites mais frias do ano.

Os queijos DiBufalo são queijos feitos exclusivamente com leite de búfala, sem qualquer adição de leite bovino. A produção é feita em Taipu-RN, pela Tapuio Agropecuária. A empresa é a maior produtora de mozzarellas de búfala do Nordeste e possui em seu portfólio ainda burratas, provolone de búfala, queijo coalho de búfala, mozzarella em barra e bola, mozzarella em manta e diversos outros produtos. Recentemente a Tapuio Agropecuária também lançou uma linha de carnes premium de búfalo.

Confira a receita:

Lasanha de Mozzarella de Búfala e Presunto

Ingredientes:

200 gramas de massa para lasanha
1 barra de mozzarella de búfala DiBufalo fatiada
300 gramas de presunto fatiado
200 gramas de creme de leite
2 colheres de sopa de manteiga
5 dentes de alho picados
1 cebola picada
1 tomate picado
1 embalagem de molho de tomate (Aproximadamente 350 gramas)
Azeite a gosto
Sal a Gosto
Queijo ralado para finalizar, a gosto.

Modo de preparo:
Cozinhe a massa para lasanha em água fervente, com um fio de azeite e sal até que fique al dente. Enquanto a massa cozinha, refogue o alho e a cebola na manteiga, acrescente o tomate picado e misture bastante. Depois, acrescente o molho de tomate, sal a gosto, azeite de oliva a gosto e deixe levantar fervura e cozinhar um pouco. Desligue o fogo, espere esfriar cinco minutos e acrescente o creme de leite, mexendo até o molho ficar homogêneo. Em um refratário, coloque um fio de azeite e uma camada de molho. Sobre a primeira camada de molho, coloque a primeira camada de massa, depois forre-a com presunto e sobre o presunto, coloque fatias de mozzarella DiBufalo. Repita o procedimento intercalando molho, massa, presunto e mozzarella DiBufalo, até que a massa termine. A última camada deve ser de queijo. Leve o refratário ao forno por cerca de 30 minutos e sirva ainda quente.

lasanha bufala

Dica: decore com azeitonas pretas antes de servir.

Fonte: DiBufalo

 

Receita de Parmegiana de mignon e queijo de búfala

Os pratos ao forno combinam muito bem com os dias mais frios. Um clássico que todo mundo gosta é o filé mignon à parmegiana, que pode ganhar um toque sofisticado se for feito com mozzarella de búfala em manta ou mesmo fatiada. O contraste da cor da mozzarella de búfala (branca) com o molho e a carne, torna o prato ainda mais atraente e seu sabor mais suave.

A receita a seguir é uma sugestão da DiBufalo, marca especializada na produção de queijos exclusivamente feitos com leites de búfalas e é uma boa pedida para as noites de inverno.

Bife à parmegiana com mix de queijos

Ingredientes

6 bifes de filé mignon grandes
6 dentes de alho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 ovos batidos com clara e gema
1 xícara (chá) de farinha de rosca
1 xícara de óleo para fritar
3 xícaras (chá) de molho de tomate pronto tradicional
1 mozzarella em manta DiBufalo
1 colher de manteiga
Orégano a gosto
Azeitonas pretas para decorar

Modo de preparo
Em uma tigela grande, tempere os bifes com alho, sal e pimenta. Passe na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca. Frite os bifes no óleo quente, virando-os uma vez. Escorra em papel absorvente. Pegue um refratário, unte com a colher de manteiga. Disponha os bifes no refratário, cubra-os uniformemente com o molho de tomate, depois cubra-os com a manta de mozzarella DiBufalo e leve-os ao forno por 20 minutos ou até que o molho reduza. Desligue o forno e sirva ainda quente.

