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Chef ensina a preparar Torta de Creme de Frangipane com Peras Portuguesas

A chef Mirian Rocha ensina como fazer a torta de creme de frangipane com peras portuguesas. A receita tem base de massa pâte sablée de amêndoas.

Torta de Creme de Frangipane com Peras Portuguesas

Massa – pâte sablée de amêndoas

Ingredientes: (para 2 tortas baixas de 20cm ou 6 tarteletes).

  • 150 g de manteiga gelada em cubos.
  • 100 g de açúcar de confeiteiro.
  • 250 g de farinha de trigo.
  • 30 g farinha de amêndoas (ou tostadas e moídas).
  • 1 ovo (bater ligeiramente com o fouet).
  • 1 pitada de sal.
  • Extra: 1 pacote de grão-de-bico cru).

Modo de Preparo:
1ª parte:
Em uma vasilha trabalhe a manteiga até ficar levemente cremosa. Adicione o restante dos ingredientes secos e mexa com a palma das mãos esfarelando-os (sablée). Adicione o ovo.
Forme uma bola homogênea. Embale em plástico filme e leve à geladeira por pelo menos uma hora, para descansar.

Dicas: a massa não deve ser muito trabalhada para não ficar quebradiça. Quando triturar as amêndoas e elas ficarem grudadas, coloque um pouco de amido ou farinha de trigo para soltá-las. Pode congelar a massa e colocá-la no freezer.

2ª Parte:
Abra a massa sobre a mesa enfarinhada utilizando um rolo e vá virando cuidadosamente, passe o rolo do outro lado. Repita até abrir toda a massa. Coloque a massa em fôrma untada somente com manteiga, bem rente ao aro. Corte o excedido das laterais e retorne para geladeira por mais 10 minutos. Apare as bordas e fure o fundo da torta para liberar o ar na hora do cozimento. Sob a massa, coloque papel laminado com a parte brilhosa voltada para a massa e os grãos-de-bico (isso faz peso para evitar bolhas na massa, ficando totalmente plana). Asse a massa em forno a 180ºC por 20 minutos aproximadamente, ou até as bordas começarem a ficar douradas. Retire o grão-de-bico e termine o cozimento da massa uniformemente. Deixe esfriar.

Recheio Creme de Frangipane com Peras Portuguesas:

Ingredientes – Creme Frangipane:

  • 50 g manteiga em cubos.
  • 50 g de açúcar.
  • 50 g de farinha de amêndoas.
  • 25 g de amido de milho ou Maizena.
  • 1 ovo batido
  • 1 gema
  • Quanto bastar de extrato de baunilha.
  • 3 peras portugueses cozidas e cortadas bem fininhas (quantidade para 2 fôrmas de 20cm).

Modo de Preparo:

Peras cozidas:
Descasque as peras e cozinhe em calda branda até atingir o ponto de cozimento tenro, deixe esfriar em um escorredor (aproximadamente 15 minutos).

Creme Frangipane:
Trabalhar a manteiga em estado de pomada, acrescentar o açúcar e a farinha de amêndoas e misturar bem (com o fouet com a mão). Acrescente os ovos e misture bem, até esbranquiçar.
Acrescente o amido, misture e, depois, a baunilha. Coloque sob a massa pré-assada e recheie com as peras. Assar em forno baixo, 140ºC por quase 30 minutos.

Dicas:
Pode fazer o creme frangipane e deixar na geladeira.
Esse creme serve para fundo de mousse e na calda pode acrescentar cravo e anis estrelado.

Pontos da calda:
114ºC – ponto de fio.
118ºC a 120ºC – fio grosso.
124ºC – quebradiço.
140ºC – caramelo.

Foto: Bruno Marconato

Dia Mundial do Café: aprenda a preparar trufa de café com leite

Hoje, 14 de abril, é o Dia Mundial do Café. A data foi criada para valorizar a indústria cafeeira. Segundo a Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC), o produto é consumido por nove entre 10 pessoas com mais de 15 anos no Brasil. Para deixar o dia ainda mais gostoso, confira como preparar uma receita de trufa de café com leite, o queridinho dos brasileiros, da Água Doce Sabores do Brasil.

Trufa de Café com Leite

Ingredientes
200g de leite condensado
120g de leite em pó
15g de café solúvel
200g de chocolate do padre

Modo de preparo
Em um recipiente misture o leite condensado e o café solúvel até homogeneizar. Acrescente o leite em pó até obter uma consistência de enrolar. Faça bolinhas e passe no chocolate do padre. Coloque em forminhas e sirva. Acrescente um grão de café para decorar.

