O Dia das Mães é sinônimo de afeto e carinho e sempre pede um momento de comemoração em torno da mesa. Pensando nisso, a DellMare ensina uma receita simples, porém sofisticada, que celebra os momentos em família e a construção de memórias cheias de sabores. Nesta versão elaborada pela Denise Guerschman, a tradicional lasanha ganha novos ingredientes em poucos passos, para que todos possam cozinhar juntos.
Para quem for usar camarão DellMare é importante lembrar de descongelá-lo com antecedência, de preferência usando o método de descongelamento lento na geladeira, com os camarões ainda na própria embalagem. A DellMare trabalha para oferecer produtos congelados com as mesmas propriedades dos in natura, mas o descongelamento rápido (feito no micro-ondas ou com água quente, por exemplo) pode comprometer a textura e o sabor do camarão.
Lasanha de camarão com palmito e abobrinha
Foto: Thiago Maziero
Ingredientes: 1 pacote de camarão DellMare 200 gramas de palmito tipo pupunha fresco cortado em lâminas 200 gramas de abobrinha cortada em lâminas 200 gramas de massa de lasanha tipo integral fresca 400 gramas de molho de tomate 400ml de creme de leite fresco 300 gramas de queijo tipo muçarela ralado 200 gramas de champignon fresco ou em conserva em tiras Folhas de sálvia fresca ou outra ervinha de sua preferência 1 colher de sopa de manteiga para refogar (caso vá utilizar os cogumelos frescos)
Modo de preparo: Comece misturando o creme de leite com o molho de tomate. Em uma forma de bolo inglês (caso queira desenformar a lasanha) ou em um refratário (caso vá servir nele mesmo), começando com o molho, faça camadas de: massa de lasanha, champignon fatiado, lâminas de abobrinha, camarões DellMare, queijo muçarela, lâminas de palmito. Finalize com molho e queijo muçarela. Leve ao forno preaquecido em 180°C por cerca de vinte a trinta minutos apenas para cozinhar a massa da lasanha e gratinar o queijo.Sirva em seguida.
Josapar – uma das principais indústrias de alimentos do Brasil – dá dicas de receitas práticas e saborosas para a comemoração em família
O Dia das Mães é uma data especial e por isso é o momento ideal para preparar receitas deliciosas e práticas para aproveitar o momento ao lado de quem amamos. Pensando nisso, a Josapar – uma das principais indústrias de alimentos do Brasil – sugere quatro pratos que conquistam facilmente o paladar das mães. Confira o passo a passo das receitas e escolha a sua preferida:
Involtini de Salmão
Ingredientes:
Salmão: 1 filé de salmão sem pele (1 kg) Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Recheio: 4 colheres (sopa) de azeite (42ml) 1 xícara (chá) de Arroz Tio João + VITA (170g) 1 unidade de alho-poró picado (120g) Folhas de 4 ramos de tomilho A parte verde de 6 talos de cebolinha picados fino 2 tomates sem pele cortados em cubos pequenos (160g) ½ xícara (chá) de lascas de amêndoas tostadas (40g) Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Montagem: A parte branca de 6 talos de cebolinha cortados ao meio 5 dentes de alho (10g) 10 cebolas pérola cortadas ao meio (35g) 4 ramos de tomilho ½ xícara (chá) de molho shoyu (100ml) 3 colheres (sopa) de mel
Modo de fazer Prepare o salmão: divida o filé de salmão em duas metades pelo sentido do comprimento. Abra cada metade em manta, conforme o passo a passo, e tempere com sal e pimenta e reserve. Prepare o recheio: aqueça metade do azeite em uma panela, acrescente o Arroz Tio João + Vita e deixe fritar mexendo bem. Acrescente duas xícaras (chá) de água fervente (400ml) e tempere com sal. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até que a água seque. Enquanto isso, em uma frigideira, aqueça o restante do azeite e refogue o alho-poró em fogo médio até começar a dourar. Adicione o arroz cozido, as ervas, o tomate e as amêndoas e tempere com sal e pimenta. Montagem: coloque o arroz no centro da manta de salmão e enrole como se fosse um rocambole. Amarre com um barbante para não perder o formato e coloque em uma assadeira ou refratário com o restante dos ingredientes. Regue o involtini com o molho shoyu misturado com o mel e asse em forno preaquecido a 200 0C por 20 minutos. Retire o barbante e sirva imediatamente, como prato principal.
Dicas: sirva com salada, legumes grelhados ou tomates cortados ao meio levemente assados em forno médio com azeite e alecrim. Acompanhe com um bom vinho branco de corpo, como um chardonnay, que faz um perfeito par com peixes fortes como o salmão. Se preferir, substitua o salmão por um filé de peixe branco do mesmo peso.
