“O produto pode ser derretido facilmente em banho maria ou micro-ondas”
O fondue de chocolate é o doce mais aclamado do inverno, um clássico que nunca sai de moda. A Brasil Cacau, sempre atenta às tendências e aos pedidos de seus consumidores, aproveitou a chegada do inverno para abastecer o seu portfólio com combinações extraordinárias de fondues, entre as novidades, um queridinho: o creme de avelã.
Ele tem um sabor incomparável e sofisticado, que garante um momento mais do que especial nas noites frias da estação. A preparação pode ser feita em minutos, sem complicação, em banho maria ou no micro-ondas e a recomendação é usar frutas, marshmallow, biscoitos e até mesmo trufas recheadas para acompanhar e tornar a experiência ainda mais especial.
O produto já está disponível para venda nas mais de 400 lojas físicas da marca pelo Brasil, além dosite oficiale nos apps de delivery, Rappi e iFood.
O inverno traz com ele mais uma deliciosa Temporada de Fondue no La Cucina Pimontese, restaurante do Chef Leandro Polack, localizado em um dos pontos mais charmosos de Alphaville.
“Os cardápios sazonais são uma das características principais de nossa casa, e trazem sempre os pratos mais procurados em cada estação ou nas datas especiais, preparados com os ingredientes mais frescos e adequados em cada época do ano. A Temporada de Fondue é uma das mais esperadas, pois o prato tem tudo a ver com o clima acolhedor do nosso restaurante”, explicou o chef Polack.
A fondue é um prato de origem suíça, que nasceu com base de queijo aquecido e fundido com vinho e temperos sobre um réchaud, onde as pessoas se servem diretamente à mesa. Uma das variações mais apreciadas é a fondue de chocolate, perfeita para a sobremesa. No La Cucina Pimontese, além dessa deliciosa versão doce que traz frutas e bolacha wafer como guarnição, há também a fondue de queijo tradicional ou trufado, acompanhados de pães, grissini e goiabada de corte.
Todos os pratos têm direito a uma reposição dos acompanhamentos, servem bem a um casal e custam R$ 166,00 o de queijo tradicional, R$ 186,00 o de queijo trufado e R$ 79,00 o de chocolate.
La Cucina Piemontese: Av. Valville, 550 – Alphaville – Funcionamento: de terça a sábado, almoço das 12h30 às 16h, jantar a partir das 19h. Aos domingos, das 12h30 às 16h.
De pizza de fondue a pratos semanais que mudam a cada quarta-feira, novidades entram no cardápio de inverno da charmosa forneria da Via Nova Conceição
O estilo do chef Franco Ravioli é marcado pela criatividade e ousadia. No Foglia Forneria Artigianale, nova casa dos sócios Marcelo Fernandes e Sergio Degese, ele põe em prática essas qualidades, que em muitos casos, são passadas de pai para filho. Não à toa, o filho Lorenzo Ravioli (19) que divide as caçarolas da casa com Franco, ganhou o prêmio de Master Chef Junior, em 2015, confirmando a regra. Nessa temporada de inverno, ambos se dividem para surpreender clientes e habitués da charmosa forneria inaugurada em março desse ano, com boas novidades no menu.
Entre elas, a Pizza de Fondue, uma homenagem ao famoso prato que faz tanto sucesso no inverno, e a Del Capo, que também se soma às opções das redondas da casa, já conhecidas pela leveza e sabor, fazendo jus ao nome, que em português significa “folha”. A de fondue (79,39) leva como cobertura a tradicional fondue de queijo gruyère e emmental com presunto cru, tipo Parma.
Já a Del Capo, não menos saborosa, ganha cobertura de Tomate concassé, burrata, parmesão, alici e manjericão (79,39).
