Arquivo da tag: dark kitchen

Papila Deli amplia menu de suas três culinárias e se prepara para inaugurar terceira loja

A dark kitchen Papila Deli começou 2022 atualizando o cardápio de suas três culinárias – Papila Poke, Papila Fresh e Papila Wok. Além de incorporar novos ingredientes nos menus, a foodtech está lançando novos pratos, como a Salada Blue Cheese Bacon e o Poke Cali.

A salada Blue Cheese Bacon, disponível no menu Papila Fresh, é inspirada na Cobb Salad, uma salada bastante popular nos Estados Unidos, e rica em proteínas, com destaque para o frango grelhado, bacon assado e o molho Blue Cheese, uma receita caseira e exclusiva. “Esse é o pedido ideal para quem busca uma alimentação refrescante e saborosa”, explica Alex Lewkowicz, Diretor de Marketing e Novos Negócios da companhia. A receita foi idealizada pelos chefs Thiago Saldiva e Luana Castro, em parceria com o chef e fundador da marca, Antonio Mendes.

Salada Blue Cheese Bacon – Foto: Natalia Alvarenga

Já no menu Papila Poke as novidades são o Poke Cali, que traz salmão, camarão empanado e kani como os ingredientes principais, e a chegada do cream cheese como topping adicional. “As pessoas adoram os nossos pokes e há tempos pediam kani e cream cheese. Como estamos sempre atentos ao feedback do público, adicionamos essas opções ao cardápio”, completa Alex.

Para as próximas semanas, a marca pretende anunciar as novidades do menu Papila Wok e inaugurar sua terceira loja, localizada no bairro de Perdizes, em São Paulo. Ainda em 2022, a Papila Deli deve anunciar o lançamento de uma nova marca, a Papila Sushi, e inaugurar sua cozinha central, sete vezes maior que a cozinha atual.

Papila Deli – pelo site ou Rappi – Horário de atendimento: todos os dias, das 11h às 22h45

Papila Deli chega ao Tatuapé com a marca Papila Poke

Nova loja marca o início da expansão da dark kitchen que prevê mais duas unidades até o final do ano

A Papila Deli dá início ao seu plano de expansão e chega ao Tatuapé com a marca Papila Poke, focada exclusivamente nos pratos havaianos. A decisão consolida o sucesso da dark kitchen que, em seu primeiro ano de vida, ultrapassou 200 mil refeições vendidas, número alcançado apenas com uma unidade, localizada no Itaim Bibi.

“A Papila Deli já nasceu sendo digital e 100% voltada para o delivery antes mesmo da pandemia, que forçou muitos restaurantes com espaços físicos a se adaptarem a esse modelo. Não tivemos que nos ajustar ao novo normal, já nascemos adaptados e acreditamos que essa é uma tendência que veio para ficar”, declara Bruno Kormes, um dos três sócios-fundadores da marca.

A marca-mãe Papila Deli absorve em seu portfólio 3 cozinhas: Papila Poke, Papila Fresh, com saladas e sopas sazonais, e Papila Wok, com pratos quentes inspirados no leste asiático e sanduíches diferenciados como o de salmão maçaricado.

Inicialmente, a operação do Tatuapé irá operar com a cozinha Papila Poke, disponível inicialmente de segunda a sábado, das 11h às 22h45. A escolha não é em vão: os pratos havaianos representam o maior faturamento da marca, que chegou a vender mais de 1000 pedidos em um único dia.

O que esperar da Papila Poke no Tatuapé

A unidade do Tatuapé terá foco exclusivo nos pokes havaianos, que conta com nove combinações pré-definidas, incluindo opções low carb com base de quinoa ou arroz de couve-flor, sendo possível também a montagem de acordo com a vontade de cliente, adicionando tartar de salmão maçaricado e outros 20 ingredientes.

De acordo com Antônio Mendes, chef e sócio da Papila Deli, os pokes são as refeições mais pedidas pelos clientes. “O poke é muito querido pelos nossos clientes. Acredito que seja porque oferecemos ingredientes diferenciados e diferentes combinações que respeitam o gosto pessoal de cada um ao mesmo tempo em que entrega uma alimentação saudável e saborosa”.

