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Segunda edição do Festival Nacional de Café da Mais1 Café com preços especiais

O evento que vai ocorrer de 27 a 29 de janeiro, reúne cardápio de cafés gelados para o público em diversos estados do país

A Mais1 Café, maior rede de cafés especiais, vai promover a segunda edição do Festival Nacional de Café, ação que acontece entre os dias 27 a 29 de janeiro. A marca, conhecida pelo modelo “to go” e que visa otimizar a experiência do cliente com atendimento totalmente digitalizado, desta vez irá servir todas as opções de cafés gelados pelo valor de até R$ 7 em todas as lojas da rede para o público.

Segundo Gare Marques, sócio-fundador e diretor da rede, o café é consumido de diversas formas em todos os lugares do mundo, inclusive na sua versão gelada, no entanto, quando se trata do Brasil, as pessoas não possuem o costume de sair do tradicional. “Com a segunda edição do festival, vamos conseguir proporcionar aos brasileiros novas experiências sensoriais que leve-os a conhecer novos sabores a partir das nossas preparações exclusivas de cafés gelados feitos de grãos especiais”, comenta.

Ao todo, a rede oferece mais de vinte opções de bebidas a partir de grãos da categoria especial, entre as geladas estão o Caramel, feito de leite e caramelo; Sensação, que leva leite, purê de morango francês e chocolates; Cold Mocha, com macadâmia, canela, chocolate, café, leite e finalizado com chantilly; e Spiced Coffee, que leva gengibre e grenadine. Para acompanhar, o cliente ainda possui cinco opções de salgados e doces, como os cookies de chocolate, donuts e croissants importados da Europa, pão de queijo e pastel de Belém, com a receita original portuguesa.

Para quem deseja participar e se deliciar com as bebidas, o evento vai ocorrer em todas as unidades da rede, clique aqui para conferir os endereços e horários da unidade mais próxima.

Rainha Elizabeth II é destaque da Seven Kings Burgers N’ Beers

Até 31 de janeiro, o hambúrguer ‘Rainha Elizabeth II’ (burger de 180g, queijo cheddar e cebola crispy, no pão de cará) é o destaque no menu temporário da hamburgueria Seven Kings Burgers N’ Beers, atualmente com três unidades em São Paulo (SP).

Todos os pedidos do sanduíche serão acompanhados por um card colecionável ilustrado pelo artista gráfico Alexandre Domingos (@artofxande), que traz em seu verso detalhes da receita e detalhes biográficos da homenageada, a atual Rainha do Reino Unido da Grã-Bretanha e Irlanda do Norte.

O burger custa R$ 36,07 para consumo presencial e R$ 38,07 no delivery.

A campanha vale de terça a domingo, nas unidades de Moema, que conta com atendimento presencial delivery e retirada; e nas unidades dos Jardins e do Jaguaré, o atendimento é somente via delivery ou retirada para as zonas Sul e Oeste.

Seven Kings Burgers N’ Beers

Com sede em Santos (SP), onde foi inaugurada, em 2017, e atualmente com outras três unidades em São Paulo – uma presencial, em Moema, e duas exclusivamente para delivery e retirada, atendendo as regiões Central e Oeste – a Seven Kings já superou a marca de 256 mil burgers comercializados, sendo mais de 62 mil deles o Camemburger (vencedor do concurso “O Melhor Hambúrguer do Brasil”, realizado pelo programa Mais Você, da TV Globo).

O hambúrguer exclusivo da Seven Kings é produzido a partir de um blend especial de carnes, com raças diferentes de gado certificado. Além dos “reis” compõem o cardápio principal, as opções também incluem receitas temporárias, que reforçam a inspiração medieval da casa, tradicionalmente inspirada em monarcas, efemérides e civilizações antigas. Desde a inauguração, a casa é dirigida pelos sócios Fernando Russell, Felipe Prieto e Rodrigo Seirafe.

Promoção Cards Colecionáveis – Em janeiro, card exclusivo ‘Rainha Elizabeth II’
Preços: R$ 36,07 consumo presencial / R$ 38,07 delivery e retirada pelo aplicativo Ifood

São Paulo | Consumo presencial, delivery e retirada pelo aplicativo iFood
Alameda dos Anapurus, 1.184 – Moema – São Paulo (SP)- Funcionamento: terça à quinta-feira, das 12h às 22h; sexta-feira e sábado, das 12h às 23h. E domingo, das 12h às 19h.
São Paulo | Exclusivamente delivery e retirada pelo aplicativo iFood
Atendimento: Regiões Sul e Oeste. Funcionamento: 11h às 22h30, de terça a domingo.

Casa Santa Luzia comemora o aniversário de São Paulo com cardápio especial

Inspirados na história da cidade, produtos já estão disponíveis na Rotisseria, Confeitaria e Café da loja

No dia 25 de janeiro, a cidade de São Paulo comemora 468 anos e, como boa paulistana que é, a Casa Santa Luzia homenageia a cidade com um cardápio especial, recheado de iguarias tradicionais, típicas da metrópole. Presente em São Paulo há 95 anos, a Casa Santa Luzia acompanha de perto as tendências gastronômicas locais, oferecendo produtos de qualidade inspirados e trazidos da culinária nacional e internacional.