Foto: Bruno Marconato
Foto: Bruno Marconato

Grau de dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 40min
Rendimento: 15 unidades

Fonte: Água Doce Sabores do Brasil

Receita de panquequinha de mirtilos e banana

Dica rápida da Chef Mari Rezende para seu café da manhã com Zaya Flour

A Chef Mari Rezende tem uma dica rápida e saborosa para o café da manhã, uma receita de panquequinha de mirtilos e banana utilizando a Zaya Flour, a única farinha versátil de ingrediente único (mandioca), sem glúten e sem a presença de conservantes. O preparo é bem fácil e o resultado um sucesso. Confira o passo a passo.

Panquequinha de mirtilos e banana

Ingredientes:
1 banana amassada;
1 ovo;
¼ de xícara de mirtilos (pode ser congelado);
1 colher de sopa de Zaya Flour.

Modo de Preparo:
Misture bem e coloque colheradas em uma frigideira untada com óleo de coco. Doure dos dois lados e pronto!

A Zaya Flour pode ser adquirida pelo site.

Receita de trufa de chocolate branco para inovar na Páscoa

Quando falamos em Páscoa e doce, todo mundo pensa em ovos de chocolate, claro. Mas também podemos inovar na hora da sobremesa. Natalia Lacerda, consultora Sabor das Índias, sugere trufa de chocolate branco e ensina a preparar. Confira a seguir:

Trufa de chocolate branco

Ingredientes
180g de geleia de cupuaçu e pimenta
35g de mel
300g de chocolate branco
30ml de água (para diluir na geleia)
50g de manteiga
120g de cacau em pó

Modo de preparo
Derreta uniformemente o chocolate branco em banho-maria. Cuidado neste passo para não queimar o chocolate. Em fogo baixo, aqueça a geleia, diluindo com a água morna. O objetivo aqui não é ferver, mas amornar. Acrescente o mel com o fogo desligado.Misture os ingredientes e acrescente a manteiga. Misture até ficar uma ganache lisa e brilhosa. Resfrie por 3 ou 4 horas na geladeira. Faça bolas e passe no cacau.

Dica: caso queira utilizar como cobertura de sobremesa, sirva a ganache após a mixagem, ainda morna.Rendimento: 40 trufas

Fonte: Sabor das Índias

Receita de Muffin de Banana com Aveia Vegano

A receita é do chef Rodrigo Albano

Este Muffin de Banana com Aveia é inexplicável. Fácil de ser preparado, leva poucos ingredientes, é muito versátil e uma ótima opção para lanches, café da manhã ou doce saudável. É vegano e sem glúten. Um dos grandes protagonistas dessa receita é a bebida Caju+Para da A Tal da Castanha, elaborada apenas com apenas três ingredientes: água, amêndoa de castanha-de-caju orgânica e castanha-do-pará. A receita é uma sugestão do chef Rodrigo Albano.

Muffin de Banana com Aveia

Ingredientes:
• 1 banana grande (aproximadamente 110g), bem madura;
• ¼ de xícara de pasta de castanha ou amendoim;
• ½ colher (chá) de fermento químico em pó;
• ¼ de colher (chá) de sal;
• 1 xícara de Caju+Pará da A Tal da Castanha;
• 1 xícara de aveia em flocos grossos ou farinha;
• ⅓ de xícara de castanhas da A Tal da Castanha;
• 2 colheres (sopa) de açúcar de coco ou adoçante (opcional).

Modo de preparo:
Prequeça o forno a 180 ºC e unte 10 fôrmas de muffins. Reserve. Em um recipiente, amasse uma banana bem madura até virar um purê. Adicione, então, a pasta de castanhas, o fermento em pó, o sal e o leite vegetal da A Tal da Castanha e misture bem até que fique bem homogêneo. Em seguida, incorpore a aveia (ou farinha) em flocos grossos e as castanhas. Misture. Distribua a massa igualmente em 10 forminhas de muffins reservadas. Leve para assar por aproximadamente 20 minutos, ou até que os muffins fiquem firmes e dourados. Espere esfriar por alguns minutos antes de desenformar e servir.

