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Ceia saudável: receitas sem glúten e sem lactose para as festas de fim de ano

Dicas levam ingredientes como as proteínas vegetais e a farinha de arroz, opções para quem tem uma dieta restritiva ou optou por excluir o glúten e a lactose da alimentação

As festas de fim de ano estão chegando e muitas pessoas buscam opções de pratos saudáveis também para este período. Pensando nos que seguem uma dieta livre de glúten e lactose, seja por opção ou por intolerância a esses elementos e seus derivados, a Josapar desenvolveu algumas receitas que levam, como substitutos, as proteínas vegetais e a farinha de arroz, ingredientes que ajudam a garantir que os pratos sejam mais leves, sem abrir mão do sabor no preparo das ceias tão esperadas como as de Natal e Ano Novo. Confira.

Salada de Maionese com Vegetais Sem Lactose

Ingredientes

Maionese:
3 ovos cozidos
½ xícara (chá) de Azeite Nova Oliva
1 colher (sopa) de SupraSoy Sem Lactose Original
2 colheres (sopa) de sumo de limão
1 pitada de sal

Salada:
2 batatas médias cozidas e cortadas em cubos
1 cenoura pequena cozida cortada em cubos
50 g de vagem cozida picada
Sal e pimenta a gosto
Salsa picada a gosto

Modo de Preparo
Maionese: em um liquidificador, bata os ovos, o azeite e o SupraSoy Sem Lactose Original. Continue batendo e acrescente o sumo de limão e o sal e misture até ficar homogêneo. Coloque em uma tigela pequena e leve à geladeira por 2 horas ou até engrossar e ficar mais firme.
Montagem: em uma saladeira, coloque os legumes cozidos, tempere com o sal, a pimenta e a salsa. Adicione a maionese, misture bem e sirva.
Dica: sirva com folhas verdes e torradas. A mesma maionese pode ser utilizada para o preparo de um salpicão.

Focaccia de Tomates e Manjericão Sem Glúten

Ingredientes
1 embalagem de Mistura Para Pão Caseiro Tio João
100 g de tomate cereja cortados ao meio
Sal grosso a gosto
¼ de xícara (chá) de Azeite Nova Oliva (60 ml)
Folhas de manjericão a gosto

Modo de Preparo
Prepare a massa de pão caseiro de acordo com as instruções da embalagem e deixe descansar por 15 minutos. Com as mãos, espalhe a massa em uma assadeira e deixe descansar por mais 15 minutos. Com os dedos, pressione alguns buracos na massa e coloque os tomates. Com ajuda de um moedor, coloque o sal grosso triturando-o diretamente em cima da massa. Em seguida regue com o azeite. Preaqueça o forno e asse a 180° C por 40 minutos ou até dourar. Finalize espalhando as folhas de manjericão.

Dica: você pode variar os sabores da focaccia preparando com cebolas ou com tomates e alecrim. Fica deliciosa!

Pão Recheado de Maçã, Canela e Nozes Sem Glúten

Ingredientes
1 embalagem de Mistura Para Pão Multigrãos Tio João Sem Glúten
1 colher (chá) de óleo vegetal para untar a forma (5ml)

Crumble:
½ xícara (chá) de aveia em flocos (40 g)
2 colheres (sopa) de Farinha de Arroz Tio João Sem Glúten (20 g)
2 colheres (sopa) de açúcar (30 g)
50 g de nozes picadas
50 g de manteiga
100 g de nozes picadas

Recheio:
4 maçãs médias vermelhas
Sumo de 1 limão
4 colheres (sopa) de açúcar demerara (60 g)

Modo de preparo
Pão: prepare a mistura de acordo com as instruções da embalagem.
Crumble: em uma tigela, coloque a aveia, a farinha de arroz, o açúcar, as nozes e a manteiga. Misture bem com as pontas dos dedos até formar uma farofa e reserve.
Recheio: Rale a maçã com casca com ajuda de um ralador grosso e em seguida misture o sumo de limão e o açúcar.

Montagem: unte uma fôrma de pão retangular com um pouco de óleo e adicione metade da mistura para pão. Adicione ¾ do recheio de maçã e cubra com o restante da massa. Leve ao forno preaquecido e asse a 240° C por 20 minutos. Retire a fôrma do forno e, por cima, espalhe o restante do recheio e o crumble reservados. Volte ao forno por mais 30 minutos até terminar de assar e dourar.