O cardápio comemorativo conta com uma lista de pratos doces e salgados que relembram as transformações da cidade e ajudam a contar a sua história.

Confira as opções:

Pastel de Bacalhau – Inspirado no pastel do Mercado Municipal, símbolo de São Paulo, foi criado com o consultor da Casa Santa Luzia, Carlos Siffert. Produto congelado – 160g/2 unidades: R$ 38,60

Mosaico de Gelatina – A sobremesa que mistura cubos de gelatina de diferentes frutas com um creme sabor leite teve seu auge de popularidade nas décadas de 80 e 90 em festas infantis e encontros familiares. Na Casa Santa Luzia, o doce foi elaborado em parceria com a chef consultora Paola Biselli e é feita sem corantes artificiais – 530g: R$ 55,00

Sanduíche de Pernil – Clássico da cidade, há quem diga que o sanduíche foi criado em São Paulo para matar a fome durante a correria do trabalho. Na Casa, o recheio inclui vinagrete e, na compra durante os dias 21, 22, 24 e 25 de janeiro no Balcão de Café, o cliente ganha um sonho de creme por unidade — (235g: R$ 25,20

Cuscuz Paulista – A origem do cuscuz é o Oriente Médio, mas os paulistanos realizaram adaptações como sardinha, ovo, ervilha, entre outros ingredientes. Na Casa, o cuscuz leva palmito, atum e sardinha – 600g: R$ 72,00 ou 1,2kg: R$141,00

Pavê – Doce brasileiro de inspiração francesa, o quitute é muito apreciado pelos paulistanos e está sempre presente nas comemorações. O da Casa Santa Luzia leva amendoim e doce de leite – 400g: R$ 53,00 ou individual (75g): R$ 11,80

Também estão disponíveis os paulistaníssimos Enformado paulistano (kg: R$ 213,00 ou 150g: R$ 36,40), Bolovo de carne (35g/unidade: R$ 5,90), Laranja baía picada (280g/unidade: R$ 17,70), Picadinho paulistano (kg: R$ 245,00 ou Congelado com 400g: R$ 97,00), Manjar de coco com ameixa (600g: R$ 59,00), Brigadeiro de chocolate belga ao leite (115g/8 unidades: R$ 25,30), Sonho de creme (45g: R$ 6,40), Pingado (R$ 6,70), Pão português com manteiga (R$ 5,90), Farofa de banana nanica congelada (230g: R$ 17,10), Pernil ao molho acebolado congelado (400g: R$ 39,60), Feijoada de paio, carne seca e arroz de salsa (330g: R$ 34,40) e Feijoada light com arroz branco e couve refogada (330g: R$ 30,80).

Casa Santa Luzia: Alameda Lorena, 1471 – São Paulo – Informações: Telefone: 3897-5000/5013 – Horário de funcionamento no feriado de 25 de janeiro: até às 19 horas

Mercadão de São Paulo: aprenda receitas de dois sanduíches do bar Mortadela Brasil

Hoje, 25 de janeiro, os paulistanos comemoram os 468 anos de sua cidade e os 89 anos de um dos seus cartões-postais, o Mercado Municipal (Mercadão).

O bar Mortadela Brasil, conhecido por seus lanches que reúnem quantidade e qualidade, é uma das melhores opções de gastronomia e turismo para quem deseja festejar na terça-feira, dia 25 de janeiro, o aniversário de 468 anos de São Paulo e, ainda, os 89 anos do Mercado Municipal Paulistano, o Mercadão. A casa, com localização privilegiada no box 4 do mezanino e linda vista para os vitrais, se tornou referência na cidade. Destaque para os sanduíches, pastéis, bolinho de bacalhau, as ótimas caipirinhas e o chope Brahma (claro, por R$ 13,00; e Black por R$ 14,00). O bar abre de segunda a sábado, das 8h às 18h, e aos domingos e feriados das 8h às 16h.

Para todos os sanduíches, há duas opções de pães de 80 gramas – baguete com parmesão e pão francês. O lanche mais conhecido da casa é o sanduíche Brazuca (baguete com parmesão de 80g, com generosas fatias de mortadela bologna tipo italiana, bacon crocante, queijo cheddar e alface americana – R$ 43,50 ), há 16 anos o mais pedido pelos clientes. Lançado em 2006, logo foi premiado no festival gastronômico Brasil Sabor do mesmo ano.

Outras atrações são o suculento e recheadíssimo pastel de Camarão com Catupiry (21 cm com 18 a 20 de camarões inteiros, catupiry, alho-poró e temperos especiais – R$ 42,00) e o Mortadela Brasil (baguete com parmesão de 80g, mortadela bologna tipo italiana, provolone, orégano, tomate fresco, alface americana e rúcula – R$ 43,50). É uma das poucas casas do Mercadão a trabalhar com a Mortadela Marba.

Há outras delícias, como bolinhos de bacalhau (duas unidades com 100 gramas cada, por R$ 32,00; ou uma unidade por R$ 16,00) e outras versões de pastéis.

