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Receita leve de docinho para o fim de semana

A chef Lidiane Barbosa, trocou uma especialização com foco na carreira jurídica pelo curso de técnicas em gastronomia na Escola de Restauració I Hostalatge, de Barcelona, em 2002. Não demorou muito para ela mergulhar de cabeça na gastronomia funcional. Fez pós-graduação e outras especializações na área. Em 2015, teve a oportunidade de expandir seus conhecimentos estudando na Le CordonBleu, em Paris.

Estudou no Natural Gourmet Institute, em Nova York, Escola Jamie Oliver, em Londres e Matthew KenneyCulinarySchool em Venice Beach.Lidiane tem como “bandeira” a disseminação da comida “de verdade”, o uso de ingredientes integrais, frescos e orgânicos, incentivo ao produtor local, a utilização das plantas alimentícias não convencionais (pancs) e a socialização por meio da comida. É também especialista em gastronomia sem glúten e sem outros alergênicos.

A chef é requisitada para consultorias a restaurantes e bistrôs pelo Brasil. No currículo, são 16 estabelecimentos em Belém, Distrito Federal, Espírito Santo, Mato Grosso do Sul, Minas Gerais, Pará, Paraná, Santa Catarina, São Paulo etc. Ela também viaja o país comandando cursos e workshops de gastronomia funcional. Já foram mais de 400 cursos e palestras, 80 cidades e um total de mais de 40 mil alunos.

É autora das receitas do livro “Vó Leninha e … O Aniversário de Isabela”, primeira publicação brasileira com preparações funcionais voltada para crianças, em parceria com uma escritora de Santa Catarina Presidente e Idealizadora do Projeto Crescer e Semear (desde 2015), realizado pela ONG — Instituto Alice Henrique de Campos Gonçalves, também presidido pela mesma, que só em 2018 está alcançado 4500 crianças, 50 merendeiras de 13 escolas públicas da cidade de Blumenau/SC.

Crescer e Semear’ é um projeto social, sem fins lucrativos, que tem como intuito mudar a educação de nossas crianças por meio da Alimentação saudável e saborosa. Repensar a alimentação, incentivar hábitos saudáveis e, principalmente, ensinar como se alimentar com saúde e qualidade nutricional.

Abaixo, receita da chef: um doce levinho para seu final de semana.

Tortinha de Maçã e Banana com doce de leite

Ingredientes da massa:
1 banana
1 xícara de farinha de amêndoas ou de aveia
1 colher de sopa de melado de cana
2 colheres de sopa de óleo de coco extravirgem (pastoso)
Se necessário água para dar liga

Modo de preparo:
Em um bowl, misture todos os ingredientes até que a massa fique homogênea. Acomode nas forminhas e leve ao forno 180ºC por 25 minutos. Retire da forminha e deixe resfriar.

Ingredientes recheio:
100g de snack de maçã desidratada ou 1 maçã inteira em lascas
1 banana amassada
2 colheres de melado de cana
1 xícara de leite de coco caseiro
Suco de 1/2 limão
Canela em pó

Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma panela, fogo baixo e deixe engrossar e apurar o sabor. Recheie as tortinhas

Ingredientes doce de leite:
1 receita de leite condensado
2 colheres de sopa de açúcar de coco
Suco de 1/2 limão
1 pitada de bicarbonato de sódio

Modo de preparo:
Misture o doce de leite com o açúcar de coco, o limão e o bicarbonato em uma panela, fogo baixo, até desgrudar do fundo. Coloque colheradas nas tortinhas.

Rende 4 porções

Aproveite o Dia do Hambúrguer para conhecer receitas diferenciadas

Aprenda a nova receita de X Picanha Salada do Divino Fogão

Popular em todo o mundo, o hambúrguer foi criado na cidade de Hamburgo, na Alemanha, no século 19. De lá para cá, a carne já recebeu diversas transformações, mas ainda assim o tradicional pão com carne, alface e queijo é um dos mais pedidos em lanchonetes, hamburguerias e restaurantes. Aprenda com o Divino Fogão a receita de X Picanha Salada para comemorar o Dia Mundial do Hambúrguer, celebrado em 28 de maio.

