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Vinho e sobremesa: saiba como harmonizar corretamente

Não é segredo para ninguém que o universo da confeitaria proporciona experiências únicas através da combinação infindável de ingredientes. Uma receita bem elaborada tem o poder de melhorar o dia de qualquer um – um pedaço de bolo acalenta corações tal qual um abraço apertado.

Mas é claro, toda experiência gastronômica pode, e deve, ficar mais completa e especial. Uma das formas de celebrar a complexidade da confeitaria é adicionar um toque de outro universo igualmente mágico e cheio de possibilidades: o do vinho. Engana-se, aliás, quem pensa que a harmonização de vinhos restringe-se tanto a receitas salgadas como a eventos altamente refinados. O vinho é, acima de tudo, amplo e democrático.

Nessa arte de harmonizar vinhos com comidas, a experiência adocicada no paladar pode ser verdadeiramente enriquecedora. Para comprovar essas possibilidades, Cake By Yu, Ateliê de Bolos e Doces na Vila Mariana, e o sommelier de vinhos e cervejas Elias Varella, dão dicas incríveis. Confira:

Quais são os vinhos que mais harmonizam com receitas adocicadas?

Existem combinações clássicas com os chamados “vinhos licorosos”, que também são conhecidos como “vinhos de sobremesa”. Dentre eles, destacamos o famoso húngaro Tokaji e o francês Sauternes. Também não poderia deixar de citar os famosos vinhos fortificados, como o icônico Vinho do Porto nas suas versões Tawny e Ruby, os Late Harvest, ou vinhos de colheita tardia, em que as uvas são maturadas por um longo período, concentrando grande quantidade de açúcar. Outra boa opção são os espumantes mais adocicados, como o italiano Asti, assim como Champagne ou Cava nas suas classificações mais doces (Sec, Demi-Sec e Doux).
Apesar de essas serem algumas das opções de vinhos doces que combinam com sobremesas, não se prenda somente a eles. Dependendo da sobremesa, alguns vinhos secos, como um Sauvignon Blanc da Nova Zelândia, um Chardonnay californiano com longo envelhecimento em barricas, um Riesling alemão ou até mesmo alguns vinhos tintos como o Pinot Noir, Cabernet Sauvignon e Zinfandel, podem criar harmonizações surpreendentes!

Na gastronomia brasileira, temos muitos doces com alto teor de açúcar entre os queridinhos, principalmente aqueles com cobertura de brigadeiro. Nesse caso, o vinho ajuda a quebrar esse excesso? Quais cepas equilibram o paladar?

Depende muito da sobremesa. Mas pensando na cobertura com brigadeiro, que é um chocolate doce, eu sugeriria um Vinho do Porto Ruby, por combinar pela semelhança, ou um espumante tinto do Piemonte chamado Brachetto d’Acqui, que possui perlage e acidez suficientes para equilibrar o dulçor da sobremesa.

Quais são os “no go’s” da harmonização entre vinhos e pratos adocicados?

Tudo depende do tipo da sobremesa. Temos que pensar na intensidade, na quantidade de açúcar e nas notas complementares, como a adição de frutas ou especiarias. A comida e a bebida têm que interagir de forma harmônica para que uma não se sobressaia em relação à outra. É uma questão de bom senso e de conhecer bem a sobremesa e o vinho que se deseja harmonizar. Para citar um exemplo: uma sobremesa delicada à base de frutas cítricas não combina com um vinho tinto encorpado e adstringente; assim como um bolo de chocolate amargo não harmoniza em nenhum aspecto com um vinho branco delicado.

Quais dicas você daria para um couvert levemente ‘açucarado’, com vinho, e equilibrado para abrir o paladar?

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Uma boa escolha são os espumantes adocicados. Além de ser uma tradição iniciar uma refeição com um espumante, a perlage e a acidez ajudam a abrir o paladar. A melhor opção vai depender do couvert e do gosto do cliente, mas um espumante com Moscatel, um Cava ou Champagne costumam agradar bastante.

Por fim, após o isolamento social e pensando em um evento completo, com entrada, prato principal e sobremesa com vinhos, quais escolhas são certeiras do começo ao fim?

