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Dia do Chocolate: confira receitas veganas da Chef Lidiane Barbosa

Essa tentação, que é comemorada amanhã, dia 7 de julho, faz a cabeça de qualquer pessoa, veja os diferentes modos de utilizar essa delícia e escolha a sua predileta. As receitas são da chef funcional Lidiane Barbosa.

Brigadeiro de Panela

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Ingredientes:
1 de colher de sopa de manteiga ghee, manteiga de cacau ou manteiga de coco
300ml de “leite de coco” ou outra bebida vegetal
¼ de xícara de melado de cana ou agave
1 colher (café) de extrato de baunilha orgânico
1 pitada de sal marinho moído
1 colher (sopa) de cacau em pó

Modo de preparo
Derreta a manteiga de cacau. Acrescente os demais ingredientes, menos o cacau. Mexa bem. Adicione o cacau. Leve à geladeira para esfriar por 2 horas. Se quiser enrolar, leve ao congelador por 1 hora.

Rendimento: 6 porções
Validade: 2 Semanas
Pode ser congelado por até 3 meses

Brownie Funcional Molhadinho de Chocolate

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Ingredientes:
100g de tâmaras sem caroço ou ameixa sem caroço ou uvas passa
100ml de “leite” vegetal de sua escolha
1 fava de baunilha ou 1 colher (café) de extrato de baunilha
20g de cacau em pó
180g de farinha de coco
40ml de óleo de coco líquido
30g de biomassa de banana verde
1 pitada de de sal
10g de fermento em pó
100g de chocolate vegano 70% cacau picados grosseiramente
50g de nozes ou amêndoas ou castanha-do-pará picadas

Modo de preparo
Coloque as tâmaras ou ameixas, o “leite” e a fava de baunilha no liquidificador e bata bem. Bata também o cacau em pó e a farinha de coco. Coloque a mistura do liquidificador em um bowl e, com um fouet, vá acrescentando os demais ingredientes na ordem da receita. Por último, após o fermento, adicione o choco- late picado grosseiramente e as nozes. Coloque em uma forma pequena forrada com papel manteiga. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 20 minutos.

Rendimento: 8 porções
Validade: consumo imediato, não deve ser congelado.

Mousse de Chocolate de Apenas 5 Ingredientes

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Ingredientes
2 xícaras da polpa do coco verde (aquela da água) ou 1 xícara de leite de coco
1 xícara de tâmaras sem caroço (ou 1/2 xícara de melado de cana)
2 xícaras de chocolate 70% de leite vegetal zero açúcar (escolha a sua marca predileta)
1 colher se sopa de óleo de coco extravirgem
1 pitadinha de sal marinho moído

Modo de preparo
Ferva as tâmaras por 10 minutos. Essa água das tâmaras você pode guardar para adoçar as suas preparações. Derreta o chocolate em banho maria com o óleo de coco. Enquanto isso bata os demais ingredientes no liquidificador até que fique bem homogêneo. Bata todos os demais ingredientes. Leve a geladeira por 1 hora.

Camafeu Vegano

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Ingredientes
2 xícaras de tâmaras sem caroço ou ameixa sem caroço (com tâmaras é mais gostoso)
1 1/2 xícara de noz chilena quebradas
1 pitada de sal marinho moído
200g de chocolate 70% de sua preferência
1 colher de sopa de óleo de coco extravirgem

Modo de preparo
Derreta o chocolate em banho maria com o óleo de coco. Reserve. Deixe as tâmaras de molho por 8 horas. Processe as tâmaras no processador. Se precisar, utilize a água do molho da tâmara, mas não muito para que não fique muito mole. Depois que virar uma pasta, processe junto as nozes e acrescente também 50g do chocolate derretido e o sal. Leve essa mistura do processador na geladeira por 30 minutos. Faça bolinhas.

Aprenda receitas de pratos para aquecer e espantar o frio

Neste período de frio, nada melhor do que um prato saboroso e quente para aquecer o corpo. Inovar e se arriscar na cozinha requer, além de amor e paciência, o uso de bons ingredientes. Para ajudar a encontrar aquela receita especial e deliciosa de inverno, a Bunge Brasil separou quatro receitas para espantar o frio e alegrar até os dias mais cinzentos. As receitas são: sopa de abóbora, sopa cremosa de cogumelos, lombo de bacalhau ao forno com ragu de lentilhas e camafeu de castanha-do-pará.