A casa passou ao final de 2018 por uma ampla reforma. Ganhou ares mais modernos, além de um toque retrô. Destaque ainda para a chopeira, feita exclusivamente para o Mortadela Brasil, uma das casas que mais vendem chope no Centro de São Paulo, mesmo sem abrir no período da noite. “Demos uma modernizada geral, sem perder a identidade”, diz José Carlos Freitas, 59 anos, sócio da casa do lado do irmão, José Maurício de Freitas, 69 anos.

Até antes da pandemia, o Mortadela Brasil atendia em média a 600 pessoas por dia, entre apaixonados pelas delícias do bar e turistas do Exterior e do Brasil – de pessoas que visitam São Paulo para as famosas compras na rua 25 de março a empresários que chegam à cidade para negócios. Turistas que fazem da casa um pit stop obrigatório de um roteiro inesquecível, que é a visita ao Mercadão de São Paulo. Aos poucos, o movimento volta à normalidade, respeitadas todas as regras de prevenção ao covid.

A casa apareceu inúmeras várias vezes na mídia devido a sua permanente preocupação com a qualidade. Exemplos, o Mortadela Brasil ofereceu aulas de inglês para seus funcionários, preparou cardápios em português, inglês e espanhol; participou ativamente da campanha doeumlivro, nascida no twitter, e que arrecadou cerca de 180 mil livros; e participou de eventos da Cidade e do Estado de São Paulo, como Salão do Automóvel, Equipotel, Lollapalooza, Salão Duas Rodas, Feicon Batimat, Camarote Brahma e F-Indy.

Veja alguns itens do cardápio
Brazuca – Baguete com parmesão de 80g, com generosas fatias de mortadela bologna italiana, bacon crocante, queijo cheddar e alface americana – serve até duas pessoas – R$ 43,50. Brazuquinha – versão com menos recheio – R$ 39,00.
Senhora Calabresa – pão francês, calabresa especial de metro, com maravilhoso vinagrete à moda Mortadela Brasil e queijo derretido – serve até duas pessoas – R$ 37,00.
Mortadela Brasil – baguete com parmesão de 80g, mortadela bologna italiana, provolone, orégano, tomate fresco, alface americana e rúcula – serve até duas pessoas – R$ 43,50. Mortadelinha Brasil – versão com menos recheio – R$ 39,00.
Pernil Artesanal Especial – Suculento e muito saboroso, apropriado para quem aprecia uma carne com textura macia no pão francês e pernil assado com temperos especiais e molho especial. – R$ 39,50 (na casa). Com provolone: R$ 43,00.
Carne Seca Especial – Carne seca desfiada com temperos especiais, mussarela e tomate seco, no pão francês de 80g – R$ 44,50. – Carne Seca Simples – desfiada com temperos especiais – R$ 37,50.
Mortadela Bologna (tradicional, defumada e italiana) com Queijo – Mortadela quente com queijo, no pão francês de 80g – R$ 41,00.
Bolinho de Bacalhau (receita caseira, com 100g, elaborado com o legitimo bacalhau do Porto, com toque especial de azeitonas pretas portuguesas- serve uma pessoa. R$ 16,00.
Pastel de Frango com Catupiry – delicioso, com a massa sequinha e crocante, muito bem recheado com frango temperado e porção generosa de catupiry – R$ 27,00.
Pastel de Camarão com Catupiry – pastel de 21cm, com 18 a 20 de camarões inteiros, catupiry, alho poró e temperos especiais – serve até duas pessoas. – R$ 42,00.
Pastel de Bacalhau – Macio e com muito recheio do legítimo bacalhau do Porto. (Serve até 2 pessoas) – R$ 37,00.
Pastel de Palmito – Macio e crocante, com recheio de palmito selecionado que o deixa extremamente cremoso – R$ 26,00.
Pastel de Carne – delicioso, recheado com carne bovina de qualidade, moída e com tempero especial da casa – (Serve até 2 pessoas) – R$ 24,00. Pastel de Carne com queijo: R$ 25,00.
Pastel de Queijo – macio e com muito recheio. Exageradamente delicioso (serve até 2 pessoas) – R$ 22,00.
Pastel de Carne Seca com Catupiry – R$ 35,00.
Pastel de Banana Caramelizada com Chocolate – R$ 26,00.
Pastel de Pizza – R$ 22,00

Chope (a casa é premiada pela Real Academia do Chope):
Brahma Claro: R$ 13,00 – Brahma Back: R$ 14,00.

Cervejas
Colorado (600ml) – R$ 26,00; Budweiser, Stella Artois e Heineken (long neck, 330ml) – R$ 13,00
Original (long neck, 300ml) – R$ 13,00; Malzbier: R$ 13,00. Sem álcool: Heineken: R$ 13,00.
Caipirinhas (de cachaça – de R$ 19,00 a R$ 28,00; vodka Smirnoff e de saquê – R$ 26,00; e de vodka Absolut – R$ 34,00); cachaças (Espírito de Minas – R$ 13,00; e Seleta – R$ 9,00)
Molho de Pimenta Mortadela Brasil – molho de pimenta com sabor equilibrado – R$ 21,00.

