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Conheça a diferença entre os salames e aprenda a harmonizá-los com vinhos

Com sabores fortes e marcantes, cada tipo de salame deve ser apreciado com vinhos diferentes para garantir a melhor experiência na degustação

O salame é uma iguaria de origem italiana, que vai muito bem em sanduíches, tábuas, petiscos, patês e até mesmo em pratos quentes, como tortas, quiches, massas e risotos. É um produto curado, feito geralmente com carne suína e toucinho. Há disponível no mercado boa diversidade de salames e a Hans, marca de frios e embutidos preparados com receitas de origem alemã, ensina as diferenças entre os salames e como harmonizá-los com os vinhos mais adequados.

Além do calibre, ou seja, a espessura do produto, o diferencial está na qualidade da carne empregada, que irá impactar diretamente no sabor. Além disso, o tempo de cura, maturação e adição de temperos específicos dão origem aos tipos de salames. Os mais comumente apreciados são os salames italiano, hamburguês e pepperoni.

Conheça as diferenças e aproveite o melhor da experiência gastronômica, com o acompanhamento de um bom vinho:

Salame Italiano Hans: produzido com paleta suína, carne de alta qualidade e saborosa, e toucinho lombar, uma gordura mais firme, que não derrete facilmente. Leva temperos típicos da culinária alemã, como kümmel e páprica, além de vinho tinto. Com maturação prolongada, que leva até 40 dias, ainda passa por rápida defumação no início da fermentação. É um produto com muito sabor e ótima acidez. É recomendado o acompanhamento por um vinho com boa acidez e doçura equilibrada, como o Lambrusco ou até mesmo o Moscatel. Os espumantes harmonizam bem com sabores mais salgados, pois, além da acidez, contam com o gás carbônico, que ajuda a limpar o palato do sal e abrem o apetite. O espumante Brut, o preferido do brasileiro, também harmoniza muito bem, ainda que perca a doçura do Moscatel, equilibrada pelo sal do salame.

 

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Salame Hamburguês Hans: é preparado com paleta suína e toucinho, assim como o Italiano. O seu tempero característico é a pimenta preta em grãos, que é aromática e saborosa. Apresenta alto rigor e controle nas etapas de cura e maturação, que são etapas fundamentais para deixar o salame com textura mais macia e levar mais sabor. É defumado naturalmente e possui tempo de preparo longo, entre 30 e 40 dias.
Para esse tipo de salame são recomendados os vinhos espumantes, como o Moscatel e Brut. A harmonização com vinho branco seco produzido com as cepas Reislin resultam em uma experiência completa. Os vinhos produzidos com estas duas castas, originárias da Alemanha, Áustria e Alsácia (França) são muito aromáticos, com notas de frutas cítricas e flores, e têm bastante acidez. Pela adição da pimenta preta e da defumação, o salame hamburguês é bem aromático e seu sabor é valorizado por estes vinhos brancos, leves e perfumados.

Pepperoni Hans: é preparado com paleta suína e toucinho, assim como o Italiano e o Hamburguês. Sua característica mais marcante é a presença da páprica, que deixa o produto com cor avermelhada e com sabor picante. O seu tempo de preparo é de até 40 dias. Neste caso, a harmonização com melhor efeito é com o vinho tinto produzido com a casta Pinot Noir, que resulta em tintos leves, com boa acidez e taninos macios, o que torna os vinhos muito gastronômicos, fáceis de harmonizar com alimentos mais aromáticos, como o Salame Pepperoni.

Agora que você já conhece as diferenças entre os salames e a melhor harmonização possível com vinhos, a experiência gastronômica está garantida.