X Picanha Salada

Ingredientes
200 gramas de picanha moída
Ervas batidas no processador de preferência (tomilho, sálvia, salsinha e cebolinha)
Sal refinado a gosto
Pão de hambúrguer francês
Maionese a gosto
2 rodelas de tomate
Alface americana a gosto
Queijo prato a gosto

Modo de preparo
Misture a carne moída, as ervas batidas e o sal e modele em formato de hambúrguer. Se preferir, use um modelador para ajudar. Grelhe o hambúrguer em uma grelha ou frigideira antiaderente. Enquanto isso, pincele manteiga no pão e toste um pouco em uma frigideira antiaderente. Após, passe maionese, coloque duas rodelas de tomate, alface americana e duas fatias de queijo prato. Sirva.

Tempo de preparo: 30 minutos
Grau de dificuldade: fácil
Rendimento: 1 unidade

Cepêra e chef Lucas Vicenzzo ensinam a preparar um Hambúrguer de Costela, Cebola Roxa e American Burguer

Hambúrguer: aquela refeição que une praticidade, rapidez de preparo e sabor em um combo só!

Com receitas cada vez mais inovadoras – e até inusitadas – é cada vez maior a popularização no consumo de hambúrguer no Brasil. Desde as receitas tradicionais, à base de carne, até mesmo versões gourmet ou à base de de plantas, o fato é que atende aos mais variados gostos.

De acordo com dados do Instituto de Gastronomia, na última década, o consumo da deliciosa combinação entre disco de carne, pão e queijo cresceu 575% no Brasil. Um estudo realizado pela Kantar, o “Consumer Insights”, identificou que durante a pandemia os brasileiros aumentaram o consumo de sanduíches, motivados pela busca de refeições mais rápidas por conta do tempo reduzido disponível para o preparo.

O mercado de hambúrguer cresce no setor alimentício como um todo, sendo muito impulsionado pelo efeito “ficar em casa”. Por conta de sua versatilidade e praticidade, a categoria performa muito bem para um consumo rápido nas refeições, além dos momentos especiais nos finais de semana.

A Cepêra convidou o chef Lucas Vicenzzo, apresentador da TV Gazeta e chef de cozinha, para indicar uma receita fácil de preparar e muito saborosa.

Hambúrguer de Costela, Cebola Roxa e American Burguer Linha Sabores Cepêra By Chef Lucas Vicenzzo

Ingredientes:
500gr de costela moída;
2 tomates em rodelas;
500gr de Peito moído;
Sal a gosto;
2 cebolas roxas em rodelas;
Pão de hambúrguer
200gr de queijo tipo cheedar fatiado
Meio maço de rúcula
American Burguer Sabores Cepêra

Modo de preparo:
Em um bowl misture as duas carnes e depois forme os hambúrgueres usando como base para cada um deles uma rodela de cebola roxa. Em uma grelha ou frigideira bem quente, grelhe os hambúrgueres de ambos os lados e tempere com sal a gosto e adicione algumas fatias de queijo tipo cheedar.

Montagem:
Corte o pão ao meio e disponha o hambúrguer de costela, cubra com bastante Molho American Burguer Sabores Cepêra. Em seguida, coloque a rúcula e o tomate.

Para assistir ao vídeo da receita, clique aqui.

Vegetariano ou tradicional: aprenda a preparar duas opções de hambúrguer

Chef Lidiane Barbosa traz duas sugestões para agradar quem come carne e quem não come: um hambúrguer feito de carne moída e outro de feijão, vegano.

Hambúrguer de carne, abobrinha e cenoura

Foto ilustrativa – Niek VerlaanPixabay

Ingredientes:
100 g de patinho moído
100 g de fraldinha moída
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada de páprica doce em pó
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
1 pitada de sal marinho moído
1 pitada de noz-moscada ralada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
½ xícara (chá) de cenoura ralada
½ xícara (chá) de abobrinha ralada
1 ovo

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes, sele em uma frigideira bem quente com um fio de azeite de oliva extravirgem.