7 Grãos Integrais + Passas De Uva Com Frango Defumado
Ingredientes 1 xícara (chá) de Tio João 7 Grãos Integrais + Passas de Uva 200 g de peito de frango defumado Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto Azeite Nova Oliva
Modo de fazer Cozinhe Tio João 7 Grãos Integrais + Passas de Uva conforme o modo de preparo indicado na embalagem. Desfie o peito de frango defumado, misture com o 7 Grãos Integrais e tempere com o sal, a pimenta e o Azeite Nova Oliva.
Vinagrete de Camarão
Ingredientes 1 xícara de Feijão Branco Meu Biju; 120 ml de Azeite Nova Oliva; 2 limões sicilianos; 1 cebola roxa pequena cortada em tiras finas; Sal a gosto; 5 pimentas biquinho cortadas em rodelas; Coentro picado a gosto; 6 camarões médios.
Modo de preparo: Cozinhe o Feijão Branco Meu Biju de acordo com as instruções da embalagem e deixe-o esfriar. Tempere o feijão cozido com os limões espremidos, sal, cebola roxa, pimenta biquinho, coentro e um pouco de Azeite Nova Oliva. Após temperar, deixe descansar por um tempo, para intensificar os sabores e a cebola perder a acidez. Tempere os camarões limpos apenas com sal e raspinhas de limão. Em uma frigideira grande antiaderente, espalhe uma pequena quantidade de Azeite Nova Oliva e deixe esquentar. Salteie os camarões até mudarem de cor e ficarem rosados. Em um prato, coloque o feijão temperado, os camarões e finalize com o coentro.
Panna Cotta de Damasco
Ingredientes Panna cotta: 4 colheres (sopa) de SupraSoy Sem Lactose Original dissolvido em 400ml de água 200g de creme de leite sem lactose ¼ de xícara (chá) de açúcar 1 colher (chá) de essência de baunilha 2 envelopes de gelatina em pó sem sabor
Calda: 350g de geleia de damasco 6 colheres (sopa) de água
Modo de preparo Panna cotta Em um liquidificador, bata o SupraSoy Sem Lactose Original dissolvido na água, o creme de leite e o açúcar. Transfira a mistura para uma panela e adicione a essência de baunilha. Leve ao fogo, e, após ferver, reserve e deixe esfriar. Prepare a gelatina de acordo com as instruções da embalagem, acrescente a mistura e distribua em copinhos, deixando espaço suficiente para completar com a calda. Leve para gelar até ficar firme.
Calda Coloque a geleia em uma tigela pequena e misture bem com a água, formando uma calda. Distribua a calda sobre a panna cotta e sirva.
Dica: para a calda, use geleia de frutas vermelhas ou com o sabor de sua preferência.
Bacalhoadas, bacalhau em postas e pratos clássicos com camarões são opções para a data
O tradicional restaurante português Bacalhau, Vinho & Cia prepara um menu especial para o feriado de Páscoa, de 14 a a 17 de abril. A casa, que tem entre suas especialidades o bacalhau, traz uma seleção de pratos, escolhidos a dedo, para a celebração. As opções – bacalhoadas, bacalhau em postas e camarões – podem ser apreciadas em seus dois endereços na capital paulistana, na Barra Fundo ou no Itaim Bibi, e, também, em casa.
As sugestões são:
Bacalhoadas:
Bacalhoada à Gomes de Sá
À Dorê – feita com filet de bacalhau à dorê, brócolis, batatas cozidas, azeitona portuguesas e alho frito.
Gomes de Sá – com bacalhau em lascas, alho picado, cebolas, pimentões, azeite, molho de tomate, leite de coco, coentro, azeitonas portuguesas e pimenta dedo-de-moça., gratinado ao forno.
Às Natas – Bacalhau em nacos, em cama de batatas coradas, cobertos por molho de creme de leite fresco, catupiry e parmesão. Finalizado com pimentões sem pele e gratinado no forno.
Os pratos custam: para 2 pessoas- R$ 255,00; 3 pessoas -R$ 375,00, 4 pessoas – R$ 495,00 e 5 pessoas – R$ 625,00.
Bacalhau em postas:
Bacalhau à moda da casa Bacalhoada à Romana
Grelhado À Moda da Casa – Posta Inteira pré-frita em azeite de oliva e grelhada. Acompanha batatas coradas e brócolis com alho torrado, e refogado de cebola e pimentão vermelho no azeite.
