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Macarrão proteico com molho branco de limão e berinjela assada

A chef Gabi Mahamud, professora dos cursos de gastronomia do Centro Europeu, preparou uma receita de macarrão proteico com molho branco de limão e berinjela assada. Segue e anexo o material completo para sua análise.

Macarrão Proteico com Molho Branco de Limão e Berinjela Assada

Ingredientes
1 inhame pequeno
1 berinjela
1 abobrinha
250ml de leite de coco
1 colher de sopa de tahine
1 dente de alho
1 limão
Macarrão proteico
1 fio de óleo de coco
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Noz-moscada a gosto

Modo de preparo:
Em uma panela, cozinhe um inhame pequeno cortado em cubos (tirar a casca após o cozimento torna a tarefa mais fácil). Higienize e corte uma berinjela em cubinhos. Despeje em uma assadeira e regue com um fio de óleo de coco sem sabor, uma pitadinha de sal e pimenta do reino, e asse em forno a 180°C por aproximadamente 15 minutos. Então, coloque o macarrão proteico (opcional) pra cozinhar. Rale uma abobrinha em formato de espaguete, coloque em um escorredor e salpique sal – deixe-a escorrendo até marinar e soltar todo o líquido, assim não há a necessidade de refogar. Com o inhame pronto, bata no liquidificador o leite de coco, o inhame picadinho (que pode ser substituído por uma colher de sopa de tapioca já hidratada), uma colher de sopa de tahine, um dente de alho, um limão espremido e as raspas da casca, sal e noz-moscada. Sirva o macarrão com a abobrinha coberta com o molho branco e finalize com a berinjela, raspas de limão, salsinha e avelãs tostadas.

Fonte: Centro Europeu

Receita de Lasanha de Pupunha ao Molho de Cogumelos

A chef Iracema Bertoco, do Centro Europeu, principal escola de gastronomia do Brasil, preparou uma receitas surpreendentes e deliciosas para quem gosta de explorar novos sabores: Lasanha de Pupunha ao Molho de Cogumelos.

Lasanha de Pupunha ao Molho de Cogumelos

Ingredientes (rendimento 4 porções):
1 basal de pupunha (parte mais grossa)
1 talo de alho-poró
6 tomates bem maduros sem pele e sem sementes picadinhos
Folhas de manjericão fresco
1 dente de alho amassado
¼ de cebola picadinha
150g de cogumelos paris fresco cortados em juliene
100 g de cogumelos shitake cortados em juliene
120ml de creme de leite fresco
50g de parmesão
30 ml de azeite
1 pitada de noz-moscada
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo
Cortar o palmito em lâminas finas, cozinhar em água fervente com uma pitada de sal por 3 minutinhos. Escorrer e reservar.

Molho de cogumelos: em uma panela refogar no azeite a cebola com o alho. Quando dourar, acrescente o tomate, mexer por dois minutos e acrescentar os cogumelos e deixar mais 1 minuto. Acertar o sal e pimenta a gosto e finalizar com o manjericão. Reservar.

Molho branco de alho-poró: refogar o alho-poró por dois minutos com um fiozinho de azeite. Acrescentar o creme de leite fresco, temperar com sal, pimenta e noz-moscada. Deixar no fogo baixo até engrossar um pouquinho e ficar cremoso.

Montagem: em um refratário ou assadeira, espalhe um pouquinho do molho de cogumelos, coloque as lâminas de lasanha e por cima o molho de alho poro. Repita mais uma vez as camadas e finalize com queijo parmesão. Leve ao forno pré aquecido 200 graus pra gratinar. Cerca de 15 minutos. Pode decorar com amêndoas laminadas tostadas.

Fonte: Centro Europeu

Receita diferente de peru para o Natal

O chef e sommelier de cervejas Guilherme De Rosso, proprietário do Boteco Simples Assim, e supervisor do curso de Beer Sommelier do Centro Europeu, ambos de Curitiba (PR), preparou uma receita especial para o Natal: Peru Beer de Natal, que leva cerveja e dá um gostinho ainda mais especial ao prato.

