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Que tal harmonizar vinho com hambúrguer?

Especialista em vinhos, Paula Daidone, ensina como encontrar o vinho ideal para seu hambúrguer preferido

O hambúrguer coleciona apaixonados mundo a fora. Por conta de sua fama, ganhou uma data só para ele: 28 de maio. Nesse dia, o mundo inteiro celebra comendo hambúrguer, é claro. Mas que tal inovar e experimentar o seu harmonizado com um vinho?

Dia do Hambúrguer - Paula Daidone (002)

Por mais inusitado que pareça, o hambúrguer é uma receita que combina perfeitamente com a bebida. “O hambúrguer transcendeu. Deixou de ser comida de fast food para se tornar uma receita refinada. Hoje, figura entre opções em restaurantes sofisticados mundo a fora. É injusto não levamos em conta a bebida que irá acompanhar o prato”, afirma a especialista em vinhos Paula Daidone.

De acordo com Paula, existe um estilo de vinho ideal para cada tipo de hambúrguer. Desde os clássicos com carne de vaca até os novos plant-based. “Para fazer uma harmonização perfeita, devemos levar em consideração o ingrediente utilizado para a elaboração do hambúrguer”, explica a especialista.

Quando falamos da receita tradicional, que leva carne bovina com pelo menos 25% de gordura, o par ideal é um vinho tinto médio ou encorpado. O vinho tinto possui taninos que agem como um “limpador” da gordura proveniente da proteína animal. Ou seja, ele ajuda a secar aquela untuosidade deixada pela gordura. O tanino limpa a boca e neutraliza o paladar, preparando a boca para a segunda mordida.

Entre as sugestões de uvas, Merlot, Malbec, Cabernet Sauvignon e Syrah. “Particularmente, eu gosto muito da uva Syrah ou Shiraz para acompanhar um hambúrguer. Ela tem aromas que lembram pimenta do reino e isso combina muito com o tempero da carne. Inclusive, essa é minha dica para intensificar a experiência, escolher vinhos com aromas semelhantes à receita”, revela.

Hambúrgueres de frango e peixe, que normalmente são fritos, pedem por um vinho branco com acidez elevada. As uvas Alvarinho, Pinot Grigio e Sauvignon Blanc são excelentes opções. A escolha varia de acordo com a intensidade e peso do ingrediente usado como base.

Legumes e vegetais de sabor mais leve, como couve-flor, cenoura, brócolis, e tofu, vão bem com vinho branco como Riesling, Sauvignon Blanc e Chardonnay. Essa também é a melhor escolha para os grãos, como lentilha e grão de bico. Já preparações com ingredientes mais terrosos ou com sabor mais marcante, como berinjela e cogumelos, e os plant-based, aceitam um tinto leve, como Pinot Noir, Grenache, Tempranillo.

Paula Daidone - Dia do Hambúrgeur (002)

Para ajudar na sua comemoração, Paula preparou um vídeo com uma receita do famoso Smash Burger para acompanhar um vinho tinto da uva Syrah. Para assistir, clique aqui.

Como harmonizar cervejas com chocolates

Descubra quais são os estilos de cerveja mais indicados para harmonizar com diferentes tipos de chocolate

No dia 12 de abril é comemorada a Páscoa, um dos feriados mais importantes do calendário cristão, pois celebra a ressurreição de Cristo. Nesse ano, por conta do isolamento e distanciamento social gerados pela pandemia do coronavírus, as festividades que costumam reunir familiares e amigos não irão acontecer, no entanto, isso não quer dizer que a Páscoa não possa ser lembrada e até comemorada.