À Portuguesa – Posta inteira cozida, batatas, brócolis, cebola, azeitonas portuguesas, ovos e alho, tudo cozido ao natural para temperar a gosto
Ao Forno – Posta gratinada ao forno, com molho de tomate, cebola, batatas, ovos, pimentões e azeitonas portuguesas
À Espanhola – Posta inteira cozida, batatas cozidas, cebola, ovos cozidos, azeitonas portuguesas, molho de tomate a nossa moda, pimentões e grão de bico. Tudo gratinado no forno.
Ao Murro – Posta inteira com batatas assadas ao murro, alho em fatias, cebolas, pimentões, brócolis, azeitonas portuguesas. Tudo em azeite gratinado ao forno.
À Zé Pallas – Posta inteira, sobre cama de batatas, cobertas por refogado de alho, cebolas, pimentão, azeitonas portuguesas e tomate. Tudo no azeite gratinado ao forno.
Preços: para 2 pessoas saí por R$ 289,00; 3 pessoas o valor é de R$ 429,00 e para grupos de 4 e 5 pessoas, R$569,00 e R$ 699,00.
Camarões
Camarão às natas – Foto: Johnny Mazzili
À Paulista – Fritos inteiros com casca ao alho e óleo.
À Dorê – Acompanha Purê de batatas e arroz de brócolis.
À Grega= Empanados, queijo, arroz à grega e batata frita
Para 1 e 2 pessoas o preço é de R$ 179,00 e 2 e 3 pessoas R$ 249,00.
A casa oferece ainda indicações de vinhos para harmonizar com os pratos.
Para a data, as reservas e encomendas devem ser feitas com antecedência pelos telefones 3666-0381 e 3826 7634 (Barra Funda) ou (11) 3071-4077 (Itaim).
Horário de funcionamento: de domingo a segunda, das 11h30 às 17h, e de terça a sábado, das 11h30 às 23h. Aceita todos os cartões de crédito e débito. Possui acessibilidade a portadores de necessidades especiais.
Barra Funda: Rua Barra Funda, 1067 e oferece serviço de valet com manobrista (capacidade: 200 lugares).
Itaim Bibi: Rua Joaquim Floriano, 541 e tem estacionamento conveniado (capacidade: 140 lugares).
A receita é de Luiz Sérgio Araújo de Andrade Viana, consultor Sabor das Índias. Confira:
Receita de Camarões Sincronizados
Ingredientes
10 camarões
2 bananas-da-terra
1 colher (sopa) de manteiga de garrafa
4 colheres (sopa) de cream cheese
30g de gorgonzola
10 castanhas-de-caju
1/2 limão siciliano
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de geleia de pimenta
10g de brotinhos de coentro e beterraba
Modo de preparo Purê de banana-da-terra: em uma panela com água fervendo, adicione as 2 bananas, com casca e cortadas na metade. Cozinhe até a casca começar a abrir. Despeje a água, retire a casca e machuque as bananas, pode ser com um garfo ou se preferir um acabamento mais fluído, pode passar no mixer ou liquidificador. Adicione a manteiga de garrafa, sal, pimenta-do-reino moída na hora e está pronto.
Creme de queijo: adicione 4 colheres (sopa) de cream cheese e um pequeno pedaço de gorgonzola, mais ou menos 30g, em um bowl. Leve ao micro-ondas até derreter. Misture bem com uma colher.
Farofa de castanha-de-caju: quebre as castanhas de caju com ajuda de um pilão, leve a uma frigideira em fogo baixo e torre, sempre mexendo até que fiquem moreninhas (mais ou menos 5 minutos).
Camarões: tempere os camarões com sal, pimenta-do-reino e suco de meio limão siciliano. Leve a uma frigideira bem quente, com um fio de azeite. Grelhe os dois lados, até que fiquem bem laranjinhas (mais ou menos 1 minuto de cada lado).
Montagem Prepare uma cama com o purê de banana-da-terra, adicione em uma das laterais da cama e em sequência o creme de queijo e a geleia de pimenta, sempre um elemento tocando o outro. No lado oposto da cama, adicione a farofa de castanha (é importante que seja no lado oposto para que a umidade da geleia não comprometa a textura da farofa). Adicione os camarões em sequência sobre o purê de banana, alternando em alguns milímetros a posição do rabinho, até que complete um “giro” de 270º da posição inicial. Finalize com os brotinhos sob a geleia de pimenta.
Para degustar, com um garfo, alcance em sequência todos os elementos e prepare-se para uma explosão de sensações com contrastes de sabor e texturas: crocância, cremosidade, umidade, sal, dulçor, picância e frescor.