No capítulo dos pratos, a cada semana entram novidades que permanecem no menu de quarta a domingo, caso do Tornedos de mignon grelhado com fonduta e batatas rústicas, servido no almoço e jantar (R$ 98,39), e do Ossobuco alla Milanese con Risotto allo Zafferano (89,39) entre outros assados vigorosos e massas frescas artesanais
Na sobremesa, vale pedir o cannolo, uma das opções que fazem sucesso na casa, versão mais delicada dos tradicionais cannoli sicilianos, mas que nada deve em sabor e qualidade.
Sobre o Foglia Forneria Artigianale
Recém-inaugurado no bairro da Vila Nova Conceição, o Foglia Forneria Artigianale é o novo empreendimento do restaurateur Marcelo Fernandes – nome por trás do Dom, Mercearia do Francês Attimo, Kinoshita Clos de Tapas e Tradi – em parceria com o empresário Sergio Degese – expert no ramo de luxo e bebidas, que esteve à frente durante doze anos da Moët Hennessy Brasil, do grupo LVMH.
O nome Foglia – que significa folha em português – traduz a filosofia de leveza, presente nas massas – da pizza aos panini, e das pastas de grano duro aos pães artesanais – nos molhos e nas saladas que compõem o menu assinado pelo chef Franco Ravioli (58) e seu filho Lorenzo (19), vencedor do MasterChef Júnior (2015). Com uma ampla interpretação da cozinha italiana, o cardápio é dividido entre entradas para compartilhar, pizzas individuais de massa fina e borda aerada, massas, sobremesas e saladas.
O novo endereço fica em uma casa – totalmente remodelada. Os materiais predominantes são vidro, madeira, aço corten, pedra e granito rústico. Na entrada há um bar, um jardim vertical e, ao fundo, o balcão do chef, que circunda o forno. São três ambientes: terraço com teto retrátil, salão e mezanino para eventos, cursos e degustações. No alto fica a adega climatizada e envidraçada com variedade de rótulos de diferentes origens, que tem uma parte suspensa, com temperatura entre 0 e 6oC para vinhos brancos, espumantes e champanhes. As cadeiras e mesas são de madeira, onde se sobressaem jogos americanos de papel kraft reciclado que dão destaque aos pratos de cerâmica colorida nacional e de porcelana branca.
Foglia: Rua Domingos Fernandes, 548 – Vila Nova Conceição, São Paulo, SP. Horário de funcionamento – almoço: de segunda a sábado, das 12h às 15h, e aos domingos, das 12h às 16h; jantar: de domingo a quinta, das 18h às 22h30 e sextas e sábados, das 18h às 23h.
Festival de Raclette do Grand Hyatt São Paulo está disponível sextas e sábados no restaurante C.
O inverno é a estação mais convidativa do ano para degustar inúmeros pratos que aquecem o corpo e alma. Entre diversas opções está o queijo raclette, um sucesso oriundo da Suíça, típico do cantão de Valais. Relatos indicam que este queijo é consumido na região dos Alpes Suíços há mais de 400 anos.
Como item da culinária, o queijo se tornou a estrela principal do prato de mesmo nome: a raclette. A palavra é derivada do verbo francês “racler”, que significa raspar, em uma referência direta à forma tradicional de preparo do prato.
E para quem aprecia uma experiência gastronômica única e é apaixonado por essa iguaria, não pode deixar de conferir o Festival de Raclette do Grand Hyatt São Paulo, que está disponível a sextas e sábados no restaurante C.
O Buffet Raclette tem no menu: estação raclette acompanhada de tipos variados de pães, legumes frios e, para finalizar, um delicioso fondue de chocolate belga Callebaut, reconhecido mundialmente como o melhor chocolate do mundo.Como opções à parte serão oferecidos a batata assada com crispy de presunto Yaguara e queijo raclette e sanduíche de brisket O valor do jantar por pessoa será de R$ 200,00. As bebidas e vinhos não estão inclusos no valor.