Fonte: Hans

Chegou o ‘cobiçado’ Miolo Millésime Brut 2017

Com Denominação de Origem Vale dos Vinhedos, espumante ultra premium traz roupagem ainda mais sofisticada

O espumante mais desejado da Miolo acaba de chegar ao mercado com nova safra. É o Miolo Millésime Brut 2017. Elaborado pelo método tradicional com 18 meses de autólise, este espumante tem 60% de Pinot Noir e 40% de Chardonnay, ambas variedades cultivadas no vinhedo próprio São Gabriel, no Vale dos Vinhedos. O lote de 26 mil garrafas exibe um rótulo ainda mais requintado, além de trazer o Selo da The Vegan Society como 100% vegano e livre de alergênicos.

Esta não é a primeira vez que o produto ostenta no gargalo da garrafa a Denominação de Origem Vale dos Vinhedos (DOVV), o que garante o padrão de identidade com procedência da matéria prima comprovada, ou seja, 100% da uva processada na elaboração do vinho base espumante é da região demarcada do Vale dos Vinhedos. Das nove safras lançadas do produto – 2004, 2005, 2006, 2008, 2009, 2011, 2012, 2015 e agora 2017 – cinco exibem a vegano

DOVV.

A primeira foi em 2009, lançada em 2012, quando o Vale dos Vinhedos conquistou o reconhecimento. De lá para cá, o espumante sempre carregou o selo comprovando sua identidade. Além disso, o Miolo Millésime Brut também foi aprovado em análises físico-químicas e na avaliação sensorial feita por técnicas da Embrapa Uva e Vinho, da Associação Brasileira de Enologia (ABE) e da Associação dos Produtores de Vinhos Finos do Vale dos Vinhedos (Aprovale).

Toda esta diferenciação agora ganha ainda mais sofisticação com um rótulo novo. Eleito o melhor espumante elaborado pelo método tradicional do Hemisfério Sul por Steven Spurrier, expressa a vocação do Vale dos Vinhedos para a elaboração de grandes espumantes. Apreciado por consumidores com paladar requintado, este espumante é encontrado, principalmente, em delis e restaurantes, além das lojas virtual e física da Miolo.

Lançado somente em safras excepcionais, o Miolo Millésime Brut é um espumante ícone da marca. Para seu criador, o enólogo chefe Adriano Miolo, também diretor superintendente da Miolo, o exemplar é digno dos mais consagrados espumantes brasileiros. “A chegada de um novo Miolo Millésime Brut ao mercado é sempre um momento muito aguardado pelos nossos clientes. Ele conquistou os apreciadores e se tornou uma das referências em espumante brasileiro”, destaca.

O espumante

Límpido, apresenta coloração amarelo palha com tons esverdeados, perlage fina, abundante e persistente, denotando alta qualidade do produto. Seus aromas são finos, de frutas cítricas, pera, abacaxi, e mel, mesclados a aromas típicos de envelhecimento, como pão tostado. Complexo, traz boa cremosidade. Mostra-se elegante, com acidez equilibrada, retrogosto agradável e final de boca longo. Ideal ser apreciado com temperatura entre 6ºC e 8ºC.

Indicado como aperitivo ou mesmo desfrutado por si só, em atitude contemplativa ou festiva. Os acompanhamentos vão desde o bolinho de bacalhau, croquete de camarão e croquete de carne, moqueca de peixe, casquinha de siri, bobó de camarão e culinária caiçara.

Fonte: Miolo

Espumante Amitié é indicado pelo sommelier Manoel Beato como excelente opção

Um dos mais respeitados e premiados sommeliers do Brasil, Manoel Beato – que comanda, há mais de duas décadas a carta e o serviço de vinhos do Grupo Fasano – indicou o Amitié Brut como uma excelente opção de espumante por até R$ 50,00.

A indicação se soma a outras importantes premiações conquistadas pelo rótulo, atestando a qualidade e personalidade do espumante, elaborado pela enóloga Juciane Casagrande e pela sommelière Andreia Gentilini Milan, que uniram expertise e sensibilidade para criar a marca Amitié, há dois anos.