Símbolo da cultura ocidental durante as comemorações desta data, o chocolate tornou-se tão ou mais presente nas mesas quanto o bacalhau, pois é também trocado entre amigos, em forma de presente, como gesto de carinho. Uma iguaria tão especial necessita de uma bebida que esteja a sua altura, a realçar suas características e valorizar seu sabor e, para essa finalidade, nada melhor do que a cerveja certa.

cerveja com chocolate

Para quem quer ter uma experiência gastronômica surpreendente e se iniciar no mundo das harmonizações com cerveja, o mestre cervejeiro da Ashby, Alexandre Vaz, explica como harmonizar diferentes estilos de cerveja com chocolate, confira:

– Pale Ale
Uma cerveja Pale Ale possui malte especial combinado com lúpulo selecionado, resultando em uma cerveja clara, com amargor leve e distinto. Na hora de harmonizar, o ideal é o chocolate ao leite, que é a versão mais cremosa e mais doce. O amargor do lúpulo quebra a gordura e o excesso de açúcar, limpando o paladar e deixando tanto o chocolate quanto a cerveja ainda mais saborosos.

– Porter
As Coffee Porters apresentam notas de café e malte torrados, amargor leve e distinto sendo a pedida perfeita para acompanhar o chocolate meio amargo, trazendo equilíbrio ao paladar com um sabor refinado.

– Ale
A cerveja do estilo Ale possui sabor e aroma frutado que resulta em uma bebida equilibrada. Na hora de harmonizar, a opção mais indica é o chocolate branco. A gordura desse chocolate pede cervejas mais refrescantes, com mais acidez e toques de frutas. A harmonização irá causar uma explosão no paladar: é como comer um chocolate recheado.

– Cacau Ale
Uma cerveja Cacau Ale apresenta nibs de cacau em sua composição – o que a confere um sabor mais seco com acidez na medida. O chocolate com nozes e frutas secas, devido à combinação de seus ingredientes extras, harmoniza muito bem com esse estilo, marcando presença e não se sobrepondo ao sabor do chocolate.

– Hops Escura
De sabor equilibrado e levemente adocicado, a cerveja Hops Escura combina com ovos de páscoa com nozes, biscoito ou castanha em sua composição. Devido ao processo de dry hopping (método de adição do lúpulo durante a fermentação da cerveja), é uma cerveja aromática com notas de caramelo, o que a torna perfeita para acompanhar esse tipo de chocolate.

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Sobre a Ashby

Foi no ano de 1993 que Scott Ashby, americano que chegou ao Brasil em 1992, decidiu montar, na cidade Amparo, interior de São Paulo, a primeira micro Cervejaria do Brasil, a fim de trazer ao país o conceito de cervejas especiais dos EUA. Scott, Doutor em Física, apaixonado por cervejas, ingressou no curso de Mestre Cervejeiro na Universidade da Califórnia no ano de 1990 e, logo em seguida, começou a trabalhar na cervejaria americana Wasatch, onde permaneceu por dois anos. Antes disso, Scott já era homebrewer e produzia cervejas para seus amigos, que rapidamente consumiam toda a produção caseira.

E a diferenciação da empresa já começou quando pensou em montar uma fábrica na cidade de Amparo, SP, circuito das Águas Paulistas. Como essas bebidas são compostas por 90% de água, a qualidade desta na fabricação é extremamente relevante. Por isso, a Ashby, escolheu estrategicamente o melhor lugar para suas instalações. As águas de Amparo, além de conservar a pureza que brota da terra, têm um equilíbrio excelente entre sais e minerais tornando-a perfeita para a fabricação de chopes e cervejas de qualidade ímpar.

Foi graças à Ashby que o cenário do mercado nacional começou a experimentar um novo conceito de cervejas diferenciadas, o que antes era privilégio para poucos.

Receitas de pratos e sugestões de vinhos para harmonizar na Páscoa

O Enólogo Óscar Salas, da Vinícola Santa Rita, selecionou dois vinhos especiais que harmonizam perfeitamente para o almoço de Páscoa. Aproveite para conferir as sugestões de receitas para a data

Páscoa é tempo de celebrar, certo? Mas, como brindar quando a distância se faz necessária? A gastronomia pode ser um caminho. Muitas pessoas têm redescoberto o prazer de cozinhar com as medidas de isolamento social. E, sozinho ou acompanhado por familiares e amigos (ainda que virtualmente) uma taça de vinho é sempre um convite para desfrutar de cada momento.