Veja abaixo as receitas dos sanduíches Brazuca e Pernil Artesanal Especial do Bar Mortadela Brasil, um dos favoritos do turistas que visitam a maior cidade do País.

Receita 1 – de José Carlos Freitas, sócio do bar Mortadela Brasil – Sanduíche de Brazuca (o mais pedido na casa)

Ingredientes:
Uma baguete com parmesão de 80g (ou similar)
300g de mortadela italiana
60g de queijo cheddar
15g de bacon crocante
30g de alface americana

Modo de preparo
Em primeiro lugar, grelhar fatias de bacon e reservar. Com o uso da mesma frigideira, em fogo médio, acrescentar 300gr de mortadela italiana (no bar Mortadela Brasil é utilizada a mortadela Marba). Marcar dois minutos e virar o recheio de mortadela. Logo depois de virar, acrescentar 60gr de queijo cheddar e o bacon. Abafar com uma tampa e deixar por dois minutos. Abrir a baguete com parmesão ao meio, acrescentar as 30 gramas de alface americana e, em seguida, passar o recheio de mortadela para o pão. Colocar a outra metade do pão sobre o recheio e cortar o pão em duas metades. Agora, é só saborear o premiado sanduíche Brazuca…

Receita 2 – de José Carlos Freitas, sócio do bar Mortadela Brasil – Sanduíche de Pernil Artesanal com molho especial

Ingredientes
Um pão francês;
200 gramas de pernil assado fatiado;
duas fatias de tomate;
quatro rodelas de cebola;
duas rodelas de pimentão verde;
Vinho tinto seco (um copo);
Sal a gosto;
Orégano, louro e pimenta dedo de moça sem semente a gosto

Modo de preparo
Preparar o tempero do pernil com vinho tinto, sal orégano, louro e a pimenta. (Bater tudo no liquidificador.) Perfurar o pernil, derramar o tempero e deixar marinar por 12 horas na geladeira; Assar o pernil em forno preaquecido a 200 graus, coberto com papel alumínio (regar com o próprio caldo do tempero, para não ressecar a carne). Refogar o tomate, a cebola e o pimentão, para servir de molho na montagem do sanduíche. Fatiar 200 gramas do pernil já assado e montar o sanduíche no pão francês. Acrescentar o molho.

Mortadela Brasil – Rua da Cantareira, 306, mezanino, Box 4, no Mercado Municipal Paulistano. Tel e WhatsApp: 11-3311-0024/3229-9457. Horário: de segunda a sábado, das 8h às 18h, e aos domingos e feriados, das 8h às 16h.

Borbulhas premiadas

Degustação às cegas de cerca de 200 champagnes elegeu Perrier-Jouët Belle Epoque 2012 e GH Mumm René Lalou 2006 entre os melhores de 2021 pelo ranking do Champagne Masters, com medalhas Ouro e medalha Champagne Master, iniciativa da The Drink Business

Pernod-Ricard inicia 2022 comemorando a inclusão de dois champagnes de seu portfólio de luxo, entre os melhores de 2021. A partir de uma degustação às cegas, em que foram provados quase 200 rótulos da categoria por um seleto público de experts e críticos de vinhos, na edição anual do Champagne Masters promovida pela The Drink Business, Perrier-Jouët Belle Epoque 2012 e GH Mumm René Lalou 2006 foram agraciados respectivamente com medalha de ouro e medalha Champagne Masters, esta última, premiação máxima concedida a rótulos que se destacaram no ano.

Perrier-Jouët Belle Epoque 2012 ilustra o savoir-faire da Maison na arte que domina por mais de 200 anos. Atraente e elegante, o novo cuvée seduz amantes do champanhe e hedonistas com sua riqueza e expressa plenamente a complexidade floral da Chardonnay. Uma elegância que também se nota na própria garrafa, um verdadeiro ícone: é a única cuvée a ser embelezada pela anêmona desenhada em 1902 por Emile Gallé, um mestre da Art Nouveau, movimento intimamente ligado à Maison. Este frasco singular adornado com flores é um testemunho da relação da Maison com a arte e a natureza, que a caracteriza desde a sua fundação.

Embora a Maison Perrier-Jouët seja famosa por seu vinhedo onde cultiva a Chardonnay, ela também possui lotes excepcionais de Pinot Noir – fato demonstrado pela Perrier-Jouët Belle Epoque, que combina as duas variedades de uvas em proporções quase iguais. O notável cuvée 2012 também exemplifica a arte do blend típico Perrier-Jouët: as uvas Pinot Noir que compõem 45% do blend, cultivadas em Mailly, Verzy e Aÿ no norte da Montagne de Reims são utilizadas mas para realçar a delicada estrutura de Chardonnay (50%, na composição, egressas de Grand Cru de Cramant, Avize, Chouilly e Mesnil / Oger na Côte des Blancs). Uma pequena quantidade de uvas Pinot Meunier (5%) de Dizy no Vallée de la Marne aperfeiçoa o equilíbrio entre os dois.

