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Especialista ensina como armazenar as sobras das festas no final do ano

Nutricionista esclarece que o congelamento deve considerar as características e tempo de preparo de cada alimento

Preparar uma mesa farta é uma tradição nas festas de final de ano, mas é preciso ter responsabilidade e evitar o desperdício. Para isso, o congelamento de alimentos é uma boa opção para reutilizar as sobras.

O coordenador do curso de Nutrição da Faculdade Anhanguera, Denis Zanotto, informa que, em geral, o congelamento retarda significativamente todos os processos químicos e microbiológicos que deterioram os alimentos. No entanto, ela alerta que congelar sobras é exige atenção.

“O mais recomendado é servir apenas o que será consumido na hora e deixar o restante na geladeira e aquecer apenas quando for servido à mesa. Mas caso não haja essa possibilidade, quase todos os alimentos suportam o processo de congelamento, que pode ser feito em porções individuais ou familiares, para uso em uma única refeição, mas não exponha alimentos por mais de uma hora em temperatura ambiente”, alerta.

De acordo com Zanotto, antes de colocar refeições prontas no congelador, algumas condições devem ser observadas. “Os utensílios utilizados devem estar limpos e o aspecto dos ingredientes precisam estar bons, assim é possível evitar intoxicação alimenta e os alimentos precisam estar em condições adequadas de consumo, e para isso, o ideal é que o seu preparo siga as regras de higiene”, orienta o nutricionista.

As exceções são as folhas cruas usadas no preparo de saladas, a maionese, os cremes à base de amido e de leite e ovos inteiros com casca. “Nunca se deve ‘recongelar’ o alimento que foi descongelado. A porção deve ficar na geladeira por até 12 horas e, depois, aquecida no micro-ondas. Em casos de preparos feitos no fogão, o processo pode ser feito diretamente no fogo”, esclarece.

A organização é um passo fundamental no processo e a validade do alimento congelado depende das características diversas, podendo variar entre um e 12 meses. “Uma boa dica é fazer etiquetas de identificação para cada produto ou porção, com sua respectiva data de validade”, indica.

Foto: foodsafetysuperhero

Confira algumas dicas de tempo para conservação dos alimentos no congelador:

=Frutas oleaginosas: 12 meses
=Bolo simples: 6 meses

=Bolo recheado: 1 mês
=Pernil: 2 meses
=Tender: 4 meses
=Chantilly: de 2 a 4 meses

Fonte: Anhanguera

Harmonização de arrozes para as ceias de final de ano: o melhor para carnes brancas e vermelhas

Tio João dá dicas de arrozes que combinam com cada tipo de carne e compartilha receitas especiais para o Natal e o Ano Novo

O arroz é um dos alimentos mais consumidos durante todo o ano e, claro, não poderia ficar de fora das celebrações de Natal e Ano-Novo. Versátil, o grão permite inúmeras combinações e protagoniza grandes receitas, dignas de datas memoráveis como as do período. Mas diante de tantas possibilidades e o desejo de inovar nas apresentações, a partir de pratos que vão além do tradicional arroz branco, às vezes surge a dúvida de qual seria a variedade mais apropriada para cada tipo de proteína.

Tanto o arroz vermelho quanto o arroz negro, por exemplo, possuem textura firme e sabor amendoado, podendo ser servidos quentes como acompanhamento para peixes, frutos do mar, carnes vermelhas, aves e pratos agridoces, defumados ou apimentados. Frios, combinam com sabores cítricos e refrescantes, ideal para pratos que levam folhas, frutas e verduras, como as saladas.

Já o arroz selvagem tem por característica ser um grão firme, com interior macio. Seu sabor, semelhante ao de avelãs torradas e chá preto, harmoniza com aves, carnes vermelhas, batatas assadas e carboidratos em geral. Pode ainda ser cozido e incorporado ao preparo de outros arrozes e pratos mais elaborados.

Agora, se o menu conta com carnes e frutos do mar ricos em condimentos, o aromático arroz jasmine é ideal para acompanhar pratos de sabores fortes e picantes. Seu aroma levemente delicado, que lembra flores de jasmim, faz com que ele harmonize também com receitas que levam frutas como abacaxi, leite de coco, ervas frescas e gengibre. O mesmo vale para o arroz basmati, que combina muito bem com pratos de sabor forte e marcante, a partir de seu aroma característico de nozes e paladar adocicado.

Pensando em contribuir com ideias e dicas para o preparo dos pratos das ceias de final de ano, que levam o arroz como base e podem acompanhar os tradicionais assados, a marca Tio João reuniu algumas receitas especiais, compartilhadas a seguir. Confira.