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 8 unidades pessoas porções

Hambúrguer de Feijão

Imagem ilustrativa

Ingredientes:
2 e 1/2 xícaras de feijão preto cozido
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
1 xícara de flocos de aveia
1 cebola roxa
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de páprica defumada
1 e 1/ 2 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de cebolinha picada
Sal marinho moído e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Deixe os grãos de feijão de molho em água suficiente para cobri- los, com o vinagre de maçã, por 8 horas. Passado o tempo, despreze a água e coloque o feijão para cozinhar em 1 litro de água por 40 minutos. Após, bata os grãos de feijão em um processador para ficar uma pasta, não muito mole. Reserve. Pique bem a cebola roxa. Refogue no azeite de oliva. Acrescente a páprica defumada e refogue mais um pouco. Coloque todos os ingredientes, inclusive o feijão processado e a cebola refogada, em uma tigela. Com as mãos, amasse bem e misture, até que essa mistura fique bem homogênea. Leve a massa à geladeira por 40 minutos. Retire da geladeira e modele os hambúrgueres. Sele em uma frigideira, com óleo de coco ou azeite e pitadas de sal. Sugestão: sirva com uma saladinha verde.

Tempo de preparo: 10 horas
Rendimento: 5 porções

Três receitas refrescantes para aproveitar o verão

No verão precisamos de uma alimentação refrescante e leve. Pensando nisto, a chef funcional Lidi Barbosa preparou três receitas para ajudar você a comer de uma maneira saudável e gostosa. Confira:

Smoothie Tropical

Ingredientes:
450ml de água de coco ou “leite” de coco
Suco de 2 laranjas
1 banana madura congelada
1 fatia de abacaxi
1/2 maracujá
1 colher de óleo de coco extravirgem

Modo de preparo:
Bata tudo no liquidificador. Rende duas porções

Panko da Lidi

Ingredientes:
4 fatias de pão de fermentação natural ou 4 fatias de pão sem glúten ou low carb
1/2 xícara de aveia em flocos grossos
1 colher se sopa de cebola desidratada ou 1/2 colher de sopa de cebola em pó
1 colher de sopa de alho desidratado ou 1/2 colher de sopa de alho em pó
1 colher de sopa de levedura nutricional (opcional)1 pitada de sal

Modo de preparo:
Deixe seu pão em forno 160c até que ele seque, não deixe torrar e ficar escuro. Bata no liquidificador. Até que fique em flocos. Reserve. Toste a aveia com o alho em pó e a cebola em pó. Acrescente o azeite de oliva extra virgem, deixe secar, não queimar. Bata no liquidificador.
Misture com os “flocos” do pão. Acrescente sal e levedura e pronto. Deixe armazenada em geladeira por até 3 dias.

Dica da chef: “Eu costumo empanar: farinha de arroz, ovo e a farinha panko. Para quem não usa ovos: farinha de arroz, azeite e panko”.

Cremoso Gelado de Pé-de-moleque

Ingredientes:
100g de amendoim torrado e sem sal
300g de chocolate
10g de óleo de coco extravirgem

Modo de preparo:
Derreta o chocolate em banho-maria, com o óleo de coco. Acrescente o amendoim no chocolate derretido. Espalhe bem em uma assadeira e leve a geladeira por 4 horas.

Fonte: Lidiane Barbosa trocou uma especialização com foco na carreira jurídica pelo curso de técnicas em gastronomia na Escola de Restauració I Hostalatge, de Barcelona, em 2002. Fez pós-graduação e outras especializações. Em 2015, teve a oportunidade de expandir seus conhecimentos estudando na Le CordonBleu, em Paris. Estudou no Natural Gourmet Institute, em Nova York, Escola Jamie Oliver, em Londres e Matthew KenneyCulinarySchool em Venice Beach. Presidente e Idealizadora do Projeto Crescer e Semear (desde 2015), realizado pela ONG – Instituto Alice Henrique de Campos Gonçalves, também presidido pela mesma.

Chef Lidi Barbosa ensina lanches saudáveis para aproveitar o feriadão

Hábitos saudáveis adquiridos na infância garantem mais qualidade na vida adulta. Ok, isso todo mundo sabe, certo? O grande desafio muitas vezes é colocar isso em prática. Mas se nem sempre é possível convencer os pequenos a trocarem a batata frita pela maçã, que tal oferecer um pão mais natural ou um bolo de cenoura com ingredientes mais saudáveis?

Esta é a proposta da chef funcional Lidi Barbosa, que ensina cada vez mais famílias a mudarem seus pratos levando alimentação saudável, sabores e paladares e, principalmente, seu conhecimento em relação àquilo que colocam na dispensa com o seu Projeto Crescer e Semear.