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Temos que pensar numa escala de intensidades, que vá do mais leve para o mais encorpado. E claro: tudo vai depender do menu de comidas proposto. De modo geral, abrimos o evento com um espumante, já que a perlage e acidez ajudam abrir o paladar, como já mencionado. Para entradas leves, saladas ou carnes brancas, podemos harmonizar com vinhos brancos vibrantes. No prato principal, se pensarmos em carnes vermelhas e pratos intensos e estruturados, os tintos amadeirados e encorpados, como um Syrah ou um Cabernet Sauvignon, podem ser uma boa opção. Por fim, para as sobremesas, podemos aproveitar todas as dicas que foram passadas aqui, seja um vinho fortificado, de colheita tardia, licoroso ou até mesmo um belo espumante!

Fonte: Cake By Yu

Cake By Yu ensina a preparar Bolo Surpresa

A Cake By Yu, Ateliê de Bolos e Doces em São Paulo, mostra como fazer Bolo Surpresa para quem deseja agradar a criançada ou surpreender alguém em uma data especial. A Cake by Yu atende casamentos, aniversários e eventos em geral trabalhando de forma 100% artesanal, com matérias primas de primeira qualidade e utilizando todas as receitas criadas em seu próprio Ateliê. Todos os bolos são feitos à mão, com muito cuidado e carinho. Experimente e confira:

Bolo Surpresa

Ingredientes:

Massa:
• 1 sachê de Bolo sabor Chocolate Dr. Oetker;
• 3 ovos;
• 150 ml Leite (¾ xícara chá);
• 5 colheres sopa de margarina (100g);

Recheio e cobertura:
• 6 colheres sopa de Chocolate em Pó Dr. Oetker;
• 200 g chocolate ao leite;
• 200 ml creme de leite;
• 1 caixa de Chantilly UHT Dr. Oetker;
• 1 lata de leite condensado;
• 1 colher sopa de margarina;
• ½ xícara chá de leite;
• 1 pacote Choc disco Dr.Oetker;

Calda para umedecer o bolo:
• 1 xícara de chá de leite.
• 5 colheres de sopa de açúcar.

Modo de preparo:

Massa:
Este bolo é recortado por dentro para acomodar os confeitos de chocolate. Unte, enfarinhe e polvilhe com 1 colher (sopa) de Chocolate em Pó Dr. Oetker, duas formas de 20 cm, para facilitar, utilize as de fundo removível. Prepare o bolo conforme as instruções da embalagem e divida a massa entre as duas formas. Leve para assar, em forno preaquecido a 210ºC, por 30-35 minutos ou até dourar. Retire do forno e desenforme quase frio. Quando esfriar, corte 1 bolo ao meio e obterá 2 discos, um para a base e outro para o topo. Pegue o bolo que não foi cortado e recorte um círculo de 7cm no centro.

Recheio e cobertura:
Em uma panela coloque todos os ingredientes, menos o chocolate ao leite, e leve ao fogo baixo, mexendo até ficar um creme parecido com um brigadeiro. Coloque o chocolate, misture bem e reserve até esfriar.

Montagem:
Coloque um disco que não foi cortado como base do bolo sobre um prato, umedeça com a calda e espalhe o recheio. Sobreponha a base com o bolo recortado e umedeça. Preencha a cavidade com os confeitos coloridos e espalhe o recheio sobre a massa. Termine a montagem com o último disco de bolo, umedeça e cubra com o creme, fazendo detalhes com uma colher. Leve à geladeira para firmar.

Informações: Cake By Yu

Ainda dá tempo: conheça as delícias da Cake by Yu que podem compor sua ceia de Natal

Ateliê de Bolos e Doces em São Paulo cria sobremesas exclusivas para o final de ano com opção vegana

O Natal é um ótimo momento para confraternizar com a família os acontecimentos mais importantes do ano. Sinônimo de fartura e de descontração, este ano a comemoração será diferente e quem sabe um pouco menor, já que o distanciamento social ainda é necessário para zelar pela saúde dos nossos. Para quem deseja aproveitar apenas o momento da ceia sem passar o dia na cozinha, a solução é encomendar a sobremesa para confraternizar e celebrar o Natal.

