Arquivo da tag: homus

Três jeitos modernos de preparar homus

Inovar na cozinha nem sempre é algo fácil, imagina no tradicional Homus? A pasta árabe, composta originalmente de grão-de-bico, ganhou novas cores e sabores na cozinha de Anna Jones, cozinheira britânica e pupila de Jamie Oliver.

No livro “Um jeito moderno de comer”, da Editora Alaúde, ela aposta no brasileiríssimo feijão preto e até mesmo na ervilha para preparar a iguaria árabe.

images.livrariasaraiva.com.jpg

Para quem deseja testar o resultado em casa, confira três receitas fáceis e descomplicadas do livro da cozinheira. Confira:

Homus de feijão-manteiga, amêndoa e alecrim

Ingredientes

1 lata (400 g) de feijão-manteiga escorrido
Raspas da casca e suco de 1 limão-siciliano
Um punhado de amêndoas inteiras
2 ramos de alecrim, folhas escolhidas
2–3 colheres (chá) de leite de amêndoas ou água
Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
Um belo fio de azeite de oliva
Algumas amêndoas inteiras, tostadas e picadas, para finalizar

Modo de preparo

Aqui, juntam-se o alecrim e as amêndoas, à moda italiana. É ótimo para iniciar uma refeição, com algumas fatias de pão chamuscadas ao fogo, regadas com azeite. Eu preparo as minhas com amêndoas cruas, mas as amêndoas tostadas acrescentam um sabor defumado, por isso, experimente ambas. Junte todos os ingredientes, à exceção das amêndoas tostadas, em um processador bata até obter uma mistura tão macia quanto queira. Adicione um pouquinho de água, se necessário, até obter uma boa consistência. Finalize com as amêndoas tostadas e outro fio de azeite de oliva.

Homus de ervilha e ervas verdes

Ingredientes

300 g de ervilhas congeladas
Um maço pequeno de hortelã fresca
Um maço pequeno de manjericão fresco
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem de qualidade
Raspas da casca e o suco de 1 limão-siciliano
Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo

Quem disse que não se pode fazer homus com ervilha? Espalhe-a sobre uma bruschetta ou finalize um simples risoto; as sobras podem até mesmo ser misturadas ao macarrão. Esta receita as crianças adoram. Às vezes adiciono um abacate para ter um pouco mais de cremosidade. Favas também funcionam nesta receita. Uso ervilhas frescas na primavera – no resto do ano, as congeladas são nossas aliadas. Despeje as ervilhas em uma tigela e cubra-as com água fervente. Deixe descansar por um minuto, então escorra. Coloque-as no processador com os demais ingredientes até obter uma pasta verde-clara (um triturador manual também funciona). A seguir, prove e tempere com mais sal e pimenta-do-reino ou limão, se necessário.

Homus de feijão-preto e sementes de abóbora

humus

Ingredientes

1 lata (400 g) de feijão preto
1 pimenta verde sem o cabo e grosseiramente picada, mais pimenta picada, o suficiente para finalizar
Um maço pequeno de coentro grosseiramente picado, mais coentro picado, o suficiente para finalizar
Raspas da casca e suco de 1 limão
1 colher (sopa) de xarope de bordo ou melado de cana
Um bom punhado de sementes de abóbora
Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
Um bom fio de azeite de oliva

Modo de preparo

Uma combinação mexicana clássica por uma razão – é muito apreciado e delicioso com tortilhas chips feitas em casa. Coloque todos os ingredientes, à exceção da quantidade extra de pimenta e coentro no processador e bata até obter a textura desejada. Prove e adicione mais sal e pimenta-do-reino, se desejar, e mais azeite ou água, se estiver muito espesso. Transfira para uma tigela. Misture a pimenta e o coentro extras com um pouco de azeite e regue a mistura.

Azeitonas verdes dão um toque especial ao homus

Pasta feita à base de grão de bico, homus é um dos pratos mais famosos do Oriente Médio, porém, caiu no gosto dos brasileiros. Saboroso e saudável, é uma excelente opção de entrada e de acompanhamento para outros pratos.

A receita ganha um toque especial ao acrescentar as azeitonas verdes Gallo, que dão ainda mais sabor. As novas azeitonas verdes da marca estão muito mais saborosas, com textura firme e carnudas. Estão disponíveis nas versões com caroço, sem caroço e fatiada, e podem ser encontradas no mercado brasileiro em embalagens de vidro, nos tamanhos 183g ou 500g (com caroço) e 150g (sem caroço e fatiadas).