“O objetivo é despertar o olhar dos pais por meio das crianças para uma alimentação mais saudável, pois acredito que o que se aprende nos primeiros anos de vida levamos para a vida toda. A criança não vai sozinha ao supermercado, não tem o poder de decisão e nem paga conta. As crianças têm vontades, assim como os adultos, mas cabe a nós oferecermos as opções mais saudáveis, ensinando que podemos comer bolos, biscoitos e muitas guloseimas de uma forma natural e saudável”, dia a chef.

Lidi garante que preparações integrais, sem glúten, sem leite, sem soja e se houver a necessidade, sem açúcar também, podem ser muito saborosas. Confira abaixo quatro receitas que com certeza vão fazer sucesso na hora do lanche.

Empanadas

Ingredientes:
500g de farinha de trigo integral
150g de manteiga ghee
180 ml de água quente
8g de sal marinho moído

Modo de preparo:
Em uma panela esquente bem a água e dilua o sal.Desligue o fogo e derreta a manteiga.Em um bowl peneire a farinha e acrescente aos poucos a mistura da panela. Incorpore bem.
Não precisa de muita sova, mas, precisa estar bem lisa e homogênea. Deixe a massa coberta por um plástico na geladeira por 1 hora. Abra bem a massa. Corte e círculo recheie com recheio de sua preferência e feche, com um garfo ou cortador. Faça furinho na lateral da massa para não explodir. Leve ao forno 200ºC por 10 minutos. Nós ainda colocamos um queijinho por cima.

Bisnaguinhas Veganas

Ingredientes:
500g de farinha de trigo integral ou mix de farinha sem glúten
230g de bebida vegetal de castanhas ou coco
20g de fermento biológico
35g de açúcar mascavo
10g de sal marinho moído
80g de óleo de coco extravirgem
Melado de cana para pincelar

Modo de preparo:
Na batedeira coloque a farinha, o fermento seco e o açúcar. Acrescente a bebida vegetal e bata por 4 minutos em velocidade baixa e depois por 8 minutos em velocidade média. Acrescente o sal e o óleo de coco e bata 4 minutos na velocidade alta. Faça uma bola com a massa e deixe descansar em um bowl untado com óleo de coco. Cubra com plástico filme e faça furinhos no plástico. Deixe por 1 hora. Ao final desde tempo, enfarinhe a bancada e divida a massa em 14 porções iguais. Cubra com pano e deixe descansar por 15 minutos. Faça bolinhas com as mãos e já coloque em uma assadeira enfarinhada, deixe espaço entre eles. Pincele por cima melado de cana misturado com óleo de coco. Deixe descansar novamente por 1 hora. Asse em forno preaquecido a 180ºC por 20 minutos. Retire do forno, coloque em uma grade, espere esfriar.

Brigadeiro de Colher

Ingredientes:
500 ml de leite de coco ou qualquer leite que seja a matéria-prima e água
200g de chocolate 70% ou chocolate ao leite de coco sem açúcar refinado
20g de óleo de coco extravirgem

Modo de preparo:
Derreta o chocolate em banho maria com o óleo de coco e coloque em uma panela com o leite. Mexa bem até desgrudar do fundo da panela. Leve ao congelador por 30 minutos.

Bolo de Cenoura

Ingredientes:
2 cenouras médias
1 xícara de óleo de girassol (você pode usar coco extravirgem)
3 ovos
1 xícara de açúcar demerara ou 2 maças cozidas e processadas com casca
1 1/2 xícara de farinha de trigo integral
1 colher de sopa de fermento para bolo

Modo de preparo:
Bata as cenouras com o óleo e os ovos. Bata por 3 minutos. Acrescente as maçãs ou o açúcar. Bata mais 3 minutos. Peneira farinha em um bowl e misture a massa do liquidificador. Acrescente o fermento e leve ao forno 180ºC por 35 minutos. Coloquei uns chocolatinhos.

Fonte: Lidiane Barbosa trocou uma especialização com foco na carreira jurídica pelo curso de técnicas em gastronomia na Escola de Restauració I Hostalatge, de Barcelona, em 2002. Fez pós-graduação e outras especializações. Em 2015, teve a oportunidade de expandir seus conhecimentos estudando na Le CordonBleu, em Paris. Estudou no Natural Gourmet Institute, em Nova York, Escola Jamie Oliver, em Londres e Matthew KenneyCulinarySchool em Venice Beach. Presidente e Idealizadora do Projeto Crescer e Semear (desde 2015), realizado pela ONG – Instituto Alice Henrique de Campos Gonçalves, também presidido pela mesma.