Risoto Bianco com Alho Doce e Pesto

Ingredientes
Para o alho doce:
1 cabeça de alho
1 colher (sopa) de Azeite Nova Oliva
Para o pesto:
1 maço de manjericão fresco
1 dente de alho pequeno
¾ de xícara (chá) de Azeite Nova Oliva
¼ de xícara (chá) de queijo parmesão
2 colheres (sopa) de pignoli, castanha de caju ou nozes

Para o risoto:
2 colheres (sopa) de Azeite Nova Oliva
1 cebola pequena picada
1 xícara (chá) de Arroz Tio João Variedades Mundiais – Carnaroli
½ xícara (chá) de vinho branco seco (100 ml)
Cerca de 1 litro de caldo quente de legumes
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
Sal e pimenta do reino
Pinoli ou castanhas para decorar

Modo de Preparo
Prepare o alho doce:
tempere a cabeça de alho com azeite e embrulhe em papel alumínio. Leve ao forno preaquecido, a 220° C, por 30 minutos. Retire do forno, espere esfriar e descasque. Reserve.
Faça o pesto: bata todos os ingredientes no liquidificador até formar uma pasta.
Faça o risoto: em uma frigideira, aqueça o azeite e murche a cebola e o alho doce. Adicione o arroz e frite rapidamente. Despeje o vinho branco e mexa até que seque. Em seguida, vá juntando o caldo de legumes até cobrir o arroz e mexa sem parar, até secar. Repita esse processo até que o arroz fique “al dente”. Quando estiver cozido, desligue o fogo, adicione o queijo parmesão e, por último, a manteiga. Tempere com sal e pimenta. Sirva com o molho pesto e decore com pinoli ou castanhas.

Arroz de Forno com Bacalhau e Nata

Ingredientes
3 xícaras (chá) de Arroz Tio João 100% Grãos Nobres (540 g)
4 colheres (sopa) de Azeite Nova Oliva (60 ml)
1 cebola média picada
300 g de bacalhau dessalgado em lascas médias
Sal e pimenta a gosto
150 g de nozes picadas
150 g de queijo parmesão ralado
½ maço de salsa picada
300 g de nata (ou requeijão)
3 ovos cozidos cortados em rodelas
100 g de azeitonas pretas sem caroço

Modo de Preparo
Prepare o arroz de acordo com as instruções da embalagem, deixe esfriar e reserve. Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure a cebola. Logo em seguida, junte o bacalhau e tempere com a pimenta. Caso necessário, adicione sal a gosto. Em uma tigela misture o arroz, o bacalhau, 100 g de nozes, o parmesão, a salsa picada e por último a nata. Coloque em um refratário. Por cima, disponha as rodelas de ovo, as azeitonas e o restante das nozes. Regue com azeite e leve ao forno preaquecido a 200°C até aquecer.

Dois Cereais à Tailandesa

Ingredientes
1 xícara (chá) de Arroz Tio João Variedades Mundiais – Selvagem (150 g)
Sal a gosto
1 xícara (chá) de Arroz Tio João 100% Grãos Nobres (170 g)
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (chá) de curry em pó
360 g de peito de peru defumado em cubos pequenos
½ abacaxi médio em cubos pequenos
½ xícara (chá) de vinho branco (100 ml)
4 ramos de salsa lavados e picados

Modo de Preparo
Prepare o arroz selvagem: lave os grãos, trocando a água várias vezes até que fique transparente. Coloque-os em uma panela média, acrescente 4 xícaras (chá) de água fria, 2 colheres (chá) de sal e leve ao fogo forte até abrir fervura. Abaixe o fogo e cozinhe com a panela semitampada por cerca de 35 minutos. Escorra o arroz e reserve-o. Prepare o arroz tradicional: aqueça 2 colheres (sopa) de óleo em uma panela. Junte o arroz e deixe-o fritar, mexendo bem. Acrescente 2 xícaras (chá) de água quente e sal. Cozinhe em fogo alto até ferver. Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos ou até que a água seque. Enquanto isso, em uma frigideira já aquecida, esquente o curry por 30 segundos. Acrescente o peito de peru e o abacaxi (junto com o caldo que a fruta libera). Quando o abacaxi começar a murchar, acrescente o vinho e mexa por 5 minutos em fogo baixo. Desligue o fogo, misture os dois tipos de arroz ao molho, salpique a salsa e sirva em seguida.

Para conferir essas e outras receitas, visite o site Tio João

Dicas para uma ceia mais econômica – por Mauricio Lopes*

Com a pandemia e esse momento de tantas incertezas que ainda estamos vivendo, preparar as festividades do final de ano continua sendo um desafio para conseguir equilibrar o orçamento. Procurar novas alternativas de ingredientes, apresentações e técnicas de preparo é o segredo para vencer esse desafio de garantir a comemoração com cara de festa sem estourar os custos.

As ceias de Natal por todo Brasil ainda têm como preparação principal proteínas e frutos importados, caros para o momento. Mas é possível buscar opções mais baratas e tão saborosas quanto. O tender, o bacalhau, o peru, a castanha, ameixas e outros ingredientes típicos dessa época podem ser substituídos ou ter sua participação reduzida no cardápio, em quantidades mais modestas, sem abrir mão da identidade festiva.

Anchovas – Pixabay

O bacalhau, por exemplo, pode ser trocado por filé de pescada, anchova, tainha, entre outros pescados, que podem ser preparados desfiados, assados, em saladas, cremes ou combinados com frutos do mar, resultando em uma apresentação mais nobre.

Outra boa saída é o preparo de tortas utilizando esses pescados e frutos do mar. É uma forma de fazer render esses ingredientes mais caros, trazendo novos sabores e uma bela apresentação para a mesa natalina.