Menu especial serve ingrediente em variados preparos e conta ainda com couvert, entradinhas e opções de vinhos para harmonizar
Para celebrar a chegada da estação mais colorida do ano, os chefs Caique Pallas e Carlos Pallas anunciam o Festival do Camarão durante o mês de setembro no restaurante Bacalhau Vinho & Cia. Tanto no almoço quanto no jantar, o crustáceo poderá ser conferido em diferentes receitas para prato principal em um menu exclusivo servido também com couvert completo e entradinhas. A sugestão serve duas pessoas e ainda é possível harmonizar os pratos com vinhos da carta da casa pelo valor de R$ 240,00.
Camarão à grega
Camarão às natas – Foto: Johnny Mazilli
Logo após o couvert, são servidos como entradinhas os saborosos mini bolinhos de bacalhau e um creme de bacalhau com cogumelos às natas. Para principal é necessário escolher o preparo da estrela do festival. Se o desejo for às natas, o camarão chega gratinado na manteiga com cebola, molho branco, creme de leite e catupiry acompanhado ainda por arroz abacaxi. Caso a escolha seja à baiana, o comensal receberá camarões descascados, gratinados com molho de tomate apimentado, leite de coco, dendê, cebola e arroz.
Camarão à Paulista
Camarão à provençal – Foto: Gustavo Stefffens
Já à doré ele chega acompanhado por purê de batatas e arroz brócolis. À paulista eles são fritos inteiros com casca ao alho, óleo, arroz e fritas e à grega, empanados com queijo, arroz a grega e batata frita. Se a preferência for por camarões puxados na manteiga, alho e salsinha com arroz à provençal, a escolha então fica por conta da receita à provençal. Também é possível pedir pelos camarões grelhados.
Bacalhau Vinho & Cia Barra Funda: Rua Barra Funda 1067 Horário funcionamento:Terça a sábado das 11h30 às 23h / segundas e domingos das 11h30 às 16h30. Reservas e encomendas(11) 3666.0381 Itaim Bibi: Rua Joaquim Floriano 541Horário funcionamento:Quarta a sábado das 11h30 às 23h / segundas e domingos das 11h30 às 16h30. Reservas e encomendas(11) 3071.4077Ou pelo WhatsApp 9.6333.1225
Aprenda como fazer Camarão com Requeijão Cremoso e Torta de caramelo com creme de Queijo Meia Cura
Para deixar o fim de semana saboroso, a Tirolez sugere receitas especiais. Aprenda como fazer o Camarão com Requeijão Cremoso, uma receita deliciosa, que fica pronta em apenas 40 minutos. Já para a sobremesa, a dica é a delicada Torta de caramelo com creme de Queijo Meia Cura, que promete sabor marcante. Confira o modo de preparo das receitas abaixo:
Camarão com Requeijão Cremoso
Ingredientes 1 xícara (chá) de cebola picada 1 colher (sopa) de gengibre picado 2 xícaras (chá) de tomate picado ½ xícara (chá) de cheiro verde picado 1 colher (chá) de cúrcuma 1 xícara (chá) de leite de coco 1 kg de camarão médio limpo 1 xícara (chá) de Requeijão Cremoso Tirolez em bisnaga Azeite de oliva extravirgem a gosto
Modo de reparo Aqueça uma panela e coloque um fio de azeite, refogue a cebola e, assim que estiver transparente, coloque o tomate picado e o gengibre. Refogue bem.Junte o cheiro verde à colher de cúrcuma. Acrescente o leite de coco e espere ferver. Quando ferver, coloque os camarões e deixe cozinhar por 5 minutos. Coloque os camarões em uma travessa refratária e coloque algumas colheradas de requeijão cremoso Tirolez por cima. Leve para gratinar no forno preaquecido a 180°C.
Tempo de preparo: 40 minutos Rendimento: 4 porções
Torta de caramelo com creme de Queijo Meia Cura Tirolez
Ingredientes Para a massa: 125 g de farinha de trigo 75 g de Manteiga Sem Sal Tirolez gelada ½ ovo 50 g de açúcar Para o caramelo: 1 xícara de açúcar 1 xícara de Creme de Leite Fresco Tirolez Para o creme de queijo meia cura: 1 ½ xícara de Queijo Meia Cura Tirolez ralado ¼ xícara de Creme de Leite Fresco Tirolez Açúcar demerara para caramelizar
Modo de Preparo Preaqueça o forno 180°C. Para a massa junte todos os ingredientes em uma tigela e misture até obter uma massa homogênea que desgrude das mãos. Separe 8 forminhas de tortas individuais e abra a massa com as mãos em cada uma delas. Coloque papel-manteiga no centro de cada massa para fazer o formato e leve para assar por 13 minutos. Retire do forno, descarte os papeis-manteiga e deixe esfriar. Para o caramelo derreta o açúcar em uma panela até virar caramelo, junte o creme de leite Tirolez e cozinhe até o caramelo dissolver por completo e começar a engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar.Para o creme de queijo leve o creme de leite Tirolez para ferver com o queijo meia cura Tirolez. Quando começar a derreter e virar um creme desligue e reserve. Esse creme tem uma textura mais áspera.Depois que tudo estiver frio recheie as tortas primeiro com o caramelo, depois com o creme de queijo. Coloque o açúcar demerara por cima e queime com o maçarico para caramelizar.