Produzido na Serra Gaúcha (RS) com as uvas Chardonnay (60%) e Malvasia (40%), o Amitié Brut tem aroma intenso de flores e toques de frutas tropicais que recentemente conquistaram os paladares dos mais de 100 jurados do Effervescents du Monde, maior degustação de espumantes do mundo, realizada na França, berço dos famosos champagne. Entre produtos de 22 países, o Amitié Brut conquistou uma medalha de prata.

“Para nós é uma alegria imensa a conquista de premiações e destaques de profissionais e concursos tão relevantes, com apenas dois anos de existência da Amitié”, resume Andreia Gentilini. “São indicativos bastante importantes do êxito de nossa aposta em desenvolver produtos únicos e chamam a atenção para o potencial da nossa marca”, finaliza Juciane Casagrande.

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Os rótulos Amitié carregam em sua identidade a celebração inerente ao espírito dos espumantes e expressa o sentimento de amizade, presente também no nome da marca: ‘amitié’ é uma palavra francesa que significa amizade.

Informações: Espumantes Amitié

Casa Verrone lança espumante Sur Lie e o branco Colheita Especial Viognier

Revolucionar o mundo do vinho está no DNA da vinícola Casa Verrone, que assumiu o desafio de produzir vinhos da Serra da Mantiqueira (SP), e da Brindisi Vinhos, um coletivo que propõe novas formas de pensar o trabalho de produtores, empresas e sommeliers, de comercializar e degustar rótulos.

Nas prateleiras físicas e virtuais da Brindisi os apreciadores poderão encontrar os dois novos vinhos da Casa Verrone, elaborados nos vinhedos da marca em São José do Rio Pardo: o espumante Casa Verrone Sauvignon Blanc Sur Lie e o Casa Verrone Colheita Especial Viognier.

“Com a técnica Sur Lie mantemos o vinho em contato com as borras finas, ou seja, as leveduras, e com o fim da fermentação elas morrem e sofrem autólise, uma autodestruição espontânea. Por isso, o Casa Verrone Sur Lie é um espumante em sua forma mais bruta e natural”, explica o enólogo Christian Sepúlveda. Devido à presença das leveduras, o Casa Verrone Sur Lie apresenta cor turva. No paladar é fresco, com notas frutadas e de mel.

A particularidade do Colheita Especial Viognier está no tipo de colheita: manual, utilizando a tecnologia de dupla poda, que consiste em mudar a época de colheita, geralmente no verão, para o inverno (junho e julho). Leve, macio e com excelente corpo, na boca é untuoso e traz toques sutis de barrica e flores brancas.

Além dos lançamentos, outros vinhos da Casa Verrone integram o portfólio da Brindisi, formando panorama da evolução dos rótulos produzidos na Serra da Mantiqueira. “Isso, graças ao trabalho de nomes como Márcio Verrone, proprietário da vinícola, e o enólogo Christian Sepúlveda. Eles vêm rompendo paradigmas e contribuindo para a consolidação da região sudeste como produtora de vinhos finos”, resume Carla Oliveira, co-founder da Brindisi.

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Casa Verrone Sauvignon Blanc Sur Lie: R$ 116,00

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Casa Verrone Colheita Especial Viognier: R$ 77,00

Informações: Brindisi

World Wine sugere cinco opções de vinhos para degustar no verão

Com as altas temperaturas, a estação mais quente do ano pede bebidas que refrescam, e para os amantes de vinho, os que se destacam são os rosés, brancos ou até mesmo os tintos mais leves e frutados, além do famoso espumante que também é uma ótima opção para curtir um dia de sol na beira do mar ou relaxar na piscina.

Pensando nisso, a World Wine, uma das maiores referências na curadoria do vinho no Brasil, sugere 5 opções de rótulos para esses dias mais relax e especiais.

Confira as opções:

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Para aqueles que estão curtindo o verão na praia e ouvindo os sons do mar, a pedida é o Val da Ucha Vinho Verde Branco (R$ 54,00). Refrescante, com sutil doçura residual equilibrada pela ótima acidez, é um vinho ideal para harmonizar com entradas leves ou petiscos, como os deliciosos bolinhos de bacalhau.