O peru tem destaque nas mesas natalinas principalmente por seu tamanho família e apresentação festiva. Pode ser substituído por uma ave à altura como o chester, que foi criado para isso, mas com um sabor mais popular e peito farto para uma boa apresentação. As frutas natalinas podem ser substituídas por frutas da época como abacaxi, figo, ameixa, melancia e podemos também montar mesas mesclando as frutas da época com itens importados que normalmente encontramos neste momento como castanha, amêndoa, noz, cerejas e ameixas vermelhas. Com certeza esse mix vai deixar sua mesa mais econômica e tão linda quanto.

Esse é também um momento para brindarmos, com as bebidas em posição de destaque. Hoje o Brasil é destaque no mundo com seus espumantes de ótima qualidade e custo baixo. Encontramos bons produtores e safras consagradas com facilidade no mercado, bastando procurar uma loja especializada e seguir as dicas e recomendações dos profissionais que normalmente estão disponíveis no estabelecimento. Na maioria das vezes, é melhor do que se arriscar em supermercados populares com opções mais baratas, mas com pouca qualidade.

Também vale brindar com drinques e coquetéis preparados com destilados, frutas, sodas, tônicas e sucos. São mais econômicos, rendem mais e são mais refrescantes para o clima quente do momento, além de permitir muita criatividade na hora do preparo.

É importante neste momento ficar atendo ao desperdício. Podemos sim preparar uma mesa farta e linda, mas sempre calculando quantidades e número de pessoas envolvidas na comemoração para que não tenham muitas sobras no final. Uma festa bem calculada evita excesso de sobras que podem estar contaminadas para serem reaproveitadas, tempo perdido no preparo e dinheiro que poderia ser usado de forma mais consciente. O ideal, e até mesmo inevitável, é que as sobras sejam em pequena quantidade, devendo ser separadas para produções de reaproveitamento para o almoço do dia seguinte, que na maioria das casas já virou tradição.

*Mauricio Lopes é chef formado em Gastronomia e Eventos, atua como docente na Universidade Presbiteriana Mackenzie (UPM) nos cursos de graduação, pós-graduação e de educação continuada, complementou sua formação com cursos no Culinary Institut of America, no Institut Paul Bocuse, na Universidad Peruana de Ciências Aplicadas e em oficinas na Catalunha (azeites) e na Itália (panificação). Trabalha ainda com consultoria, treinamento e planejamento de eventos.

Quitanda oferece gastronomia de alto padrão para a Ceia de Natal

Arroz de pato e pernil assado com molho de vinho tinto são alguns dos destaques

Localizada na Rua Mateus Grou, no coração do bairro de Pinheiros, a Quitanda é reconhecida pela elaboração de pratos com ingredientes frescos e de qualidade que, em sua maioria, são provenientes de pequenos agricultores familiares regionais. Neste ano, o estabelecimento oferece ceia completa para quem deseja passar menos tempo na cozinha e mais tempo ao redor da mesa com amigos e familiares colecionando momentos inesquecíveis.

Elaborada com produtos de altíssima qualidade, o cardápio oferece pratos a partir de R$ 45,99, chamando a atenção pela variedade de saladas, massas, doces, salgados e a tradicional farofa rústica – que não poderia faltar. Entre as opções estão arroz de pato, peru assado com manteiga de ervas e cebola confitada, pernil assado com molho de vinho tinto, burrata com tomate confit e pesto de rúcula e salada de grãos com maçã caramelizada, cranberry, uva passa, semente de abóbora, semente de girassol e ervas frescas e molho de romã.

Além dos pratos feitos, a Adega Quitanda conta com mais de 60 rótulos de vinhos, que harmonizam perfeitamente com a gastronomia contemporânea proposta para o momento. Além dos vinhos, ainda é possível encontrar uma ampla opção de bebidas que incluem whisky, espumante, cerveja artesanal, refrigerante e suco.

As encomendas serão aceitas até o dia 21 de dezembro por telefone no (11) 3060-3232, WhatsApp (11) 99120-3372 ou pelo e-mail entrega@quitanda.com. Os pedidos devem ser feitos com no mínimo de 48 horas de antecedência e retirados no andar superior (mezanino da Quitanda), durante o horário de funcionamento da loja, que é de segunda à sexta-feira das 7h às 22h ou sábados, domingos e feriados das 7h às 21h.

Receita para o Natal: Bacalhau ao molho de Queijos e Figos Grelhados

Com a proximidade do Natal e do Réveillon, vou começar a postar receitas para esta época.

Fim de ano e festas, mesmo no meio de uma pandemia, vem aquela vontade de surpreender a família com coisas novas na ceia. Pensando nisso o chef Anderson Camargo, da Middleby, elaborou uma excelente sugestão para conquistar até mesmo quem tem o paladar mais exigente: Bacalhau ao Molho de Queijos e Figo Grelhado.

Anderson Camargo é nascido em São Caetano do Sul, cidade da região do Grande ABC e aos 37 anos é Chef de Cozinha Internacional, especialista em comida mediterrânea e expert em Parrilla. É graduado em Tecnologia em Gastronomia pela Universidade Metodista de São Paulo e com especialização em Gastronomia Clássica Francesa, pelo Bistrô Le Canard’Dor, em Paris. Também fez cursos de Carnes Parrilas, no Uruguai; de Administração de Restaurante e de Consultor Gastronômico.