Dicas: substitua a maçã do recheio por banana e o limão por laranja para fazer um pão de banana e sirva com mel.

Pudim de Leite Sem Lactose

Ingredientes

Calda:
1 xícara (chá) de açúcar (160 g)
1 xícara (chá) de água (100 ml)

Pudim:
1 ½ xícara (chá) de SupraSoy Sem Lactose Original (234 g)
1 xícara (chá) de açúcar (160 g)
2 xícaras (chá) de água (400 ml)
6 ovos
1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo
Calda: Em uma panela grande, derreta o açúcar, em fogo médio, mexendo até que dissolva completamente. Acrescente a água e deixe ferver até obter uma calda viscosa.
Pudim: leve ao liquidificador o SupraSoy Sem Lactose Original, o açúcar, a água e bata por alguns segundos. Acrescente os ovos, a essência de baunilha e bata novamente. Caramelize uma fôrma própria para pudim com parte da calda e reserve o restante. Coloque o pudim e cubra com papel alumínio. Leve ao forno preaquecido e cozinhe em banho-maria por cerca de 1 hora e 30 minutos. Deixe esfriar e leve à geladeira até atingir textura firme para desenformar. Sirva acompanhado do restante da calda.

Dica: Se preferir um pudim com coco, no momento do preparo adicione ½ xícara (chá) de coco ralado ao pudim.

Para conferir essas e outras receitas, clique aqui.

Entrada, prato principal e sobremesa simples para você fazer em casa

O consagrado chef da TV, Daniel Bork, eternizou suas mais famosas receitas no livro, A Cozinha de Daniel Bork, lançamento da Editora Alaúde. Com pratos para todas as ocasiões, explicados de forma simples e prática, a intenção de Bork é mostrar que todos podem fazer banquetes, se seguirem os passos corretos.

Confira, abaixo, uma seleção do chef, com entrada, prato principal e sobremesa:

Focaccia

Ingredientes
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
½ xícara de água morna
¼ de xícara de azeite
1 tablete (15 g) de fermento biológico fresco
100 g de tomates cereja cortados ao meio
Alecrim, sal grosso e azeite a gosto

Modo de preparo
Para o preparo da massa, coloque na tigela da batedeira com a raquete (batedor próprio para massas não muito pesadas) a farinha com o açúcar e o sal. Ligue a batedeira e, aos poucos, adicione a água. Bata bem e junte o azeite e o fermento fresco. Bata por mais 5 minutos, até a massa ficar homogênea e pegajosa. Transfira a massa para uma tigela bem untada com azeite. Cubra com filme de PVC e deixe crescer, em lugar protegido, por cerca de 40 minutos, até dobrar de volume. Após esse período, transfira para uma assadeira de 24 × 32 cm forrada com papel-manteiga, molhado e escorrido. Com a ponta dos dedos faça pequenas depressões na superfície da massa. Espalhe os tomatinhos e o alecrim, polvilhe com sal grosso e regue com um fio de azeite. Deixe crescer novamente por mais 40 minutos e asse em forno moderado (180ºC), preaquecido, por cerca de 40 minutos, até dourar ligeiramente. Retire da fôrma e sirva cortada em pedaços.

Rende: 6 porções
Tempo: 1 hora (mais 1h10min de descanso)

Carne de panela com cerveja preta

Ingredientes

Carne
3 colheres (sopa) de azeite de oliva ou óleo
1 peça de maminha bovina (cerca de 1,2 kg )
2 dentes de alho cortados ao meio
2 cubos de caldo de carne sabor costela
1 lata pequena de extrato de tomate
1 pacote de sopa de cebola
2 latas ou garrafinhas de cerveja preta

Legumes
Azeite a gosto
1 colher (sopa) de manteiga
2 cenouras em rodelas pré-cozidas al dente
10 minibatatas pré-cozidas
½ maço de brócolis em buquês pré-cozidos al dente
1 galho de alecrim picado
1 colher (sopa) de gergelim
Sal a gosto

Modo de preparo

Carne
Leve ao fogo alto uma panela de pressão com o azeite. Deixe aquecer bem e doure a carne de todos os lados. Acrescente o alho, o caldo de costela, o extrato de tomate, a sopa de cebola e a cerveja preta. Mexa bem e feche a panela de pressão. Cozinhe por cerca de 20 minutos, até a carne ficar macia.