Garzon-Estate-Pinot-Noir-Rose

Já para os que não perdem um lindo pôr do sol no fim da tarde, a sugestão é o Garzón Estate Pinot Noir Rosé (R$ 80,00). Caracterizado aromaticamente por seu frescor e delicadeza, se destacam as notas de cereja e morango. Em boca é elegante, com marcada acidez e um final mineral que permite expressar a autenticidade de seu terroir.

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E para um dia mais relax, como em um piquenique no parque, o Le Sorbole Bianco IGT (R$ 72,00) é perfeito. Vinho branco, refrescante e aromático, revela agradável frescor e se destaca por notas de maçãs verdes, peras e pêssegos. Harmoniza com saladas frias, preparações a base de pescados e queijos de massa mole.

Tous-a-la-Mer-Rose

Para um dia rodeado de amigos na beira da piscina, o rosé Tous a la Mer Rosé 2018 (R$ 82,80), torna esse momento ainda mais especial. Elaborado a partir da sutil e frutada Cinsault, este vinho foi fermentado em tanques de aço inoxidável, e mantém ainda agradável doçura da própria uva, tornando-o um vinho perfeito para acompanhar aperitivos, gastronomia japonesa ou ainda uma salada de frutas.

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E para aqueles que preferem uma bebida mais elegante e sofisticada para curtir o verão, o espumante Veuve Ambal Blanc de Blancs Brut (R$ 66,00), é ideal para se ter a mão em todos os momentos. Fácil e fresco, no nariz revela bom leque de aromas, destacando-se por frutas brancas, como peras, pêssegos e maçãs que se mesclam a notas de limão e toques florais.

Informações: World Wine

Inspirado no mundo do vinho, pingente de strass recria tampa de espumante

Acessório vem envolvido no aramado do espumante Amitié Nature Tradicional

A enóloga Juciane Casagrande Doro e a sommelière Andreia Gentilini Milan elevaram a outro nível o conceito de sofisticação quando o assunto é espumante brasileiro.

As gaúchas são as criadoras da marca de espumantes Amitié – ‘amizade’, em francês -, única no Brasil a trazer um pingente com strass na tampa do aramado da garrafa do Espumante Nature Tradicional (ambas usam a peça na foto).

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A peça luxuosa nasceu do desejo das empreendedoras de levarem além a experiência com suas borbulhas e atribuírem novos usos a materiais que seriam descartados, transformando-os em algo novo e icônico.

O charmoso acessório em cor bronze rosé vem acompanhado por um cordão e a peça é revelada somente após a abertura do espumante. O design é inspirado nos lacres tradicionais da bebida, e o símbolo do infinito, logo da Amitié, está inscrito no pingente, evocando o eterno, o duradouro. Andreia e Juciane destacam que o espumante com a peça é um presente especial, que vai ecoar após os brindes com a bebida, tornado única a lembrança do momento.

Os espumantes Amitié são elaborados na Serra Gaúcha (RS) e, além do Amitié Nature, vêm nas versões Amitié Moscatel, Amitié Brut, Amité Rosé, Amitié Cuvée Brut e Amitié Brut Rosé.

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O pingente é exclusivo da Edição Limitada do Amitié Nature elaborado pelo método Tradicional, 100% Chardonnay, com maturação de um ano e meio na garrafa. Preço médio: R$ 120,00.

Informações: Espumante Amitié

 

Vinícola Aurora lança promoção “Se Joga em Curaçao”

Na compra de dois espumantes Aurora, é possível concorrer a 5 viagens para essa ilha deslumbrante no Caribe

Até o dia 30 de janeiro é possível participar da promoção “Se Joga Em Curaçao”, que a Vinícola Aurora colocou no ar no dia 3 de novembro em parceria com a Curaçao Tourism Board (CTB). Consumidores de todas as partes do Brasil poderão participar. Basta comprar duas ou mais garrafas dos espumantes Aurora (Chardonnay Brut, Demi-Sec, Prosecco, Moscatel Branco ou Moscatel Rosé) para poder se cadastrar no hotsite.