Festival de Raclette Dias: sextas e sábados Horário: das 19h às 22h Valor: R$ 220,00 por pessoa, incluindo estação de raclette, mesa de acompanhamentos, como pães diversos, frios, legumes + fondue de chocolate Callebaut Para comprar, clique aqui. Grand Hyatt São Paulo – Av. das Nações Unidas, 13301 – Itaim Bibi, São Paulo – SP – Tel.: (11) 2838-1234
A temporada mais esperada do Bistrot de Paris está chegando! Com a chegada do frio, o Chef Alain Poletto resgata as suas receitas do coração: as especialidades de sua terra natal, a região de Haute-Savoie na França. “Nós trazemos para o menu a verdadeira fondue francesa, com um blend secreto do chef, além de toda a estrutura para se servir a Raclette, com as máquinas importadas da França, as técnicas e os ingredientes artesanais de uma Tartiflette e uma Sopa de Sebola como se servem nos bistros parisienses ” completa o chef.
Começando pelas estrelas da temporada, o Bistrot de Paris apresenta três sugestões de fondues: Au Fromage Originale Arrosée au Kirsh (R$ 95 / por pessoa), clássica fondue suave com blende secreto do chef que leva os queijos Appenzeller, Emmenthal, Gruyèr, além de um toque de vinho branco e Kirsch; Fondue au Fromage et Planche de charcureries (R$109) de queijo acompanhada de tábuas de frios selecionados e uma opção doce, a Fondue au Chocolate, fruits de saison et Madeleines (R$ 46 / por pessoa) de chocolate meio amargo com frutas da estação e madeleines.
A Soupe à L´Oignon, é uma receita clássica de sopa de cebola servida com massa folhada (R$59) que chega ao menu carregada de boas memórias do chef. “Na França, temos essa tradição: quando saímos de festas em que tomamos bebida alcóolica, depois precisamos de uma boa sopa de cebola para ganhar uma ‘segunda vida’ durante a noite. Essa receita é para mim sinônimo de tradição da minha família, tradição francesa e de festas que tomamos com os amigos trazendo uma certa felicidade no fim da noite”, compartilha o chef.
A famosa Tartiflette du Savoyard (R$ 76) é uma daquelas receitas que aquece a alma e coração de quem vive nas montanhas de Haute-Savoie. Agora disponível no menu do Bistrot de Paris, essa é uma receita onde cada ingrediente tem um sentido: o reblochon derretido e gratinado fornece energia, as batatas cozidas harmonizam com a gordura do queijo, e bacon caseiro é a proteína que faltava para fazer um alimento perfeito.
Servida exatamente como nas mesas francesas, a Raclette Traditionnelle (R$ 108 / por pessoa) conta com o tradicional ritual de queijo raclette derretido acompanhados por batatas cozidas, tábua de frios selecionados: viande des Grisons, presunto cru, lombo defumado e calabresa apimentada, cornichons, mini cebola e baguete. “O nome Raclette é derivado do verbo francês racler, que significa raspar. Em sua forma clássica de servir esse prato, uma máquina especial importada da França aquece perfeitamente o queijo para que ele derreta, forme uma casquinha crocante e o cliente possa raspar com cuidado essa delícia em cima das suas batatas, como eu mesmo fazia com minha família e meus amigos numa noite fria” conta o chef Alain Poletto.
Para completar a experiência de inverno, o cliente pode pedir ao chef Alain uma tacinha de chèvre artesanal para finalizar a refeição, um daqueles segredinhos que o chef prepara na sua cozinha e serve como uma gentileza para que todos sintam o clima de acolhimento da sua terra natal.
Bistrot de Paris – Rua Augusta, 2542 – Villa San Pietro Jardim Paulista – tel.: (11) 3063-1675
Já estão disponíveis nas 100 lojas da rede – presentes em 17 estados – delícias como petit gateau, waffle, bolo com sorvete, fondue com frutas e com Kit Kat, entre outras delícias. O sorvete, como não poderia deixar de ser, acompanha quase todas as criações
A rede Ice Creamy – maior rede de sorvete na pedra do Brasil, com 100 franquias em todo o país – já deu início ao Festival de Inverno, repleto de delícias que prometem agradar os mais exigentes paladares.