Atuou como Chef de Cozinha no Hotel Mercury, em Joinville; no Saint Morit’s Eventos, em São Paulo; no Restaurante La Caballeriza, em Porto Madero, na Argentina; no Bistrô Paris 6, em São Paulo e hoje é Gerente Regional Culinário Latam, da Middleby Corporation

Bacalhau ao molho de Queijos e Figos Grelhados

Ingredientes do Bacalhau
• 1kg de bacalhau dessalgado em posta
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 3 figos maduros cortados em 4
• Ervas para decorar
• 2 colheres de sopa de azeite

Ingredientes Molho de Queijos
• 50g de manteiga sem sal
• 20g de farinha de trigo
• 500 ml de leite
• 200 ml de creme de leite fresco
• 100 g de queijo gouda ralado
• 100g de queijo provolone ralado
• 100g de queijo mussarela ralado
• Sal e noz-moscada ralada a gosto

Modo de preparo

Molho
Para o molho, derreta a manteiga em uma panela em fogo médio e acrescente a farinha, mexendo por 2 minutos. Acrescente o leite, aos poucos, mexendo até engrossar levemente. Misture o creme de leite, os queijos, sal e noz-moscada. Desligue e reserve.

Bacalhau
Ferva 2 litros de água e coloque o bacalhau, desligue o fogo e tampe a panela (isso ajuda o bacalhau a não ficar seco). Aqueça uma frigideira com estrias ou em uma grelha e grelhe os figos ambos os lados. Pode utilizar também frigideira comum.

Montagem
Em um refratário coloque o molho e o bacalhau por cima, regue com azeite as posta de bacalhau , acrescente os figos grelhados e decore com ervas finas.

Bacalhau, Vinho & Cia aceita encomendas para Natal e Ano Novo

Restaurante realizará entregas para datas festivas

Festas de fim de ano se aproximam e é chegada a hora de se planejar. Para as ceias de Natal e Ano Novo, o restaurante Bacalhau, Vinho & Cia, com unidades no Itaim Bibi e Barra Funda, disponibiliza todo o cardápio para encomenda.

Bacalhau à Brás
Bacalhau à Zé Pallas – Foto: Johnny Mazzilli

Entre as sugestões, a casa sugere Bacalhau à Brás (R$ 299 – 3 a 4 pessoas), preparado com bacalhau desfiado, cebola frita, salsa, ovos mexidos, tudo puxado no azeite e finalizado com batata palha e azeitonas portuguesas; o clássico Zé Pallas (R$ 329 – 2 a 3 pessoas), posta do bacalhau com cama de batata refogadas com alho, cebola, pimentão azeitonas portuguesas e tomate, gratinado no forno com azeite; Bacalhoada à Doré (R$ 299 – 3 a 4 pessoas), nacos do peixe com brócolos, batatas cozidas, azeitona portuguesa e alho frito.

Polvo ao Murro – Foto: Johnny-Mazzilli

Além dos pratos que levam bacalhau como protagonista, o cardápio apresenta opções com camarão como o À Provençal (R$ 180 – 2 a 3 pessoas), puxado na manteiga alho, salsinha e arroz; Polvo ao Murro (R$ 185 – 1 a 2 pessoas), grelhado acompanhado de arroz de brócolis, batata ao murro e cebola; e até mesmo filet mignon com Bitoque Lisboeta (R$ 85), carne grelhada com batatas fritas portuguesas, arroz, salada e ovo frito.

Os pedidos podem ser realizados até dia 23 e 30 de dezembro, e as entregas para a clientela serão nos dias 24, 25 e 31 deste mês.

Para quem prefere visitar uma das unidades do Bacalhau, Vinho & Cia, durante o recesso de fim de ano, as unidades estarão fechadas apenas no dia 26 de dezembro, entre Natal e Ano Novo, e no dia 2 de janeiro.

Informações: Bacalhau, Vinho & Cia.

Ceias de fim de ano ideais para o coração

Gerente de Nutrição do HCor dá dicas de substituições de alimentos tradicionais nas festas de fim de ano para versões mais leves, com baixo teor calórico, menos gordura e açúcar

As festas de fim de ano são sempre um convite apetitoso para deixar a dieta saudável e balanceada de lado para abusar nas ceias de Natal e Réveillon. Fugir à regra dos cardápios típicos dessa época do ano, recheados de alimentos gordurosos, bebidas alcoólicas, doces e guloseimas, é a medida ideal para evitar excessos e prejuízos para a saúde.

Nos últimos anos, o HCor registrou aumento de cerca de 10% nos atendimentos do pronto-socorro devido aos exageros alimentares comuns nesta época do ano. Entre os principais quadros clínicos destacam-se: casos de hipertensão e intoxicação alimentar e alcoólica. Por isso, nestas festas, que tal fazer diferente e apostar numa ceia mais saudável?

Para quem está procurando um cardápio que foge ao habitual para celebrar as festas com os amigos e familiares, a gerente de Nutrição Assistencial do HCor, Rosana Perim, elenca algumas dicas que valem por um presente de Natal: “Substituir ingredientes ou pratos inteiros calóricos por produtos ricos em fibras, vitaminas e sais minerais auxiliam na digestão e no controle das doenças como diabetes, hipertensão, colesterol, entre outros”, esclarece.

