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Tirolez ensina como harmonizar queijos e cervejas

Entenda sobre o amargor de cada opção para identificar o queijo mais adequado

Na gastronomia, a harmonização de ingredientes realça os sabores de uma degustação, tornando o momento em uma experiência única. Com os queijos, as possibilidades de harmonizações são infinitas, desde frutas a bebidas alcoólicas. Mas quais combinações fazem a diferença no paladar? A Tirolez, uma das mais tradicionais marcas de laticínios do país, ensina como harmonizar adequadamente queijos com cervejas.

Para acertcar na harmonização de queijos e cervejas, é necessário entender sobre o amargor da bebida, que é medida em IBU (International Bitterness Units). Quanto maior o número, mais amarga a cerveja será: de 10 a 15 IBU terá amargor leve; com aproximadamente 35 IBU, aparecerá um agradável realce lúpulo; e até 60 IBU, será uma cerveja bem amarga.

Os queijos mais suaves combinam com cervejas mais leves, enquanto os intensos harmonizam com cervejas mais fortes, com teor alcoólico elevado e mais amargor. O ideal da degustação  é contar com mais de um tipo de queijo, por isso, sirva água a vontade, pois ajuda a limpar o paladar e ameniza os efeitos do álcool.

Agora, aprenda um pouco mais sobre as harmonizações de queijos e cervejas:

Cervejas Pale Ale e Brown Ale: essas cervejas artesanais são fortes em teor alcoólico, porém, ligeiramente adocicadas, maltadas e de sabor mais intenso. Combine as bebidas com Queijo Emmental e Queijo Gouda, de textura semidura, com tempo menor de maturação, sabor pronunciado e quase sempre levemente adocicado.

Cervejas Pilsen e Lager: ambas as cervejas são suaves e refrescantes. Então, combine-as com queijos leves, como o Queijo Mussarela e os Queijos frescos como a Ricota. Já a Rauchbier, a cerveja defumada mais conhecida no mundo, também é Lager e combina bem com Queijo Provolone.

Cervejas Witbier e a Saison: cervejas frutadas e suaves casam com os Queijos Brie e Camembert, com sabores um pouco mais intensos.

Cervejas IPAS e Cervejas Escuras: cervejas escuras, como Belgian Strong Ale, Porter, Stout e Tripel, têm o malte torrado como principal matéria-prima, responsável por dar aroma e sabor variado à bebida, que chama a atenção por ser doce e amarga ao mesmo tempo. São potentes e têm um sabor marcante, então, a harmonização fica perfeita com queijos intensos e salgados, como o Queijo Parmesão, o Queijo Gorgonzola e o Queijo Provolone defumado. A Cerveja IPA também harmoniza com os mesmos queijos.

Para saber mais sobre como harmonizar perfeitamente queijos e cervejas, confira videoaula gratuita sobre o assunto na Escola do Queijo, um projeto da Tirolez no Youtube, que visa tornar consumidores em especialistas em queijos.

Queijos Brie e Camembert fabricados pela Tirolez chegam a todo país

Produzidos em uma nova planta industrial em Tiros (MG), os queijos com mofo branco chegam para completar o portfólio de queijos especiais da marca

Dona de um extenso portfólio, que conta com mais de 40 tipos de produtos, e seis fábricas, a Tirolez incluiu, recentemente, em sua linha de queijos especiais mais duas opções: o Brie e o Camembert.

Os novos produtos chegam ao mercado em dois formatos: embalagens com peso fixo de 125g (disponível para o Brie e Camembert) e fôrmas de aproximadamente 1 quilo (disponível apenas para o Brie). Originários da França, esses queijos são caracterizados pelo mofo Penicillium candidum, que é o responsável por dar aquele aspecto branco da casca.

Fonte de proteínas, cálcio e fósforo, o Brie e o Camembert possuem uma peculiaridade bem interessante: seu sabor, textura e a cor da sua casca evoluem conforme o queijo vai ficando mais “velho”. Este processo se chama maturação e consiste na alteração da característica do queijo ao longo do tempo.

Dessa forma, entre 1 e 15 dias após a fabricação, o queijo fica com sabor suave, textura firme e casca branca. As características vão mudando com o passar dos dias de maneira que, entre a primeira quinzena e o primeiro mês, o sabor se torna mais marcante e a textura fica cremosa e firme ao centro, enquanto a casca branca recebe pontinhos. Depois de 30 dias, o sabor é acentuado, com odor característico. A cremosidade da textura é ampliada e a casca apresenta cor não uniforme.

Especialmente para essas novidades, a empresa investiu na construção de uma planta, dentro da já existente unidade de Tiros (MG), dedicada exclusivamente a queijos com mofo branco. “Embora o Brie e o Camembert sejam tradicionais, e já existentes no mercado, decidimos oferecer aos consumidores uma opção com a nossa marca e toda a qualidade, amor e carinho característicos dos produtos Tirolez”, comenta Luiza Hegg, gerente de marketing da marca.