Confira abaixo os ingredientes da receita e o modo de preparo.

Homus de azeitona verde

Ingredientes

• 560g de grão de bico
• 125g de Azeitona Verde Fatiada Gallo
• 3g de pimenta rosa
• 10ml vinagre Balsâmico Branco Gallo

Modo de Preparo

Cozinhe o grão de bico em uma panela de pressão. Já cozidos, escorra o grão reservando o líquido em um recipiente a parte. Coloque os grãos cozidos em um liquidificador e bata, vá adicionando aos poucos o líquido do cozimento até obter uma consistência cremosa. Após, tempere a mistura com Vinagre Balsâmico Branco Gallo e pimenta rosa, adicione as azeitonas Gallo Fatiada e triture mais um pouco.
Ao servir decore seu homus com um pouco mais de azeitonas e sirva juntamente com torradas, sticks ou pão sírio.

Hummus de Azeitona Fatiada (1)

Dica do Chefe: enquanto estiver acrescentando os ingredientes vá provando o hummus para ter certeza que o sabor está de acordo com o seu paladar. O homus fica excelente também como recheio em uma lasanha de legumes.
Tempo de preparo: rápido
Custo: econômico
Porção: 6 pessoas

Fonte: Gallo

Quer fazer uma festa com delícias árabes?

O Latife Gastronomia Árabe oferece ao público o Latife Festas, um serviço diferenciado que possibilita à pessoa preparar sua própria festa com produtos pré-prontos do restaurante para serem finalizados no evento e o Pegue Leve – Congelados e Resfriados que dá opção ao cliente de comprar os produtos na loja e levar para consumir em casa.

Ideal para aniversários e reuniões com familiares e amigos, o Latife Festas disponibiliza um cardápio variado com quase todos os pratos da rede que oferece buffet árabe por quilo em suas lojas instaladas nos shoppings Eldorado, Frei Caneca, Center 3 e Shopping ABC.

Para optar por essa comodidade é só entrar no site e selecionar o serviço Latife Festas, clicar na tecla Simular Festa, preencher a quantidade de convidados e escolher o tipo de festa mais adequado entre as opções sugeridas. Todos os combos têm produtos variados e são divididos conforme o consumo por pessoa. Eles podem variar entre 400g para coffe breaks e eventos, 500g para aniversários ou reuniões entre amigos e 600g para eventos de longa duração.

Em seguida, a pessoa pode escolher entre as sugestões Combo 1- Tradicional, Combo 2 – Vegetariana ou Combo 3 – Pratos Frios e ainda entrar na opção Seleção de Pratos para incluir outras sugestões no menu. Depois é só finalizar o pedido, agendar a entrega e passar na loja selecionada para efetuar o pagamento e retirar os produtos.

O cardápio do Latife Festas tem diversas sugestões de entrada como a Coalhada Seca exclusiva da casa e opções de pastas como o Babaganouche, que combina berinjela, alho, salsinha e azeite, o Homus, feito com grão de bico tahine, azeite e alho e o Mâhmara que leva pimentão vermelho, castanhas e especiarias.

homus

Outro destaque são as versões de Esfiha. Há desde as tradicionais abertas de carne e queijo, como as fechadas de carne ou ricota e as integrais de ricota, escarola ou shitake.

esfiha-aberta_180x230_web_

Para quem prefere salada, a sugestões variam entre Tabule, feito com trigo, tomate, cebola, salsinha, hortelã, Fatouche, que leva alface, rabanete, tomate, pepino, cebolinha, cebola, salsa, hortelã, melaço de romã, limão, somac e azeite, e a Salada de Chancliche.

fatouche

Já, entre as opções de Charutos, o Latife oferece o tradicional, feito com carne, na folha de uva ou repolho, e as versões vegetarias preparadas na folha de repolho com recheio de cenoura ou pepino em conserva.

charuto-vegetariano-de_cenoura

Para quem gosta de Quibe há opções fritas de carne ou frango, assadas de carne ou peixe e o exclusivo vegetariano preparado com abóbora.

quibe-frito-carne_180x230

Outros destaques do cardápio são o Falafel, bolinho crocante feito com grão de bico e especiarias, e as Kaftas de carne ou frango.

falafel_180x230_web_