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Receita de Lasanha de Pupunha ao Molho de Cogumelos

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A chef Iracema Bertoco, do Centro Europeu, principal escola de gastronomia do Brasil, preparou uma receitas surpreendentes e deliciosas para quem gosta de explorar novos sabores: Lasanha de Pupunha ao Molho de Cogumelos.

Lasanha de Pupunha ao Molho de Cogumelos

Ingredientes (rendimento 4 porções):
1 basal de pupunha (parte mais grossa)
1 talo de alho-poró
6 tomates bem maduros sem pele e sem sementes picadinhos
Folhas de manjericão fresco
1 dente de alho amassado
¼ de cebola picadinha
150g de cogumelos paris fresco cortados em juliene
100 g de cogumelos shitake cortados em juliene
120ml de creme de leite fresco
50g de parmesão
30 ml de azeite
1 pitada de noz-moscada
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo
Cortar o palmito em lâminas finas, cozinhar em água fervente com uma pitada de sal por 3 minutinhos. Escorrer e reservar.

Molho de cogumelos: em uma panela refogar no azeite a cebola com o alho. Quando dourar, acrescente o tomate, mexer por dois minutos e acrescentar os cogumelos e deixar mais 1 minuto. Acertar o sal e pimenta a gosto e finalizar com o manjericão. Reservar.

Molho branco de alho-poró: refogar o alho-poró por dois minutos com um fiozinho de azeite. Acrescentar o creme de leite fresco, temperar com sal, pimenta e noz-moscada. Deixar no fogo baixo até engrossar um pouquinho e ficar cremoso.

Montagem: em um refratário ou assadeira, espalhe um pouquinho do molho de cogumelos, coloque as lâminas de lasanha e por cima o molho de alho poro. Repita mais uma vez as camadas e finalize com queijo parmesão. Leve ao forno pré aquecido 200 graus pra gratinar. Cerca de 15 minutos. Pode decorar com amêndoas laminadas tostadas.

Fonte: Centro Europeu

Vontade de comer doce? Aprenda a fazer barrinha funcional de chocolate

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A chef Iracema Bertoco, professora dos cursos de gastronomia do Centro Europeu, principal escola de gastronomia do Brasil, preparou uma uma receita especial para quando bate aquela vontade de comer doce: Barrinha Funcional de Chocolate.

Além de funcional, o preparo é muito saboroso e simples de fazer. Confira:

Barrinha Funcional de Chocolate

Ingredientes:

150g de chocolate meio amargo
50g de pistache
50g de cranberry
30g de goji berry
20g de semente de abóbora
50g de castanha-de-caju
30g de pasta de amendoim natural
20g de mel ou agave

Modo de preparo:

Derreter o chocolate no micro-ondas, acrescentar a pasta de amendoim e o agave (ou mel), depois misturar o restante dos ingredientes. Despejar o conteúdo em um papel manteiga deixando a espessura de 1 cm. Levar pra geladeira para endurecer, cortar em barrinhas e se deliciar.

barrinhafuncional

Fonte: Centro Europeu

Bolachinha de fubá e grão de bico, sem glúten e sem lactose

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A chef Iracema Bertoco, do Centro Europeu, principal escola de gastronomia do Brasil, preparou uma receita especial de Bolachinha de fubá e grão de bico. Além de delicioso, o preparo é livre de glúten e lactose.