Por isso, a Santa Rita Wines convidou o enólogo Óscar Salas para indicar um vinho branco e outro tinto para brindar a data. Para acompanhar cada rótulo, o time da vinícola selecionou duas receitas para te inspirar. Que tal?

Vinho Caménère 120 Reserva Especial

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O 120 Reserva Especial Carménère é um vinho tinto seco que representa muito bem esta variedade icônica do Chile. Predominam aromas de frutas vermelhas e pretas e de especiarias. Em boca, a sedosidade dos taninos e sua profundidade fazem dele um vinho fácil de beber e, ao mesmo tempo, muito versátil para acompanhar uma grande variedade de pratos.

País / Região – Chile – Valle Central
Classificação/ Tipo – Vinho Tinto Seco
Casta / Uva – Carménère
Graduação alcoólica – 13,2%ABV
Litragem – 750ml
Temperatura de serviço – 16ºC
Valor médio: R$ 53,99

E para acompanhar, Filé suíno ao molho, uma receita prática e deliciosa, é uma opção que vai surpreender a todos. Veja a receita completa abaixo.

Filé Suíno ao Molho

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Ingredientes

Filé suíno
• 1 peça de filé-mignon suíno (com aproximadamente 1,2kg)
• 1 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
• 1 xícara (chá) de água
• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• 1 colher (sopa) de gengibre picado
• 1/3 de xícara (chá) de molho de soja (shoyu)
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite para regar
• 1 colher (sobremesa) de maisena

Purê de mandioquinha
• 3 xícaras (chá) de mandioquinha cozida e espremida
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo
Tempere o filé com o suco, a água, o açúcar, o gengibre, o shoyu, o louro, sal e pimenta. Deixe descansar na geladeira por 2 horas. Retire do tempero e coloque em uma fôrma. Regue com azeite e leve ao forno médio, preaquecido, por 50 minutos ou até assar e dourar. Coe o tempero, separe 1 e 1/2 xícara (chá) e dissolva a maisena. Despeje em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar. Leve os ingredientes do purê ao fogo baixo em uma panela, mexendo até ficar cremoso. Em um prato, arrume o purê polvilhado com cheiro-verde e ao lado o filé fatiado e regado com o molho. Sirva.

Tempo: 1h (+2h de descanso)
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: fácil
Fonte: Guia da Cozinha

Um bom branco é sempre bem-vindo!

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Agora se você é amante de um bom vinho branco, pode se surpreender com o 120 Reserva Especial Sauvignon Blanc. Este é um vinho de tom esverdeado brilhante, com aromas herbáceos em combinação com flores brancas e um final frutado. Na boca mostra uma acidez equilibrada e frescor com um agradável final frutado. Sua persistência média-longa o torna um vinho leve e fácil de ser bebido.

Ficha técnica:
Variedades 98% Sauvignon Blanc e 2% Semillón
pH: 3.12
Acidez total: 5.4 g/l
Teor Alcoólico: 13.3% Vol
Açúcar Residual: 3.88 g/l
Valor médio: R$ 53,99

Nossa sugestão de prato é esta receita de Bacalhau gratinado, ideal para a época de páscoa, leva vinho em seu preparo e fica uma delícia. Experimente.

Bacalhau Gratinado

bacalhau

Ingredientes:
• 4 lombos de bacalhau dessalgado
• 1 xícara (chá) de vinho Sauvignon Blanc Santa Rita
• 2 cebolas em rodelas
• 1 pimentão amarelo em rodelas
• 1 xícara (chá) de azeitona preta picada
• Sal a gosto
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 200g de queijo parmesão ralado

Preparo:
Coloque as postas de bacalhau em um refratário e regue com o vinho Sauvignon Blanc Santa Rita. Cubra com a cebola, o pimentão e a azeitona. Polvilhe com sal a gosto, regue com o azeite e cubra com o parmesão. Leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos ou até dourar levemente.