“Quase todas as criações levam o que temos de mais especial, o nosso sorvete”, avisa o presidente fundador da rede e chef sorveteiro, Émmerson Serandin. “Os sorvetes da Ice Creamy são 100% artesanais e contêm menos 50% de açúcar e gordura. Quem experimenta, vira fã”.
Confira o cardápio do Festival de Inverno da Ice Creamy:
Petit Gateau: vem acompanhado de morango, sorvete de baunilha e chantilly.
Brownie: recheado com creme leitinho e morangos, recebe uma cobertura de ganache e vem acompanhado de sorvete de baunilha.
Waffle: servido com ganache, doce de leite, morangos e sorvete de baunilha.
Mega cake: bolo de chocolate recheado com sorvete à escolha do cliente, ganache e leite em pó.
Fondue cup (copo azul, à esquerda): bolo de chocolate, ganache, morangos e sorvete à escolha do cliente. Ice Gateau (copo rosa à direita): bolo quente com morangos, ganache e sorvete de baunilha. Petit Fondue Kit Kat (copo amarelo à direita): brownie, Kit Kat e ganache de chocolate. Petit Fondue Frutas (copo rosa à esquerda) : morango, banana, ganache de chocolate e chantilly. Fondue Criações: creme leitinho, ganache de chocolate, morangos, brownie e mini marshmallow.
O inverno começa oficialmente apenas no fim do mês, mas o clima já começou a ficar mais frio e perfeito para os pratos tradicionais desta estação. Por conta disso, o Praça São Lourenço já lança seu famoso cardápio de fondues que estará disponível até 30 de setembro.
O menu será composto tanto por fondues salgadas quanto doces. Entre as opções com queijo, estão a Fondue Clássica de Queijos, elaborado com queijo emmental, gruyére e estepe, chardonnay servida com pão italiano, presunto tessinês, bresaola e linguiçinha curada, picles de pepino e pera; ou com seleção de vegetais: cogumelos, brócolis, cenoura, batatas assadas e abobrinha (R$ 128 para duas pessoas); e a Fondue Artesanal, com queijos moggiana atalaia (SP) e fontina serra das antas (MG), chardonnay e kirsch, servida com pão italiano, presunto tessinês, bresaola e linguicinha curada, picles de pepino e pera; ou com seleção de vegetais: cogumelos, brócolis, cenoura, batatas assadas e abobrinha (R$167 para duas pessoas).
As fondues de carne se dividem entre as opções com Angus – Fondue Angus Misto (Filé mignon – 150g – e baby beef de angus – 150g – em óleo ou ao consommé de vinho (R$138 para duas pessoas) e Fondue Angus Mignon (Filé mignon – 300g – em óleo ou ao consommé de vinho (R$147 para duas pessoas) e Fondue Chorizo e Queijo que inclui chorizo de angus grelhado (300g) e fatiado servido com fondue clássica de queijo (R$147 para duas pessoas). Todas as opções são acompanhadas de crostini, torradinha de ervas e molhos da casa, maionese e ervas, fonduta de erva-doce, mostarda dijon, tomate defumado e chipotle.
Já no menu doce, estão presentes o Fondue Seleção (R$ 95), feito com chocolate de origem meio amargo e ao leite com toque de Amaretto dell Orso (R$ 95), o Fondue Danke com chocolate ao leite Danke com caramelo e flor de sal, e o Fondue de Doce de Leite Viçosa, feito com doce de leite Viçosa servido com churros da casa (R$ 86). Todas as opções são servidas com morango, banana, uva, financier de coco, waffle e mini choux.
Para acompanhar a fondue, o cliente também pode incluir outros acompanhamentos como batata e páprica (R$ 35), filé mignon de angus aperitivo (R$ 65), cogumelos eryngui grelhado e pesto de castanha (R$ 40) e salsichinhas Berna (R$ 38). Além disso, é possível adicionar uma tábua de embutidos adicional com presunto tessinês, bresaola e linguiçinha curada, cornichon e picles de pera (R$ 53) ou uma seleção de vegetais, composta por cogumelos, brócolis, cenoura, batatas assadas e abobrinha (R$ 53).