Bolachinha de fubá e grão de bico

Ingredientes:
– 2 ovos
– 3 colheres de óleo de coco
– ½ xícara de açúcar mascavo
– ½ de farinha de grão de bico
– 1 xícara e ½ de fubá
– 1 colher de fermento químico ou bicarbonato
– Goiabada

Modo de preparo:
Misture bem todos os ingredientes até ficar uma massa homogenia. Faça pequenas bolinhas, aperte no centro com o dedo pra fazer um furinho e coloca um pouquinho de goiabada caseira. Disponha numa assadeira forrada com papel manteiga. Leve ao forno 180 graus por 30 minutos.

bolacha fuba grão de bico

Fonte: Centro Europeu

Receita saudável e nutritiva: Arroz Negro com Manga Verde

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A manga verde tem benefícios extraordinários. Ela é excelente para tratar problemas gastrointestinais como azia e enjoo matinal (que sempre é um transtorno paras grávidas), além de ser rica em vitamina C. Na Índia, ela é usada desidratada pra combater o escorbuto (deficiência de vitamina C). Para completar, a manga verde ajuda na formação de glóbulos vermelhos e brancos, na absorção do ferro e é rica em antioxidantes.

Sabendo de tudo isso, que tal colocar a manga verde em seu cardápio? Confira a receita fácil, saudável e nutritiva produzida pela chef Iracema Bertoco, do Centro Europeu.

Arroz Negro com Manga Verde

Ingredientes:
– 250 g de arroz negro (cru)
– 1 manga grande verde
– 2 tomates verdes
– 1 pimentão vermelho
– 1 talo de alho poró
– 30 ml de melado de cana
– 30g de semente de castanha de caju
– 1 folha de limão rosa picadinha (ela é bem aromática e saborosa)
– 1 limão rosa
– 50 ml de azeite de oliva
– pimenta vermelha a gosto

Preparo:
Em uma panela, cozinhe o arroz em água abundante pra que ele fique soltinho. Quando estiver cozido, mas firme, escorra a água e enxague em água fria. Reserve e deixe esfriar. Corte a manga verde, o tomate sem sementes, o pimentão e o alho poró em cubinhos bem pequenos. Misture tudo em um bowl e acrescente o arroz. Tempere com suco do limão, sal, azeite e pimenta. O preparo pode ser servido em temperatura ambiente, morno ou frio.

arroz negroemanga

Rendimento: 5 pessoas

Fonte: Centro Europeu

Aprenda a preparar catchup de melancia

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A chef Iracema Bertoco, do Centro Europeu, principal escola de gastronomia do Brasil, preparou uma receita saudável e deliciosa: Catchup de melancia.

A semente de melancia é rica em proteína e boa fonte de vitaminas e minerais. Além disso, entre vários outros benefícios, ela possui altos níveis de um notável antioxidante, chamado licopeno, que é responsável por manter o coração jovem e evitar os danos feitos por radicais livres.

Catchup de melancia

Ingredientes (rendimento de 250 ml):
– 1 kg de polpa de melancia (parte vermelha com sementes)
– 1 colher (sopa) de vinagre
– ¼ de dente de alho
– 2 colheres (sopa) de azeite
– Pimenta (opcional)
– 1 pitada de sal

Utensílios:
– 1 liquidificador
– 1 panela inox média (3 litros)
– 1 frigideira pequena

Modo de preparo
Em um liquidificador, bata a polpa até virar um suco. Triture bem as sementes. Não precisa coar (a semente de melancia é rica em proteína e boa fonte de vitaminas e minerais). Leve esse suco para uma panela e deixe em fogo médio até reduzir mais ou menos ¾. Ficará cremoso na consistência de molho de tomate. Em outro recipiente, doure o alho no azeite e agregue a redução. Junte os demais ingredientes e conserve na geladeira. Dura um mês.

catchup melancia.JPG

Fonte: Centro Europeu

Nhoque de banana verde ao molho de tomate e melancia

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A chef Iracema Bertoco, do Centro Europeu, principal escola de gastronomia do Brasil, preparou uma receita saudável e deliciosa: Nhoque de Banana Verde ao Molho de Tomate e Melancia.

Além de ser livre de glúten e lactose, o preparo oferece diversos benefícios para o organismo, como a biomassa de banana verde, que colabora com o controle da glicemia e colesterol, melhora o funcionamento intestinal, e ajuda na redução de peso. E também com a semente de melancia que é rica em proteína e boa fonte de vitaminas e minerais e possui altos níveis de um notável antioxidante, chamado licopeno, que é responsável por manter o coração jovem e evitar os danos feitos por radicais livres.

