Especialista comenta sobre os diferentes tipos de sabores, mostrando uma escala exclusiva de intensidade de queijos

Sabe aquela dúvida se o queijo é muito forte ou não? Então, aproveite as dicas do mestre queijeiro da Président, Xavier Thuret, para arriscar novos tipos de queijos sem medo.

Conheça a escala de intensidade de queijos desenvolvida por Xavier e Président – que vai de zero a 12 – para um melhor entendimento sobre cada um deles, baseado em suas características. Confira abaixo.

Queijo Prato Bola

O queijo Prato Bola é um queijo com textura elástica, sabor amanteigado e um final salgadinho. Ele é um pouco mais intenso que o Prato tradicional, pois tem maior tempo de maturação. Ele harmoniza muito bem com vinhos tintos simples e alguns brancos um pouco mais encorpados. Intensidade: 2 (suave).

Queijo Gouda

Mais conhecido e consumido queijo holandês, o Gouda tem esse nome porque, durante séculos, agricultores holandeses levaram seus exemplares para serem vendidos no mercado da cidade de Gouda. Seus aromas são delicados e lembram um pouco amêndoas e manteiga fresca. Na boca, as notas amendoadas prevalecem. Intensidade: 3 (suave).

Queijo Estepe

Desenvolvido por imigrantes das estepes russas, o queijo Estepe possui aromas um pouco mais complexos. Sua textura é lisa e macia e tem um sabor levemente refrescante na boca. Ele cai muito bem com vinhos e drinques secos. Intensidade: 4 (suave).

Queijo Gruyère

Produzido desde o ano de 1115, o Gruyère é um clássico queijo com olhaduras (aqueles buraquinhos) e textura um pouco mais compacta. Seu aroma lembra pimenta branco e nozes e, na boca, seu sabor é cremoso, com um final que lembra um pouco baunilha. Intensidade: 5 (moderado).

Queijo Provolone

Proveniente da região norte da Itália, o Provolone é um dos queijos mais consumidos do mundo. Sua defumação é natural – resultado de seu próprio processo de maturação – e, apesar de ser bastante intenso, seu salgado é delicado e sua textura macia. Intensidade: 10 (acentuado).

Queijo Parmesão

Também de origem italiana, o Parmesão nasceu por volta do ano de 1200 na Província de Parma. Sua textura é bem seca e fresca. Seu salgado é ligeiramente amanteigado e sua textura um pouco crocante. Na escala de intensidade, é o que atinge nível máximo. Intensidade: 12 (acentuado).

Queijo Brie

O Brie é fabricado desde o século VIII, em uma região da França que leva o mesmo nome. Na França, é conhecido como o “Rei dos Queijos”. Cremoso e delicadamente acentuado no sabor, faz par com o doce e o ácido das frutas secas e frescas. As combinações com o damasco e/ou o mel já se tornaram um clássico. Intensidade: 6 (moderado).

Queijo Azul

Os queijos azuis surgiram por acaso: sua descoberta ocorreu ainda no século X, quando encontraram queijos de coloração azul armazenados em cavernas com baixas temperaturas. Seu sabor contrasta uma cremosidade lisa e delicada com uma explosão de sabores vivos e intensos. Intensidade: 12 (acentuado).

Fonte: Président