Peru Beer de Natal

Ingredientes marinada peru:
· 1 L de cerveja do estilo “Christmas Ale” ou Dubbel
· 1/4 de xícara de Sal Kosher ou do Himalaia
· 1/4 de xícara de açúcar mascavo
· 2 machos de tomilho
· 2 cabeças de alho esmagado
· 1 colher de sopa de pimenta do reino preta
· 1 colher de chá de pimenta chilli
· 4 cebolas médias em cubos
· 2 cenouras médias em rodelas
· 3 folhas de louro
· 1 laranja em rodelas
· 1 xícara de gelo

Modo de preparo:
Em uma panela coloque todos os ingredientes menos o gelo e a cerveja. Leve a fogo médio por aproximadamente 10 minutos ou até o sal e o açúcar dissolverem e os aromas se fundirem com mais facilidade. Separe e deixe esfriar. Após isso adicione p gelo e a cerveja.
Em um Ziploc grande ou num balde coloque o peru, já previamente limpo e a marinada. Deixe-o marinando por aproximadamente 24 horas. Virando a cada 3 horas, para que a marinada atue igualmente em todas as partes do peru. Após isso, tire o peru da marinada e seque a pele com pano ou papel toalha para que, no forno, forme aquela casquinha. Caso queira, abra pequenos cortes começando perto do pescoço, na pele e coloque entre a carne e a pele, fatias de bacon, para que a carne fique macia e a pele ainda mais crocante.
Amarre o peru com barbante para manter sua forma. Antes de colocá-lo no forno, deixe ele descansar em temperatura ambiente por 1 hora, para que asse de forma igual. Pré-aqueça o forno a 180C e coloque o peru. Caso tenha um termostato que vá no forno, espete-o na parte maior do peito, para que a carne chegue a aproximadamente 71C. Quando atingir essa temperatura tire do forno e deixe finalizar fora do forno para chegar a uma temperatura aproximada de 75C e deixar a carne macia, além de não perder seu suco interno, antes de servir. Caso não tenha o termômetro espeto, para um peru de 7 – 9 kgs, 3 a 3 1/2 horas, num forno a 180C, devem ser suficientes para atingir a temperatura interna desejada.

Ingredientes Recheio de Farofa:
· 250 g de farinha de mandioca ou de milho
· 200g de bacon
· 300g de miúdos de frango da sua preferência
· 1 xícara de marinada do peru
· 1 cenoura picada
· 1 cenoura em cubos
· Cebolinha
· Sal e pimenta do reino
· 200g de milho cozido

Modo de preparo:
Frite o bacon e acrescente os miúdos. Acrescente a cebola, a cenoura e o milho. Deixe dourar um pouco e acrescente a farinha. Aos poucos coloque a marinada do peru até deixar a farofa úmida. É importante deixar a farofa bastante úmida para que não roube suco ou umidade da carne, deixando-a seca. Por último acrescente a cebolinha e é só rechear o peru.

Peru Beer Natal (2)

Fonte: Centro Europeu

 

Vontade de comer doce? Aprenda a fazer barrinha funcional de chocolate

A chef Iracema Bertoco, professora dos cursos de gastronomia do Centro Europeu, principal escola de gastronomia do Brasil, preparou uma uma receita especial para quando bate aquela vontade de comer doce: Barrinha Funcional de Chocolate.

Além de funcional, o preparo é muito saboroso e simples de fazer. Confira:

Barrinha Funcional de Chocolate

Ingredientes:

150g de chocolate meio amargo
50g de pistache
50g de cranberry
30g de goji berry
20g de semente de abóbora
50g de castanha-de-caju
30g de pasta de amendoim natural
20g de mel ou agave

Modo de preparo:

Derreter o chocolate no micro-ondas, acrescentar a pasta de amendoim e o agave (ou mel), depois misturar o restante dos ingredientes. Despejar o conteúdo em um papel manteiga deixando a espessura de 1 cm. Levar pra geladeira para endurecer, cortar em barrinhas e se deliciar.

barrinhafuncional

Fonte: Centro Europeu

Bolachinha de fubá e grão de bico, sem glúten e sem lactose

A chef Iracema Bertoco, do Centro Europeu, principal escola de gastronomia do Brasil, preparou uma receita especial de Bolachinha de fubá e grão de bico. Além de delicioso, o preparo é livre de glúten e lactose.