Cuvée inspirador

Depois de envelhecer durante cinco anos nas caves da Maison, Perrier-Jouët Belle Epoque 2012 revela-se totalmente. “Um vinho raro e sedutor que se destaca pela harmonia floral e pela riqueza”, comentou Hervé Deschamps, ex- chef de Cave da Maison. É caracterizado por um ouro pálido e translúcido, com clareza radiante e reflexos sutis de verde maçã. No nariz, notas distintas de flores brancas combinam com pêssegos brancos, peras crocantes e limão. Na paleta, o frescor prevalece, liberando uma bela harmonia.

Perrier-Jouët Belle Epoque 2012 é ideal para celebrar ocasiões especiais. Para apreciar a sua delicadeza floral, é servido idealmente a 12 °C e acompanha na perfeição peixes delicados como o linguado à meunière e o pregado na brasa.

Preço Sugerido: R$1.429,90 na Drinks and Clubs

Sentido de Terroir , Medalha “Champagne Masters”, premiação máxima

RSRV Lalou 2006 é um vinho excepcional que expressa a filosofia e legado do visionário René Lalou, presidente da Maison, baseada em um blend complexo e cuidadosamente selecionado a partir dos melhores lotes da Maison Mumm. Essas doze parcelas são divididas igualmente entre Pinot Noir na Montagne de Reims, e Chardonnay na Côte des Blancs. Estes são os mais prestigiosos, mais antigos e os mais bem situados das vinhas Maison Mumm, com os personagens mais fortes do Grand Cru da Casa.

Safra premiada

2006 foi uma grande safra. Marcado por condições climáticas contrastantes, teve, no entanto, uma vindima de elevada qualidade, com condições ideais para o amadurecimento das uvas. Sete parcelas foram selecionadas para a mistura única da safra 2006 RSRV Lalou. Estes sete vinhos foram primeiro prensados separadamente e posteriormente fermentados individualmente em barricas. Com um envelhecimento superior a dez anos e uma dosagem mínima de seis gramas por litro, conferem um cunho extra de qualidade, revelando na íntegra os aromas complexos e elegantes destes vinhos.

Notas de prova

Cor dourada maravilhosamente pura. Aromas minerais elegantes, conduzindo a notas de pastelaria doce. Aromas de limão cristalizado e geleia de pera com notas adicionais de baunilha, torrada e brioche. Um ataque poderoso e arredondado no palato. À medida que o vinho se instala, o sabor torna-se mais redondo e fresco, com um bom comprimento. RSRV Lalou 2006 é a combinação perfeita para trufas brancas ou queijos, como um Comté jovem.

Sobre o Champagne Masters

Champagne Masters é uma competição criada e gerida pela prestigiada The Drink Business, e uma extensão de sua bem-sucedida série Masters para variedades de cepas, como Chardonnay e Pinot Noir, bem como regiões como Rioja e Toscana. O concurso é exclusivamente para Champagne. Os melhores vinhos foram premiados com medalhas de Ouro, Prata ou Bronze de acordo com o resultado, e as expressões que se destacaram receberam o prêmio máximo – o título de Champagne Master.

Dona Firmina oferece pizza de mortadela no Aniversário de São Paulo

Para a data, já é tradição na Dona Firmina Pizzaria destacar em seu cardápio uma pizza com um dos ingredientes mais apreciados pelos paulistanos: a mortadela. Essa é a estrela da pizza Bologna, elaborada com massa de fermentação natural, molho de tomate caseiro, mortadela e raspas de limão siciliano sobre uma generosa camada de muçarela (R$ 89,00).

Além da Bologna, os clientes podem aproveitar a visita na pizzaria para experimentar sabores exclusivos como a Minho (paio assado sobre uma camada de queijo e pesto de couve – R$ 89,00), Lombardia (muçarela, gorgonzola, queijo de cabra, tomates, aspargos e dill – R$ 89,00), Terras Novas (figo, presunto parma, nozes e mel sobre uma camada de muçarela – R$ 89,00) ou Roma (ricota romana, salame Salamanca em tirinhas, grana padano e manjericão sobre uma camada de muçarela – R$ 89,00). A casa está seguindo todos os protocolos de segurança e distanciamento social para proteger a todos neste momento de pandemia.

Dona Firmina Pizzaria: Alameda dos Anapurus, 1491- Moema | Telefones: 5093-0302 / 5096-1298 / 5049-2346.

Rótulos: entenda os ingredientes presentes em chás e sucos

Você sabe ler as informações dos rótulos? A engenheira de desenvolvimento de produtos, Camila Garrett, explica de forma simples os ingredientes utilizados na produção de bebidas e como eles aparecem nos rótulos

É muito comum consumidores terem dúvida sobre os ingredientes descritos nos rótulos das embalagens. No caso de chás e sucos, por exemplo, é importante entender os ingredientes utilizados para ter certeza de que a bebida é realmente saudável. Por isso, a engenheira de desenvolvimento de produtos da Campo Largo, Camila Garrett, explica o significado dos principais componentes indicados nas embalagens de bebidas consideradas saudáveis a fim de auxiliar o consumidor para uma compra mais consciente. Confira:

Para entender

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Ácido ascórbico: alguns ácidos, dependendo da quantidade de consumo, podem trazer problemas gastrointestinais e até desgastar o esmalte dos dentes, mas este não é o caso do ácido ascórbico, mais popularmente conhecido como vitamina C. “Esse ingrediente auxilia na imunidade, processo de cicatrização e é antioxidante” explica Camila.

