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Sustentabilidade na cozinha: muito além do preparo dos alimentos

Especialista da Cruzeiro do Sul Virtual, Regina Costa, relata que a gastronomia sustentável representa direta ou indiretamente, um papel social, econômico, cultural e ambiental, cada vez mais necessário

Ao seguir uma receita e preparar um alimento com todos os ingredientes necessários, na maioria das vezes, parte da refeição acaba sendo desperdiçada ou eliminada durante o processo. Desta forma, é necessário realizar um planejamento desde a lista de compras até o seu consumo, pensando no melhor aproveitamento dos alimentos.

Segundo Regina Costa, coordenadora do curso de Gastronomia da Cruzeiro do Sul Virtual, o foco da gastronomia sustentável é se preocupar com práticas que vão além dos nutrientes que compõem as refeições, mas está relacionada à mudança nos impactos causados pelo consumo alimentar, como o desperdício de comida, o consumo consciente de produtos em risco de extinção, coleta seletiva e o reaproveitamento de alimentos.

Descartar partes de alimentos que poderiam ser consumidos, representa hoje no Brasil, um dos maiores hábitos de desperdício. Comportamentos como jogar fora as cascas, talos e sementes, simboliza uma ação natural durante o preparo de alimentos. Porém, vale destacar, que estas partes da comida também são ricas em vitaminas e podem possuir até 40 vezes mais nutrientes do que a própria polpa.

“O aproveitamento integral dos alimentos vêm ganhando cada vez mais espaço na mídia e isso representa uma mudança de hábito e um maior aproveitamento dos nutrientes disponíveis nesses alimentos, contribuindo com a redução de lixo e aumentando a economia doméstica”, alerta a profissional.

Regina explica que o desafio, porém, é conscientizar a população a vencer o preconceito acerca do uso integral de determinados alimentos nas refeições e entenderem que várias preparações podem ser desenvolvidas com aproveitamento de 100% dos ingredientes. Veja abaixo um exemplo:

Geleia de casca de banana (fonte: Mesa Brasil, SESC)

Foto: Territórios Gastronômicos

Ingredientes:
1 kg de casca de banana
1 kg de açúcar
1 colher (sopa) de caldo de limão
1 xícara (chá) de água

Modo de Preparo:
Levar para cozinhar as cascas com água e quando amolecer, bater no liquidificador. Depois, colocar em uma panela, acrescentar o açúcar e o limão e levar de volta ao fogo para cozinhar, mexendo de vez em quando no início, e depois mexer sempre até soltar do fundo da panela. Retirar da panela e deixar esfriar.

A docente finaliza destacando as maiores vantagens ao praticar a sustentabilidade dentro da cozinha: “A gastronomia sustentável representa direta ou indiretamente, um papel social, econômico, cultural e ambiental, onde podemos destacar vantagens como: Conservação da biodiversidade e proteção de espécies ameaçadas de extinção; Valorização e estímulo à agricultura e pecuária local; Redução da emissão de gases poluentes e da produção de resíduos; Estímulo à produção e ao consumo de alimentos mais saudáveis”.

Fonte: Cruzeiro do Sul Virtual

Especialista ensina receitas para ceia completa, saborosa e que cabe em todos os bolsos

O ano de 2021 foi definitivamente um ano difícil para todos, a economia regrediu e infelizmente muitas pessoas perderam suas vidas, milhões ficaram sem empregos. Mas com as festas de final de ano se aproximando, as esperanças se renovam e a ceia de Natal é um dos momentos mais esperados.

E não é só porque o orçamento está mais apertado que a ceia não pode ser deliciosa! Para isso, a coordenadora do curso de Gastronomia da Cruzeiro do Sul Virtual, professora Regina Santos Costa, montou opções acessíveis e saborosas para uma ceia completa de Natal. Na primeira etapa, a professora dá dicas de entradas e saladas para a ocasião, confira:

Bruschetta (pode ser feita com pão amanhecido, reaproveitando o alimento)

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Ingredientes:
1 baguete pequena ou pão francês amanhecido
2 tomates grandes maduros
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de azeite
2 ramos de manjericão
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo:
Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Corte o pão francês amanhecido ou a baguete em fatias de 1 cm. Disponha as fatias numa assadeira grande, uma ao lado da outra e leve ao forno para assar por cerca de 10 minutos até ficarem crocantes e levemente douradas. Higienize, seque e corte os tomates ao meio, descartando as sementes e corte em cubos de 0,5 cm. Transfira os tomates para uma tigela, junte as folhas de manjericão e regue com 2 colheres (sopa) de azeite. Tempere com sal e pimenta a gosto e misture delicadamente. Descasque o dente de alho. Para montar as bruschettas: esfregue o dente de alho sobre cada torrada e coloque uma porção do tomate temperado. Regue com um fio de azeite ou óleo de sua preferência e sirva a seguir.

Carpaccio de Abobrinha (ingredientes com preços acessíveis)

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Ingredientes:
1 abobrinha paulista cortada em rodelas bem finas
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
1 xícara (chá) de erva-doce e folhas de erva-doce picadas

Modo de preparo:
Em uma travessa, disponha camadas de abobrinha em fileira. À parte, misture o azeite e o vinagre. Regue a abobrinha e sirva em seguida.

Dicas: deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Caso não encontre a abobrinha paulista, substitua pela abobrinha italiana.

Salada Crua (folhas e legumes com preço acessível)

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Ingredientes:
1 pé de alface
2 beterrabas
2 cenouras grandes
2 tomates
2 dentes de alho
1 pitada de sal
1 colher de sopa caldo de limão
Azeite
Cheiro-verde

Modo de preparar:
Rale a beterraba e a cenoura. Corte os tomates em fatias. Lave a alface e monte a salada. Amasse o alho com o cheiro-verde. Misture o sal, o limão e o azeite e regue por cima da salada.

