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Chef ensina receita de manjar de coco com cobertura de goiabada

A sobremesa, à base de leite de coco e suco de goiabada, tem preparo fácil e leva três horas na geladeira

Há ingredientes que só de se fundirem trazem uma explosão de sabores à boca. Dentre os clássicos, a combinação entre coco e goiabada estão entre as mais amadas e procuradas pelos amantes de sobremesas. Elaborada pelo chef pâtissier Flávio Duarte, o manjar de coco com cobertura de goiabada tem tudo para render bons momentos tanto na preparação quanto na degustação.

O chef ressalta que o segredo para um manjar perfeito é quantidade equilibrada de ingredientes, assim como o respeito ao processo de preparação. “Uma dica para o manjar não rachar é nunca esquecer de untar a fôrma com manteiga ou desmoldante e desenformar apenas quando finalizada as três horas de geladeira”, recomenda.

Manjar de coco com cobertura de goiabada

Ingredientes:
3 xícaras de leite integral
1 vidro pequeno de leite de coco
½ colher de chá de sal
9 colheres de sopa de açúcar
1 pedaço de canela em pau
4 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de chá de manteiga

Para a cobertura:
500 ml de suco concentrado de goiaba
1 xícara de açúcar

Modo de preparo:
Junte todos os ingredientes, menos a manteiga e leve ao fogo médio até engrossar, retire do fogo e junte a manteiga, transfira imediatamente para uma fôrma de 24 cm com furo no meio untada com manteiga ou desmoldante. Deixe esfriar e leve à geladeira por no mínimo 3 horas.

Para a calda:
Em uma panela junte o suco concentrado de goiaba e o açúcar e deixe reduzir a 1/3, você terá uma calda linda e deliciosa.

Montagem
Desenforme o manjar e sirva com a calda por cima. Se quiser decore com alguns pedaços de goiaba no prato.

Rendimento: 12 pedaços

Bolo Bombom: sobremesa para surpreender e ir além do ovos de Páscoa

Massa de bolo de cenoura com recheio e cobertura de chocolate, bolo bombom é opção para servir, vender e presentear na celebração de Páscoa

A Páscoa chegou. E para a celebração mais doce do ano, o chef confeiteiro Flávio Duarte ensina uma receita de Bolo Bombom para surpreender nas comemorações e ainda faturar uma renda extra no futuro.

“É uma receita fácil, mas extremamente elaborada e deliciosa. Uma opção versátil e original para quem quer presentear e fugir da obviedade dos ovos de Páscoa”, comenta. “O custo do Bolo Bombom de 2 quilos é de aproximadamente R$ 3500, já que usamos chocolate e creme de leite fresco, mas pode ficar mais barato, se for usado cobertura e creme de leite de caixinha. Nesta opção, o custo é de R$ 18,00” revela.

Para venda, o chef sugere dois valores: “Para a primeira opção com chocolate e creme de leite, é possível vender a R$ 70,00 e para segunda opção, com cobertura e creme de leite, R$ 40,00”, finaliza. Confira o passo a passo.

Bolo Bombom

Ingredientes
3 cenouras médias picadas
3 ovos inteiros
1 xícara de óleo
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
500g de chocolate ao leite
400ml de creme de leite
Desmoldante para untar a forma

Modo de preparo
Bata no liquidificador todos os ingredientes, exceto o chocolate e o creme de leite. Acrescente a farinha aos poucos. Unte a fôrma. Despeje a massa. Asse em forno médio preaquecido por 40 minutos. Tire do forno, espere amornar e desenforme. Misture o chocolate com creme de leite, leve para gelar.

Montagem
Na fôrma do Bolo Bombom despeje uma camada da mistura de chocolate e creme de leite e leve por seis minutos à geladeira. Repita o processo por três vezes. Intercale uma camada do bolo e a mistura de chocolate e creme e de leite. Finalize com a mistura. Cubra com chocolate derretido e leve à geladeira por 15 minutos. Desenforme e decore a gosto.

Fotos: acervo pessoal.