Tempo: 1h30
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: fácil
Fonte: Guia da Cozinha

Sobre a vinícola Santa Rita

Fundada em 1880, a Vinícola Santa Rita entrou para o ranking As Marcas de Vinho Mais Admiradas do Mundo, elaborado pela revista inglesa Drinks International, que classifica os 50 melhores produtores do mundo inteiro. Também por 10 vezes consecutivas, a marca levou o título de Winery of the Year, oferecido pela revista Wine & Spirits. 120 é uma marca com tradição e história, existente para tornar o conceito do vinho algo simples, genuíno, aberto a uma experiência significante. “Viver a Vida 120” consiste em aproveitar o lado simples da vida, desfrutando cada momento com as pessoas que você ama, sem complicações, da forma mais sincera, compartilhando momentos com a família e amigos junto a um bom vinho.

Fran’s Café oferece cardápio de sobremesas que harmonizam com bebidas da rede

Novas composições e ingredientes com sabores únicos são as apostas para conquistar clientes

A rede Fran’s Café começou 2020 com novidades em seu cardápio. Estão disponíveis as novas opções que prometem agradar os fãs da marca quando o assunto é sobremesa. Foi pensando na harmonização com as bebidas da rede, que a equipe de nutrição desenvolveu os novos sabores que, junto com a bebida ideal, promete saciar o paladar dos clientes mais exigentes. Entre as novidades estão o Bolo Red Velvet, o Bolo Brigadeiro “Puxa”, o Tiramisù, o Bolo de Nozes com Doce de Leite e as Tortas de Limão e de Maçã.

Stella Gross, Barista e Coordenadora de Cafés do Fran’s, explica que o movimento nas lojas é intenso no período da tarde, quando os pedidos por sobremesas aumentam. “Pensamos então, por quê não desenvolver novos produtos com foco nas combinações de sabores perfeita? Foi assim que começou a busca pelas harmonizações finais”, explica.

Tortas Doces

Para cada uma das sobremesas, Stella sugere uma bebida para acompanhar. O Bolo Red Velvet fica perfeito com o Café Espresso com Leite, o Bolo Brigadeiro “Puxa” vai muito bem com o Cappuccino, quem pedir pelo Tiramisù deve pedir também um Espresso, para acompanhar o Bolo de Nozes com Doce de Leite a pedida perfeita é o bom e velho Café Coado, a Torta de Limão vai muito bem com um Espresso Machiatto, já a Torta de Maçã harmoniza perfeitamente com um Espresso simples. “Temos certeza que os clientes que primam por sabor vão aprovar”, encerra.

Parceria

Recentemente, o Fran’s Café anunciou o lançamento da marca F/C Gelato com produtos e sabores exclusivos, desenvolvida em parceria com a Dúo Art Ice, uma das mais respeitadas marcas de sorvetes no Brasil.

Informações:Fran’s Café

Receita de Steak Tartare e sugestão de vinho para harmonizar

Voilà! Quem disse que é difícil preparar clássicos franceses? A Wine.com.br preparou uma sugestão de prato com a harmonização perfeita. Agora é só por a mão na massa e se preparar para os elogios.

Dica: um dos macetes para fazer um Steak Tartare campeão é manter todos os ingredientes refrigerados até o momento do preparo – isso inclui a tigela que você for utilizar e os pratos para servi-lo. também não descuide da apresentação que, apesar de simples, deve ser caprichadíssima. E, já que a carne será consumida crua, não custa reiterar: compre de um fornecedor confiável.