A Cake by Yu tem um cardápio repleto de delícias para agradar e adoçar os paladares mais sofisticados, as novidades consistem em Árvore de Brigadeiro – com chocolate belga R$ 230,00.

Panetone ou Chocotone Recheado – na forma tradicional ou nos sabores de brigadeiro belga cremoso, creme de pistache com morangos e doce de leite decorado com nozes com valores a partir de R$ 180,00.

Red Valvet e Frutas Vermelhas por R$ 252,00;

Praline de Nozes – bolo recheado com creme de nozes, brigadeiro de nozes, ganache de chocolate meio amargo e praline de nozes por R$ 280,00.

Trufas de Panetone ou Chocotone por R$ 42,00.

Caixinha de Brigadeiros com Tema Natalino a partir de R$ 21,00.

Um dos grandes destaques é o Naked Cake de Brigadeiro Vegano que é um bolo de chocolate sem lactose, recheio de brigadeiro e decorado com frutas vermelhas que sai por R$ 160,00. 

Além das sobremesas, que fazem parte do cardápio, o Ateliê de Bolos e Doces oferece outras opções de sobremesas deliciosas que podem compor momentos especiais, como a Ceia de Réveillon ou ocasiões em que queremos traduzir um carinho a um amigo, parceiro profissional ou um familiar especial. As encomendas são entregues na modalidade delivery para que o cliente não tenha o trabalho com o transporte e a sua conservação.

Para ter uma dessas delícias na sua ceia de Natal as encomendas devem ser feitas até o dia 22 de dezembro. Mais informações podem ser obtidas no Catálogo de Natal, disponível no site ou pelo e-mail contato@cakebyyu.com.br

Torta cremosa com bon o bon mousse de limão

Uma sobremesa elegante é a sugestão da Arcor do Brasil. Servida em taças, a torta cremosa com bon o bon mousse de limão mescla o sabor marcante da fruta com a suavidade do chocolate branco. Fácil de fazer, a receita é uma boa pedida para jantares românticos.

Elaborado em parceria com a chef Yukari Carolina, do blog Cake By Yu, o preparo faz parte da campanha “Receitas Mágicas Arcor”. Para aprender a fazer a sobremesa, confira o passo a passo abaixo ou assista ao vídeo da receita, disponível no site e nas redes sociais da Arcor do Brasil.

Torta cremosa com bon o bon mousse de limão

Ingredientes
– 6 unidades de bon o bon mousse de limão
– 1 tablete de chocolate branco Arcor picado
– 150g de cream cheese
– Raspas de dois limões verdes

Modo de preparo
Em uma tigela, coloque o chocolate branco, o cream cheese e leve em banho maria até que derreta e fique homogêneo. Acrescente as raspas de um limão. Sem pressa, deixe esfriar. Em taças, faça camadas intercalando o creme e os bombons de limão picados. Decore com as raspas do outro limão e sirva gelado.

torta cremosa com bonbon

Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 20 minutos

Assista ao vídeo com o passo a passo com a receita clicando aqui.

 

Receita de canapé de queijo e tomate

Com cara de joaninha, receita da Arcor é uma opção de petisco divertido e saboroso

Vai receber os amigos em casa e não sabe o que oferecer? A Arcor do Brasil sugere um aperitivo fácil de fazer, gostoso e super criativo. Inspirado no formato de uma joaninha, o Canapé de queijo e tomate leva o biscoito Triunfo Salpet, cream cheese, tomate cereja e um toque de alecrim.

Elaborada em parceria com a chef Yukari Carolina, do blog Cake By Yu, a receita faz parte da campanha “Receitas Mágicas Arcor”. Para aprender a fazer este petisco, confira o passo a passo abaixo ou assista ao vídeo da receita, disponível no site e nas redes sociais da Arcor do Brasil.

Ingredientes
1 pacote de Triunfo Salpet
150g de cream cheese
10 Tomates-Cerejas
Molho Tarê Alecrim

Modo de preparo
Cubra o Triunfo Salpet ARCOR com o cream cheese. Corte os tomates ao meio. Coloque os tomates cortados sobre o cream cheese e faça bolinhas com o molho tarê. Use o alecrim para fazer as antenas.

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Rendimento: 20 porções
Tempo de preparo: 30 minutos

Fonte: Arcor