Confira as sugestões da nutricionista para a sua ceia:

salada de vinagrete

Abuse das saladas: elas devem ocupar metade de seu prato. Evite os molhos prontos para temperá-las e dê preferência ao azeite de oliva, limão, molho de vinagre e iogurte;

lombo iara venanzi

Não exagere nos assados: peru, tender e pernil tem a cara das festas de fim de ano e não podem ficar fora do cardápio neste período. Porém, é preciso conter os exageros. Caso queira comer um pouco mais, uma boa dica de carne magra e saudável para as festas é o lombo de porco. Outra dica importante é evitar diferentes tipos de carne ao mesmo tempo. Se houver mais de uma opção, procure escolher apenas uma;

farofa agridoce

Modere nos acompanhamentos: arroz, batata, farofa ou massas, se consumidos com moderação, são boas opções de acompanhamento;

alimentos frutas vermelhas

Prefira frutas frescas às secas e cristalizadas: para a sobremesa, as frutas frescas, como melão, melancia, uva, pêssego, figo, cereja e ameixa são sempre as melhores opções. Afinal, têm poucas calorias e fornecem diversos nutrientes. Evite consumir uma grande quantidade de frutas nas versões secas e cristalizadas, pois elas contêm o dobro de calorias. Se não resistir aos doces, consuma uma porção pequena;

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Foto: Pressfoto/Freepik

Brinde com moderação: na hora do brinde, lembre-se que as bebidas alcoólicas contêm muitas calorias. Não exagere e alterne o consumo com água.

Fonte: HCor

Carrefour oferece opções de ceias para Festas de Fim de Ano

Hipermercados e supermercados da rede em todo o país recebem encomendas de pratos prontos para Natal e Ano Novo

Para quem gosta de praticidade ou não quer colocar a mão na massa durante as Festas de Fim de Ano, o Carrefour conta com duas opções de ceias prontas sob encomenda. Até o final de dezembro, os clientes dos hipermercados e supermercados do Carrefour no Brasil poderão encomendar os tradicionais Kits Ceia de Natal Carrefour. Neste ano, a companhia comercializará duas opções de refeições prontas, para quatro ou oito pessoas, especialmente preparadas pelo setor de rotisserie da rede.

A primeira opção, “Ceia Natalina”, é composta por uma salada de grão de bico com quinoa vermelha, uma ave natalina com tomates e alecrim, farofa especial de carne seca, salpicão de pernil, arroz com lentilha e calabresa e um panetone de frutas. Este kit serve até quatro pessoas e seu valor médio é de R$ 99,90, o equivalente a R$ 24,97 por pessoa. Já a segunda opção, “Ceia Natalina Especial”, é composta por uma salada de grão de bico com quinoa vermelha, uma ave natalina com tomates e alecrim, lagarto ao molho barbecue, arroz com lentilha e calabresa, maionese rústica, farofa especial de carne seca e um panetone de frutas. Este kit serve até oito pessoas e seu valor médio é de R$ 169,90, o equivalente a R$ 21,23 por pessoa.

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As duas ceias prontas devem ser encomendadas nas lojas hiper e super da rede com no máximo três dias de antecedência. Somente nos dias 24 e 31 de dezembro, não há necessidade de encomenda previa, quando os kits estarão disponíveis para compra na rotisserie das unidades até durarem os estoques.

Informações: Grupo Carrefour Brasil

Festas: entenda como os alimentos agem no organismo e se cuide

O fim de ano chega e junto vêm as comemorações, confraternizações em família, happy hour com os amigos e muitos outros encontros recheados de comidas gostosas e receitas incrementadas. Nesse momento, precisamos ficar atentos à saúde para que todas essas delícias não comprometam a dieta que foi seguida durante o ano.

A coordenadora do programa Bio Nutri, da Bio Ritmo, Fúlvia Gomes Hazarabedian, explica como alguns alimentos agem no corpo após serem ingeridos, para que você possa fazer as escolhas certas.

frango assado pixabay
Pixabay

“A salada de maionese ou salpicão de frango, famosos pratos servidos na ceia de Natal e Ano Novo, por exemplo, contém quantidade considerável de gordura que demanda uma atividade muito grande do fígado para ser metabolizada”, explica a especialista. Nesse caso, a sugestão é de ingestão de receitas que contenham menos gorduras e alimentos em sua origem própria, sem grandes preparos, por exemplo, a batata e o frango assado.

Padaria Brasileira_Panetone Brigadeiro

Já o delicioso panetone ou chocotone, segundo a nutricionista da Bio Ritmo, é um carboidrato de altíssimo índice glicêmico, pois é feito de farinha branca e muito açúcar. “Isso faz com que o pâncreas produza mais insulina do que o normal para proteger o organismo, recolhendo a glicose e depositando nas células de gordura. Essas são aquelas que, com muito suor e disciplina, conseguimos reduzir”, explica Fúlvia.

Molho pesto

A especialista também alerta para os molhos e condimentos. “Eles dão um sabor especial ao prato, porém excedem em calorias e em sódio quando são industrializados, causando muito inchaço no corpo. Segundo Fúlvia, os temperos caseiros são as melhores opções. O cuidado também serve para o consumo de bebidas alcoólicas, que exigem uma sobrecarga muito grande do fígado para metabolizar.