Steak Tartare

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Ingredientes

600g de filé-mignon fresco e de origem confiável
2 pepinos em conserva picados
1 cebola-roxa pequena picada
2 colheres sopa de alcaparras picadas
4 colheres sopa de mostarda de Dijon
Molho de pimenta a gosto
2 colheres sopa de molho inglês
2 colheres sopa de suco de limão
2 colheres sopa de azeite
Sal e pimenta-do-reino  recém-moída a gosto
Salsa picada a gosto
4 gemas de ovos  de boa procedência (opcional)

Preparo
Com uma faca bem afiada, corte a carne em cubos muito pequenos. Misture a carne com os temperos até ficar homogêneo. Separe as porções  (utilize um aro para modelar, se preferir) e salpique a salsa na hora de servir. Retire o aro e derrame uma gema crua sobre cada porção  de steak tartare (opcional). Sirva com salada verde, torradas ou fritas.

Rendimento 4 porções
Tempo de preparo 30 min
Dificuldade moderada

Harmonização

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Baron Phiulippe de Rothschild La Bélière A.O.C. Bordeaux Rosé 2016
Bordeaux, França
Leveza e boa acidez que vão bem  com o prato. Notas de ervas frescas casam com o sabor da salsa da receita

Receita de coxinha de camarão com banana-da-terra + vinho para harmonizar

Além de tornar a massa ainda mais gostosa, a banana-da-terra, cultivada em várias regiões do Brasil, deixa as coxinhas mais nutritivas, já que traz, na composição, grande quantidade de vitaminas A e C, além de potássio. E a combinação com camarão fica realmente especial.

Coxinha de camarão com banana-da-terra

Ingredientes

Massa
• 3 bananas-da-terra
• 1 ovo para empanar
• Farinha de trigo suficiente para empanar
• Farinha de rosca suficiente para empanar
• Sal a gosto
• Óleo para fritar

Recheio
• 300 g de camarões pequenos
• 1 cebola pequena picada
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Finalização
• 1 tablete (200 g) de manteiga
• Salsa picada
• Queijo parmesão a gosto, ralado
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

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Foto: Bruno Geraldi

Rendimento: cerca de 15 coxinhas
Tempo de preparo: 2 horas
Dificuldade: moderada

Vinhos para harmonizar

Maison Fortant Grenache Gris Rosé 2017 – Languedoc- -Roussillon, França
O sabor delicado do camarão encontra a delicadeza deste rosé, que destaca notas frutadas e harmoniza com a banana-da-terra, intensa e aromática.

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Espumante Laborie Le Traditionnel Brut – Western Cape, África do Sul Versátil
Este exemplar é um curinga. De paladar cremoso, com aportes de brioche, convida a mais um gole e, claro, mais uma mordida

Fonte: Wine.com.br

SP Lovers Coffee & Wine dá dicas de harmonização de vinhos e massas

A casa, que tem no menu opções de diferentes molhos, tem também um vinho para cada escolha

Dia do Macarrão, um dos prato mais antigos no mundo todo. Inventado na China e eternizado pelos italianos, é prato favorito e mais pedido em muitos países. Para comemorar essa deliciosa data – criada na Itália em 1995 – o SP Lovers Coffee & Wine juntou duas paixões: massas e vinhos.

Em seu menu são servidas diariamente massas artesanais que podem ser acompanhadas dos molhos de Ragu de Carne, Tomates Frescos com Manjericão ou Molho de Queijo Gorgonzola (R$ 29 cada). E para harmonizar com cada uma delas, o sommelier da casa indicou um vinho:

Para o linguini com molho de Ragu de Carne, a sugestão é o vinho argentino Mi Terruno Malbec, que tem boa estrutura e corpo médio, e que sai a R$ 55,90. Já, para o Penne Gratinado com Molho de Gorgonzola, a indição é o francês Le Cazelou, um vinho de corte, muito agradável, onde prevalesce a variedade Syrah, junto de Mmerlot e Grenache Noir, resultando em taninos elegantes (R$ 73,90). O Talharim com Molho de Tomates Frescos e Manjericão harmoniza com o vinho chileno Anya Pinot Noir, de corpo leve e taninos aveludados, e que custa R$ 63,50.