Sopa de abóbora

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Ingredientes
100g de alho poró, picado
100g de cebola, picada
150ml de azeite Extra Virgem Cardeal 0,2
600g de abóbora tipo cabotiã, picada
150g de tomate maduro, picado sem sementes e sem pele
1 unidade de folha de louro
2L de água
Pimenta preta moída a gosto
Sal a gosto
200g de cogumelos paris frescos, laminados
Salsinha picada, quanto baste
Queijo parmesão ralado, quanto baste

Modo de preparo:
Refogue o alho poró e a cebola com metade do Azeite Extra Virgem Cardeal 0,2.
Junte a abóbora, o tomate e a folha de louro, refogue para dourar levemente.
Junte a água e cozinhe até a abóbora desmanchar.
Tempere com sal e pimenta e bata no liquidificador. Reserve.
Refogue os cogumelos no azeite restante e junte a salsinha picada.
Junte metade dos cogumelos refogados à sopa.
Sirva quente e decore com os cogumelos restantes e o queijo parmesão.

Dica do Chef: Experimente variar substituindo a abóbora por mandioquinha.
Grau de dificuldade: Fácil

Sopa cremosa de cogumelos

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Ingredientes:
Azeite Extra Virgem Cardeal 0,5 100 Ml
Farinha de trigo 100 Gr
Cogumelos fatiados 250 Gr
Sal Quanto baste
Pimenta do reino moída Quanto baste
Caldo de legumes 750 Ml
Cebolinha francesa quanto baste

Modo de preparo:
Aqueça o azeite Extra Virgem Cardeal 0,5 e acrescente a farinha de trigo
Toste rapidamente a farinha e acrescente os cogumelos.
Coloque o sal e a pimenta 4.
Adicione o caldo de legumes e ferva até engrossar o caldo.
Salpique com cebolinha depois de pronto

Grau de dificuldade: Fácil

Lombo de bacalhau ao forno com ragu de lentilhas

lombo-de-bacalhau-ao-forno-com-ragu-de-lentilhas

Ingredientes:
4 1/2 Colher(es) de sopa Delícia Canola
5 Unidade(s) lombo de bacalhau, demolhados
1 1/4 Xícara(s) cubinhos de pão torrados
1 Xícara(s) lentilha
1/2 Xícara(s) bacon picado em cubos
1/2 Colher(es) de sopa alho
1 Unidade(s) cebola roxa picada
1/2 Xícara(s) vinho branco
1 Xícara(s) cenouras cortadas em cubinhos
1 Xícara(s) salsão cortado em cubinhos
2 Unidade(s) tomates médios
1 Unidade(s) buquê garni (amarrado de folha de alho poró, folha de louro, salsão, tomilho e alecrim frescos)
2 1/2 Xícara(s) caldo de galinha
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Bacalhau: Leve os lombos de bacalhau para cozinhar, em banho-maria, por 15 minutos. Em uma frigideira, leve a margarina Delícia Canola para aquecer. Grelhe os lombos de todos os lados. Retire da frigideira e reserve.
À parte, em uma vasilha, coloque os cubinhos de pão torrado, os cogumelos fatiados e a margarina Delícia Canola. Coloque a crosta sobre os lombos e leve para assar em forno preaquecido, à temperatura de 180°C, para dourar.

Lentilha: Lave as lentilhas e deixe de molho em água fria por 1 hora.
Escorra a água e reserve. Em uma panela, leve a margarina Delícia Canola e o bacon para fritar. Retire os bacons fritos, o alho, a cebola e deixe dourar. Adicione o vinho branco e deixe evaporar.
Acrescente a cenoura, o salsão, os tomates, a lentilha, o buquê garni, o caldo de galinha e deixe cozinhar, em fogo baixo, com a panela tampada, por 15 minutos ou até que a lentilha esteja cozida, mas ainda firme. Corrija o sal, tempere com pimenta e desligue o fogo.

Montagem: Sirva o lombo de bacalhau sobre uma porção de ragú de lentilha. Decore com cebolinha fresca. À parte, em uma vasilha, coloque os cubinhos de pão torrado, os cogumelos fatiados e a margarina Delícia Canola. Coloque a crosta sobre os lombos e leve para assar em forno preaquecido, à temperatura de 180°C, para dourar. Sirva ainda quente.

Rende 5 porções
Grau de dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 2 horas

Camafeu de castanha-do-pará

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Ingredientes:
1/4 Xícara(s) de Margarina Primor Todo Dia
250 Grama(s) de fondant preparado
Lascas de castanha-do-pará a gosto
1 1/4 Lata(s) de leite condensado
2 Unidade(s) de ovos
1 1/4 Xícara(s) de castanha-do-pará

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes em uma panela. Cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar, até que comece a desgrudar do fundo da panela. Coloque o creme num prato, espere esfriar, separe em pequenas porções em forma de toletes e reserve. Prepare o fondant conforme instruções do fabricante. Com o auxílio de um garfo, mergulhe cada tolete no fondant, acomodando-o sobre uma grelha ou superfície lisa e fria. Para finalizar, decore com as castanhas picadas e espere que o fondant endureça.

Rende 32 porções
Grau de dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 1 hora

Fonte: Bunge Brasil