Agora que você entendeu um pouco mais sobre a ação dos alimentos no nosso corpo, poderá fazer as suas escolhas neste fim de ano e pensar antes de comer tudo o que tiver vontade. Lembre-se que sua saúde e bem-estar vem em primeiro lugar.

Fonte: Bio Ritmo

Natal e Réveillon terão cardápios especiais no All Seasons

Para celebrar o Natal

Celebrar o Natal em um ambiente sofisticado, com cardápio elaborado exclusivamente para a ocasião, com boa música e toda comodidade, essa é a proposta do restaurante All Seasons para a celebração. O restaurante, localizado no térreo do hotel Golden Tulip, abrirá as portas na noite do dia 24 e 25 de dezembro para os clientes do hotel e para aqueles que estiverem na cidade de São Paulo, oferecendo um buffet completo com entradas frias e quentes, prato principal e sobremesas.

Os clientes poderão optar por se acomodar em dois ambientes, o salão principal do restaurante, no lobby do hotel, aconchegante e com decoração minimalista e um pé direito com mais de 12 metros de altura; ou no 24º andar do hotel, com direito a um belo skyline da cidade – uma opção mais reservada.

Ceia de Natal

O menu para a ceia natalina (R$ 300,00 por pessoa) é bastante variado, com receitas que vão desde os tradicionais assados até alternativas mais leves, a base de peixes e frutos do mar, e que são uma boa pedida para a estação quente. Como entrada há as opções do Tender assado fatiado com abacaxi caramelado, o Roulade de lagostinha e camarão ao perfume de Grand Marnier, o Coquetel de frutos do mar, entre outros.

Figuram entre as opções dos assados, imprescindíveis para a ocasião, o Leitão Assado, o cordon-bleu de peito de peru ao molho tártaro e o pernil de cordeiro assado em baixa temperatura com tomilho e farofa natalina. O ravióli de vitelo ao molho forestier, o bife de chorizo grelhado ao molho chimichurri e a caldeirada de pacu e frutos do mar são alguns dos pratos quentes presentes no menu, bem como o tian de legumes sobre confit de cebola – uma das receitas para atender aos vegetarianos.

As sobremesas também ganham destaque no menu de Natal. Algumas das variedades oferecidas pelo restaurante são a rabanada com creme inglês, as clássicas bûches de Noel e a torta de chocolate e castanhas-do-pará. Para o brinde dos clientes a casa oferecerá o glamouroso espumante francês JP Chenet.

Almoço de Natal

No almoço do dia 25 de dezembro a celebração gastronômica continua com cardápio completo (R$ 160,00 por pessoa). Entre as entradas há as opções do carpaccio de carne com rúcula e nozes, Ostras abertas na hora e vinagrete de charlote, tacinha de camarão com abacate, entre outros.

Do buffet de saladas, vale destacar a Salada William e queijo emmental, ou a de Tomatinhos recheados com ricota e nozes. Lombo assado e recheado ao molho cítrico e Pernil de cordeiro assado em baixa temperatura são as opções de assados. O Ratatouille à provençal, o Ravióli de alho poró com lascas de bacalhau e manteiga de sálvia e o Medalhão de filé grelhado ao molho Dijjonaise e mini cenoura figuram entre os pratos quentes.

Para finalizar, o cardápio de sobremesas traz opções que aproveitam as frutas da época, como a Mil folha de manga. Bûches de Noel variados, Bomba de café e Cestinha de chocolate recheada com mousse de chocolate e morango também serão servidos.

Tanto para a ceia de Natal quanto para o almoço, há um menu especial para o público kids. As bebidas estão inclusas no valor por pessoa.

Confira abaixo o cardápio completo:

Ceia de Natal

Entradas

Tender assado e fatiado com abacaxi caramelado/ Carpaccio de carne tradicional/ Mesa de queijo finos, frios, pães e grissinis/ Roulade de lagostinha e camarão ao perfume de Grand Marnier/ Coquetel de frutos do mar/ Salmão em bellevue/ Sushi/ Ostras abertas na hora/ Vinagrete de cebola roxa e tabasco

Saladas

Salpicão de peito de peru e batata palha/ Tabule de frutas secas/ Salada havaiana/ Crudités, french dressing com manjericão/ Lentilha verde e vinagrete à L`ancienne/ Salada de tomate caqui com alcaparras/ Salada de alcachofra e tomate confit e molhos variados.