Entre os mais vendidos estão o clássico Poke de Salmão (salmão, sunomono, nori, massa de wantan com páprica e nori, gergelim, raspas de limão siciliano e ervilha torta)

Poke Spicy Tuna (atum, aioli spicy, sunomono, abacate, gergelim, edamame, nori, chips de mandioquinha, massa de guioza com páprica e nori, pimenta sirachia e gergelim), e o Poke Fresh, uma opção saborosa para quem não consome proteína animal (cenoura cozida marinada no shoyu, mix de cogumelos shitake e shimeji, abobrinha, castanha do chef, nori, sunomono, milho torrado, ervilha torta marinada no shoyu, massa de guioza com páprica e nori, edamame e gergelim).

Fotos: Rubens Kato / Food Styling: Ana Requião

Papila Deli – Unidade Tatuapé – Papila Poke
De segunda a sábado, das 11 às 22h45
Disponível no site ou pelo iFood

Quimera Sandwich & Co nasce via delivery

Dos mesmos donos do Caledonia, bar especializado em whisky, sanduicheria apresenta receitas tradicionais com os pitacos da casa

Filho mais novo do Caledonia Whisky & Co, templo do uísque localizado no bairro de Pinheiros, chega ao delivery da cidade uma nova empreitada dos sócios Maurício Porto e Guilherme Valle: a Quimera Sandwich & Co. Uma sanduicheria no formato de dark kitchen que aposta em receitas autorais inspiradas na combinação de sandubas clássicos de diferentes países. O nome de batismo faz menção à figura homônima da mitologia grega de aparência híbrida cuja simbologia sugere a união de referências gastronômicas diferentes em cada sanduíche. Os pedidos podem ser realizados pelo aplicativo da Rappi, de terça a sábado, das 17h às 22h.

Croque Señor
Maui Katsu
Lox Wakame

Criados pelo Chef Valter Roza (ex-Riviera Bar) e sous-chef Rodrigo Godoy, o menu inclui sugestões como Pulled Chicken Bao (R$ 27), combinação da culinária norte americana com a Chinesa, preparado com sobrecoxa de frango desfiada, coleslaw, gergelim, molho agridoce no pão bao; já o Kimchii Choripan (R$ 31), união entre Argentina e Coreia, oferece no pão francês redondo, linguiça toscana artesanal com o toque de acidez do Kimchii, finalizado com o molho chimichurri.

Meatball-Bahn (R$ 31), harmonia entre a culinária norte-americana e Vietnã, apresenta almôndegas de carne bovina, picles de cebola roxa, molho apimentado e com a pitada final de coentro e amendoim, aconchegadas no pão de leite.

O Shawarma-Li (R$ 35), é veggie e tem como referências ao Líbano e China, leva no pão folha uma imersão à beterraba, com picles,cozida e em brotos, acompanhados de falafel, tofu defumado e salsa. Os insumos das receitas de Quimera são de maioria artesanais e alguns pães chegam da vizinha amiga Deli Garage, da Vila Madalena.

A expectativa, segundo Maurício Porto, é que Quimera “atinja um público que não conseguimos com o Caledonia, que é um business muito focado em whiskies e destilados. Queremos mostrar a qualidade de nossa cozinha, e aproveitar sua capacidade neste momento de pandemia, em que as pessoas estão em casa ou trabalhando remotamente“. O Quimera Sandwich & Co atende nas redondezas dos bairros de Pinheiros, Jardins, Itaim, Vila Madalena e Butantã, com raio de entrega de aproximadamente 7 km.