Praça São Lourenço – Rua Casa do Ator, 608 – Vila Olimpia | 11.3053-9300
Premium, o produto se destaca pelo sabor intenso do Queijo Emmental Tirolez na composição e pela praticidade de consumo
Sabor extraordinário para ocasiões especiais. Essa é a proposta da Fondue Emmental Intense Tirolez, lançado durante a 36ª APAS SHOW, a maior feira supermercadista do mundo. O produto chega ao mercado como uma opção premium, que proporciona experiência única de sabor devido à intensidade do queijo. A novidade se diferencia também por dispensar refrigeração, o que facilita a exposição em mais espaços dentro do ponto de venda e o armazenamento quando o consumidor leva o produto para casa.
Diferente das versões disponíveis na categoria, a fondue traz um sabor mais adocicado e intenso devido à elevada presença do Queijo Emmental Tirolez, também conhecido como queijo suíço, em sua composição. A formulação do produto é inspirada na tradicional receita suíça e elaborada pelos queijeiros da Tirolez, o que garante a qualidade excepcional.
“A Fondue Emmental Intense representa uma solução prática e, ao mesmo tempo, indulgente, ideal para momentos especiais. O consumidor encontrará um sabor mais intenso e similar à receita tradicional suíça, com muita cremosidade”, explica Rodrigo Mainieri, Head de Marketing da Tirolez.
Mainieri ressalta que, além do sabor, o diferencial do produto é não precisar de refrigeração. “A nova Fondue vai potencializar a presença da marca nos PDVs, já que pode ser exposta fora da geladeira, como pontos próximos às categorias de vinhos, pães, carnes e outros alimentos que harmonizam muito bem com o produto”, complementa.
A novidade já está disponível para o varejo supermercadista de todo o Brasil e representa uma excelente oportunidade para o sortimento entre o outono e o inverno, período em que o consumo de fondue é ainda maior. O prazo de validade do produto é de 120 dias.
Com releitura de receitas tradicionais, os preparos são feitos com produtos das principais marcas de pães do mercado brasileiro
Em busca de ajudar a família brasileira na produção de cardápios variados para os dias mais frios do ano, a Companhia Wickbold, detentora das marcas Wickbold e Seven Boys, compartilha o passo a passo de duas receitas que são servidas quentes.
A primeira opção é um assado de travessa, que leva em seu preparo o Pão de Milho Casa de Vó, da Seven Boys. Já a segunda opção é um fondue de chocolate e creme de avelãs, com morangos e cubos de Do Seu Forno Original, da Wickbold. Confira o passo a passo abaixo:
Assado de travessa com Pão de Milho – Seven Boys
Ingredientes
Montagem • 1 embalagem de Pão de milho Seven Boys
Recheio cremoso de frango • 800 gramas de filé de peito de frango • 1/4 de xícara (chá) de azeite • 1 xícara (chá) de cebola ralada • 1 alho ralado • 1 pimenta dedo-de-moça picada (sem sementes) • 3 colheres (chá) de sal • 2 colheres (chá) de colorau • 1 xícara (chá) de água do cozimento do frango • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo • Cheiro verde a gosto • Azeitonas verdes picadas (a gosto)
Ingredientes para o molho branco • 2 xícaras (chá) de leite integral (temperatura ambiente) • 2 colheres (sopa) de manteiga • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo • 1 xícara (chá) de requeijão cremoso • Sal a gosto
Modo de preparo
Recheio cremoso
Comece cozinhando o frango com os temperos a gosto. Em seguida,reserve a água do cozimento. Desfie o frango e reserve. Em uma panela com azeite, refogue o alho com a cebola e a pimenta dedo-de-moça. Acrescente o frango desfiado, o sal e o colorau. Misture bem a farinha com 1 xícara do caldo do cozimento do frango e acrescente aos outros ingredientes. Cozinhe bem, mexendo sempre. Finalize com cheiro verde e as azeitonas picadas. Ajuste os temperos caso ache necessário. Reserve para esfriar.