Tempo de preparo: 40 minutos Rendimento: 8 porções
Com 350 lugares, restaurante faz sua primeira expansão e chega a São Paulo
Desde 1989, o restaurante Camarões é um dos maiores representantes da gastronomia potiguar. Com 5 unidades na cidade, acaba de abrir seu primeiro espaço fora de Natal e chega a São Paulo em um projeto de 1400 m² com 350 lugares na Avenida Juscelino Kubitschek.
Camarões tornou-se sinônimo de Natal e parada obrigatória para os turistas que visitam a cidade ao longo do ano. “Não é coincidência que potiguar – termo utilizado para quem nasce no Rio Grande do Norte – significa ‘comedor de camarão’ em tupi. Ficamos muito felizes com a oportunidade de levar nossa história, serviço e receitas para ainda mais pessoas. É um sonho antigo de expansão, que se concretiza com a inauguração em São Paulo”, explica Clara Medeiros, sócia-diretora do Camarões.
Fundado pelo empresário Fernando Medeiros, com apoio de sua então companheira, Vânia Bezerra, o restaurante Camarões inaugurou sua primeira casa no ainda pouco conhecido bairro de Ponta Negra, que hoje é o local mais turístico de Natal. Atualmente, sob o comando dos filhos Clara, Gabriel e Júlio, o Camarões inaugura sua sexta casa e chega a São Paulo com seu cardápio tradicional e também alguns pratos exclusivos.
Nesta primeira fase, o espaço funcionará seguindo todos os protocolos sanitários para a visita do público e com capacidade reduzida. Serviços de entrega e retirada ainda não estão disponíveis.
Cardápio
Crocante com Risoto Brie
Camarão Internacional
Com mais de 40 receitas à base de camarão, entre entradas e pratos principais em porções para compartilhar, não há como se apontar um só carro-chefe. Desde a tradicional Moqueca de Camarão ao mais sofisticado Crocante com Risoto Brie – camarão empanado com quinoa e ervas, servido com risoto de queijo brie, damasco, abobrinha e amêndoa – passando pelos queridinhos Pastel de Camarão e Camarão Internacional, há opções para todo paladar.
Seguindo a mescla de mar e sertão e para os amantes de peixe e frutos do mar, o cardápio traz ainda outras preparações que vão muito além do camarão. O Polvo Mar e Sertão, por exemplo, chega salteado na manteiga de garrafa com tomate, cebola roxa, alcaparras, nata fresca e coentro. Ou ainda o Peixe Vila Flor, grelhado e regado com suave molho de manteiga com castanha do Pará laminada. Acompanha arroz integral com grãos e purê de banana da terra.
Para a unidade de São Paulo, foram criadas receitas exclusivas. Entre elas, o Ravioli de camarão é feito com massa artesanal recheada com camarão e queijo catupiry e ervas com molho rústico de tomate, azeite e manjericão. Já a Salada de carne de sol que reúne folhas verdes, tomate cereja, pepino agridoce, cenoura e rabanete, finalizada com lascas de filé mignon de sol e queijo de coalho empanados e finalizada com molho balsâmico e mel de engenho.
O projeto
Assinado pelo arquiteto Jayme Lago Mestieri, o projeto traz as memórias afetivas da família fundadora do Camarões, inspirado em suas raízes, mas conectado à São Paulo e à movimentada Avenida Juscelino Kubitschek, onde está localizado. Para isso, a fachada com brise em vidro permite uma interação entre externo e interno, criando um ambiente iluminado e que mantém um clima agradável graças a amplitude dos 1400m².
À designer social Cris Ribeiro coube a missão de levar o DNA da marca potiguar ao novo projeto de São Paulo, trazendo referências do mar e do sertão, numa construção afetiva que revela traços da essência do Camarões nos pequenos detalhes. A estampa das cadeiras, por exemplo, foi idealizada com exclusividade pela artista potiguar Ariell Guerra, inspirada nas flores do sertão potiguar. “Mar e Sertão” também é tema das obras do artista plástico potiguar Demétrius Montenegro, que colorem as paredes desta nova unidade.