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A partir desse cadastro, passará a concorrer a cinco viagens, com acompanhante, para Curaçao, um dos destinos mais cobiçados do Caribe.

Curaçao é uma ilha que pertence à Holanda, com praias paradisíacas escondidas em enseadas, extensos recifes de corais e vários pontos ideais para a prática de mergulho. A arquitetura colonial na capital, Willemstad, a flutuante Ponte da Rainha Emma e a sinagoga Mikvé Israel-Emanuel, do século XVII, com piso de areia são algumas das atrações sempre muito procuradas pelos turistas.

Desde 2017, a Vinícola Aurora exporta suco de uva, vinhos, espumantes e frisantes para Curaçao. Em 2019 já embarcou 18.876 garrafas para a ilha, volume muito superior ao dos anos anteriores: 5.074 garrafas em 2018 e 2.580 garrafas em 2017.

Os espumantes Aurora podem ser encontrados em restaurantes e grandes redes de Curaçao e em todo o território brasileiro, lojas de grandes redes de varejo ou em empórios especializados.

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Informações: Cooperativa Vinícola Aurora – SAC: 0800 701-1455

 

Receita de coxinha de camarão com banana-da-terra + vinho para harmonizar

Além de tornar a massa ainda mais gostosa, a banana-da-terra, cultivada em várias regiões do Brasil, deixa as coxinhas mais nutritivas, já que traz, na composição, grande quantidade de vitaminas A e C, além de potássio. E a combinação com camarão fica realmente especial.

Coxinha de camarão com banana-da-terra

Ingredientes

Massa
• 3 bananas-da-terra
• 1 ovo para empanar
• Farinha de trigo suficiente para empanar
• Farinha de rosca suficiente para empanar
• Sal a gosto
• Óleo para fritar

Recheio
• 300 g de camarões pequenos
• 1 cebola pequena picada
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Finalização
• 1 tablete (200 g) de manteiga
• Salsa picada
• Queijo parmesão a gosto, ralado
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

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Foto: Bruno Geraldi

Rendimento: cerca de 15 coxinhas
Tempo de preparo: 2 horas
Dificuldade: moderada

Vinhos para harmonizar

Maison Fortant Grenache Gris Rosé 2017 – Languedoc- -Roussillon, França
O sabor delicado do camarão encontra a delicadeza deste rosé, que destaca notas frutadas e harmoniza com a banana-da-terra, intensa e aromática.

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Espumante Laborie Le Traditionnel Brut – Western Cape, África do Sul Versátil
Este exemplar é um curinga. De paladar cremoso, com aportes de brioche, convida a mais um gole e, claro, mais uma mordida

Fonte: Wine.com.br

Santo Grão brinda 16 anos oferecendo espumante aos clientes

Desde 2003 na Rua Oscar Freire, o Santo Grão comemora 16 anos de sucesso neste 21 de agosto. E quem ganha o presente é a clientela. Na data, a marca vai oferecer, em todas as unidades, uma taça de espumante para brindar sua jornada.

História

Em 2003, quando as pessoas começavam a pensar no café não só como coadjuvante e ter um grande interesse pela bebida, desde sua matéria-prima até formas diferentes de extração e preparo, o Santo Grão iniciava sua história com a abertura da matriz, na Oscar Freire, nos Jardins.

A marca criada por Marco Kerkmeester se tornou uma rede com oito unidades, sete em São Paulo e uma em Curitiba. Ele era executivo da IBM quando conheceu sua esposa Renata. No final de 2001 resolveram viver no Brasil e tiveram a ideia de montar o café. Fez cursos de degustação e torrefação, mas, ao definir melhor o negócio, considerou que deveria também investir na comida e em uma filosofia diferenciada.