Bolachinha de fubá e grão de bico

Ingredientes:
– 2 ovos
– 3 colheres de óleo de coco
– ½ xícara de açúcar mascavo
– ½ de farinha de grão de bico
– 1 xícara e ½ de fubá
– 1 colher de fermento químico ou bicarbonato
– Goiabada

Modo de preparo:
Misture bem todos os ingredientes até ficar uma massa homogenia. Faça pequenas bolinhas, aperte no centro com o dedo pra fazer um furinho e coloca um pouquinho de goiabada caseira. Disponha numa assadeira forrada com papel manteiga. Leve ao forno 180 graus por 30 minutos.

bolacha fuba grão de bico

Fonte: Centro Europeu

Receita saudável e nutritiva: Arroz Negro com Manga Verde

A manga verde tem benefícios extraordinários. Ela é excelente para tratar problemas gastrointestinais como azia e enjoo matinal (que sempre é um transtorno paras grávidas), além de ser rica em vitamina C. Na Índia, ela é usada desidratada pra combater o escorbuto (deficiência de vitamina C). Para completar, a manga verde ajuda na formação de glóbulos vermelhos e brancos, na absorção do ferro e é rica em antioxidantes.

Sabendo de tudo isso, que tal colocar a manga verde em seu cardápio? Confira a receita fácil, saudável e nutritiva produzida pela chef Iracema Bertoco, do Centro Europeu.

Arroz Negro com Manga Verde

Ingredientes:
– 250 g de arroz negro (cru)
– 1 manga grande verde
– 2 tomates verdes
– 1 pimentão vermelho
– 1 talo de alho poró
– 30 ml de melado de cana
– 30g de semente de castanha de caju
– 1 folha de limão rosa picadinha (ela é bem aromática e saborosa)
– 1 limão rosa
– 50 ml de azeite de oliva
– pimenta vermelha a gosto

Preparo:
Em uma panela, cozinhe o arroz em água abundante pra que ele fique soltinho. Quando estiver cozido, mas firme, escorra a água e enxague em água fria. Reserve e deixe esfriar. Corte a manga verde, o tomate sem sementes, o pimentão e o alho poró em cubinhos bem pequenos. Misture tudo em um bowl e acrescente o arroz. Tempere com suco do limão, sal, azeite e pimenta. O preparo pode ser servido em temperatura ambiente, morno ou frio.

arroz negroemanga

Rendimento: 5 pessoas

Fonte: Centro Europeu

Aprenda a preparar catchup de melancia

A chef Iracema Bertoco, do Centro Europeu, principal escola de gastronomia do Brasil, preparou uma receita saudável e deliciosa: Catchup de melancia.

A semente de melancia é rica em proteína e boa fonte de vitaminas e minerais. Além disso, entre vários outros benefícios, ela possui altos níveis de um notável antioxidante, chamado licopeno, que é responsável por manter o coração jovem e evitar os danos feitos por radicais livres.

Catchup de melancia

Ingredientes (rendimento de 250 ml):
– 1 kg de polpa de melancia (parte vermelha com sementes)
– 1 colher (sopa) de vinagre
– ¼ de dente de alho
– 2 colheres (sopa) de azeite
– Pimenta (opcional)
– 1 pitada de sal

Utensílios:
– 1 liquidificador
– 1 panela inox média (3 litros)
– 1 frigideira pequena

Modo de preparo
Em um liquidificador, bata a polpa até virar um suco. Triture bem as sementes. Não precisa coar (a semente de melancia é rica em proteína e boa fonte de vitaminas e minerais). Leve esse suco para uma panela e deixe em fogo médio até reduzir mais ou menos ¾. Ficará cremoso na consistência de molho de tomate. Em outro recipiente, doure o alho no azeite e agregue a redução. Junte os demais ingredientes e conserve na geladeira. Dura um mês.

catchup melancia.JPG

Fonte: Centro Europeu

Nhoque de banana verde ao molho de tomate e melancia

A chef Iracema Bertoco, do Centro Europeu, principal escola de gastronomia do Brasil, preparou uma receita saudável e deliciosa: Nhoque de Banana Verde ao Molho de Tomate e Melancia.

Além de ser livre de glúten e lactose, o preparo oferece diversos benefícios para o organismo, como a biomassa de banana verde, que colabora com o controle da glicemia e colesterol, melhora o funcionamento intestinal, e ajuda na redução de peso. E também com a semente de melancia que é rica em proteína e boa fonte de vitaminas e minerais e possui altos níveis de um notável antioxidante, chamado licopeno, que é responsável por manter o coração jovem e evitar os danos feitos por radicais livres.

Nhoque de Banana Verde ao molho de Tomate e Melancia 

Ingredientes do nhoque:
– 300g de biomassa de banana verde (fria)
– 1 colher de azeite
– Farinha de arroz até dar ponto (mais ou menos 100g)
– Sal a gosto

Modo de preparo:
Em um bowl colocar a biomassa, o azeite e o sal, misturar bem e ir adicionando a farinha aos poucos até a massa soltar das mãos. Fazer rolinhos com espessura de 1cm e cortar os nhoques. Cozinhar em água e sal como o nhoque tradicional.