Nhoque de Banana Verde ao molho de Tomate e Melancia 

Ingredientes do nhoque:
– 300g de biomassa de banana verde (fria)
– 1 colher de azeite
– Farinha de arroz até dar ponto (mais ou menos 100g)
– Sal a gosto

Modo de preparo:
Em um bowl colocar a biomassa, o azeite e o sal, misturar bem e ir adicionando a farinha aos poucos até a massa soltar das mãos. Fazer rolinhos com espessura de 1cm e cortar os nhoques. Cozinhar em água e sal como o nhoque tradicional.

Ingredientes Biomassa de Banana Verde:
– 4 bananas da terra bem verdes
– Água para o cozimento

Modo de preparo:
Lavar bem as bananas e cozinhar com a casca em panela de pressão cobertas com água quente por 10 minutos. Tirar a pressão e processar sem a casca. Se precisar use um pouco de água quente limpa para ajudar no processamento. Reservar.

Ingredientes molho de tomate e melancia
– 1 kg de polpa de melancia (parte vermelha com sementes)
– 200g de tomate pelati triturados (ou molho de tomate caseiro)
– 50g de cebola
– 1 de dente de alho
– 20ml de azeite
– Azeite de oliva
– Sal e pimenta a gosto
– Óregano
– Manjericão fresco

Modo de preparo
Bater a polpa de melancia no liquidificador até triturar bem as sementes. Levar ao fogo até reduzir em ¼ e reservar. Dourar a cebola e o alho e azeite, adicionar a redução de melancia, o tomate pelati e temperar a gosto. Com o fogo desligado acrescentar o azeite de oliva e o manjericão fresco.

Nhoque de Banana Verde ao molho de Tomate e Melancia

Rendimento: 2 porções

Fonte: Centro Europeu

Receita de Pad Thai vegano

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A chef Iracema Bertoco, do Centro Europeu, principal escola de gastronomia do Brasil, preparou um receita surpreendente e deliciosa para quem gosta segue a dieta vegana e gosta de explorar novos sabores: Pad Thai Vegano.

Pad Thai Vegano

Ingredientes (rendimento 4 porções):
– 100g de tempeh (espécie de carne de soja fermentada)
– 100g de bifum (macarrão de arroz)
– 70 ml de shoyo orgânico ou shoyo de coco
– 50 ml de óleo de gergelim
– 10 g de açúcar de coco (ou mascavo)
– 10g de gengibre ralado
– ½ cebola cortada em juliene
– 1 pimenta dedo de moça picadinha
– 1 pimentão amarelo cortado em juliene
– 1 pimentão vermelho
– 1 cenoura cortada em juliene
– 100g de broto de feijão
– 1 maço de cebolinha verde
– Coentro a gosto
– Amendoim torrado pra finalizar

Modo de preparo
Hidrate o macarrão bifum em água morna até que ele amoleça (30 minutos) escorra e reserve. Em uma frigideira grande, doure a cebola no óleo de gergelim, depois acrescente o tempeh cortado em cubinhos, deixe dourar mais um pouco e acrescente metade do shoyo. Mexa bem e acrescente a cenoura e os pimentões. Coloque o restante do shoyo e açúcar de coco e misture por 30 segundos. Acrescente o broto de feijão, coentro e pimenta. Ainda com os legumes al dente, desligue o fogo e acrescente o macarrão bifum. Finalize com a cebolinha e o amendoim torrado.

pad_thai_vegano.JPG

Fonte: Centro Europeu

Receita de moqueca vegana acompanhada de painço

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A chef Iracema Bertoco, do Centro Europeu, principal escola de gastronomia do Brasil, preparou uma receita vegana e deliciosa: Moqueca Vegana acompanhada de Painço.