Acidulante ácido cítrico: “Popular, o ácido cítrico é encontrado em frutas como limão e laranja, mas muitas vezes confunde os consumidores quando adicionado o ‘acidulante’ na frente. Porém, a nomenclatura química permanece com o mesmo significado. Acidulante ácido cítrico é o ingrediente responsável pela acidez encontrada em alimentos e bebidas mais refrescantes. Assim como o ácido ascórbico, o ingrediente só apresenta perigo quando consumido de forma excessiva”.

Edulcorante glicosídeos de esteviol: “Este ingrediente é extraído da folha de Stevia rebaudiana e são adoçantes com baixo valor energético. Por serem não calóricos, são muito utilizados como substitutivos de açúcares comuns”, enfatiza.

Estabilizante goma gelana: “É um polissacarídeo produzido a partir da fermentação de carboidratos. Os géis da gelana promovem a liberação de sabor das frutas e são utilizados na produção de molhos, sorvetes, geleias e recheios de confeitos”, revela.

Metabissulfito de potássio: “O nome é mais complicado do que o seu significado. Metabissulfito de potássio é um conservante e antioxidante usado para eliminar bactérias e leveduras. Ele é muito usado na fabricação de bebidas à base de frutas ou para conservá-las”, pontua a engenheira da Campo Largo.

Atenção a estes nomes

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Açúcar invertido: “Por ser um xarope químico produzido a partir do açúcar comum (sacarose), o açúcar invertido está muito presente nos alimentos ultraprocessados e que contém um alto nível de açúcar, trazendo danos para a saúde e consecutivamente sendo considerado o menos saudável de todos os tipos disponíveis no mercado”, explica a especialista da Campo Largo.

Benzoato de sódio: “É extremamente importante ficar atento a quantidade de sódio presente nas bebidas e evitá-lo sempre que possível. Produzido sinteticamente em laboratório, o benzoato de sódio é utilizado como conservante, agente antimicrobiano e agente antifúngico, muito comum em alimentos industrializados. Mas o que poucos consumidores sabem, é que existe um limite de utilização dessa substância em alimentos, capaz de danificar o sistema imunológico”, alerta a especialista.

Ciclamato de sódio: “Fique atento sempre que encontrar essa substância na lista de ingredientes dos produtos! O ciclamato de sódio é um adoçante/edulcorante utilizado em refrigerantes, sucos e suplementos alimentares, que possui efeitos cancerígeno quando consumidor em altas quantidades. A ingestão deve ser feita com cautela e em pequena quantidade”, comenta.

Dióxido de silício: “Encontrado em uma série de produtos, desde pasta de dente, sucos e até mesmo vidros, o dióxido de silício também é encontrado naturalmente em alimentos de origem vegetal e na água potável. Na indústria, a substância é utilizada como aditivo alimentar, mais conhecido como antiumectante, apresentando perigo apenas quando inalada em formato em pó”.

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Edulcorante sucralose: “Essa substância serve para adoçar os alimentos processados, reduzindo a quantidade de açúcar comum que pode ser adicionada ao alimento ou bebida durante seu processamento. Apesar de ser indicada como opção para quem tem diabetes e não pode ingerir o açúcar comum, o edulcorante sucralose divide a comunidade científica quando à toxicidade da substância quando ingerida frequentemente”, explica Camila.

Espessante goma xantana: a goma xantana, assim como as outras substâncias apresentadas pela especialista, está presente em produtos industrializados e é utilizada em receitas. “Esse ingrediente é um polissacarídeo (carboidrato). Apesar de não engordar, quando consumido em excesso, pode causar dor no estômago e cólica intestinal”.

Metabissulfito de sódio: “Utilizado como conservante e esterilizante, esse composto inorgânico, quando usado como aditivo alimentar, pode causar alergias e irritação gástrica”, comenta Camila, que não recomenda o consumo principalmente por crianças.

Tartrazina: “O nome é estranho, mas tartrazina é simplesmente um corante utilizado para pigmentar alimentos de forma artificial. Todas as marcas que utilizam essa substância na composição dos seus produtos são obrigadas por lei a informar a presença do corante nos alimentos. Além disso, a tartrazina pode causar urticária e inchaços”, finaliza Camila.

Bistrot de Paris oferece coquetel especial para celebrar o aniversário de São Paulo

Sempre muito ligado às suas tradições e à sua terra natal, o chef Alain Poletto elabora no seu Bistrot de Paris uma série de produtos especiais, que vão desde a charcutaria até as bebidas. Uma dessas especialidades é o Génépi, um licor elaborado com ervas da região de Haute-Savoie encontradas nas altas montanhas dos Alpes.