Salada de legumes e frango

Arquivo Pessoal

Ingredientes:
Meio peito de frango cozido e desfiado
1 batata em rodelas cozida
3 vagens picadas cozidas
1 cenoura em rodelas cozida
2 colheres (sopa) de ervilha
2 colheres (sopa) de cebola picada
Meia maçã verde em cubos (opcional)
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (chá) de suco de limão
1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de preparar:
Em uma saladeira, misture o frango, a batata, as vagens, a cenoura, a ervilha, a cebola, a maçã, o azeite e o suco de limão e misture bem. Salpique a salsa e sirva a seguir.

Dicas: se desejar, monte as saladas em pratos individuais, decoradas com alface picada.

Especialista dá dicas de sobremesas refrescantes para o verão

Regina Santos Costa, professora de gastronomia da Cruzeiro do Sul Virtual dá dicas e apresenta opções de dar água na boca nesse período

O verão logo se despedirá, mas as temperaturas continuam altas. Assim, nada melhor que sobremesas para refrescar e aliviar o calor. Pensando nisso, a coordenadora do curso de Gastronomia da Cruzeiro do Sul Virtual, professora Regina Santos Costa, traz opções de sobremesas geladas e mais leves para a época mais quente do ano. Confira:

Sorbet de banana

Foto: Gabrielle Henderson/Unsplash

Ingrediente
500 g de banana com casca

Modo de preparar:
Descasque as bananas.Corte em rodelas e leve ao freezer em um pote por pelo menos 8 horas.Retire do freezer e bata no processador até formar um creme uniforme. Sirva ou retorne ao freezer (não deixe descongelar muito antes de retornar ao freezer). Você pode ainda misturar gotas de chocolate amargo ou pedacinhos de nozes depois de bater no processador.

Sorbet de manga

Foto: Prachi Palwe/Unsplash

Ingredientes
2 mangas grandes descascadas
150ml de água
85g de açúcar
2 limões (sucos e raspas)
1 clara de ovo grande ligeiramente batida

Modo de preparar:
Coloque as mangas sobre uma tábua e fatie de ponta a ponta com a lâmina da faca paralela à tábua e bem rente ao caroço. Bata a polpa no processador até obter um purê. Ponha a água e o açúcar em uma panela e mexa até o açúcar dissolver. Espere por 3-4 minutos, retire do fogo e deixe esfriar por 10 minutos. Adicione o suco de limão e deixe esfriar por 1 hora, no mínimo. Despeje a água fervente sobre as raspas da casca de limão e ferva. Escorra, deixe esfriar e reserve. Misture o purê de manga e a calda. Coloque a mistura em um recipiente e leve ao freezer por cerca de 2 horas. Retire e, com um batedor grande ou um garfo, quebre os cristais de gelo. Leve ao freezer novamente e repita a operação depois de 1 hora e de novo após 2 horas. Acrescente a clara e leve ao freezer por mais 2 horas antes de servir. Decore com as tirinhas de casca de limão e sirva.

Salada de Frutas no palito

Freepik

Ingredientes
Escolha três frutas de sua preferência. Procure apostar e brincar com cores e texturas, utilizando por exemplo: melancia, manga, abacaxi, banana, laranja, kiwi, maçã, pera, morango, pêssego e uva, entre outros.

Modo de preparar:
Corte as frutas que forem possíveis em cubos médios. A uva e o morango podem ser utilizados inteiros. No palito de churrasco, coloque de dois a três tipos de frutas, intercalando-as para ganhar colorido e garantir uma apresentação rica. Se preferir pode fazer uma calda de suco de limão com uma colher de açúcar. Esta calda irá garantir que as frutas não escureçam e permaneçam com aspecto de fruta fresca.

Observação: estes espetos devem ser armazenados sobre refrigeração; procure servi-los em, no máximo, duas horas.

Fonte: Cruzeiro do Sul Virtual

Dia do Sorvete:  dica de receita saudável e cremosa para fazer em casa

Na mesma época da chegada da primavera e das temperaturas mais quentes, também é comemorado o Dia do Sorvete, em 23 de setembro. A data foi criada em 2002 pela Associação Brasileira das Indústrias de Sorvete (ABIS), com o objetivo de expandir no país a visibilidade do produto, de modo a enfatizar os benefícios nutricionais do alimento e, ao mesmo tempo, estimular o aumento da sua produção em todo o território nacional.

O sorvete é uma das iguarias preferidas das pessoas no calor, e para celebrar a chegada das temperaturas mais altas neste ano de 2020, a professora Regina Costa, coordenadora do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia da Cruzeiro do Sul Virtual, mostra uma opção de receita caseira de sorvete cremoso, saudável e muito simples de fazer.

Então, que tal ir se preparando para comemorar a data? Confira o passo a passo da receita:

Sorvete Caseiro

Ingredientes:
• 2 bananas congeladas;
• 1 xícara de manga congelada picada;
• 1 maracujá;
• 1 xícara de leite de amêndoas, caju, leite de coco ou o leite da sua preferência.

Modo de preparo:
Bater no liquidificador a polpa de 1 maracujá com 1/2 xícara de leite. Bater bem e coar e com uma peneira. Levar novamente ao liquidificador e acrescentar as bananas, a manga e o resto do leite. Observação: não é necessário adoçar.

Rendimento: 1 porção

Fonte: Cruzeiro do Sul Virtual