Legumes
Em uma frigideira grande, aqueça um fio de azeite com a manteiga. Acrescente os vegetais, o alecrim e o gergelim. Tempere com sal a gosto.
Sirva a carne fatiada com os legumes.

Rende: 6 porções
Tempo: 1 hora

Brigadeiro cremoso de café com paçoca

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (chá) de café solúvel
5 paçocas trituradas
Paçoca para decorar

Modo de preparo
Em uma panela, misture todos os ingredientes e mexa bem. Leve ao fogo médio, mexendo sempre. Quando começar a ferver, reduza a chama e cozinhe por 3 minutos até começar a engrossar. Retire do fogo, distribua o brigadeiro em copinhos e polvilhe com paçoca esfarelada. Sirva em temperatura ambiente.

Rende: 8 porções
Tempo: 30 minutos

Fonte: Editora Alaúde

Eataly recebe Chef Paschoal Iuliani para deliciosa aula de pizzas italianas X focaccia

Neste curso os participantes irão entender suas variantes e sentir degustando as diferenças das pizzas de cada região da Itália

O curso Pizzas Italianas X Focaccia, do Chef Paschoal Iuliani, será realizado no dia 21 de setembro na “La Scuola di Eataly”, área destinada a diferentes tipos de curso, que funciona no primeiro andar do Eataly.

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A Pizza na Itália sofre algumas variações dependendo da região, neste curso os participantes vão entender suas variantes e sentir degustando as diferenças das pizzas das diferentes regiões do país.

Paschoal Iuliani tem experiência de 37 anos dedicados à gastronomia italiana, começou com um restaurante junto da família, à beira-mar na Itália e transferiu-se para o Brasil onde, há 32 anos, além de comandar um restaurante, leciona em várias universidades e é proprietário de uma escola com quase 200 alunos.

Pizzas Italianas X Focaccia
Receitas: Pizza Napolitana, Romana e Focaccia
Data: 21/09
horário: das 12h00 às 14h00
local: La Scuola di Eataly
Endereço: Av. Pres. Juscelino Kubitschek, 1489 – Itaim Bibi, São Paulo – SP
Preço: R$ 160,00

Amor aos Pedaços tem novos sabores de sanduíches e folhados

Para incrementar ainda mais o cardápio, a Amor aos Pedaços oferece uma linha de delícias salgadas para um lanche supercompleto na doçaria. Os clientes podem desfrutar de quatro novos sabores de sanduíches e folhados: a Focaccia Terrine Vegetariana, a Baguete Integral Mix 3 Queijos, o Folhado Caprese e o Folhado Integral de Peru.

Com duas opções integrais, a Amor aos Pedaços vem apostando no lançamento de produtos para atender o público que valoriza uma alimentação mais natural.

Confira o cardápio completo:

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Novidade: Baguete Integral Mix 3 Queijos: pão baguete integral com grãos, requeijão, muçarela, queijo branco e queijo parmesão. Preço: R$ 13,00

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Novidade: Focaccia Terrine Vegetariana: pão foccacia com topping de parmesão, mix terrine(berinjela, abobrinha, pimentão amarelo e vermelho) cream cheese e tomate seco. Preço: R$ 15,50

Toast Minas: Pão de forma branco recheado com queijo branco. Preço: R$ 9,50

Ciabatta Marguerita: Ciabatta recheada com queijo muçarela, pasta de tomate seco e molho pesto. R$ 15,50

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Novidade: Folhado Integral de Peru: massa folhada integral enrolada, com topping mix grãos integrais, peito de peru e queijo branco. Preço: R$ 9,00

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Novidade: Folhado Caprese: massa folhada enrolada, com topping de salsa desidratada com muçarela de búfala, tomate seco e molho pesto. Preço: R$ 9,00

Informações: Amor aos Pedaços

Receitas: focaccia com tomate e ricota fresca e verrine de frutas vermelhas

Duas receitas para você deixar seu feriado mais gostoso. Confira:

Focaccia com tomate, ricota fresca e molho pesto

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Ingredientes

Massa

1/3 xícara (chá) de óleo Soya soja e canola (80 g)
3 xícaras (chá) rasas de farinha de trigo tradicional Primor(340 g)
2 colheres (sopa) rasas de fermento biológico seco (14 g)
1 colher (sobremesa) cheia de mel (10 g)
3 ½ colheres (sopa) de orégano seco (8 g)
1 colher (sobremesa) de sal (5 g)
1 xícara (chá) rasa de água gelada (220 g)
3 colheres (sopa) de óleo Soya soja e canola para untar (30 g)

Cobertura

1 xícara (chá) cheia de ricota fresca cortada em cubos (150 g)
3 tomates, higienizados, sem sementes, cortados em cubos (200 g)
1 colher (sopa) de manjericão fresco (3 g)
1 colher (sopa) de salsa picada (3 g)
1 cebolinha grande fatiada (25 g)
1/3 xícara (chá) de óleo Soya soja e canola (65 g)
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado (50 g)
Sal grosso a gosto

Modo de Preparo

Em uma vasilha coloque os cinco primeiro ingredientes, misture bem, junte o sal e sempre misturando a massa, adicione aos poucos a água, até obtenção de massa lisa e homogênea. Sobre uma assadeira retangular untada com óleo Soya de soja e canola, coloque a massa abrindo-a bem. Cubra a massa com plástico ou pano e deixe descansar por aproximadamente 30 minutos ou até que dobre de volume. Com as pontas dos dedos faça furos por toda a extensão da massa. Cubra os orifícios com os pedaços de ricota e tomates. Polvilhe a massa com as ervas e o queijo parmesão. Regue com o óleo Soya soja com canola, polvilhe com o sal grosso e deixe fermentar por mais 20 minutos. Leve para assar em forno preaquecido, á temperatura de 180ºC por aproximadamente 30 minutos

Grau de dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: 1h20

Verrine de frutas vermelhas e iogurte

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Ingredientes

Creme de iogurte

1 lata de leite condensado (395g)
3 colheres (sopa) de margarina Delicia (40g)
1 pote de iogurte natural (180g)
1 colher (chá) de raspas de limão (0,5g)

Creme de frutas vermelhas

2 saquinhos de polpa de frutas vermelhas (200g)
1 xícara (chá) de morangos picados (150g)
1 colher (sopa) de suco de limão (10g)
2/3 xícara (chá) de açúcar (120g)
2 colheres (sopa) de margarina Delicia (25g)
Morangos frescos para decorar

Modo de Preparo

Creme de iogurte: em uma panela leve o leite condensado e margarina Delicia para cozinhar em fogo médio até desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar. Acrescente o iogurte natural, as raspas de limão, misture bem e reserve.

Creme de laranja: em uma panela leve todos os ingredientes para cozinhar até pegar consistência de geleia mole. Deixe esfriar e reserve.

Montagem

Em copinhos individuais coloque os cremes de forma intercalada finalizando com o creme de iogurte e morangos frescos.

Grau de dificuldade: fácil
Tempo de Preparo: 1h

Piselli segue tradição italiana e lança ‘Ora Felice’

Assim como na Itália, onde é comum degustar petiscos com drinques antes do jantar, restaurante que preza pela tradição oferece o mesmo aos seus clientes

Desde sua inauguração, o restaurante Piselli preza pela tradição italiana em todos os aspectos. Mesmo dando seu toque especial aos pratos, o legado gastronômico é mantido. E, pensando nisso, o restauranteur Juscelino Pereira anuncia no Brasil mais um aspecto do país referência para seu restaurante: o tradicional ‘aperitivo’, um desjejum feito antes do jantar.

Assim, os clientes que forem ao Piselli SUD, localizado no Shopping Iguatemi São Paulo, poderão encontrar amigos, se reunir ou até mesmo marcar um encontro de negócios ou promover um evento, das 17h às 20h, de terça a sexta-feira.

Neste período, quem lá estiver pagará apenas o valor do drinque – ou R$ 25,00 por pessoa para quem não consumir alguma bebida alcoólica – e poderá comer à vontade algumas delícias exclusivas baseadas nas regiões italianas, como espetinho Caprese, azeitonas verdes, minissanduíches com patê de atum, focaccias Diversas, além de uma Sugestão do Chef a cada dia.

juscelino piselli
Juscelino Pereira, sócio do Piselli

Piselli Sud – Shopping Iguatemi – Av. Faria Lima, 2232 – Piso Térreo – Pinheiros – São Paulo. Horário: terça a sexta-feira, das 17 às 20 horas