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A casa tem ainda outras comidinhas como tortas, quiches, antepastos e tábua de queijo. E para quem preferir uma opção doce, as tortas diversas, banoffee e bolos estão entre as pedidas.

Lovers Coffee & Wine – Rua Oscar Freire, 1921 – Pinheiros – São Paulo. Horário de funcionamento: segunda a sexta, das 10h às 22h. Sábado, das 10h às 18h. Pet friendly.

Aplicativo utiliza inteligência artificial para ajudar consumidor a harmonizar vinhos

Marcelo Abrileri, fundador e idealizador da Eniwine, lançou em setembro, durante o Rio Wine & Food Festival, no Copacabana Palace, no Rio de Janeiro, o APP da Eniwine. Trata-se de um novo e revolucionário conceito multiplataforma que reúne aplicações úteis aos enófilos iniciantes e avançados.

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O harmonizador inteligente leva em consideração o tipo de comida, o modo de preparo, o molho, além, é claro, dos ingredientes-chaves. Uma vez alimentado com informações, o APP indica qual o vinho mais compatível e adequado para o prato em questão. No total são mais de 50.000 variáveis matematizadas por detrás de telas claras e objetivas que apresentam soluções descomplicadas ao consumidor.

No sistema, que pode ser baixado sem custo, constam centenas de pratos tradicionais das principais culinárias, porém, caso necessite combinar vinho com algum preparo mais específico, é possível montar combinações diversas por meio do próprio harmonizador que indicará o vinho que terá mais chances de ser compatível com o preparo em questão.

São apresentadas na tela as características necessárias aos vinhos para que ocorra a melhor harmonização possível, além de sugestões de compra oferecidos na Vitrine, outras sugestões, além de rótulos disponíveis na própria adega do usuário, por meio da função Listas.

Outras funcionalidades

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Identificar Rótulo e encontrar vinho: tal como fazem outros aplicativos, você poderá encontrar o vinho que está nas suas mãos por meio do scanner identificador de rótulos. Pode, assim, obter mais detalhes sobre ele, dar sua nota para ou então guardá-lo em uma de suas listas;

Clube: você tem acesso ao seu extrato financeiro de créditos para saber como anda seu poder de comprar sempre os melhores vinhos pelos melhores preços;

Vitrine: permite navegar pelas centenas de opções de rótulos de vinhos da Eniwine, com todos os filtros de busca, permitindo-lhe encontrar rapidamente o vinho que procura;

Listas: você pode se organizar, guardando seus vinhos preferidos, aqueles que pretende comprar, aqueles de que as pessoas queridas gostam ou até aqueles que você tem em sua adega;

Eniwiner: Clube de Benefícios da Eniwine, que já oferece descontos em restaurantes e a opção de não pagar rolha em vários deles; seus serviços ainda serão muito ampliados;

#VinhoSempre: fique sempre por dentro de tudo que acontece no Mundo do Vinho. Seção com artigos e matérias que visam oferecer informações aos amantes do vinho.

Plataforma inédita para quem ama vinho

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A marca chegou ao mercado no final de 2018 e oferece recursos inéditos para os enófilos brasileiros. Por meio de sua plataforma online, a Eniwine reúne, em um só lugar, serviços de compra de vinhos de diversos produtores, importadores e lojistas (a Vitrine), além de oferecer três preços diferentes para o cliente: o valor do mercado (o mesmo encontrado no site dos parceiros da marca), o preço exclusivo para associados do Eniwine Club (com pagamento apenas em cartão de crédito), e o preço também exclusivo para membros do clube, mas que efetuarão a compra apenas com os pontos adquiridos na plataforma.