Fonte: A Tal da Castanha

Surpreenda na Páscoa com cheesecake de chocolate da Divino Fogão

Ainda pensando o que vai preparar para sobremesa no Domingo de Páscoa? A Divino Fogão vai ter ajudar ensinando a preparar um cheesecake de chocolate que vai rende elogios. Confira o passo a passo:

Cheesecake de chocolate

Ingredientes:

Massa
200g de biscoito maisena sabor chocolate triturado
5 colheres de sopa de manteiga derretida

Creme
1 envelope de gelatina em pó sem sabor (24g)
5 colheres de sopa de água
1 lata de leite condensado
1 caixa de creme de leite (200g)
300g de cream cheese
200g geleia de damasco

Cobertura ganache
2 xícaras de chá de chocolate ao leite derretido em banho maria
1 caixinha de creme de leite
½ xícara de amendoim sem casca torrado

Modo de Preparo:

Massa
Em uma tigela, misture o biscoito triturado e a manteiga com a ponta dos dedos até obter a textura de farofa. Forre o fundo de uma fôrma média de fundo removível, apertando com os dedos. Leve ao forno médio, preaquecido, por 5 minutos até firmar.

Creme
Dissolva a gelatina conforme as orientações do fabricante. Transfira para o liquidificador e bata com o leite condensado, o creme de leite e o cream cheese até virar uma massa homogeneizada. Coloque sobre a massa de biscoito. Leve à geladeira por 4 horas até firmar.

Cobertura
Misture o chocolate derretido com o creme de leite até uniformizar, coloque o amendoim torrado e mexa bem.

Montagem
Desenforme o Cheesecake, passe a geleia de damasco e cubra com a ganache de chocolate. Sirva.

Fonte: Divino Fogão

Páscoa: nutricionista lista benefícios do chocolate e ensina receita de brownie low carb

Juliana Vieira fala sobre o melhor momento para comer o alimento

Quem consegue resistir a um pedaço de chocolate? Ainda mais na Páscoa que ele vira uma tradição. Com moderação, o chocolate pode ser um alimento aliado da saúde e do bem-estar. A nutricionista Juliana Vieira elencou seis benefícios do alimento.

  • Possuem propriedades antioxidantes, que servem para proteger as células.
  • Aumentam a ação serotonina e dopamina , relacionadas ao relaxamento.
  • Chocolate durante gravidez pode ajudar a prevenir a pré-eclâmpsia (hipertensão)
  • O chocolate pode reduzir o risco de morrer por problemas do coração.
  • A distração de comer ou beber por prazer atuaria como um analgésico natural.
  • Aliado da beleza, ela está presente em banhos de ofurô, massagens, máscaras e outros cosméticos.

Segundo a profissional, os benefícios do chocolate estão presentes especialmente no chocolate amargo e meio amargo. “Devido à sua maior concentração de cacau. Já os outros dão bastante energia por serem mais calóricos”, completa

O melhor horário para comer

“Pela manhã e, no máximo, no almoço, pois, à noite o corpo está em repouso. Por ser bastante calórico, as calorias do chocolate podem ser depositadas em forma de gorduras”, pontua a nutricionista, que diz que o ideal é consumir seis gramas por dia.

Então nem pense em comer uma caixa de bombom sozinho em um dia. O excesso pode provocar diversos males. “Por ser rico em açúcares e gorduras, se consumido em excesso, pode ocasionar diarreia, refluxo, náuseas, dores estomacais, dor de cabeça e até desencadear um processo alérgico”, afirma.

Juliana também ensina uma receita saudável de doce para a Páscoa.

Brownie low carb

Ingredientes
3 xícara de chá pasta de amendoim sem açúcar
2 ovos
2 colheres de manteiga sem sal ou óleo de coco
1/2 xícara de farinha de amêndoa ou outra oleaginosa (castanhas)
4 colheres sopa cacau em pó (reserve um pouco para polvilhar a forma)
6 colheres sopa xilitol ou outro adoçante
1 xícara de chocolate 70% picado
1 pitada de sal marinho

Modo de preparo
Em uma travessa ,coloque a manteiga de amendoim, ovos, leite, manteiga ou óleo de coco e misture bem. Adicione a farinha de amêndoas, cacau em pó, xilitol e uma pitada de sal marinho, misture. Adicione o creme de ovos com as farinhas misturando bem, ao final adicione o chocolate picado. Unte uma assadeira com o óleo de coco ou manteiga e polvilhe cacau em pó nela. Coloque a massa e leve ao forno 200ºC por 15 minutos. O interior deve ficar molhadinho.