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Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil

Fonte: DiBufalo

Queijo de leite de búfala tem poderosos nutrientes

Os laticínios de búfala que antes tinham comercialização restrita na região da Ilha do Marajó, no Pará, estão cada vez mais ocupando espaço nas prateleiras de supermercados do Brasil. Hoje, já é possível encontrar com facilidade leite, queijo, mussarela e outros derivados, que têm se destacado no mercado pelo sabor e qualidade, além dos benefícios que proporcionam à saúde geral do corpo.

Estudos realizados pelo pela Empresa Brasileira de Pesquisa e Agropecuária (Embrapa), mostraram que o queijo de búfala, por exemplo, tem 48% de proteína e 59% de cálcio a mais que o queijo comum. Segundo a nutricionista, Luana Simões, esses componentes beneficiam a dieta, além de fortalecer os músculos, proteger os ossos e dentes.

“O queijo do leite de vaca tem 100 Kcal, oito gramas de gorduras totais, sete de proteínas e 189 miligramas de cálcio. Já o de búfala conta com 90 Kcal, oito gramas de gorduras totais, cinco gramas de proteínas e 150 miligramas de cálcio”, explica a nutricionista.

Ainda sobre o ponto de vista nutricional, pesquisas revelam que há presença de maiores quantidades de componentes proteicos na atividade biológica da matéria prima do queijo de búfala, como as imunoglobulinas, proteínas que tem a função de reconhecer, guardar e neutralizar antígenos e criar anticorpos específicos para vírus; as lactoferrinas, proteínas do soro do leite com ação multifuncional; as lisozimas, enzimas que fazem parte do mecanismo de defesa contra bactérias e com função digestiva; os lactoperoxidases, compostos com forte ação antibacteriana, além das bactérias bifidogêncicas, as quais suprimem a atividade de outras bactérias que são putrefativas, que podem formar produtos tóxicos.

Além disso, outras propriedades nutricionais fazem com que o queijo de búfala seja mais aconselhável o consumo em relação ao da vaca, entre elas é a contribuição para a imunidade da glândula mamária, e elevados teores de gordura, lactose, proteínas, cálcio, ferro, fósforo e vitaminas A, C, B6 e E, e baixo teor de colesterol.

Alergias

Pesquisas recentes apontam que o leite de búfala, não tem a beta-caseína A1, proteína ligada ao aparecimento de uma série de doenças, como inflamações intestinais, que também são responsáveis por desencadear as alergias ao consumir leite de vaca, uma vez que apresenta a beta-caseína A1 e A2.

De acordo com o especialista em bubalinocultura, e detentor da marca Queijo do Marajó Tipo Creme da fazenda São Victor, Marcus Pinheiro, a búfala é mais resistente a doenças do que a vaca. “As búfalas são menos acometidas por medicação, portanto, produzem um leite mais saudável e sem toxinas, fatores que valorizam a matéria-prima em termos de proteínas e rendimentos”, explica.

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Marcus fala também, que além do alto valor nutricional, o leite de búfala tem uma produção rentável, econômica e extraindo o melhor do laticínio. “Em média, com sete litros de leite de búfala, se faz um quilo de queijo com uma qualidade e sabor excepcional.”, explica.

Sobre Queijaria Fazenda São Victor

Presente há 12 anos no mercado paraense é detentora do certificado de qualidade artesanal do produto, por meio do Projeto Desenvolvimento da Cadeia Produtiva do Queijo do Marajó. Possui selo 013 no segmento de produto artesanal no Pará, com a produção do Queijo Marajó Tipo Creme, conquistou premiações expressivas no gênero alimentício, entre elas o primeiro lugar no XII Encontro Nacional de Criadores de Búfalos e II Marajó Búfalos, tendo o reconhecimento na maior premiação de queijos artesanais, “Medalha de Bronze”, no III Prêmio Queijo do Brasil, e “Super Ouro, no IV Queijo Brasil, em São Paulo.