O lustre de cabaças, campeão de cliques e marca registrada da entrada dos salões de uma das unidades em Natal, estará presente no novo restaurante.
Camarões: Avenida Juscelino Kubitschek, 627 – Vila Nova Conceição – São Paulo. Horário de funcionamento:Segunda a quinta: 11h30 às 15h30 / 18h Às 21h Sexta a sábado: 11h30 às 16h / 18h às 21hDomingo e feriados: 11h30 às 16h / 18h às 21h – Telefone: (11) 3508-8080
No estilo #onepotmeal, aprenda a fazer um prado requintado e superfácil utilizando a Frigideira Funda Vitalle Xtreme Resist da Rochedo. Confira o passo a passo:
Camarão com abóbora
Ingredientes 500g de camarão (usamos o rosa médio) 1/4 de xícara (chá) de suco de gengibre (ralado e espremido) 2 col sopa de azeite 1 cebola pequena picada 2 dentes de alho picados 1 xícara (chá) de vinho branco seco 1 pimenta dedo de moça (sem sementes, picada) 300g de abóbora cabotian 400ml de leite de coco Coentro a gosto Sal e pimenta do reino
Modo de preparo Tempere o camarão com sal e pimenta do reino.Aqueça a frigideira, quando o thermospot mudar de cor está pronta para usar, e doure os camarões. Reserve. Na mesma frigideira coloque o azeite e refogue a cebola e alho. Junte a abóbora e refogue. Acrescente a pimenta dedo de moça. Junte o vinho branco e raspe o fundo da panela para desgrudar a crosta que se formou (isso ajuda a dar sabor). Coloque o suco de gengibre, o leite de coco e um pouco de sal. Deixe cozinhar em fogo baixo, com a frigideira tampada, até a abóbora ficar bem macia. Amasse a abóbora com a colher e deixe o molho encorpar. Volte o camarão para a panela, tampe e deixe 1 minuto para aquecer. Finalize com o coentro picado.
Rendimento: 2 pessoas Tempo de preparo: 1 hora Nível de dificuldade: Fácil
Opções de entradas, pratos principais, sobremesas e drinque aliam saudabilidade e nutrição
Os banquetes são as principais atrações de qualquer festa de fim de ano. Mesmo com as confraternizações reduzidas e com caráter intimista, como devem ser em 2020, manter uma alimentação gostosa e balanceada neste período pode ser um desafio e tanto. Mas, não precisa ser assim. Existem diversas receitas que aliam nutrição, equilíbrio e saudabilidade que podem ser feitas durante as ceias – incluindo as clássicas
Com o objetivo de levar sua expertise em alimentação para incentivar melhorias na qualidade de vida, os especialistas de nutrição e chefs da Sodexo On-site Brasil, prepararam diversas receitas de pratos principais, entradas, drinks e sobremesas nutritivas, além de dicas para manter a alimentação equilibrada e segura neste fim de ano que podem ser acessadas na íntegra no ebook Todos Bem.
Tostas de Abacate com Camarão
Ingredientes
Para a base 1 pão baguete 2 col. de sopa de azeite de oliva
Para o camarão 2 col. de sopa de azeite de oliva 1 kg de camarão descascado 1 col. de chá de Sal Pimenta preta a gosto Páprica a gosto Pimenta caiena a gosto Alho em pó a gosto Suco de ½ limão
Modo de preparo Corte a baguete em fatias finas e leve ao forno preaquecido a 180ºC por 10 a 15 minutos. Depois de levemente tostadas, retire do forno e acrescente o azeite de oliva sobre elas e reserve. Tempere os camarões com sal, pimentas e o alho em pó. Refogue ligeiramente os camarões em uma frigideira, adicionando o azeite. Ao finalizar, coloque os camarões em um prato e adicione o suco de limão. Amasse bem o abacate e tempere com sal, pimenta, alho e limão. Em cada tosta de baguete adicione o creme de abacate e os camarões. Finalize com salsinha para decorar.