Essa foi a bebida escolhida para fazer uma caipirinha franco-paulistana para celebrar o aniversário de São Paulo no próximo dia 25 de janeiro. Para isso, o bartender da casa Leandro Brandão criou um coquetel com cachaça, Génépi, lima e mirtilos (R$ 32,00). A novidade estará disponível na semana de 24 a 30 de janeiro no restaurante.

Bistrot de Paris: Rua Augusta, 2542 – Jardim Paulista | tel.: (11) 3063-1675

Dia Mundial do Queijo: Wine seleciona vinhos especiais para celebrar

Uma dupla é uma dupla! Pão com manteiga, arroz com feijão, café com leite… são tantos duetos que a gente ama na vida, não é? Mas quando se fala em queijo, não dá pra negar que sua principal companhia é um bom vinho. Agora, no Dia Mundial do Queijo, comemorado em 20 de janeiro, a Wine, maior clube de assinatura de vinhos do mundo, preparou dicas especiais para você aproveitar os famosos e tão desejados queijos e vinhos. 

A primeira dica é do tradicional Mac & Cheese, um clássico macarrão americano conhecido por ser regado a muito queijo. Historicamente, esta receita leva parmesão, cheddar, manteiga e leite em sua composição para ficar bem cremoso. Como é um prato mais gorduroso, o ideal é um vinho branco com acidez vibrante para ajudar a limpar a untuosidade no paladar. A dica é o delicioso Nattitude Gran Reserva Sauvignon Blanc 2020 , um vinho com acidez viva, frutado em aromas e sabores e super refrescante. 

Para um almoço de domingo pensado com muito carinho, uma lasanha aos quatro queijos é uma ótima pedida. Esta receita traz um mix de queijos, em que é possível escolher o de sua preferência, unidos à massa da lasanha, um prato com média estrutura e com muita untuosidade proveniente dos queijos. A dica é investir no espumante, um vinho que tem acidez e frescor que harmoniza muito bem com a maioria dos queijos, uma combinação democrática e saborosa. O Espumante Dancing Flame D.O. Colchagua Costa Brut é certeiro: leve, frutado, com acidez vibrante, refrescante e com final muito agradável. 

Sabe aqueles dias que o melhor mesmo é um prato mais fácil de ser feito sem abrir mão do sabor? Pois bem, a batata recheada com queijo e bacon cumpre muito bem esse papel com maestria! A receita permite brincar e trazer mais de um tipo de queijo, e também fica muito interessante ao adicionar requeijão na base do recheio para deixar mais cremoso. Um vinho rosé mais frutado e com acidez mais vibrante vai muito bem com este prato que tem a estrutura da batata, proteína e gordura do bacon e untuosidade do queijo. Aposte no La Combe Dor I.G.P. Pays dOc Grenache 2020 , um vinho com marcantes notas de frutas vermelhas no aroma e paladar, em boca tem leveza, acidez presente e muito frescor, uma combinação que é sucesso!

E um jantar especial é sempre bem-vindo e para isso nada como um risoto de Parmesão acompanhado com Filé Mignon! Um prato saboroso, estruturado e requintado que pede um vinho à altura, e o Esteban Martín Reserva D.O.P. Cariñena Garnacha Cabernet Sauvignon 2017 é uma excelente opção. Este exemplar passa 14 meses em barricas de carvalho, o que agrega maior complexidade em aromas e sabores, além de deixar os taninos mais macios. A Garnacha traz notas frutadas e a vibração de sua acidez, o que proporciona um vinho suculento em seu blend com a Cabernet Sauvignon.

“Para uma harmonização de sucesso é importante estar atento à variedade de leite que produziu o queijo, o processo de produção, estrutura, o tempo de maturação e também estar atento às características do vinho. No geral, o espumante tem acidez e frescor para a maioria dos queijos, com exceção dos azuis, os rosés são vinhos coringas que vão bem com qualquer tipo de queijo, os de cor clara com queijos mais leves e os mais escuros com mais estruturados. Os vinhos brancos são excelentes parceiros dos queijos, pois tem uma grande variedade de estilos e boa acidez. Os vinhos tintos vão melhor com queijos mais maturados e estruturados, caso contrário, haverá uma sobreposição de sabores”, explica a sommèliere da Wine, Thamirys Schneider.

A história do queijo é milenar e está presente até os dias de hoje em diversas culturas, além, claro, de compor excelentes pratos. Aproveite as dicas de harmonização e desbrave o vasto portfólio da Wine para fazer suas harmonizações de queijos com vinhos. Tim-tim e saúde! 

Dia Mundial do Queijo: receita da Cepêra e onde encontrar as versões veganas

Que tal um receita saborosa e superprática para a ocasião? Hoje, 20 de janeiro, é a data desse lácteo amado por muitos e a Cepêra te ajuda com uma versão de dar água na boca

Ele é versátil e agrada aos mais diferentes tipos de paladares por sua variedade de tipos, texturas e sabores. Vai bem quente, frio, acompanhando receitas e até mesmo como a estrela principal. Hoje, 20 de janeiro, se comemora o Dia do Queijo, considerado um dos lácteos mais consumidos em todo o mundo.