A novidade atende os consumidores que buscam produtos diferenciados, premium e gourmets. “Realizamos pesquisas de mercado e percebemos que é crescente a vontade dos brasileiros em adquirir novos hábitos alimentares e experimentar novos produtos. Na hora de escolher queijos de mofo branco, uma grande parte das pessoas cita que um fator de decisão é que tenham a textura macia, exatamente o que estamos oferecendo com os nossos Brie e Camembert.” explica Luiza Hegg.

Apesar de os queijos de mofo branco serem uma novidade no portfólio da Tirolez, a companhia é reconhecida como a marca mais lembrada de queijos especiais no Brasil. Os queijos Gorgonzola, Provolone, Parmesão e Reino, por exemplo, foram premiados e tiveram sua qualidade reconhecida diversas vezes pelo Concurso Nacional de Produtos Lácteos, realizado anualmente na Minas Láctea, em Juiz de Fora (MG).

Oferecer um amplo portfólio de produtos com qualidade e que pudessem ser levados às mesas de suas próprias famílias sempre foi o objetivo de Cícero e Carlos Hegg, fundadores da Tirolez, quando decidiram entrar no negócio de laticínios em 1980. O lançamento reafirma o compromisso da marca, que é colocar amor em tudo que faz.

Conheça os novos queijos do Portfólio Tirolez:

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Queijo Camembert Tirolez: produzido com leite de vaca, tem origem no vilarejo de Camembert, na região da Normandia (França). Em formato cilíndrico pequeno, tem casca branca aveludada, massa macia e sabor que pode variar do suave ao intenso, dependendo do grau de maturação. O queijo tipo Camembert Tirolez chega ao mercado em embalagem de 125g.

 

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Queijo Brie Tirolez: muito parecido com o Camembert, no sabor e processo de fabricação, o Brie é originário da região que leva seu nome, à leste de Paris. Também produzido com leite de vaca, tem casca aveludada e massa macia que, como a do Camembert, pode variar do sabor suave ao intenso, dependendo do grau de maturação. A principal diferença entre o Camembert é o formato, pois o Brie é produzido em formas cilíndricas grandes. O queijo tipo Brie Tirolez será oferecido ao mercado em dois formatos: cilíndrico, de aproximadamente 1 kg, e já fracionado, no tradicional formato triangular, em embalagem de 125g.

Informações: Tirolez

Queijos Ile de France chegam ao Brasil

Em 1936, o navio SS Ile de France – o primeiro grande transatlântico e totalmente decorado no estilo art déco pós Primeira Guerra – foi também o primeiro a levar, da França até os Estados Unidos, os queijos Camembert e Brie. Foi assim que o mundo passou a descobrir alguns dos mais variados tipos de queijos produzidos pela França, e agora, a Polenghi apresenta ao público brasileiro a linha Ile de France – uma seleção dos melhores queijos franceses para serem apreciados mundo a fora.

A marca simboliza o estilo de vida francês, com produtos de alta qualidade, proporcionando experiências únicas, com texturas, aromas e intensidades em cada pedaço. A Polenghi traz, com exclusividade em sua nova linha, os queijos: Brie, apresentado em três tamanhos, dois queijos frescos em formato aperitivo, duas opções de queijo de cabra, Camembert e a linha especial de fatiados.

Produzidos na França, que em 2010 a Unesco reconheceu sua gastronomia como patrimônio imaterial da humanidade, a linha Ile de France preza por trabalhar com pequenas famílias produtoras locais, com leites sempre frescos, seguindo as tradições de produção francesas.

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Produzido em Lorraine, região ao nordeste da França, o Brie de 3 quilos traz toda a autenticidade do verdadeiro queijo francês, com uma fina crosta branca, textura fundente e cremosa e odor fresco que lembra avelã. Já o Petit e o Mini Brie são produzidos na região de Haute Marne, passam por um tratamento térmico que conserva todas as qualidades gustativas e o frescor por mais tempo, permitindo assim uma maior vida útil do produto em comparação ao queijo natural tradicional.

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O queijo Brie harmoniza bem com um Chardonnay ou com um Sauvignon. Para servir, combina perfeitamente com peras, geleias e baguetes. A versão mini possui 25 gramas cada unidade, ideal para um lanche ou snacks.

O Petit Camembert, também produzido em Haute Marne, possui uma grande cremosidade e sabor intenso, realçado ao combinar com vinhos brancos e tintos da região da Borgonha e saboreados com geleia de damasco, mel e figos.

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Para quem gosta de reunir os amigos em casa, a arte de degustar queijos deve ser levada a sério, e as linhas Aperifrais e Fatiados premium trazem texturas e intensidades ideais para um verdadeiro tasting. O Ile de France Aperifrais são 20 pequenos pedaços de queijo fresco, do tamanho de uma mordida, temperados com ingredientes característicos que remetem aos sabores de Côte d’Azur e da região de Provence.

Já a linha de fatiados premium traz uma gama completa, ideal para todos os tipos de sanduíches, de quentes a frios. São três diferentes sabores, do suave ao mais intenso: Charmidor, de sabor suave e fácil derretimento; Normantal, de sabor frutado e cremoso; e Baldaran, com sabor rico e ligeiramente mais forte.