Três delícias que não podem faltar em uma festa junina saudável

A Chef funcional Lidiane Barbosa ensina três receitas para continuar saudável na época junina, mesmo para quem vai comemorar em casa. Confira:

Bolo de Fubá com Coco e Açafrão

bolo de fuba

Ingredientes:
3 ovos
1/2 xícara de açúcar de coco ou eritritol (1/2 xícara menos 2 colheres de sopa)
1 xícara de fubá fino orgânico
4 colheres de sopa de manteiga ghee líquida
1/2 xícara de leite de coco caseiro
1 xícara de coco seco em pedaços ou em lascas
1 colher de sopa de fermento caseiro
1 colher de chá de açafrão em pó.

Modo de fazer
Bata no liquidificador os ovos e o açúcar por 5 minutos. Acrescente os demais ingredientes aos poucos deixando por último o fermento. Coloque em uma forma pequena untada com ghee e polvilhe fubá fino. Asse em forno pré aquecido 180c por 30 minutos. Quem gosta de pedaços de coco, coloque em lascas e não bata no liquidificador. Quando a massa estiver pronta, coloque em um bowl e misture delicadamente.

Bolo de Milho

bolo de milho

Ingredientes:
3 a 4 ovos – se forem grandes, optem por três ovos.
1 xícara (chá) de eritritol em pó ou xilitol* pó ou açúcar de coco (se você utiliza açúcar mascavo ou demerara, pode ser também) *antes de substituir seu açúcar por xilitol, faça alguns testes (em algumas pessoas, ele pode ter efeito laxativo)
½ xícara (chá) de fubá fino orgânico
¾ de xícara (chá) de manteiga ghee ou de óleo de coco – líquidos
400g de milho cozido ou 2 xícaras (chá)
¼ de xícara (chá) de farinha de linhaça – opcional
1 ½ xícara (chá) de leite de coco caseiro
1 colher (sopa) de fermento caseiro
Opcional: 1 colher (chá) de canela em pó
Lembrando que: a manteiga ghee, o leite de coco e o fermento em pó, já ensinei em vídeos anteriores a esse.

Modo de preparo:
Preaqueça o forno a 180ºC. Unte uma fôrma média com manteiga ghee ou óleo de coco e polvilhe fubá fino orgânico. No liquidificador, bata os ovos e o eritritol em pó ou açúcar de sua escolha. Bata bem, por 3 minutos. Coloque o fubá e o leite de coco e bata mais um pouco, até obter uma massa homogênea. Por último o milho, a farinha de linhaça e o fermento. Bata obter uma massa lisa. Coloque a massa na assadeira e leve a forno pré aquecido por 40 à 45 minutos.

Pipoca Doce com Caramelo de Coco e Flor de Sal

pipoca doce

Ingredientes:
1 xícara de chá de milho de pipoca orgânico
2 colheres de sopa de óleo de coco extravirgem
3 colheres de sopa de açúcar de coco
1/4 de xícara de água flor de sal

Modo de preparo:
Em uma panela coloque o óleo de coco. Deixe esquentar um pouquinho e adicione o milho. Mexa um pouco e deixe que a pipoca estoure. Abaixe o fogo e deixe que ela estoura sozinha. Retire a pipoca da panela, coloque em um bowl. E na mesma panela adicione o açúcar e a água e mexa por 5 minutos, até formar um caramelo. Adicione a pitada de flor de sal e na mesma panela adicione a pipoca já estourada. Mexa delicadamente e sirva em seguida.

Receita de Pão de Queijo

A chef funcional Lidiane Barbosa preparou uma receita de pão de queijo para ser feita com a “criançada”, aproveitando o sábado. Afinal, é muito importante aproximar os pequenos da cozinha.

Pão de Queijo

Ingredientes:
300g de queijo meia cura ralado;
100g de parmesão ralado;
200g de polvilho doce;
100g de polvilho azedo;
3 ovos inteiros 40g de ghee ou óleo de coco;
30g de farinha de linhaça;
Água morna para dar liga;
acerte o sal.

Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes em um bowl. Vá colocando a água aos poucos e amassando bem. Quando a massa começar a desgrudar da mão, chega de água. Deixe a massa 30 minutos na geladeira. Faça os pãezinhos. Asse em forno pré aquecido a 180ºC por 35 minutos. Se for congelar, não asse. Pode ser congelado por até 3 meses.

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Fonte: Chef Funcional Lidiane Barbosa

Hoje é o Dia Nacional do Bolo de Cenoura, comemore preparando um

Hoje, 3 de fevereiro, é celebrado Dia Nacional do Bolo de Cenoura. Muitos discutem a origem da receita. Embora a data tenha sido criada nos Estados Unidos, o bolo de cenoura do jeito brasileiro está mais do que intrínseco na cultura da gastronomia brasileira. Uma ótima opção para se deliciar com essa sobremesa é aproveitar o Café Colonial do tradicional complexo gastronômico e turístico Villa Brunholi, em Jundiaí.

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De acordo com historiadores do século XVI, a receita atual teria se originado a partir de pudins de cenoura dos tempos medievais, época em que o açúcar era difícil e caro para se transportar e as cenouras eram utilizadas para substitui-lo. De tempos pra cá ela sofreu diversas alterações e, com o passar dos séculos, a cenoura foi incorporada à massa de bolo e ganhou diversos tipos de coberturas dependendo do lugar, como, por exemplo, nos EUA, a de glacê cremoso acompanhado de nozes.

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pixabay

E o jeito brasileiro com a cenoura batida junto à massa no liquidificador bem areado e amarelinho com cobertura de chocolate.

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Pixabay

A 70 km de São Paulo, com o clima interiorano num bairro tradicional italiano de Jundiaí é possível apreciar essa receita. Segundo Sandra Brunholi, do complexo turístico gastronômico Villa Brunholi, o bolo de cenoura é um dos carros chefes do cardápio do Café da Manhã Colonial, junto bolo vulcão, a polenta frita de fubá diferenciado e o capuccino frio.

“Muitos clientes começaram a pedir porque a região carecia desse tipo de serviço, então resolvemos acrescentá-lo ao cardápio do restaurante em 2017”, conta. O café da manhã é oferecido aos sábados e domingos, das 8h às 11h30, e foi implementado a pedido dos visitantes.

Aos sábados, o serviço custa R$ 35 e, aos domingos, R$ 39. Crianças de até 5 anos não pagam e, entre 6 e 11 anos, pagam meia. Para os aniversariantes da semana, o serviço é cortesia, desde que acompanhado de um adulto pagante e mediante apresentação de documento de identificação com foto.

Chef Lidiane Barbosa ensina a preparar versão mais saudável 

Para comemorar o Dia Nacional do Bolo de Cenoura, o mais querido pelos brasileiros, a chef Lidiane Barbosa, que tem como missão incentivar hábitos saudáveis e, principalmente, ensinar como se alimentar com saúde e qualidade nutricional, ensina a preparar uma versão mais saudável. Confira a receita:

Bolo de Cenoura

bolo cenoura1

Ingredientes massa:
4 ovos
3 cenouras grandes – aproximadamente 250g total
1 xícara de óleo de coco
3/4 de xícara de açúcar de coco
1 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de farinha de aveia
1 pitada de canela
1 pitada de noz moscada
1 colher se sopa de fermento em pó

Modo de preparo:
Bata os ovos, a cenoura e o óleo no liquidificador. Deixe bem lisinho. Acrescente o açúcar. Bata mais um pouco. Penere as farinhas. Coloque a mistura do liquidificador em um bowl e acrescente as farinhas aos poucos, misturando com um fuê. Deixe bem homogêneo. Acrescente: a canela, a noz moscada e o fermento. Coloque em uma fôrma média untada com óleo de coco e pulverize a farinha de sua escolha. Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 35 minutos.

Ingredientes cobertura:
1 xícara de leite de amêndoas
1 colher de sopa de tapioca
1 colher de sopa de cacau em pó
3 colheres de sopa de açúcar de coco
1 colher de sopa de ghee ou óleo de coco.

Modo de preparo:
Dilua a tapioca no leite e leve junto aos ingredientes ao fogo baixo, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela.