Assim que conquistar de vez o mercado brasileiro, a marca pretende expandir a operação para os Estados Unidos e, posteriormente, para outros mercados internacionais.

 

Vie Rose e Emiliana Organic promovem jantar com vinhos sustentáveis e biodinâmicos

Chef Álvaro Alencar assina o menu do restaurante de inspiração mediterrânea, novidade em Pinheiros, e que trabalha com horta orgânica

Nem todo vinho é vegano, nem todo vinho orgânico é vegano ou biodinâmico. Essas e outras curiosidades serão tema de aula-jantar que o restaurante Vie Rose promove, nesta terça (8), às 20 horas, em Pinheiros, em parceria com a Emiliana Organic, empresa chilena considerada hoje a maior vinícola orgânica do mundo.

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O jantar harmonizado em seis etapas é assinado pelo chef Álvaro Alencar (ex-Maní, Manioca e A Figueira Rubayat) e custa R$ 260,00 por pessoa, já incluindo os vinhos e bebidas não-alcoólicas.

Na cozinha do Vie Rose, recém-inaugurado em Pinheiros, inspirações numa culinária mediterrânea, simples, fresca e versátil. A restauratrice Leticia Lopes têm a preocupação de trabalhar com pequenos produtores rurais e produtos agroecológicos. Ela fechou parceria com a Fazu Rede de Fazendas Urbanas, que promove um trabalho de produção de hortaliças orgânicas em São Paulo.

Alface, alface roxa, rúcula e agrião são todos hidropônicos, não levam agrotóxicos ou outros produtos químicos e são plantados e colhidos diretamente da horta do restaurante, às vistas do cliente. Total sintonia com a proposta da Emiliana e sua linha de vinhos orgânicos e biodinâmicos.

Para começar o jantar, o Vie Rose sugere: Dadinho de Tapioca com Queijo Serra da Canastra e Geleia de Pimenta, Pastel de Abóbora com Especiarias Servido com Geleia de Pimenta, Queijo Coalho Grelhado com Mel Trufado e Tartare de Beterraba (beterraba defumada com sour cream vegano, feito com leite de castanha, óleo de canola e limão). As entradinhas harmonizam com o Adobe Rosé, lançamento da vinícola Emiliana. O vinho é orgânico, ou seja, as videiras são cultivadas com adubos e fertilizantes naturais, preservando o fruto da forma mais pura.

Na sequência, será servida a Salada Tropical com Queijo (folhas verdes colhidas da horta do Vie Rose, acompanhadas de frutas da estação, gorgonzola, nozes e emulsão de mostarda e mel). Para harmonizar, o vinho branco orgânico e biodinâmico Novas Chardonnay, feito com uvas Chardonnay, cultivadas em solo franco-argiloso. Um rótulo que reproduz fielmente seu terroir. Como pratos principais, o Risoto de Cogumelos finalizado com azeite trufado (prato que pode vir na versão vegana) e que combina com o tinto orgânico e biodinâmico Coyam (que, em dialeto mapuche, significa carvalho chileno, fazendo referência às majestosas árvores frondosas dos vinhedos de Los Robles).

www.tbfoto.com.brVIE ROSE - SP/SP - 28/05/2019
Foto: Tadeu Brun
Foto: Tadeu Brunelli

O segundo prato será Filé Mignon com Molho Rôti e Gratin de Mandioquinha, acompanhado do vinho tinto Gê, composto pelas uvas Syrah, Carmenère e Cabernet Sauvignon. O rótulo, intenso em aromas e sabores, traduz muito bem o conceito de biodinâmico: seu nome faz menção ao planeta Terra e a toda a energia biodinâmica que o envolve. Para finalizar com doçura, o Pudim de Leite do Vie Rose e o Brownie de Chocolate, servido com sorvete de caramelo com flor de sal e ganache de chocolate amargo.

