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Macarrão proteico com molho branco de limão e berinjela assada

A chef Gabi Mahamud, professora dos cursos de gastronomia do Centro Europeu, preparou uma receita de macarrão proteico com molho branco de limão e berinjela assada. Segue e anexo o material completo para sua análise.

Macarrão Proteico com Molho Branco de Limão e Berinjela Assada

Ingredientes
1 inhame pequeno
1 berinjela
1 abobrinha
250ml de leite de coco
1 colher de sopa de tahine
1 dente de alho
1 limão
Macarrão proteico
1 fio de óleo de coco
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Noz-moscada a gosto

Modo de preparo:
Em uma panela, cozinhe um inhame pequeno cortado em cubos (tirar a casca após o cozimento torna a tarefa mais fácil). Higienize e corte uma berinjela em cubinhos. Despeje em uma assadeira e regue com um fio de óleo de coco sem sabor, uma pitadinha de sal e pimenta do reino, e asse em forno a 180°C por aproximadamente 15 minutos. Então, coloque o macarrão proteico (opcional) pra cozinhar. Rale uma abobrinha em formato de espaguete, coloque em um escorredor e salpique sal – deixe-a escorrendo até marinar e soltar todo o líquido, assim não há a necessidade de refogar. Com o inhame pronto, bata no liquidificador o leite de coco, o inhame picadinho (que pode ser substituído por uma colher de sopa de tapioca já hidratada), uma colher de sopa de tahine, um dente de alho, um limão espremido e as raspas da casca, sal e noz-moscada. Sirva o macarrão com a abobrinha coberta com o molho branco e finalize com a berinjela, raspas de limão, salsinha e avelãs tostadas.

Fonte: Centro Europeu

Receita da Torta de Chocolate Mais Saudável do Mundo

A chef Gabi Mahamud, especializada em alimentação alternativa, que acaba de lançar o livro de receitas Flor de Sal, preparou uma sugestão bem especial: Torta de Chocolate Mais Saudável do Mundo. A receita não leva farinha e refinados. Vegana, é fonte de fibras e proteínas, além de ser antioxidante.

Torta de Chocolate Mais Saudável do Mundo da Chef Gabi Mahamud

TORTA DE CHOCOLATE

Ingredientes

1½ xícara de grão-de-bico cozido
1 xícara de maçã sem cabo e sem sementes picadinha
½ xícara de melado de cana
½ xícara de cacau em pó
1 colher (sopa) de café solúvel (opcional)
1 colher (chá) de fermento químico em pó
1 colher (chá) de extrato de baunilha uma pitada de sal
¼ de xícara de óleo de coco ou manteiga de cacau
¹/³ de xícara (90 g) de chocolate amargo picado

Modo de preparo

1 – Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com óleo uma fôrma de fundo removível com 20 cm de diâmetro. Forre o fundo com papel-manteiga e pincele com óleo.
2 – Em um processador ou liquidificador, coloque o grão-de-bico, a maçã, o melado, o cacau, o café, o fermento, a baunilha, o sal e o óleo de coco derretido. Bata até obter um creme homogêneo.
3 – Coloque o chocolate em um refratário encaixado em uma panela com água fervente e mexa até derreter (se preciso, leve o conjunto ao fogo baixo e tome cuidado para a água não encostar no fundo da tigela). Junte o chocolate derretido ao creme de grão-de-bico e misture bem para incorporar.
4 – Despeje a massa na fôrma preparada e alise a superfície com uma espátula. Não tem problema se a torta ficar úmida no centro ou se as bordas ficarem mais altas do que o meio.
5 – Asse por 30 minutos, até a superfície parecer seca; então cubra com papel-alumínio e asse por mais 20 a 30 minutos. Espere esfriar completamente antes de desenformar.

Gabi Mahamud

chef gabi foto Iuri Poletti
Foto: Iuri Poletti

Aos 26 anos, a chef Gabi Mahamud é um dos grandes nomes nacionais quando o assunto é alimentação alternativa. Autora do livro Flor de Sal, a profissional assumiu o amor pelas panelas após lutar contra a depressão e perceber que deveria trabalhar com algo em que realmente acreditasse, que contribuísse para melhorar o mundo.

No final de 2016, a chef ganhou destaque em todo Brasil ao fundar o GoodTruck, projeto que leva comida de qualidade a quem não tem o que comer, recolhendo e preparando alimentos que iriam para o lixo em restaurantes e supermercados. Gabi foca o seu trabalho em ensinar a reduzir o desperdício de alimentos por meio de mudanças de hábitos e da conscientização dos consumidores.