Assados

Leitão assado/ Cordon-bleu de peito de peru ao molho tártaro/ Pernil de cordeiro assado em baixa temperatura com tomilho e farofa natalina

Pratos quentes

Creme de tomate com frutos do mar/ Bife de chorizo grelhado ao molho chimichurri/ Batata assada com mozzarella e cheddar/ Arroz branco com pinoli/ Bacalhau à comadre/ Tian de legumes sobre confit de cebola/ Coxa de peru desossada assada com bacon/ Ravióli de vitelo ao molho forestier/ Caldeirada de pacu e frutos do mar/ Massas feitas na hora

Buffet infantil

Salgadinhos mistos/ Mini-hambúrgueres/ Minicachorro quente e batata frita

Sobremesas by La Patisserie

bavaroise tartelle
Bavaroise de morango e tartelete de frutas do bosque – Foto: Joel Gonzalez

Scandalo de chocolate/ Cheesecake/ Torta de chocolate e castanhas-do-pará/ Rabanada com creme inglês/ Pudim com frutas cristalizadas/ Quindim tradicional/ Bûches de Noel variados/ Tarteletes de frutas do bosque/ Crème brûlée/ Mesa de frutas natalinas/ Caldas variadas/ Sorvete de creme e morango

Bebidas incluídas

Água mineral/ Refrigerantes/ Sucos/ Cerveja/ Caipirinhas/ Aperol Splitz/ Vinho tinto e branco Chileno e Argentino/ Espumante Francesa JP Chenet

Preço por pessoa R$ 300,00 + 10% taxa de serviço
Música ao vivo com um trio de Jazz e Pop
Horário de Funcionamento: Das 20 às 00h30m.
Criança até 6 anos cortesia e de 7 até 12 anos 50% de desconto

Almoço de Natal 25.12.2017

Entradas

coquetel de camarao
Coquetel de camarão – Foto: Joel Gonzalez

Carpaccio de carne com rúcula e nozes/ Mesa de queijos finos, frios, pães e grissinis/ Sushis/ Ostras abertas na hora e vinagrete de charlotte/ Tacinhas de camarão com abacate/ Tender fatiado com abacaxi caramelado/ Tortinhas de salmão e tomates concassé

Saladas

Berinjela marinada/ Salada russa com tender/ Verdes variados com manga e croutons/ Salada de frutos do mar/ Salada William e queijo emmental/ Salada caprese e manjericão/ Tomatinhos recheados com ricota e nozes/ Salada de pupunha/ Salada de erva doce, frutas, iogurte, hortelã e molhos variados

Assados

Lombo assado e recheado ao molho cítrico/ Pernil de cordeiro assado em baixa temperatura

Pratos quentes

ravioli
Ravioli com lascas de bacalhau – Foto: Joel Gonzalez

Creme de mandioquinha/ Arroz pilaw com nozes/ Ravióli de alho poró com lascas de bacalhau e manteiga de sálvia/ Medalhão de filé grelhado ao molho Dijonnaise e mini cenoura/ Ratatouille à provençal/ Coxa de peru ao forno com cerveja/ Batata rissoleé/ Paella à valenciana/ Massa feita na hora

Sobremesas

Bûches de Noel variados/ Tartelettes de chocolate e frutas/ Mil folhas de manga/ Scandalo de chocolate/ Bomba de café/ Cestinha de chocolate recheada com mousse de chocolate e morango/ Rabanada com creme inglês/ Quindim tradicional/ Caldas variadas e sorvete

Buffet infantil

Salgadinhos variados/ Mini-hambúrgueres/ Minicachorro quente/ Batata frita

Bebidas Incluídas

Água mineral/ Sucos de frutas/ Chopp/ Ponche especial/ Espumante Salton

Preço por pessoa R$ 160,00 + 10% taxa de serviço
Música ao vivo
Horário de Funcionamento: Das 12h30m às 16h00.
Criança até 06 anos cortesia e de 7 até 12 anos 50% de desconto

 

Alta gastronomia para celebrar o Ano Novo

 

Ano Novo é tempo de celebrar, renovar as expectativas e festejar em grande estilo e o restaurante All Seasons preparou um verdadeiro evento para celebração da data, com o tema luau.  No salão do restaurante o clima propiciará uma celebração mais familiar. O espaço aconchegante e elegante ganhará clima de luau com elementos decorativos tropicais. Um telão projetará paisagens paradisíacas que também remetam a esse clima e uma banda de baile animará com boa música a noite dos participantes do evento.

Para a ceia, que será servida no sistema all inclusive (R$ 650,00 por pessoa), o restaurante preparou um cardápio completo com inúmeras opções de pratos que têm frutas tropicais como um toque especial.

Como opções de entrada será servido o ceviche de pescado, cebola roxa e abacate, o Lombo defumado apimentado com pêssego em calda, o Atum selado com maionese de Wasabi, o Calamares com sour cream, entre outros. A Hawaiian Tortellini salad, o Mexilhão com vinagrete de abacaxi e a Guacamole com abacaxi e manga com chips de batata doce e wonton são algumas das saladas que farão parte do menu.

O tradicional prato havaiano, Kalua pig, a receita coreana Costela de Kalbi-Kui e a Caldeirada de frutos do mar figuram entre as opções de assados do cardápio. Entre os pratos quentes os clientes poderão degustar o Camarão empanado com coco e molho thai, o Peito de frango com macadâmia ao molho de framboesa e damasco, o Pernil de Javali assado e fatiado na hora, o Escondidinho de jaca verde – uma opção para os vegetarianos e veganos – entre outros.

As sobremesas, todas by La Patisserie, têm também como base as frutas tropicais. Merecem destaque a Panacota de abacaxi com hortelã, o Mousse de cupuaçu e a Bavaroise de maracujá.

Réveillon com clima de balada no 24º andar

A comemoração no 24ª andar do hotel – com direito a um belo skyline da cidade – ganhará clima de balada com o DJ Fernando Veloso animando a pista com uma playlist escolhida especialmente para o evento e iluminação especial.