Bacalhau com Crosta de Castanha-do-Pará
Ingredientes
1 postas grandes de lombo de bacalhau dessalgado 2 dentes de alho picado 100 gramas de castanha-do-pará triturada ½ xícara de chá de salsa, alecrim e manjericão picados 4 colheres de sopa de azeite extravirgem 1 abobrinha cortada em fatias grossas no sentido de comprimento 1 berinjela cortada em fatia no sentido de comprimento 1 pimentão cortado em tiras largas no sentido de comprimento Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Em uma frigideira antiaderente, coloque 2 colheres de sopa de azeite e doure as postas de bacalhau com o alho. Retire o bacalhau, e sem lavar a frigideira, misture a castanha-do-pará triturada e as ervas. Cubra as postas de bacalhau com a costa de castanha.Coloque em uma assadeira os legumes, regue com o restante do azeite e leve ao forno preaquecido a 200º até os legumes ficarem macios. Sirva as postas com os legumes assados.
Pudim de Chia com Frutas Vermelhas
Ingredientes
4 col (sopa) iogurte natural 8 col (sopa) de chia 1 ½ xícara de leite de coco (ou outro leite vegetal: amêndoa, quinoa, aveia) ⅔ xícara (chá) de água adoçante Xylitol a gosto (opcional) 1 xícara de frutas vermelhas (mirtilo, morango, amora
Modo de preparo
Pudim Em um bowl ou pote de vidro misture a chia, o leite de coco, a água e o adoçante (opcional). Leve a geladeira por 1 hora.
Frutas vermelhas Processar as frutas vermelhas no liquidificador e deixar algumas inteiras, misturar. Acrescente 2 colheres de sopa de mel e misture.Coloque sobre o pudim e leve à geladeira por mais 1 hora.
Coquetel tropical (sem álcool)
Ingredientes
350ml de água com gás Suco de 1 limão Suco de 1 laranja Folhas de capim limão Fatia de limão e laranja Gelo
Modo de preparo
Adicione os sucos de laranja e de limão, as folhas de capim limão e misture brevemente. Adicione gelo e complete com água com gás.Finalize com a fatia de limão ou laranja na lateral. Sirva imediatamente.
Cardápio com entradas, pratos e sobremesas é elaborado com receitas da dieta cardioprotetora
Carnes, tortas, doces. Final de ano costuma ser sinônimo de mesas fartas com comes e bebes diferenciados. Em 2020, apesar da recomendação para que a população não realize reuniões com grandes grupos, as ceias com menor número de pessoas devem ocorrer com os menus já tradicionais.
Pensando nisso, a equipe do HCor criou um cardápio completo com entradas, pratos principais e sobremesas para o Natal e o Ano Novo. “São receitas preparadas com ingredientes que fazem bem para a saúde do coração, de maneira mais saudável (e ainda muito saborosa)”, comenta Juliana Guedes, gerente da Gastronomia do hospital.
De acordo com Ângela Bersch, nutricionista do HCor, tratam-se de receitas típicas e adaptadas ao conceito da Dieta Cardioprotetora Brasileira (criada pelo Instituto de Pesquisa do HCor em parceria com o Ministério da Saúde), reduzindo a quantidade de calorias, colesterol, sódio e gordura saturada, comparada aos modelos tradicionais.
“A estratégia foi substituir parte do sal das receitas por temperos naturais, utilizar mais alimentos cardioprotetores, e reduzir a quantidade de carnes, ovos, carboidratos e óleos vegetais, além, é claro, de excluir alimentos ultraprocessados”, explica Ângela.
Pegue caneta e papel (ou tire um print de tela) para encarar a cozinha às vésperas das festas de final de ano.
Entradas
Salada de folhas ao molho de laranja e gengibre
Ingredientes: 10 folhas de alface cortadas em tiras finas 10 ramos de agrião 10 ramos de rúcula 4 colheres (sopa) de molho de laranja e gengibre
Molho de gengibre e mel 7 colheres (sopa) de mel 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal 1 colher (sobremesa) de gengibre ralado Raspas da casca e suco de ½ limão
Modo de preparo: Em uma travessa, coloque as folhas de alface, os ramos de agrião e rúcula, e regue com o molho feito à base de laranja e gengibre. Sirva.
Molho de gengibre e mel Coloque todos os ingredientes em uma panela pequena e misture bem. Aqueça em fogo brando, mexendo de vez em quando, até que o molho fique liso e líquido. Sirva quente ou frio.
Rendimento: 4 porções
Pasta de berinjela
Ingredientes: 2 colheres (sopa) de óleo composto 2 dentes de alho amassados 1 cebola média picada 2 tomates médios picados 3 berinjelas médias cortadas em cubos pequenos ½ colher (chá) de sal refinado Manjericão picado a gosto Salsinha picada a gosto
Modo de preparo: Em uma panela, aqueça o óleo e refogue os dentes de alho. Acrescente a cebola e deixe dourar, adicione os tomates e refogue por 1 minuto. Adicione as berinjelas, refogue até ficarem macias e tempere com sal. Acrescente as ervas e desligue o fogo. Consuma fresco ou gelado.