Família Burger oferece Salada de Manjericão para dias mais quentes

A Família Burger, tradicional hamburgueria localizada em Perdizes, zona oeste de São Paulo, oferece a Salada de Manjericão, uma opção leve e nutritiva para os dias mais quentes.

A salada leva rúcula, mussarela de búfala, tomate e folhas de manjericão por (R$ 27,40). E você também pode aprender a prepará-la em casa. Confira o passo a passo:

Salada de Manjericão

Ingredientes:
20 folhas de rúcula
3 unidades de mussarela de búfala (fatiadas)
5 rodelas de tomate fresco
5 folhas de manjericão

Modo de preparo da salada:
Lave bem todas as folhas em água corrente. Coloque as folhas em uma bacia com água e esterilize por aproximadamente meia hora. Enquanto isso, corte em rodelas finas o tomate e fatie a mussarela de búfala.

Montagem:
Num prato grande coloque as folhas de rúcula e por cima as rodelas de tomate intercaladas com as de búfala. Em seguida espalhe as folhas de manjericão. Por último acrescente o molho vinagrete.

Molho Vinagrete

Ingredientes:
½ tomate (picado em cubos pequenos)
¼ cebola (picado em cubos pequenos)
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes num recipiente e misture. Em seguida leve à geladeira antes de servir.

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Rendimento: 1 porção para 1 pessoa
Salada: 278 calorias
Molho Vinagrete: 200 calorias

Fonte: Família Burger

Eataly: novo espaço feito especialmente para degustar queijos de búfala

Um dos mais celebrados templos da culinária italiana, o Eataly, causou frisson em São Paulo quando foi inaugurado em 2015. A novidade que promete atrair os apaixonados por queijos de búfala é a inauguração do La Mozzarella, com decoração assinada pela designer de interiores Katia Perrone.

Com aproximadamente 20 lugares (na medida para um público seleto), o novo hit paulistano terá como ponto de partida o clima de fazenda numa harmoniosa combinação com o estilo industrial. “A ideia é proporcionar uma experiência única aos visitantes que poderão provar as delícias do campo em plena cidade”, explica Katia, que destaca ainda uma das atrações do projeto: “Latões de leite, feitos de alumínio natural, se transformaram em luminárias estilizadas”.

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Configurado como uma espécie de mozzarella bar, modelo de sucesso em vários países mundo afora, principalmente por quem não abre mão de uma refeição saudável e saborosa, o La Mozzarella será o local perfeito para degustar um bom vinho, enquanto a mozzarella é feita ao vivo, com horário marcado para que o cliente possa prová-la fresquinha. Na decoração marcada por diferentes acabamentos, o piso original de cimento queimado num tom de aço corten se mistura com as paredes ora cobertas de azulejos brancos, ora pintada de tinta lousa.

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Privilegiando os encontros e a coletividade, o bar terá uma grande mesa para doze pessoas, composta por um tampo de madeira patinado com impressão a laser, e três mesas menores com lugar para duas pessoas cada. Cadeiras e bancos Tolix, ícones da estética industrial, arrematam a atmosfera casual que, ao mesmo tempo, convida ao aconchego. “É o espaço perfeito para happy hour ou uma refeição rápida a qualquer hora do dia”, resume Katia.

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Os queijos de búfala de altíssima qualidade, produzidos pela Tuttolatte, marca criada especialmente para atender o Eataly, vão compor as receitas italianas do chef Zé Barattino, como o presunto de parma com pêssego e straciatella e a abobrinha com nozes, mel e mozzarella de búfala defumada. Quem adora a saborosa Burrata poderá encontrá-la nas opções tradicional ou trufada. Deu água na boca? O La Mozzarella está de portas abertas.

La Mozzarella – Eataly
Endereço: Av. Juscelino Kubitschek, 1489, Vila Olímpia, São Paulo
Horário de funcionamento: domingo a quinta-feira: das 12 às 15h e das 18 às 22h; sexta e sábado, das 12 às 15h e das 18 às 00h