Receita de sorvete três cores

Chefe de cozinha cadastrada no GetNinjas explica como fazer a sobremesa em casa de maneira rápida e fácil

Dias de calor como estes primeiros do outono nos trópicos propiciam saborear alimentos mais leves. E não tem como esquecer do sorvete quando as temperaturas estão lá em cima. Para aproveitar bem, a chefe de cozinha Bárbara Dovânia, que atende pelo GetNinjas, maior aplicativo de contratação de serviços da América Latina, preparou uma receita fácil para você fazer o seu próprio sorvete em casa. Confira abaixo:

Sorvete três cores

Ingredientes
1 caixinha de gelatina sabor morango
2 caixinhas de gelatina incolor
2 colheres de chocolate em pó
3 caixinhas de leite condensado
3 latas de creme de leite
Essência de baunilha

Modo de preparo
Hidrate a gelatina de morango em 250ml de água quente, depois acrescente mais 250ml de água fria. Repita o mesmo processo com os pacotes de gelatina incolor (250 ml de água quente e 250 ml de água fria para cada caixinha). Na sequência, transfira cada gelatina para o liquidificador e acrescente 1 caixa de leite condensado e 1 de creme de leite. Você vai bater cada gelatina separadamente, para não interferir no sabor de cada uma delas. Para fazer o sorvete de chocolate, além do leite condensado e do creme de leite, acrescente também 2 colheres de chocolate em pó. Caso queira dar mais sabor ao sorvete de creme, acrescente na mistura meia colher de chá de essência de baunilha. Bata entre 2 a 3 minutos até cada mistura ficar homogênea. Transfira cada um dos líquidos para uma assadeira e os leve para o freezer, separadamente. Retire-os da geladeira quando estiverem totalmente congelados, corte em pequenos pedaços e, separadamente, bata na batedeira entre 10 a 15 minutos ou até que formem um creme fofo e espumoso. Finalizada esta etapa, em um pote comum de sorvete de 2 litros, faça as camadas com os três sabores na ordem da sua preferência. Leve ao freezer e sirva quando estiver congelado.

Rendimento: 20 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
DicaNinja: sirva com farofa de castanhas, paçoca triturada ou com bananas caramelizadas

Fonte: GetNinjas

Bolo de Beterraba Zero Glúten e Zero Lactose para quem deseja inovar

Elaborado com Açúcar Mascavo Light Magro, o bolo é feito com Farinha de Arroz e fica pronto em 40 minutos

Vamos aproveitar o início do ano para ampliar nossas receitas e deixar as opções mais saudáveis? O Bolo de Beterraba Zero Glúten e Zero Lactose é uma sugestão que fica pronta em 40 minutos. Elaborada com Açúcar Mascavo Light Magro o bolo vai surpreender até mesmo os paladares mais exigentes. Acompanhe a receita:

Bolo de Beterraba Zero Glúten e Zero Lactose

Ingredientes
1 beterraba pequena descascada e picada (100g)
3 ovos (150g)
½ xícara (chá) de Açúcar Mascavo Light Magro com Stevia (50g)
1 xícara (chá) de farinha de arroz (120g)
½ xícara (chá) de óleo (100ml)
2 colheres (sopa) de óleo de coco (30g)
1 colher (sobremesa) de fermento químico em pó (8g)

Modo de preparo
Coloque no liquidificador a beterraba, os ovos, o óleo, o óleo de coco, o açúcar mascavo e bata por aproximadamente 2 minutos. Em seguida transfira para uma vasilha, adicione a farinha e mexa. Por último acrescente o fermento e misture delicadamente. Coloque em uma forma com furo no meio de 18cm de diâmetro, untada com óleo. Leve ao forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 40 minutos.

Rendimento: 10 porções 50g
Dificuldade: fácil
Tempo preparo: 1 hora
Calorias: 195 por porção de 50g.

Fonte: Magro

Vinho e sobremesa: saiba como harmonizar corretamente

Não é segredo para ninguém que o universo da confeitaria proporciona experiências únicas através da combinação infindável de ingredientes. Uma receita bem elaborada tem o poder de melhorar o dia de qualquer um – um pedaço de bolo acalenta corações tal qual um abraço apertado.