Para esse público o cardápio (R$ 650,00 por pessoa) será no formato amuse bouche com opções de entradas como carpaccio de bacalhau e salmão, ostras frescas abertas na hora, macarrão e feijão verde com caldo de gengibre, entre outros.

Figuram entre as entradas quentes arroz de jasmim e Emincé de filé com chips de amêndoas e alho e o Torteloni de alho poró com batata e gengibre ao molho sugo.

Assim como o menu servido no salão do restaurante, as sobremesas serão todas by La Patisserie. Entre as bebidas inclusas no valor da ceia estão cerveja, caipirinha, Aperol Splitz, vinhos tinto e branco chileno e argentino e a deliciosa espumante francesa JP Chenet.

Confira abaixo o cardápio completo:

Menu especial ceia de Réveillon servida no salão do restaurante

Entradas

carpaccio baclhau e salmao
Carpaccio de bacalhau e salmão – Foto: Joel Gonzalez

Ceviche de pescado e cebola roxa e abacate/ Carpaccio de bacalhau e salmão/ Lombo defumado apimentado com pêssego em calda/ Macarrão e feijão verde com caldo de gengibre/ Poke sensação do Havaí/ Atum selado com maionese de Wasabi/ Robatinha de frutas tropicais/ Minipizza havaiana/ Calamaris com sour cream/ Sushis variados/ Ostras frescas aberta na hora/ Mesa de queijos finos e frios variados/ Pães variados

Saladas

Kimchi (salada coreana) / Hawaiian Tortellini salad/ Lomi lomi salmon/ Mexilhão com vinagrete de abacaxi/ Batata doce grelhada/ Salada de lentilha/ Guacamole com abacaxi e manga com chips de batata doce e wonton/ Berinjela marinada ao azeite com ricota/ Salada de couve de Bruxelas, maçã com nozes cristalizadas e chips de jiló

Assados

Kalua pig/ Costela de Kalbi-kui/ Cadeirada de frutos do mar

Pratos Quentes

camarão empanado
Camarão empanado com coco e molho thai – Foto Joel Gonzalez

Sopa de lentilha/ Arroz branco e arroz de jasmim/ Camarão empanado com coco, molho thai/ Filé mignon grelhado com chips de amêndoas e alho/ Peito de frango com macadâmia ao molho de framboesa e damasco/ Filé de cherne grelhado com fundo de cebola confit/ Torteloni de alho poró com batata e gengibre ao molho sugo/ Escondidinho de jaca verde* vegetariano / Pernil de javali assado e fatiado na hora

Sobremesas by La Patisserie

Frutas Tropicais/ Panacota de abacaxi com hortelã/ Haupia – Pudim de coco com calda de morango e baunilha em fava/ Mousse de cupuaçu/ Açaí com granola e banana/ Mil folhas de manga/ Bavaroise de maracujá/ Cheesecake de frutas vermelhas/ Strudel de maçã

Bebidas

Água mineral/ Refrigerantes/ Sucos/ Cerveja/ Caipirinhas/ Aperol Splitz/ Vinho tinto e branco Chileno e Argentino/ Espumante Francesa JP Chenet

Sortilégios da meia noite

Deliciosa Sopa de lentilha Francesa com especiarias.

Grand Finale

Café, Chás e Mesa com Petit Macarons

Preço por pessoa R$ 650,00 + 10% taxa de serviço
Criança até 6 anos cortesia e de 7 até 12 anos 50% de desconto
Horário de Funcionamento: Das 20h às 02h30m.

Menu especial ceia de Reveillon servida no 24º andar do hotel

Entradas

Ceviche de pescado e cebola roxa e abacate/ Carpaccio de bacalhau e salmão/ Lombo defumado apimentado com pêssego em calda/ Macarrão e feijão verde com caldo de gengibre/ Poke sensação do Hawaii/ Atum selado com maionese de Wasabi/ Robatinhas de frutas tropicais / Minipizza havaiana/ Calamaris com sour cream/ Ostras frescas aberta na hora

Entradas Quentes

Arroz de jasmim e Emincé de file com chips de amêndoas e alho/ Camarão empanado com coco ao molho Thai/ Escondidinho de jaca verde/ Torteloni de alho poró com batata e gengibre ao molho sugo

Sobremesas by La Patisserie

Frutas tropicais/ Panacota de abacaxi com hortelã/ Haupia – pudim de coco com calda de morango e baunilha em fava/ Mousse de Cupuaçu/ Mil folhas de manga

Sortilégios da meia noite

Deliciosa Sopa de lentilha Francesa com especiarias

Bebidas Incluídas

Água mineral/ Refrigerantes/ Sucos/ Cerveja/ Caipirinhas/ Aperol Split/ Vinho tinto e branco Chileno e Argentino/ Espumante Francesa JP Chenet

Preço por pessoa R$ 650,00 + 10% taxa de serviço
Horário de Funcionamento: Das 20h00 às 02h30 da manhã.
Criança até 6 anos cortesia e de até 12 anos 50% de desconto

Reservas pelo tel.: (11) 2627-1336 / 2627-1337 

All Seasons – Al Santos, 85 – Jardins – São Paulo