 

Chef funcional ensina receita de pão integral

A Chef Funcional Lidiane Barbosa tem como “bandeira” a disseminação da comida “de verdade”, o uso de ingredientes integrais, frescos e orgânicos, incentivo ao produtor local, a utilização das plantas alimentícias não convencionais (pancs) e a socialização por meio da comida. É também especialista em gastronomia sem glúten e sem outros alergênicos.

Confira abaixo o passo a passo de uma receita de pão integral

Pão Integral da Chef Lidiane Barbosa

Ingredientes:

560g de farinha de trigo 100% integral
100g da sobra do leite de coco*
75g de aveia em flocos
10g de açúcar mascavo
10g de fermento seco para pão
8g de sal marinho moído
500ml de caldo de legumes caseiro
25g de sementes de mamão**

Modo de preparo:

Em uma batedeira coloque as farinhas, o fermento e o açúcar. Bata em velocidade baixa, para misturar. Acrescente aos poucos o caldo. Coloque 300ml e bata em velocidade média por 8 minutos. Acrescente o sal. A massa precisa estar pegajosa mas, desgrudando das mãos. Acrescente as sementes de mamão e o restante do caldo se necessário e bata por mais 3 minutos. Faça uma bola com a massa, coloque um fio de azeite e cubra com um pano úmido e deixe descansar 40 minutos. Modele os pães. Serão 4 bolinhas iguais.

*Sabe a parte sólida do coco ou de farinha de leguminosas? Está sobrando feijão em casa? Vai estragar? Deixe 100g de molho por oito horas em água suficiente para cobrir com 2 colheres de sopa de vinagre de maçã. Dia seguinte, escorra a água e coloque em uma assadeira. Espalhe bem e leve ao forno 120ºC para secar por 40 minutos. Triturar no liquidificador, bem trituradinho e passar em uma peneira.

**Retirar a semente do mamão. Deixar de molho em água suficiente para cobrir por 1 hora. Despreze a água. Coloque as sementes em uma assadeira e leve à temperatura de 120ºC por 40 minutos.

pão integral

Fonte: Chef Funcional Lidiane Barbosa

Aprenda a fazer biscoito de polvilho

Hoje comemoramos o Dia do Biscoito. E a chef funcional Lidiane Barbosa ensina a fazer biscoitos de polvilho. Acompanhe o passo a passo a seguir:

Biscoito de Polvilho

Ingredientes:

500g de polvilho doce
500g de fubá
3 copos de água quente
3/4 de copo de óleo de coco
Sal marinho moído
6 ovos
Sementinhas à vontade

Modo de preparo:

Misture as farinhas. Escalde com a água quente. Leve os ovos à batedeira, bata até dobrar de volume. Coloque a mistura das farinhas e bata também, a massa precisa ficar na consistência mais molinha que um pão de queijo, se necessário, coloque mais água! Vá variando, colocando chia, linhaça (mas coloque o polvilho e uma farinha sem nutrientes, portanto, necessário colocar fibras), dá para fazer com coco e também trocar o sal pelo açúcar de coco. Rende bastante. Coloque a massa em um saco com bico de confeitar e modele no formado que desejar. Coloque direto em uma forma untada. Forno 180º por 25 minutos. Depende da textura que você quer e se você gosta dele moreninho ou não.

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No Dia da Pizza, confira receita de uma na versão low carb

A chef funcional Lidiane Barbosa ensina uma receita especial para o Dia da Pizza, hoje, 10 julho. Lidiane é conhecida nacionalmente por suas receitas saudáveis e por falar de alimentação saudável por todo o país.

Pizza Low Carb 

Ingredientes:
1 maço (cabeça) de couve flor ou brócolis
10g de farinha de linhaça
80g de água
1/4 de colher de sopa de sal marinho moído
1 colher de chá de salsinha desidrata
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de cebola em pó
1 colher de chá de goma xantana

Modo de preparo:
Retire os floretes de couve flor e processe. Guarde o restante para um delicioso purê.
No processador, passe os floretes de couve flor. Coloque a água em uma panela pequena e quando ferver, acrescente a farinha de linhaça. Deixe por 2 minutos, mexendo sempre. Coloque todos os ingredientes em um bowl e com as mãos misture bem até formar uma massa. Se necessário acrescente água. Acomode a massa em um tapetinho de silicone e leve ao forno 180ºC por 10 minutos. Coloque a cobertura de sua preferência e leve ao forno por mais 10 minutos. Sirva em seguida.

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