Mas é claro, toda experiência gastronômica pode, e deve, ficar mais completa e especial. Uma das formas de celebrar a complexidade da confeitaria é adicionar um toque de outro universo igualmente mágico e cheio de possibilidades: o do vinho. Engana-se, aliás, quem pensa que a harmonização de vinhos restringe-se tanto a receitas salgadas como a eventos altamente refinados. O vinho é, acima de tudo, amplo e democrático.

Nessa arte de harmonizar vinhos com comidas, a experiência adocicada no paladar pode ser verdadeiramente enriquecedora. Para comprovar essas possibilidades, Cake By Yu, Ateliê de Bolos e Doces na Vila Mariana, e o sommelier de vinhos e cervejas Elias Varella, dão dicas incríveis. Confira:

Quais são os vinhos que mais harmonizam com receitas adocicadas?

Existem combinações clássicas com os chamados “vinhos licorosos”, que também são conhecidos como “vinhos de sobremesa”. Dentre eles, destacamos o famoso húngaro Tokaji e o francês Sauternes. Também não poderia deixar de citar os famosos vinhos fortificados, como o icônico Vinho do Porto nas suas versões Tawny e Ruby, os Late Harvest, ou vinhos de colheita tardia, em que as uvas são maturadas por um longo período, concentrando grande quantidade de açúcar. Outra boa opção são os espumantes mais adocicados, como o italiano Asti, assim como Champagne ou Cava nas suas classificações mais doces (Sec, Demi-Sec e Doux).
Apesar de essas serem algumas das opções de vinhos doces que combinam com sobremesas, não se prenda somente a eles. Dependendo da sobremesa, alguns vinhos secos, como um Sauvignon Blanc da Nova Zelândia, um Chardonnay californiano com longo envelhecimento em barricas, um Riesling alemão ou até mesmo alguns vinhos tintos como o Pinot Noir, Cabernet Sauvignon e Zinfandel, podem criar harmonizações surpreendentes!

Na gastronomia brasileira, temos muitos doces com alto teor de açúcar entre os queridinhos, principalmente aqueles com cobertura de brigadeiro. Nesse caso, o vinho ajuda a quebrar esse excesso? Quais cepas equilibram o paladar?

Depende muito da sobremesa. Mas pensando na cobertura com brigadeiro, que é um chocolate doce, eu sugeriria um Vinho do Porto Ruby, por combinar pela semelhança, ou um espumante tinto do Piemonte chamado Brachetto d’Acqui, que possui perlage e acidez suficientes para equilibrar o dulçor da sobremesa.

Quais são os “no go’s” da harmonização entre vinhos e pratos adocicados?

Tudo depende do tipo da sobremesa. Temos que pensar na intensidade, na quantidade de açúcar e nas notas complementares, como a adição de frutas ou especiarias. A comida e a bebida têm que interagir de forma harmônica para que uma não se sobressaia em relação à outra. É uma questão de bom senso e de conhecer bem a sobremesa e o vinho que se deseja harmonizar. Para citar um exemplo: uma sobremesa delicada à base de frutas cítricas não combina com um vinho tinto encorpado e adstringente; assim como um bolo de chocolate amargo não harmoniza em nenhum aspecto com um vinho branco delicado.

Quais dicas você daria para um couvert levemente ‘açucarado’, com vinho, e equilibrado para abrir o paladar?

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Uma boa escolha são os espumantes adocicados. Além de ser uma tradição iniciar uma refeição com um espumante, a perlage e a acidez ajudam a abrir o paladar. A melhor opção vai depender do couvert e do gosto do cliente, mas um espumante com Moscatel, um Cava ou Champagne costumam agradar bastante.

Por fim, após o isolamento social e pensando em um evento completo, com entrada, prato principal e sobremesa com vinhos, quais escolhas são certeiras do começo ao fim?

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Temos que pensar numa escala de intensidades, que vá do mais leve para o mais encorpado. E claro: tudo vai depender do menu de comidas proposto. De modo geral, abrimos o evento com um espumante, já que a perlage e acidez ajudam abrir o paladar, como já mencionado. Para entradas leves, saladas ou carnes brancas, podemos harmonizar com vinhos brancos vibrantes. No prato principal, se pensarmos em carnes vermelhas e pratos intensos e estruturados, os tintos amadeirados e encorpados, como um Syrah ou um Cabernet Sauvignon, podem ser uma boa opção. Por fim, para as sobremesas, podemos aproveitar todas as dicas que foram passadas aqui, seja um vinho fortificado, de colheita tardia, licoroso ou até mesmo um belo espumante!

Fonte: Cake By Yu