Todos os vinhos do menu-degustação da noite no Vie Rose serão veganos. Os enólogos da Emiliana explicarão por que a maioria dos vinhos do mercado não é vegana. No processo de clarificação do vinho, normalmente entra algum tipo de proteína animal: como caseína (proteína do leite), gelatina (de origem bovina ou suína), cola de peixe, óleo de peixe, quitina (produto da casca de crustáceos) e até clara de ovo. Para ser vegano, o produtor faz uso de agentes não-animais no processo, como carbono, argila, calcário, sílica e caseína vegetal.

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O jantar marca também os 20 anos de início da vinícola Emiliana com o trabalho de orgânicos. É considerada hoje a maior empresa do mundo certificada nas práticas de vinhos orgânicos e biodinâmicos, com manejo 100% orgânico. Foi reconhecida como “Companhia Verde do Ano”, em concurso realizado pela prestigiada revista inglesa The Drink Businness. A divisão de vinhos da La Pastina é a responsável pelos vinhos da Emiliana no Brasil. Noite que harmoniza alta qualidade de vinhos e gastronomia com o respeito ao meio ambiente.

Vendas pelo Sympla ou pelo celular: (11) 9 3318-2019.

Vie Rose: Rua Vupabussu, 199 – Alto de Pinheiros

Maremonti Trattoria & Pizza Iguatemi Alphaville promove jantar harmonizado

Evento alia alta gastronomia italiana e vinhos de bom terroir

Conhecido por oferecer o melhor da cozinha italiana, o Maremonti Trattoria & Pizza, localizado no piso Xingu do Iguatemi Alphaville, apresenta aos seus clientes um Jantar Harmonizado de quatro tempos, dia 2 de outubro (quarta-feira), às 20 horas, sob o comando do chef Pascal Valero. O evento une o melhor da alta gastronomia italiana a rótulos especiais e de bom terroir.

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Como entrada será servida a Stellina Toscana – pizza napoletana em forma de estrela, tomate, linguiça, artesanal moída, mozzarela de búfala e parmesão – acompanhada de Chandon Brut. Na sequência, será servido o primeiro prato principal, um Tagliatelle al Funghi – massa com molho funghi finalizado em azeite de trufas brancas e Grana Padano, que harmonizará com o Maremonti Rosso Barbera. O vinho, da região de Piemonte, na Itália, é seco, fresco e, por ter médio corpo e aromas de frutas vermelhas com toque terroso, acompanha bem massas, risotos e carnes leves.

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Como segundo prato principal, a casa sugere o Baccalà al Forno – posta de bacalhau no azeite com pimentões, cebola, batata al murro, azeitonas pretas e alcaparras, harmonizado com o clássico Maremonti Bianco 2017,produzido nas áreas ensolaradas do Castello di Gabiano, vinícola localizada no Piemonte, noroeste da Itália, uma das melhores regiões vinícolas do mundo.

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Foto: Gladstone Campos / Realphotos

Um vinho elaborado com predominância de uvas Sauvignon Blanc e complemento de uvas Chardonnay. Trata-se de um vinho seco, leve e fresco, de aromas florais e levemente frutado ideal para aperitivos e acompanhamento de pratos leves, peixes e saladas.

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Por fim, Tortino di Mele, tradicional torta de maçã com sorvete de creme, finaliza a noite com um Porto Tawny.

O valor do jantar harmonizado é R$ 150,00 por pessoa e acompanha, além da combinação dos quatro pratos e vinhos, café e água.

Jantar Harmonizado Maremonti
Quando: quarta-feira, 2 de outubro, às 20h
Onde: Maremonti Trattoria & Pizza Iguatemi Alphaville – Piso Xingú
Endereço: Alameda Rio Negro, 111 – Alphaville Industrial, Barueri – SP
Valor: R$ 150,00
Reservas: podem ser feitas pelo e-mail – alphaville@maremonti.com.br ou pelos telefones (11) 4688-1160 e (11) 94536-8369.