Finalizando a gama de Ile de France, a linha de queijos de cabra é representada por dois produtos, ambos feitos a partir de 100% de leite de cabra. O Chavroux é um queijo suave, ideal para iniciantes ao mundo dos queijos de cabra. Possui creme de leite na sua receita que resulta numa textura mais cremosa e fresca, perfeita para espalhar no pão ou combinar em variados preparos culinários.

Já o Chèvre, é um queijo fresco feito em St Loup sur Thoeut, localizado em uma pequena cidade da região de Poitou-Charentes, é produzido de acordo com métodos autênticos e resultados típicos de sua origem rural. Sua textura homogênea, firme e tenra, tem sabor característico com um leve toque ácido e harmoniza com uvas, tomates cerejas e uma taça de espumante ou vinho branco.

A Polenghi apresenta a linha completa Ile de France a partir de agosto de 2019 e será disponibilizada nos mais importantes pontos de venda como Empório Santa Luzia, Saint Marche, Pão de Açúcar e outros.

Informações: Polenghi

Polenghi lança linha importada de queijos e manteigas

O brasileiro vem apurando cada vez mais o seu paladar. Por isso, tem buscado por produtos refinados e que tragam novos sabores ao seu dia a dia. Para atender a esta demanda, a Polenghi trouxe para o Brasil alguns dos produtos do seu portfólio internacional do Grupo Savencia Fromage&Dairy. São queijos e manteigas que podem ser consumidos tanto no dia a dia quanto em uma ocasião especial e que trazem a tradição e qualidade já conhecidas da marca. Confira abaixo:

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Queijo de Cabra Chavroux – diretamente da França, Chavroux é um queijo suave, ideal para quem está iniciando no mundo dos queijos de cabra. A massa é macia, fresca e levemente salgada. Na harmonização, vai muito bem com torradas, saladas e patês, além dos vinhos Cabernet Sauvignon Blanc. É comercializado em uma embalagem do tipo abre-e-fecha de 150g.

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Tartare Apérifrais – produzidos na França, o Tartare possui duas variações de sabores: Tartare Apérifrais Saveurs d’Italie e Saveurs de Provence. A embalagem de 100g contém 20 pequenas porções do queijo aperitivo com coberturas típicas da região da Provença e da Itália.

Tartare Apérifrais italie 100g

Tartare Apérifrais Saveurs d’Italie – apresenta a mistura de pimentão vermelho, cebola, orégano, manjericão, alho, tomate, salsa, pimenta, azeitona verde e azeite e o Saveurs de Provence combina pimentão vermelho, pimenta branca, pimenta preta, pimenta da Jamaica, pimenta verde, pimenta rosa, manjericão, tomilho e cebolinha. Já na harmonização, ambos combinam com vinhos tinto Pinot Noir.

 

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Ile de France – da melhor seleção dos queijos franceses, a Polenghi apresenta o queijo Brie (3kg). Com sabor levemente amanteigado e textura macia e cremosa, o Brie Ile de France harmoniza bem com espumantes, vinhos Chardonnay e Pinot Noir, além de morango, geleia, nozes, presunto cru e pão tipo baguete.

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Bonjour de France – chega com o Brie (125g) e o Camembert (125g) para completar a linha de queijos especiais com uma crosta mais fina que os tradicionais.

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Manteigas Elle&Vire – produzidas na Normandia, região francesa reconhecida por produzir os melhores cremes do mundo, as manteigas são feitas a partir do leite fresco, trazendo seu diferencial de combinação do ingrediente junto a seu processo exclusivo de fabricação. A novidade é perfeita para uso culinário, ressaltando o sabor e não competindo com os demais ingredientes. As manteigas Elle&Vire são comercializadas nas versões: Manteiga Elle&Vire com Sal (200g), Manteiga Elle&Vire sem Sal (200g), Manteiga Roll Elle&Vire com sal (250g) e Manteiga Roll Elle&Vire sem sal (250g).

Informações: Polenghi

Inverno: que tal um prato com queijo derretendo?

O inverno chegou e nada melhor que ver chegar à mesa aquele prato ainda borbulhando, com uma leve “fumaça”, um queijo deliciosamente derretido e um aroma de aguçar os sentidos. Difícil resistir. Mas, também, para que resistir? Inúmeros são os queijos usados como ingredientes na culinária; um deles é camembert, de origem francesa, da região da Normandia, e proveniente do vilarejo de mesmo nome.

No Les 3 Brasseurs, gastrobar francês localizado no Itaim, o cardápio variado com cozinha tipo “brasserie” tem grande influência francesa, mas com “aquele” toque brasileiro. Entre as opções que levam este delicioso queijo francês estão a entrada Camembert ao forno (com mel, chutney de cebola e uva e pão francês tostado) – R$ 52 e o prato Medalhões de filet mignon suíno ao camembert (medalhão suíno, queijo camembert derretido e molho de vinho tinto cabernet, servido com legumes a provençal) – R$ 48,00.

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Les 3 Brasseurs no Brasil – Rua Jesuíno Arruda, 470, Itaim Bibi – São Paulo – Horário de funcionamento:  domingo a quarta, das 12h até 24h; quinta das 12h à 1h; sexta e sábado das 12h às 2h