Moqueca Vegana acompanhada de Painço

Ingredientes moqueca (rendimento para 2 pessoas):
– 1 talo de pupunha
– ½ bandeja de shitaque
– 1 banana da terra
– 3 tomates maduros
– ½ pimentão vermelho
– 1 cebola pequena
– 30 ml de azeite de dendê
– 100 ml de leite coco
– 1 pimenta dedo de moça
– 1 pitada de cúrcuma
– Pimenta do reino

Para finalizar:
– Coentro a gosto
– Suco de meia laranja

Modo de preparo
Refogar no dendê a cebola, depois acrescentar o tomate e pimentão cortados em brunoise. Acrescentar os demais ingredientes, deixar cozinhar em fogo baixo até que fique cozida mas firme. Desligar o fogo e finalizar com o coentro e o suco de meia laranja.

Ingredientes painço:
– 200g de painço descascado
– 30ml de azeite
– Um dente de alho pequeno
– 250 ml de água
– Sal a gosto

Modo de preparo
Refogar o alho no azeite e acrescentar o painço já lavado. Cobrir com água e o sal e cozinhar como um arroz.

Moqueca Vegana.jpg

Fonte: Centro Europeu

Receita de Banana Crocante Assada

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A chef Iracema Bertoco, da escola de gastronomia do Centro Europeu, preparou uma receita deliciosa de banana crocante assada. Confira o passo a passo:

Banana Crocante Assada

Ingredientes:
– 4 bananas caturra maduras e firmes
– 1 colher (sopa) de agave
– 30g de chia
– 50g de coco ralado
– 30g de aveia em flocos
– Castanha-do-pará
– 1 pitada de sal

Modo de preparo:
Numa tigela funda, faça uma farofa com os ingredientes relacionados , misture bem e empane a banana pincelada com agave. Acomode as bananas numa forma e leve ao forno preaquecido (180º) por 10 minutos.

Banana Crocante.JPG

Fonte: Centro Europeu

Receita de Carne de Jaca ao Molho Barbecue de Melancia

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A preocupação com o meio ambiente e recursos naturais tem sido uma tendência mundial e neste contexto a gastronomia pode ser protagonista mudando padrões e contribuindo em várias etapas, desde a aquisição dos insumos, priorizando ingredientes regionais e sazonais, evitando desperdício, e desenvolvendo pratos sofisticados, saborosos e atraentes tanto para veganos e vegetarianos quanto para carnívoros de carteirinha.

Pensando nisso, a chef Iracema Bertoco, do Centro Europeu, principal escola de gastronomia do Brasil, preparou uma receita vegana deliciosa e com sabor e textura surpreendentes: Carne de Jaca ao Molho Barbecue de Melancia.

Carne de Jaca ao Molho Barbecue de Melancia

Ingredientes Carne de Jaca 
– 500g de carne de jaca (jaca verde cozida e desfiada)
– 50 ml de azeite
– ½ cebola
– 1 dente de alho
– 1 maço de cebolinha
– 1 pitada de cúrcuma
– Pimenta a gosto
– Sal a gosto

Modo de preparo
Refogar a cebola e alho no azeite, acrescentar a carne de jaca e os demais ingredientes. Finalizar com a cebolinha. Reservar.

Ingredientes Molho Barbecue
– 1 kg de polpa de melancia batida no liquidificador (com sementes)
– 50ml de óleo de gergelim torrado
– ½ cebola ralada
– 1 dente de alho amassado
– 1 pitada de páprica defumada
– 50ml de shoyo orgânico
– 1 pimenta dedo de moça
– 20ml de vinagre
– 20g de mostarda dijon
– Sal a gosto

Modo de preparo
Levar a polpa de melancia batida pra reduzir a ¼ de volume em fogo médio. Reservar. Refogar a cebola e o alho no óleo de gergelim e acrescentar a redução de melancia e os demais ingredientes. No final junte a carne de jaca e sirva com purê de mandioca.

Carne de Jaca-

Rendimento: para 2 pessoas

Fonte: Centro Europeu