Muito do sucesso e crescimento da marca diante de seus frequentadores se dá pela combinação de elementos, que viraram marca registrada da rede: ambiente aconchegante – que remeta a sala de estar dos seus clientes e que ao mesmo tempo seja um ponto de qualquer tipo de encontro de amigos, negócios, romances -, cardápio diversificado que atenda todos os momentos e paladares, e serviço atencioso e eficaz, que transmite a filosofia da empresa de trabalhar com amor.

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Santo Grão: Rua Oscar Freire, 413 – Cerqueira César – São Paulo – Horário de funcionamento: segunda a quinta: das 7h30 às 24h. Sexta: das 7h30 à 1h. Sábado: das 8h à 1h. Domingo: das 8h às 23h

Bons rótulos de presente para pais de diferentes estilos

Tintos de bom corpo, espumante com Indicação de Procedência e destilados finos
estão entre as sugestões da Vinícola Aurora para os diferentes perfis

Um bom vinho ou um destilado fino são dicas infalíveis de presente no Dia dos Pais. Para acertar o estilo, a Vinícola Aurora sugere vários de seus rótulos premiados, como dicas para agradar aos diferentes perfis de pais.

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Já é apreciador de vinhos e cultua uma pequena coleção em casa? Vai gostar do icônico Aurora Millésime Cabernet Sauvignon 2015, elaborado com as melhores uvas exclusivamente de uma safra excepcional. Indispensável na adega e nas taças dos grandes apreciadores, esse vinho apresenta bom corpo e boa estrutura e grande potencial de guarda. Este rótulo de 2015 é o nono Millésime da história da Aurora (as anteriores foram em 1991, 1999, 2004, 2005, 2008, 2009, 2011 e 2012). Vem em estojo de madeira exclusivo contendo 6 garrafas.

Outros tintos de bom corpo da Vinícola Aurora podem presentear à altura os pais que apreciam pratos mais opulentos, ou mesmo os que adoram pilotar a churrasqueira em eventos familiares. Os rótulos da linha Aurora Reserva – em especial o Tannat e o Cabernet Sauvignon – vão agradar em cheio.

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Da mesma forma, os Aurora Pequenas Partilhas Notáveis da América podem compor um cenário de viagem à América do Sul, com seus quatro tintos elaborados com as uvas representativas de países produtores do continente: Tannat do Uruguai, Malbec da Argentina, Carmenère do Chile e o Cabernet Franc do Brasil, todos elaborados sob a supervisão dos enólogos da Vinícola Aurora em suas origens.

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Se apreciador, ou antenado, vai gostar de receber um bom espumante. O Aurora Pinto Bandeira Extra Brut Método Tradicional, com Indicação de Procedência Pinto Bandeira (o melhor terroir do Brasil para espumantes) vai impressioná-lo. Já os espumantes Aurora Procedências (elaborados pelo método Charmat Longo com as melhores uvas de diferentes distritos da Serra Gaúcha) mostrarão diferentes matizes dessa bebida encantadora, em três estilos de espumante brut: um Rosé (Pinot Noir com corte de Riesling Itálico), Chardonnay ou Pinot Noir em branco.

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Aos pais que apreciam charuto ou que cultivam o hábito de degustar destilados finos, a boa dica à altura da data é presenteá-lo com o Aurora Brandy, um VSOP com envelhecimento médio de 12 anos que tem se destacado, entre os apreciadores, como um exemplar nobre de destilado, sem similar nacional.

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Outra boa dica de presente é o destilado típico da Itália, a grappa, que a Vinícola Aurora elabora com grandeza: Aurora Grappa Moscato. O pai chocólatra também vai gostar desses presentes, pois um bom chocolate de origem fica melhor na companhia de um bom brandy ou grappa.

Estes e os demais rótulos da Vinícola Aurora estão à venda em lojas especializadas, empórios e grandes redes de todo o Brasil.

Informações: Cooperativa Vinícola Aurora –  SAC: 0800 701-1455