E para comemorar a data em grande estilo, a Cepêra traz uma receita fácil de preparar, diferente e deliciosa, que vai bem com a maionese saborizada Cheddar da Cepêra, as Batatas recheadas com Maionese Cheddar, preparada pelo chef Lucas Vicenzzo (@chefluvicenzzo), apresentador da TV Gazeta e chef de cozinha. Se preferir, acompanhe o vídeo do preparo clicando aqui.

Anote:

Batatas Recheadas com Maionese Cheddar

Ingredientes
• 4 batatas grandes cozidas ao dente;
• 2 xícaras de peito de frango desfiado;
• 1/2 cebola picada;
• 1 Tomate picado;
• 2 colheres de sopa de salsinha picada;
• Sal a gosto;
• pimenta-do-reino a gosto;
• 1 xícara de Maionese Cheddar Sabores Cepêra;
• 2 xícaras de muçarela ralada;

Modo de preparo
Corte as batatas ao meio e retire parte da polpa formando uma espécie de canoa.
Reserve as batatas e o purê. Em uma panela refogue a cebola e o alho até que fiquem dourados, junte o tomate e refogue por 3 minutos. Acrescente o frango e o purê de batatas misture bem e logo após junte a Maionese Cheddar Sabores Cepêra. Tempere com sal, pimenta e a salsinha picada. Recheie as batatas com a mistura e finalize com a muçarela ralada. Leve ao forno até que doure e sirva quente.

Dicas: se ainda quiser aquela dose extra de queijo, adicione o molho 4 queijos da Cepêra à sua receita! Sucesso garantido e sabor também, claro!

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 45 minutos

Baskets oferece produtos veganos

Itens veganos ganham destaque no empório de produtos artesanais

Poucos sabem, mas hoje, 20 de janeiro, é comemorado o Dia Mundial do Queijo. Acompanhando uma mudança expressiva de consumo e buscando ampliar o portfólio, a Baskets, empório de produtos artesanais de alta qualidade, destaca os queijos veganos. Atendendo uma demanda cada vez maior os queijos veganos são uma deliciosa alternativa aos queijos lácteos e não ficam nem um pouco atrás em qualidade e sabor. Ecozy é uma linha de produtos com base vegetal, no conceito “Clean Label” (poucos ingredientes e de altíssima qualidade).

“A Ecozy tem como objetivo oferecer uma alternativa ‘plant based’ a produtos lácteos, compatíveis não somente com vegetarianos, veganos, intolerantes à lactose e ao glúten, mas também preocupados com uma alimentação mais saudável! Temos alguns diferenciais, dentre eles o conceito ‘rótulo limpo’, poucos ingredientes e de alta qualidade, sem a utilização de itens químicos e conservantes. Nossos produtos são feitos com castanha-de-caju orgânica certificada, sal marinho integral, agua e culturas. Temos 2 ‘queijos’ tipo Camembert, Tradicional e Trufado, maturados por aproximadamente três semanas e 2 ‘queijos’ com sabor Alho com Ervas e Cúrcuma com Kümmel, maturados por aproximadamente 10 dias” afirma Tacyana Salomão, responsável pela Ecozy. Na plataforma já estão disponíveis: queijo vegetal tipo Camembert (normal ou trufado), fresco com alho e ervas ou de Cúrcuma com Kummel.

A Viveg traz os queijos no pote (tradicional e defumado), produzidos artesanalmente, feitos com ingredientes nobres e orgânicos, que trazem inúmeros benefícios à saúde. Ricos em vitaminas, minerais e gorduras saudáveis. É um alimento probiótico e possui baixo teor de sódio. É 100% natural, vegano, saboroso e saudável..

A Queijaria Vegana também tem espaço garantido na Baskets: “A Queijaria produz queijos vegetais e manteigas, tudo feito com castanhas de caju e culturas veganas especiais para fermentação, temos queijos afinados tipo Gorgonzola e Brie inoculados com fungos de verdade que levam até dois meses para ficarem prontos , mas temos também queijos menos complexos mas tão saborosos quanto como o cremoso que fica pronto logo após o processo de fermentação”, afirma Michelle Souza responsável pela marca.

Criada por Kim Machlup, a Baskets contribui para uma nova realidade dentro desse universo, participando ativamente de um processo de aproximar os consumidores dos melhores produtores do Brasil, além de praticar preços mais justos tanto para o cliente final, quanto para os produtores, se comparado a modelos varejistas tradicionais.

A curadoria de produtos é feita por Kim e uma equipe. Tudo o que vai ao ar é provado por eles para um rigoroso controle de qualidade, que leva em conta o sabor, a história daquele alimento, a apresentação – como ele vai chegar ao consumidor final – e os processos de produção.

Todas as compras podem ser feitas pelo site, e as entregas são feitas nas regiões de SP, ABC e Alphaville ou por retirada na loja física, situada na Rua Pascoal Vita, 415, Vila Madalena, São Paulo.