Fotos: Tales Hidequi

Quimera Sandwich & Co
Pedidos: aplicativo Rappi
Horário: terça a sábado, das 17h às 22h

Humm…Pizza oferece verdadeira experiência napolitana em casa

Preparadas com os melhores ingredientes e massa de longa fermentação (72h), com farinha italiana de trigo germinado, as pizzas artesanais focam em releituras de sabores tradicionais

Criada para oferecer uma verdadeira experiência italiana, na comodidade de casa, a Humm…Pizza! (@1pizza.br) usa ingredientes de alta qualidade para mostrar que não é só mais uma pizzaria artesanal. Água mineral para fazer a massa, mozzarella fior di latte, aliche italiano, gorgonzola alemão, calabresa artesanal, Bufalina, presunto Parma e Villani com ervas, são alguns dos produtos usados nos 12 sabores oferecidos no cardápio.

A massa levíssima é preparada com farinha italiana de trigo germinado sem aditivos químicos, após uma longa fermentação de 48 a 72 horas (podendo chegar a 96 horas), o que a torna low carb de verdade, para quem procura por alimentos saudáveis, além de deixar a pizza crocante e muito saborosa. Outro ponto forte é o molho, feito com tomates San Marzano, os únicos usados na verdadeira pizza napolitana.

“Quando a gente pensa em pizzas artesanais, com tudo que tem de melhor, não são tantas opções em São Paulo e todas focadas no atendimento de salão. É muito diferente preparar uma pizza para ser consumida no local, onde você tem o controle absoluto sobre a produção, preparo e entrega na mesa a poucos metros do forno, e uma para delivery”, destaca Luiza Vidigal, uma das sócias fundadoras da pizzaria.

Pensando na melhor experiência do cliente, a Humm…Pizza! testou exaustivamente o ponto de massas e recheios para as pizzas serem reaquecidas no forno de casa (por no máximo 3 min) e recuperar a textura original, explica Luiza.

Com releituras das tradicionais Portuguesa, Calabresa e Marguerita, a pizzaria conta também com opções mais modernas, como a Stella Negroni, Pistaccio e Limone (base de 3 queijos brancos e mortadela italiana). São discos de 30 cm, seis pedaços, os preços variam de R$ 38,00 a R$ 54,00.

Para quem não dispensa uma deliciosa sobremesa, há também os Paninos feitos com massa de pizza e bem fininhos como o “Alice” (Nutella, ricota di mucca e mix de castanhas), Gullito (doce de leite artesanal e coco fresco) e Nanna (banana, canela, mel e mix de castanhas).

A 1Pizza trabalha no sistema de “Dark Kitchen”, com delivery nos bairros: Jardins, Paraíso, Moema, Itaim, Vila Nova Conceição, Campo Belo, Brooklin e Vila Olímpia. Em breve abrirá mais duas unidades. Quem preferir retirar, tem a opção de take-away, na Rua Casa do Ator, 75, na Vila Olímpia. Os pedidos podem ser feitos pelo WhatsApp (11) 93100-3030 ou pelo site.

Papila Deli oferece três culinárias em um único restaurante virtual

Em sistema dark kitchen, casa conta com três submarcas e diferentes menus: Papila Poke, Papila Fresh e Papila Wok, um modelo que torna a Papila Deli um marco de inovação no segmento de delivery

Inaugurada ao público em dezembro de 2019, a Papila Deli chega aos oito meses de atividade como um grande sucesso. Foi uma das responsáveis pela popularização do sistema dark kitchen*, redefiniu o conceito de delivery e ganhou destaque na efervescente cena gastronômica paulistana. A marca entrou no mercado conquistando clientes em três diferentes segmentos: Papila Poke, a tradicional cozinha havaiana; Papila Fresh, com uma grande linha de saladas e sopas; e Papila Wok, com receitas inspiradas na culinária do leste asiático.

“Nosso consumidor tem em um mesmo restaurante três diferentes culinárias e a certeza de encontrar produtos de qualidade, um bom atendimento e com entrega muito rápida”, explica o chef Antônio Mendes – que assina os menus e é um dos sócios da casa.

Papila Wok

Os que buscam uma refeição quente e diferenciada encontram na Papila Wok quatro opções de pratos inspirados no leste asiático e preparados individualmente em woks – um menu inédito no sistema de delivery que, assim como as outras culinárias da casa, priorizam ingredientes premium e de alta qualidade.