Ingredientes Biomassa de Banana Verde:
– 4 bananas da terra bem verdes
– Água para o cozimento

Modo de preparo:
Lavar bem as bananas e cozinhar com a casca em panela de pressão cobertas com água quente por 10 minutos. Tirar a pressão e processar sem a casca. Se precisar use um pouco de água quente limpa para ajudar no processamento. Reservar.

Ingredientes molho de tomate e melancia
– 1 kg de polpa de melancia (parte vermelha com sementes)
– 200g de tomate pelati triturados (ou molho de tomate caseiro)
– 50g de cebola
– 1 de dente de alho
– 20ml de azeite
– Azeite de oliva
– Sal e pimenta a gosto
– Óregano
– Manjericão fresco

Modo de preparo
Bater a polpa de melancia no liquidificador até triturar bem as sementes. Levar ao fogo até reduzir em ¼ e reservar. Dourar a cebola e o alho e azeite, adicionar a redução de melancia, o tomate pelati e temperar a gosto. Com o fogo desligado acrescentar o azeite de oliva e o manjericão fresco.

Nhoque de Banana Verde ao molho de Tomate e Melancia

Rendimento: 2 porções

Fonte: Centro Europeu

Especialista aponta tendências de maquiagem para o fim do inverno

Falta pouco mais de um mês para o fim do inverno, e apostando nos estilos que estão dominando a estação, o maquiador e visagista Pablo Inisio, coordenador do curso de Make Up Design do Centro Europeu de Curitiba, preparou uma lista com os principais efeitos e cores para olhos, pele e lábios que estão em alta.

Studio portrait of an attractive mature woman posing against a grey background
iStockPhoto

Pele iluminada: uma das principais tendências para bases e pós compactos é o efeito de pele bem feita e iluminada. “É uma pele com boa cobertura, bem acabada e destacando o brilho dos iluminadores. Sendo que é importante lembrar que, no outono e no inverno, o ideal é utilizar bases com hidratantes e proteção solar para evitar o ressecamento da pele, muito comum nos dias mais frios”, afirma Inísio.

make purple olhos maquiagem sombra roxa pinterest
Pinterest

Sombras anos 80: as sombras em cores vibrantes, consagradas no último verão, continuam fortes, mas, agora, em tons mais frios. “Estamos tendo uma forte revisitação dos anos 80 no mundo fashion e esta tendência está bastante em alta também para as produções de make. Os olhos bem marcados em tons de azul, lilás e rosa serão os grandes protagonistas da estação”, comenta o especialista. “O living  coral, cor do ano da Pantone, também continua com espaço nessa época do ano, só que abusando mais das cores com aspectos mais frios da paleta”, completa.

make tons de roxo_ cilios volumosos

Cílios volumosos: nos olhos, os cílios terão grande destaque dando espaço para estilos bem cheios. Segundo Inisio, a tendência de cílios com volume, postiços e com muita máscara estão em alta.

batom tons terrosos.jpgbatom tons marrons

Lábios terrosos: quanto aos lábios, a aposta é nas cores de batons mais terrosas, como os marrons, laranjas e vermelhos escuros, em tons mais fortes e fechados.

Fonte: Centro Europeu

Receita de Spaghetti Alla Carbonara

O chef Poti Pereira, do Centro Europeu, em Curitiba, uma das principais escolas de gastronomia do Brasil, preparou uma receita rápida e deliciosa de espaguete carbonara, ideal para a incrementar o cardápio do dia a dia.

Spaghetti Alla Carbonara

Ingredientes:

– 320g de macarrão tipo espaguete
– 150g de bochecha de porco
– 5 gemas
– 30g de queijo pecorino
– Azeite de oliva, sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Em uma panela apropriada, coloque água no fogo para cozinhar o macarrão; coloque sal na água e espere ferver para adicionar a massa; deixe “Al Dente”. Separe as gemas e bata com o pecorino ralado; reserve. Corte a bochecha de porco em fatias finas e amacie na frigideira; reserve. Escorra o macarrão, mas deixe um pouquinho da água, junte a bochecha e as gemas com o pecorino; acerte o sal e a pimento, misture bem e sirva quente.

Spaghetti Alla Carbonara (1).jpg

Rendimento: 4 porções

Fonte: Centro Europeu