Rendimento: 8 porções
Pratos
Lombo recheado com palmito
Ingredientes: 1kg de lombo aberto em manta Suco de 1 limão 1 colher (sopa) de gengibre ralado 3 dentes de alho amassados ½ xícara (chá) de vinagre ½ colher (sobremesa) de sal Pimenta-do-reino a gosto 3 ½ xícaras (chá) de palmito fresco, cozido e cortado em cubos pequenos 3 tomates médios picados 3 colheres (sopa) de salsa picada
Modo de preparo: Tempere o lombo com o suco de limão, o gengibre, os dentes de alho, o vinagre, o sal e a pimenta. Coloque em um refratário, tampe com papel-alumínio e leve à geladeira por 2 horas. Misture o palmito, o tomate e a salsa. Distribua essa mistura sobre o lombo. Enrole e amarre com barbante. Coloque em uma assadeira, regue com a marinada, cubra com papel-alumínio e leve para assar no forno preaquecido a 220°C durante 50 minutos. Retire o papel-alumínio e volte ao forno até dourar, regando de vez em quando com o molho que se forma na assadeira.
Rendimento: 10 porções
Peixada ao molho de camarão
Ingredientes: 1kg de peixe em postas (sugestão pescada) ½ colher (sobremesa cheia) de sal refinado 1 colher (sopa) de vinagre 2 colheres (sopa) de suco de limão ½ xícara (chá) de leite de coco 1 cebola grande cortada em pedaços grandes 2 tomates médios cortados em quatro pedaços 1 pimentão vermelho médio cortado em pedaços grandes 1 colher (sopa) de óleo composto 1 colher (sopa) de manteiga sem sal 3 dentes de alho amassados 1 pimenta dedo de moça picada sem sementes
Molho de camarão 1 dente de alho amassado 1 colher (sopa) de óleo composto 200 g de camarão fresco limpo cozido 1 xícara (chá) de molho de tomate caseiro
Modo de preparo: Tempere as postas de peixe com o sal, o vinagre e o suco de limão. Reserve. Bata no liquidificador metade do leite de coco com metade da cebola, um tomate e o pimentão durante 3 minutos. Reserve. Em uma panela grande, aqueça o óleo e a manteiga. Junte os dentes de alho, a pimenta dedo de moça, o tomate e a cebola restantes e refogue até ficarem macios. Acrescente a outra metade do leite de coco e misture. Junte as postas de peixe e, em seguida, a mistura do liquidificador. Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos ou até que, ao espetar o peixe com um garfo, a carne se separe em lascas. Reserve.
Molho de camarão Refogue o dente de alho no óleo até dourar. Junte o camarão e o molho de tomate (veja modo de preparo na página 224) e deixe ferver. Em uma travessa, coloque as postas do peixe e acrescente o molho. Sirva quente.
Rendimento: 14 porções
Sobremesa
Rocambole de maçã
Ingredientes:
Massa 1 2/3 xícara de chá de farinha de trigo 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal ¾ de xícara (chá) de leite desnatado morno 1 colher (sopa) de farinha de rosca 1 colher (sopa) de leite desnatado 1 colher de sobremesa de linhaça
Recheio 4 maçãs verdes grandes descascadas, sem sementes e cortadas em fatias finas em formato de meia lua ¼ de xícara (chá) de açúcar 1 colher (chá) de canela em pó Suco de 1 limão ½ colher (sopa) de casca de limão ralada
Modo de preparo:
Massa Coloque a farinha de trigo sobre uma superfície, formando um monte. Faça um buraco no centro, junte a manteiga e o leite com as mãos e agregue todos os ingredientes. Sove até a massa se desprender da superfície. Deixe descansar por cerca de 30 minutos.
Recheio Coloque em uma tigela as fatias de maçã, o açúcar, a canela, o suco e casca de limão, misture delicadamente e reserve.
Montagem Forre uma superfície lisa com papel manteiga. Coloque a farinha de rosca no local onde será colocada a massa. Abra a massa rapidamente com o auxílio de um rolo, elimine as partes mais grossas das bordas. Distribua a mistura de maçã, cuidadosamente, em uma faixa horizontal de massa, deixando um espaço nas bordas para o recheio não escapar. Enrole a massa, sobre o recheio, levantando o papel manteiga, como um rocambole. Achate as pontas com uma espátula. Coloque-a em uma assadeira untada. Pincele com leite para ajudar a dourar e salpique a linhaça. Leve ao forno preaquecido a 180°C e asse por 25 minutos.
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