O consumidor pode escolher entre as bases de arroz, arroz de couve-flor, mix de quinoa e yakissoba, proteínas como tonkatsu de porco, ovo e frango grelhado ou à milanesa. As bases acompanham molho agridoce com teriyaki e são finalizadas com crocs de togarashi e yakissoba crocante. O menu conta, ainda, com a opção de customização, permitindo que o cliente monte a sua combinação conforme desejar.

Recém-incorporado ao menu também estão os sanduíches, uma opção quente e com composições diferenciadas. Feitos em pão de brioche e com 6 sabores diferentes, o destaque é o Sanduba Veggie, que inclui quiabo na chapa, cenoura, cogumelo, abobrinha, picles, berinjela com pesto e farofa crocante.

Papila Poke

O consumidor da Papila Poke conta com nove combinações pré-definidas de poke, incluindo opções low carb com base de quinoa ou arroz de couve-flor, mas também pode montar o seu de forma customizada e adicionar tartar de salmão maçaricado e outros 20 ingredientes.

Entre os diferenciais da marca estão os temperos, como os molhos cítrico e trufado, e o cuidado na entrega – os ingredientes secos, como os chips de mandioquinha e a massa de guioza com páprica e nori, são enviados separadamente, garantindo a crocância até o destino final.

Entre os mais vendidos estão o clássico Poke de Salmão (salmão, sunomono, nori, massa de wantan com páprica e nori, gergelim, raspas de limão siciliano e ervilha torta), o Poke Spicy Tuna (atum, aioli spicy, sunomono, abacate, gergelim, edamame, nori, chips de mandioquinha, massa de guioza com páprica e nori, pimenta sirachia e gergelim), e o Poke Fresh, uma opção saborosa para quem não consome proteína animal (cenoura cozida marinada no shoyu, mix de cogumelos shitake e shimeji, abobrinha, castanha do chef, nori, sunomono, milho torrado, ervilha torta marinada no shoyu, massa de guioza com páprica e nori, edamame e gergelim).

Papila Fresh

O menu Papila Fresh oferece 4 opções de sopas, em porções bem servidas de 400 ml, 7 opções de saladas coloridas e saborosas e 5 opções de molhos.

A Sopa Cogu, com funghi, creme de leite, cebola e caldo de legumes, e a Salada Mediterrânea, com mix de folhas, rúcula, spaghetti de abobrinha, spaghetti de cenoura, tomate sweet, hommus, babaganoush, frango, falafel e amêndoas estão entre os produtos de maior saída do menu.

Modelo inovador alcançou sucesso rápido

Apenas no primeiro semestre deste ano, a Papila Deli ultrapassou a marca de 60 mil refeições entregues. “Não havia uma alternativa em qualidade e atendimento com entrega realmente ágil, itens essenciais em um mercado exigente como o paulistano. A Papila Deli levou mais de um ano para que os processos e produtos fossem desenvolvidos em um modelo e conceito ainda únicos”, destaca Alex Lewkowicz, um dos sócios-fundadores. Foi a partir daí que a empresa, concebida em outubro de 2018, ganhou seus três pilares mais importantes: qualidade dos produtos, agilidade na entrega e preço justo.

“É um motivo de orgulho para todos nós da Papila Deli poder comprovar que nossos valores não estão apenas no papel. Prezamos pelos produtos de excelentes qualidade e procedência e, mesmo com menus tão diversificados, trabalhamos com ingredientes sempre muito frescos que são utilizados nas diferentes culinárias e com quase zero desperdício, além do cuidado com as embalagens, evitando o uso de plástico e com uma entrega muito rápida, que leva em média 25 minutos”, conta Bruno Kormes, também sócio-fundador do Papila Deli.

*ou cozinha fantasma, é um modelo de negócio em que restaurantes dedicam-se totalmente ao delivery

Papila Deli – Funcionamento: de domingo a sexta, das 11h às 22h45. Disponível no site ou pelo iFood