Molho branco
Em uma panela, em fogo médio, derreta a manteiga e acrescente a farinha de trigo. Sem parar de mexer, deixe essa mistura cozinhar (tomando cuidado para não queimar). Abaixe o fogo e acrescente o leite aos poucos, mexendo bem para que não forme grumos. Cozinhe muito bem, mexendo sempre. Desligue o fogo e acrescente o requeijão e ajuste o sal.
Montagem da torta
Unte uma travessa que possa ir ao forno. Retire a casca dos pães e distribua uma camada para a base da torta, sem deixar sobrar nenhum espaço da travessa. Sobre esta camada, distribua o recheio de frango cremoso e sobre ele, outra camada de Pão de milho Seven Boys. Cubra com o molho branco e leve ao forno até gratinar.
Fondue de chocolate e creme de avelãs – Wickbold
Ingredientes:
• Pão Wickbold Do Seu Forno Original (feito conforme as instruções da embalagem) • Morangos • 500 gramas de chocolate amargo (55% de cacau) • 1 ½ xícara (chá) de creme de leite fresco • 4 colheres (sopa) de creme de avelãs
Modo de Preparo:
Pique o chocolate em pedaços pequenos. Coloque o creme de leite em uma panela pequena e leve ao fogo médio (se preferir, utilize uma panela própria para fondue). Assim que ferver, diminua o fogo, acrescente o chocolate picado e o creme de avelãs. Com uma espátula, misture até derreter. Sirva com cubos de pão Do Seu Forno Original Wickbold e morangos inteiros.
Nada melhor do que aproveitar o friozinho para apreciar um fondue de queijo, não é mesmo? Os queijos semi-duros, como o Gruyère, são os mais tradicionais no fondue de queijo, mas existem receitas que levam queijos amarelos, como Emmental e o Estepe.
Os acompanhamentos para fondue de queijo são diversos. Os pães são os mais tradicionais, mas também há os alimentos low carb, como legumes e frutas, que ficam deliciosos nessa combinação. As carnes também são ótimos acompanhamentos que podem ser combinados com molhos, como barbecue, mostarda, maionese, ketchup e molho de alho.
Como harmonizar o fondue de queijo?
Para acompanhar o banquete, nada melhor do que escolher um bom vinho que harmonize com o fondue de queijo, para que a bebida dos deuses preserve e intensifique o sabor dos ingredientes. “Os vinhos brancos, por possuírem uma maior acidez em relação aos tintos, farão uma harmonização por contraste com a untuosidade dos queijos do Fondue. A acidez do vinho vai estimular a salivação e “limpar” o paladar da gordura do queijo, que por sua vez vai suavizar qualquer adstringência que o vinho possa ter”, explica o consultor de vinhos do Verdemar, Carlos Arruda.
O especialista indica o Catarina Branco 2014, vinho produzido pela Quinta da Bacalhôa, um grupo vitivinícola inovador, que está presente em várias regiões de Portugal e busca, na sua diversidade de rótulos, manter a cultura da vinha e do vinho de seu país. “Este belo vinho seco, produzido na Península de Setúbal, possui o contraponto perfeito para o fondue de queijo. O delicioso frescor, equilibra a cremosidade dos queijos e os ricos sabores se somam para criar um momento especial”, destaca Carlos Arruda.
Festival de Fondues Verdemar
Para oferecer opções deliciosas de fondues para seus clientes, o Verdemar está realizando o seu tradicional Festival de Fondue. A temporada traz uma seleção especial de marcas de fondues de queijo e chocolate, com rótulos nacionais e importados. Além disso, na Adega Verdemar os clientes podem conferir com os sommeliers da rede dicas de vinhos para harmonizar com os pratos.
As marcas de fondues e vinhos selecionados estão disponíveis em todas as lojas do Verdemar. Acompanhe as novidades da rede de supermercados pelo Instagram e pelo Facebook.
ederepente50 